Publié le 20 Mars 2009

Risotto aux pointes d'Asperges&Champignons

Risotto Aux Pointes d'Asperges Et Champignons

(pour 5 personnes)

 

Ingrédients:

400 gr de riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli) 

12 asperges vertes

250 gr de champignons ou séchés (ici un mélange de champignons forestiers séchés)

80 gr de beurre

1 cube de bouillon de légumes

2 dl de vin blanc

Vinaigre balsamique blanc

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 càs de parmesan râpé

Eau

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par réhydrater les champignons séchés dans de l'eau tiède, bien les égoutter ensuite. Couper les pointes d'asperges à environ 8 cm de la pointe, réserver le reste des tronçons pour par exemple un velouté. Hacher les échalotes, et l'ail.

Diluer dans un litre d'eau tiède le cube de bouillon et le mettre à chauffer.

Dans une casserole à feu doux, mettre une cuillère d'huile d'olive avec la moitié du beurre en évitant toute coloration, faire revenir doucement les échalotes avec l'ail et le romarin. Ajouter les champignons. Verser le riz, que l'on mêlera délicatement aux autres ingrédients, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Une fois bien nacré saler et poivrer. Ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc, et le vin blanc, dont on laissera l'alcool s'évaporer à feu vif juste une minute. Verser alors petit à petit  à la louche le bouillon tout en remuant le riz.

Reverser du bouillon à chaque fois que le riz l'aura absorbé. A mi-cuisson ajouter les pointes d'asperge. Réserver une louche de bouillon pour la fin. Après environ 15 à 20 minutes en ne cessant de le remuer, le riz doit être cuit.

Verser alors une dernière louche de bouillon, le reste du beurre et deux càs de parmesan râpé. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

 

Suggestion:

On peut se servir de champignons frais de saison ou de champignons de Paris toute l'année.

 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 19 Mars 2009

Salade de Pommes de Terre au Thon

Salade de Pommes de Terre au Thon

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

10 petites pommes de terre

1 demi-oignon

1 gousse d'ail

1 boîte de thon à l'huile

2 càs d'huile d'olive

1 càs de vinaigre de Xérès

1 càs de persil haché

1 pincée d'herbes de Provence

Sel et poivre


Préparation:

Cuire au préalable les pommes de terre avec leurs peaux, pendant environ 25 minutes dans de l'eau salée, les piquer avec la pointe d'un couteau ou celle d'une brochette pour vérifier leur cuisson. Laisser tiédir une minute.  Puis les éplucher et  les couper en deux ou plus selon leurs tailles, les mettre dans un saladier.

Ouvrir la boîte de thon et bien l'égoutter en réservant cette huile.

Hacher l'ail et l'oignon et les ajouter aux pommes de terre avec le thon émietté et le persil haché. Mélanger les ingrédients délicatement sans trop écraser les pommes de terre.

Dans un petit bol, préparer la sauce à salade avec l'huile de la boîte de thon en la mélangeant à l'huile d'olive et au vinaigre, puis ajouter une pincée de sel du poivre et les herbes de Provence. Émulsionner.

Napper le tout. Mélanger encore un peu et mettre au frais.


Suggestion:
On peut également accommoder cette salade de pommes de terre avec un autre poisson, comme du cabillaud ou de la morue. Et pour donner une touche plus méditerranéenne ajouter des olives vertes ou noires. C'est très facile et rapide à préparer, d'autant si vous avez la veille, partagé en famille ou avec des amis une bonne raclette, et qu'il vous reste quelques pommes de terre.

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés

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Publié le 19 Mars 2009

Parfaits  En Mini-Feuilletés

Parfaits  En Mini-Feuilletés

(24 minis bouchées)

 

Ingrédients:

24 petites bouchées feuilletées

1 tube de Parfait ou 1 mousse de foie ou de canard

3 càc de moutarde

4 càs de câpres

1 branche d'aneth

Poivre du moulin

 

Préparation:

On commencera par réchauffer les petites bouchées feuilletées environ 10 minutes dans un four à 180°, selon les conseils préconisés sur leur emballage, mais en général ce temps ne dépasse pas dix minutes dans un four préchauffé à l'avance.

Pendant ce temps, préparer cette petite farce au Parfait. Vider le tube dans un petit bol et ajouter la moutarde. Mélanger vigoureusement à la fourchette, bien poivrer, cela doit être bien relevé, y ajouter les câpres. Et mélanger encore, cette fois délicatement. 

Sortir les mini-feuilletés du four, les laisser refroidir. Puis les farcir de cette préparation au Parfait. Répandre dessus des petites brindilles d'aneth.

 

Suggestion:  

Le Parfait est une pâte à tartiner suisse, s'apparentant au pâté de foie https://fr.wikipedia.org/wiki/Parfait_(p%C3%A2te_%C3%A0_tartiner). On peut remplacer les câpres par des cornichons, ou des olives. On peut aussi ajouter des anchois à la préparation. Les variations sont multiples. C'est un amuse-bouche qui s'improvise très vite avec aussi sur de petit toast. Ceci est un apéritif très facile et rapide à préparer, pour autant qu'on ait un tube de Parfait dans son réfrigérateur, mais il peut se faire avec par exemple une mousse de canard.

 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins

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