Publié le 25 Août 2020

Houmous

Houmous

(pour une assiette)

Ingrédients:

250 gr environ de pois chiches secs (ou en bocal ou en conserve)

1 feuille de laurier

2 gousses d'ail

2 càs de tahini (crème de sésame) 

1 citron

1 pointe de piment de Cayenne (selon vos goûts)

1 pincée de cumin

1 pincée de paprika

1 càs de lait de coco (facultatif)

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Du pain pita

 

Préparation:

Commencer par faire tremper la veille les pois chiches. Les égoutter et les mettre à cuire dans de l'eau froide avec le laurier et une gousse d'ail écrasée en chemise, durant plus de 1 h 30. Saler seulement à mi-cuisson. Bien les égoutter, essayez d'enlever si possible le plus gros de leur peau ou fines membranes, si elles se détachent. Réserver quelques pois chiches cuits pour la présentation.

Dans un mixer ou blender, réduisez les pois chiches en purée en ajoutant la tahini, le jus d'un citron et une gousse d'ail tout en versant une rincée d'huile d'olive. Verser celle-ci tout en mixant jusqu'à obtenir une bonne homogénéité. Salez légèrement et poivrer, ajouter une pointe de piment de Cayenne, et une càs de lait de coco (facultatif). Goûtez et rectifiez si besoin l'assaisonnement. 

Dresser l'houmous dans une assiette creuse, parsemer d'une pointe de paprika et de cumin, ajouter quelques pois chiches cuits, et verser un filet encore d'huile d'olive.

Déguster avec des pains pita.

Suggestion:

Servir ce mezzé en apéritif. La cuillère de lait de coco n'est pas du tout indiquée dans la recette d'origine, mais ce mélange de saveurs me plaît assez, et apporte une jolie d'onctuosité à cet hors-d’œuvre, alors à vous de voir. Vous pouvez également si le temps vous manque ou que vous improvisez, vous servir de pois chiche cuits en bocal ou en conserve.

Houmous
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments, #Apéritifs, #Tapas

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Publié le 25 Août 2020

Paupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives Noires

Paupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives Noires
(pour 5 personnes)


Ingrédients:
5 paupiettes de dinde
2 dl fond de viande ou de veau
1 càs de crème liquide
1 rasade de cognac
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour la cassolette de chanterelles :

400 gr environ de chanterelles (ou girolles)

10 olives noires à la grecque

1 branche de romarin

1 branche de thym

Quelques brins de persil plat

1 dl de vin blanc

1 échalote

2 gousses d'ail

1 noix de beurre

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par bien nettoyer les chanterelles en les frottant avec une petite brosse ou un papier absorbant, couper l'extrémité du pied terreux.

 

Couper ensuite les plus grosses chanterelles en deux.

 

Dans un peu d'huile d'olive faire revenir deux minutes l'échalote hachée et l'ail, effeuiller dedans thym et romarin. Dénoyauter les olives et couper de petits pétales, ajouter. Une fois cela ayant bien sué, faire fondre dedans la noix de beurre.

 

Mettre alors les champignons dans la poêle. Saler et poivrer, faire revenir environ 3 minutes, verser le vin blanc, cuire jusqu'à une absorption partielle de celui-ci par les champignons.

 

Parsemer de persil plat. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Réserver au chaud.


Préchauffer le four à 200°.


Dans un grand poêlon avec un filet d'huile d'olive, faire colorer sur toutes leurs faces et côtés les paupiettes. Les saler et les poivrer et les aligner sur un plat allant au four.


Vider la poêle du surplus de gras, mais la conserver ainsi pour récupérer les sucs.


Enfourner les paupiettes durant environ 15 minutes.


Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le fond de viande, racler les sucs dans le fond du poêlon, avec une palette en bois, ajouter le cognac, et la crème liquide, saler et poivrer, cuire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère. Verser la sauce dans une petite casserole et réserver au chaud.


Sortir les paupiettes du four. Les dresser au centre de l'assiette, déposer au-dessus un peu de Chanterelles Et Olives Noires, et napper de sauce.


 
Suggestion:
Vous pouvez accompagner ce plat par exemple d'une purée de pommes de terre. On peut selon les appétits, servir une ou deux paupiettes de dinde par personne.

Paupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives NoiresPaupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives NoiresPaupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives Noires
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 24 Août 2020

Salade de Melon au Piment et Noix de Cajou

Salade de Melon au Piment et Noix de Cajou

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

1 melon (type charentais)

1 oignon nouveau

1 piment

1 grosse poignée de noix de cajou

Quelques feuilles de basilic

Pour la vinaigrette :

2 càs de vinaigre de cidre

4 càs d'huile d'olive

Sel et poivre

 

1 râpe de cuisine

 

Préparation :

Commencer par couper le melon en deux, puis les débarrasser de ses pépins, le tailler ensuite en gros quartiers. À l'aide d'une râpe de cuisine, sur l'un des côtés aux plus grands trous, y passer la chair du melon pour en faire des spaghettis. Mettre le tout dans un saladier.

Ciseler quelques feuilles de basilic. Hacher finement l’oignon nouveau et sa tige verte en rondelles, faire de même avec le piment, ajouter le tout au melon râpé.

Chauffer une poêle et faire dorer les noix de cajou, laisser un peu refroidir et les joindre au reste dans le saladier.

Dans un petit bol, verser le vinaigre de cidre, puis l'huile d'olive. Ajouter un tour de moulin à poivre, puis émulsionner cette vinaigrette. Verser celle-ci sur le melon.

Mélanger alors délicatement cette salade de melon, et la mettre au frais, laisser mariner au moins une bonne demi-heure afin que tous les parfums se mêlent.

Avant de la servir, la laisser un peu à température pour qu'elle ne soit pas trop froide au moment de servir.

Ajouter une pointe de sel, mélanger une dernière fois avant de déguster.

 

Suggestion :

Vous pouvez mettre plus ou moins de piments selon vos goûts dans cette salade rafraîchissante, pour ma part, vous l'aurez deviné, je l'apprécie bien relevée, le piment contrastant bien avec la douceur du melon. Ne la salez qu'au dernier moment, pour que le melon ne perde pas trop d'eau en marinant.

Salade de Melon au Piment et Noix de Cajou
Salade de Melon au Piment et Noix de Cajou
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades

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