Publié le 12 Août 2022

Saumon Grillé sur Peau Sauce aux Echalotes & Ciboulette Baies de Sichuan
 
Saumon Grillé sur Peau
Sauce aux Échalotes & Ciboulette
Baies de Sichuan

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 2 pavés de saumon avec peau
  • Quelques brins de ciboulette
  • Quelques baies de Sichuan
  • 1 échalote
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1 dl de crème liquide (allégée) 
  • 1 noisette de beurre
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel

 

Préparation:
Commencer par hacher finement l'échalote et ciseler la ciboulette. Concasser quelques baies de Sichuan à l'aide d'un pilon et d'un mortier.

Mettre un trait d'huile d'olive dans une poêle avec une noisette de beurre, et commencer par saisir dans un coin de la poêle le saumon côté peau. Ajouter à côté l'échalote et la ciboulette et faire revenir à feu moyen. Une fois la peau du saumon bien croustillante, le retourner à peine une minute, puis le retirer et le parsemer d'un tout petit peu de fleur de sel.

Augmenter le feu et verser le vin blanc, porter à ébullition pour dégager l'acidité de l'alcool, verser la crème et baisser le feu. Ajouter les baies de Sichuan concassées, saler. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe bien le dos d'une cuillère. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dresser l'assiette avec le pavé de saumon coupé en deux ou non, c'est selon votre envie, napper de sauce, servir le reste dans une saucière.


Suggestion:
Servir ce pavé de saumon grillé avec, comme ici, en saison un assortiment de tomates cerises, une autre salade, des légumes de saison, ou du riz blanc. Si vous ne trouvez pas de baies de Sichuan, un autre poivre convient, ou utilisez des 5 baies, des baies roses ou un autre poivre de votre choix. On peut réaliser cette recette avec un autre poisson. La cuisson de votre saumon dépendra de vos goûts une fois la peau grillée, sa chair peut-être à peine cuite. 

 
Saumon Grillé sur Peau Sauce aux Echalotes & Ciboulette Baies de SichuanSaumon Grillé sur Peau Sauce aux Echalotes & Ciboulette Baies de Sichuan
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Saumon Grillé sur Peau Sauce aux Echalotes & Ciboulette Baies de Sichuan
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 11 Août 2022

Tortilla de Patates au Chorizo & Piments © Ana Luthi Tous droits réservés 16

 

Tortilla de Patates Au Chorizo & Aux Piments  

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • œufs
  • 2 piments verts (pas trop forts)
  • 2 petits chorizos
  • 2 à 3 dl d'huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par peler vos pommes de terre les couper en deux dans leurs longueurs, puis faire de fines tranches dans leurs largeurs. Tailler les oignons en dés, ainsi que les chorizos, puis les piments en fines rondelles.
 
Verser l'huile dans une poêle chauffée (attention pas trop fort, les pommes de terre ne doivent en aucun cas dorer), plonger les pommes de terre, et laisser mijoter et compoter en remuant de temps en temps délicatement. Une fois les pommes de terre bien tendres, presque translucides, ajouter les oignons, et laisser sur le feu jusqu'à ce qu'eux aussi soient cuits. Avec une écumoire, mettre les pommes de terre et oignons dans une passoire afin d'égoutter le tout et laisser tiédir.
 
Dans un grand saladier battre les œufs avec le sel et le poivre. Ajouter les pommes de terre, puis le chorizo et les piments. Mélanger le tout sans trop casser, et en veillant à ce que les œufs enrobent bien le tout.
 
Reprendre l'huile égouttée sous la passoire, en verser un peu dans la même poêle (si anti adhésive, on en met moins), verser les pommes de terre, et laisser cuire à feu doux, le fond de l'omette devant être légèrement doré, et le centre devant cuire doucement. Avec une palette ou une fourchette arranger les bords afin qu'elle ait un joli arrondi.
 
Une fois l'omelette vous paraissant cuite, tentez de décoller légèrement le dessous en soulevant un peu, et en remuant légèrement la poêle, pour être sûr qu'elle n'a pas collé. Se débarrasser du surplus d'huile chaude (faire attention aux brûlures). A l'aide d'un grand plat ou un retourne-omelette retourner l'omelette.
 
Laisser encore cuire durant 2 à 3 minutes et faire glisser l'omelette sur une assiette.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette omelette froide lors d'un apéro-dînatoire, ou un plateau télé, coupée en gros dés avec des petits pics dessus, idéale pour un pique-nique, bien la cuire à ce moment-là afin de facilité le découpage. Personnellement, je la préfère servie chaude ou tiède,
moelleuse à cœur avec une bonne salade pour un repas du soir. On peut ne pas y mettre bien sûr de piments ou d'oignons, ni même de chorizo.

Tortilla de Patates au Chorizo & Piments © Ana Luthi Tous droits réservés 01Tortilla de Patates au Chorizo & Piments © Ana Luthi Tous droits réservés 03Tortilla de Patates au Chorizo & Piments © Ana Luthi Tous droits réservés 09Tortilla de Patates au Chorizo & Piments © Ana Luthi Tous droits réservés 10Tortilla de Patates au Chorizo & Piments © Ana Luthi Tous droits réservés 11Tortilla de Patates au Chorizo & Piments © Ana Luthi Tous droits réservés 12Tortilla de Patates au Chorizo & Piments © Ana Luthi Tous droits réservés 15Tortilla de Patates au Chorizo & Piments © Ana Luthi Tous droits réservés 13

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 10 Août 2022

Poissons Frits Marinés © Ana Luthi 016_GF

 

Poissons Frits Marinés

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 500 gr de poisson (colin, cabillaud, saumon, maquereau, selon vos goûts ou votre marché)
  • 150 gr env. de farine blanche
  • 150 gr env. de semoule de maïs (polenta)
  • Huile pour friture
  • Sel
 
  • 1 citron
 
Pour la marinade:
  • 3 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 1 bonne càs de pimenton (paprika fumé)
  • Quelques brins de persil
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 1/2 jus de citron
  • Huile d'olive
 
Préparation:
Commencer par préparer la marinade en mettant dans un plat, les gousses d'ail écrasées en chemise, ajouter le pimenton (paprika fumé) puis le persil haché, les clous de girofle, et les feuilles de laurier. Verser un bon trait d'huile d'olive et le jus de citron, mélanger.
 
Couper le poisson en morceaux de la taille d'une bouchée, les mettre dans la marinade, bien les imprégner de celle-ci. Couvrir d'un papier film et mettre le tout au frais durant au moins une heure.
 
Mélanger dans un saladier la farine et la semoule de maïs. Rouler les morceaux de poisson dedans, afin qu'ils s'imprègnent bien du mélange. Selon la quantité de poisson le faire en deux fois.
 
Chauffer une casserole avec de l'huile à friture, une bonne quantité, une fois l'huile bien chaude (180°), pour vérifier que la température est bonne, lâcher dans l'huile un petit morceau de pain, si la mie dore instantanément, c'est que c'est bon.
Frire le poisson par petite portion, trop en même temps refroidirait l'huile. Une fois dorés, les égoutter et les débarrasser sur un papier absorbant. Ajouter une pincée de sel dessus.
Dresser le poisson dans une assiette, avec un citron coupé en deux.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce poisson avec une petite salade verte et un peu de sauce tartare. Le fait de mélanger la farine à la semoule apporte un petit croustillant supplémentaire. La quantité dépend de votre appétit, mais aussi du type de friture que vous souhaitez faire, ici 500 gr de poisson: cabillaud et saumon était suffisant puisque j'ai complété cette friture avec des Calamars Frits.

 

Poissons Frits Marinés © Ana Luthi 004_GFPoissons Frits Marinés © Ana Luthi 015_GF

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Spécialités Espagnoles

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