Publié le 28 Août 2020

  L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Médaillons de Lotte ou Baudroie aux Deux Poivres

& Lait de Coco

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
400 gr de lotte ou de baudroie (3 beaux médaillons par pers.)
Quelques grains de poivre roses et verts (en saumure)
Quelques brins de ciboulette
1 trait de jus de lime
1 dl de vin blanc sec
2 dl de lait de coco

2 gousses  d'ail
1 échalote
1 piment oiseau
1 pincée de piment d'Espelette
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre


Préparation:
Commencer par hacher l'ail, l'échalote et le piment en ôtant ses graines. Ciseler la ciboulette. Découper la lotte ou la baudroie en médaillons (pas trop fins), si vous ne l'avez pas déjà  demandé à votre poissonnier. Prenez quelques grains de poivre de chaque couleurs et écrasez-les avec le plat d'un couteau

Dans une petite casserole, faire revenir l'échalote, l'ail, le piment et le poivre écrasé dans un peu d'huile d'olive. Une fois l'échalote translucide et tendre, verser le vin blanc. Faire réduire le vin d'un tiers environ, puis verser le lait de coco. Saler et poivrer la sauce, laisser mijoter celle-ci jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour être joliment nappante. Ajouter un trait de jus de lime, puis le reste des grains de poivre. Réserver au chaud.

Dans une grande casserole ou poêle faire fondre le beurre et ajouter dedans une goutte d'huile d'olive, saisir les médaillons 2 minutes des deux côtés, afin de très légèrement les dorer. Verser alors la sauce aux deux poivres sur les médaillons et à feu doux, laisser mijoter  5 bonnes minutes en ajoutant un peu de ciboulette (en garder un peu pour le dressage). Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Dresser les médaillons sur un joli plat en les chevauchant, napper de cette sauce au lait de coco et aux deux poivres. Parsemer d'un pointe de ciboulette et de piment d'Espelette.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en entrée ou en plat, dans ce cas l'accompagner d'un peu de riz ou de patates nature ou de quelques tagliatelles. La sauce put convenir à d'autres poisson selon vos goûts ou votre marché.

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Fêtes

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Publié le 27 Août 2020

Salade de Lentilles © Ana Luthi Tous droits réservés 001

 
Salade de Lentilles 
(pour 6 personnes)

Ingrédients:
530 gr de lentilles cuites (en boîte)
2 tomates 
1 oignon
1 bouquet de persil
Quelques feuilles de basilic
1 pincée de safran
1 pincée de gingembre
1 pincée de cumin 
Vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par émonder les tomates, les couper en dés, émincer l'oignon, hacher le persil finement. Mettre le tout dans un saladier.

Ouvrir la boîte de lentilles, les verser dans une passoire ou chinois, rincer à l'eau froide pour ôter cette sauce pleine d'amidon. Les égoutter, ajouter au saladier.
 
Assaisonner avec un peu de poivre et de sel, ajouter une pincée de curcuma, de gingembre, et de cumin. Verser une belle rasade d'huile d'olive, puis d'un peu de vinaigre de Xérès.
 
Mélanger délicatement et ciseler quelques feuilles de basilic, parsemer.
 

Suggestion:
Vous pouvez bien sûr utiliser des lentilles sèches que vous aurez cuisiné vous-même. C'est une salade rapide à préparer, rafraîchissante en été, haute en couleurs, elle accompagne parfaitement viandes et poissons, idéale pour un pique-nique ou un barbecue.  

 

Salade de Lentilles © Ana Luthi Tous droits réservés 005Salade de Lentilles © Ana Luthi Tous droits réservés 006Salade de Lentilles © Ana Luthi Tous droits réservés 002

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 27 Août 2020

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Croustade de Poulet aux Chanterelles Safranées

Sur Lit de Cresson

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 blancs de poulet
4 tranches de pain paysan
50 gr de cresson
1/2 càc de coriandre moulue
1/2 càc de piment doux moulu
Quelques brins de persil
1 piment
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Huile de noisette
Vinaigre de Xérès
Sel & poivre
 
Pour les chanterelles safranées:
300 gr de chanterelles
1/2 oignon
25 gr de beurre
Quelques brins de persil
1 dl de vin blanc sec
2, 5 dl de crème liquide
1 goutte de Brandy (ou de cognac)
1 pincée de safran
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par inciser légèrement la chair des blancs de poulet. Dans un plat, verser un peu d'huile d'olive, ajouter les épices: coriandre, piment doux moulu, une pincée de sel et un peu de poivre. Badigeonner les blancs de ce mélange en les imprégnant bien. Ajouter dessus un peu de persil haché. Laisser mariner quelques minutes.
 
Hacher l'oignon et le faire suer dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter un peu de persil haché. Une fois les chanterelles nettoyées (avec une brosse) et leur pieds terreux coupés, les ajouter aux oignons, les imprégner de beurre et verser le vin blanc. Porter 2 minutes à ébullition, puis verser la crème, saler et poivrer. Laisser mijoter durant 10 minutes à feu doux. La sauce ayant réduit et épaissis, ajouter une goutte de Brandy, un peu de piment haché, puis la pincée de safran. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.
 
Chauffer une poêle et griller les blancs de poulet environ 3 à 4 minutes de chaque côté (temps de cuisson selon épaisseur).
 
Griller des deux côtés les tranches de pain paysan dans un peu d'huile d'olive, les frotter ensuite légèrement avec la gousse d'ail. 
 
Verser une goutte d'huile de noisette sur le cresson avec un trait de vinaigre de Xérès. Saler et poivrer légèrement.
 
Dresser sur une assiette la tranche de pain paysan, déposer dessus un lit de cresson, puis coucher le blanc de poulet sur celui-ci. Verser dessus les chanterelles en les nappant bien de sauce.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le cresson par de la roquette. Pas besoin d'un autre accompagnement avec ce plat ainsi complet. Pour le tour de main, visionnez le diaporama.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Fêtes

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