Publié le 25 Mars 2009

Velouté aux Asperges, Poireaux et Pommes de Terre

Velouté aux Asperges, Poireaux et Pommes de Terre

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 botte d'asperges blanches ou vertes
3 pommes de terre
1 oignon
1 blanc de poireau
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 branche de romarin
Quelques brins de ciboulette

Quelques brins de coriandre
5 càs de crème fraîche épaisse
Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par nettoyer et peler les asperges, en enlevant les fibres dures externes en s'aidant par exemple d'un économe, les couper en petits tronçons. Peler les pommes de terre, puis les tailler en cubes. Faire de même avec l'oignon et le poireau.

Mettre tous les légumes dans une casserole, avec une goutte d'huile d'olive, ainsi qu'avec le thym et le romarin, faire revenir deux minutes, saler et poivrer. Couvrir d'eau de plus d'un quart, puis laisser cuire à feu doux durant environ 25 minutes.

Une fois les légumes cuits, oter le thym et le romarin de la casserole, ajouter quelques feuilles de coriandre fraîches avec quelques brins de ciboulette, en garder un pour le dressage. Passer la soupe au mixer ou s'aider d'une girafe à même la casserole pour mixer le tout.  Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la soupe est la consistante voulue, mais surtout qu'elle nappe bien la louche.

Servir dans une belle assiette en incorporant au centre une bonne cuillère de crème fraîche épaisse sur laquelle on aura déposé une feuille de coriandre.

Suggestion:
Cette soupe peut également se servir froide en été. Certains ajouteront de la farine pour la rendre plus épaisse, j'ai préféré y mettre des pommes de terre.

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes

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Publié le 23 Mars 2009

Verrine à la Betterave et Fromage Frais

Verrine à la Betterave et Fromage Frais

(pour 5 verrines)

 

 

Ingrédients:

1 fromage blanc frais (Petit Billy ou Brousse)

250 gr de betterave

3 cuillères à soupe de crème fraîche

100 gr de pistaches

Tabasco

Sel et poivre

 

Préparation:

Dans un bol, mélanger le fromage blanc et la crème fraîche, saler et poivrer. Si l'on souhaite une verrine plus relevée, on peut ajouter une ou deux gouttes de Tabasco dans le mélange.

Débarrasser les pistaches de leurs coques, et les concasser au mortier. Egoutter les betteraves, émincées.

On peut alors simplement garnir les verrines, pour commencer avec une couche de fromage blanc et crème, que l'on parsèmera de pistaches, puis on ajoutera la betterave, encore une couche de pistaches que l'on recouvrira encore de fromage blanc et crème et on terminera par une dernière fois parsemer de pistaches.

Mettre au frais durant un minimum d'une demi-heure.

 

Suggestion: 

Déposer les différentes couches de manière délicate pour obtenir un joli résultat au goût, et à la vue. Les verrines sont des mises en bouche qui peuvent apporter une jolie note à vos menus. Elles peuvent se décliner à l'infini selon nos envies, salées ou sucrées.

 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages

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Publié le 21 Mars 2009

Sauce aux Morilles

Sauce aux Morilles

 

Ingrédients:

20 gr env. de morilles séchées ou env. 160 gr de morilles fraîches (plus ou moins selon votre appétit)
1 échalote
2 gousses d'ail
1 càs de beurre
2 dl de vin blanc
2 càs de crème épaisse (ou 1 dl env. liquide)
Quelques branches de thym et de ciboulette
1 goutte de cognac (facultatif)
Tabasco (facultatif)
Huile d'olive
Sel & poivre

Préparation:

Commencer par, si elles sont séchées, réhydrater un bon moment en avance les morilles, plus vous le faites en avance plus elles retrouveront leurs tailles initiales. Bien les égoutter, puis les sécher sur un papier absorbant. Si vos morilles sont fraîches assurez-vous qu'elles ne contiennent pas trop de terre ou de sable dans leurs alvéoles sinon cela pourraient crisser sous la dent. Les brossez délicatement avec un pinceau ou si vous êtes pressés les rincer rapidement sous l'eau et bien les sécher avec un papier absorbant. Si vos morilles sont assez grosses, coupez-les en deux ou plus.

Émincer l'échalote, la faire suer dans le beurre avec une goutte d'huile d'olive, ajouter quelques branches de thym, l'ail haché. Ajouter les morilles, faire revenir encore une  ou deux minutes. Verser le vin blanc, et faire réduire d'un bon tiers. Ajouter la crème, saler et poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco et un peu de cognac si vous le souhaitez pour relever le tout. Puis laisser mijoter à feu doux, jusqu'à ce que la sauce se lie et nappe bien le dos d'une cuillère.

Suggestion:

On peut servir cette sauce avec une viande grillée ou une volaille ou des pâtes.

 

Bon Appétit!
Ana 

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Sauce aux MorillesSauce aux Morilles

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