Publié le 16 Août 2020

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Salade de Lentilles Beluga aux Crevettes & Pommes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
240 gr de lentilles de Sauverny Beluga (60 gr env. par personne)

400 gr de petites crevettes crues décortiquées (ici décongelées)

1/2 pomme Granny Smith

1/2 carotte

1 échalote

1 gousse d'ail

2 feuilles de laurier

Quelques branches de thym et d'estragon

1 piment séché

1 càs de moutarde

1,5 càs de vinaigre de Xérès

3 bonnes càs d'huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par bien rincer les lentilles à l'eau froide, les égoutter.

 

Dans une casserole mettre la carotte coupée grossièrement en long, la moitié de l'échalote et la gousse d'ail avec les feuilles laurier et quelques branches de thym. Verser dessus une bonne goutte d'huile d'olive, et faire revenir quelques secondes pour réveiller les parfums, puis ajouter dedans les lentilles rincées. Verser alors de l'eau à bonne hauteur, environ 3 fois le volume de celui des lentilles. Laisser mijoter les lentilles durant environ 30 minutes à feu moyen.

 

Une fois les lentilles cuites les rincer délicatement à l'eau froide pour arrêter leur cuisson, afin qu'elles restent croquantes. Bien les laisser s'égoutter.

 

Dans un saladier, mettre la moutarde, verser l'huile et le vinaigre, saler et poivrer, ajouter le piment séché et quelques feuilles d'estragon et le reste d'échalote hachées finement. Émulsionner le tout et goûter. Rectifier alors si besoins l'assaisonnement de la sauce.

 

Joindre à la sauce les crevettes, puis les lentilles. Couper la demi-pomme Granny Smith en petits dés et l'ajouter au reste des ingrédients. Mélanger alors délicatement le tout et mettre si vous le souhaitez au frais durant environ 30 minutes avant de servir.

 

Dresser cette salade de lentilles Beluga aux crevettes et pommes dans de jolies verrines ou dans une jolie assiette creuse avec quelques feuilles d'estragon parsemées dessus.

 

Suggestion:
Vous pouvez donc servir cette salade de lentilles en entrée ou en plat, froide ou tiède. Une recette simple et rapide à préparer qui plait aussi aux enfants, et qui peut sans problème être préparée en avance. On peut remplacer ces lentilles dites "Beluga" parce que petites et noires ressemblant au caviar, par des lentilles vertes du Puy.

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit !

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 16 Août 2020

Boeuf Mariné aux Olives & Polenta © Ana Luthi Tous droits réservés 0038

 
Boeuf Mariné aux Olives & Polenta  

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
800 gr de rumsteack de boeuf 
12 olives noires
12 olives vertes
2 dl de vin blanc
Huile d'olive
Sel & poivre du moulin
 
Pour la marinade:
1 bouquet de thym
2 gousses d'ail
1 piment
5 cl d'huile d'olive
2,5 cl de vinaigre de Xérès
1 bouchon de cognac
2 càc de paprika
Poivre du moulin
 
Pour la polenta:
200 gr de polenta
1 lt 1/4 d'eau env.
1 branche de thym
2 bonnes càs de parmesan râpé
2 noix de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par trancher le boeuf en petits filets d'environ 60 gr chacun. L'idée étant d'en servir au moins trois par convives. Si vous ne souhaitez pas le trancher vous-même, demandez-le à votre boucher.

Préparer une marinade avec l'ail taillé en rondelles, le piment haché, et en mélangeant l'huile au vinaigre, ajouter le cognac, le paprika et assez de branches de thym pour bien aromatiser. Poivrer. Mettre à mariner dedans les filets de boeuf, qui seront ainsi à la cuisson tendres et parfumés. Garder au frais au minimum une heure, mais plus ce serait bien mieux.

Pour la polenta mettre l'eau à bouillir avec dedans un filet d'huile d'olive, une bonne càc de sel, un peu de poivre et un peu de thym effeuillé. Comptez une part de polenta pour environ trois d'eau. Une fois l'eau bouillante, baissez le feu et verser la polenta dedans. Attention, les éclaboussures de polenta peuvent être dangereuses, il faut bien contrôler le feu et la retirer de celui-ci de temps en temps si cela venait à être trop violent. Cuire à feu doux en remuant sans cesse durant environ 5 à 8 minutes. Ajouter le beurre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin et encore un peu de thym. A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan, mélanger encore et couper le feu.

Chemiser un moule à cake ou autre avec un papier film, verser la polenta dedans. Laisser refroidir, puis mettre au frais pendant quelques heures.

Égoutter la viande, tout en conservant le jus de la marinade. Préchauffer le four à 180°.

Démouler la polenta bien froide, la couper en grosses frites ou en tronçons, puis les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre additionné d'une goutte d'huile d'olive. Les coucher sur une plaque pour le four, parsemer d'un peu de parmesan et enfourner le temps de préparer la viande.

Saisir alors très rapidement les filets de boeuf égouttés, dans un peu d'huile d'olive ou dans une poêle antiadhésive, les réserver. Dans la même poêle ajouter les olives, les faire revenir une minute, puis verser l'ail, le thym avec le jus de la marinade, ajouter le vin blanc. Réduire cette sauce. Ajouter les filets de boeuf saisis à la sauce pour les servir bien chaud.

Dresser l'assiette avec les tronçons de polenta, trois filets de boeuf et quelques olives, arroser de sauce. 

Suggestion:

On peut économiser un peu de temps en servant la polenta de manière classique.

 

Boeuf Mariné aux Olives & Polenta © Ana Luthi Tous droits réservés 0007Boeuf Mariné aux Olives & Polenta © Ana Luthi Tous droits réservés 0016Boeuf Mariné aux Olives & Polenta © Ana Luthi Tous droits réservés 0021Boeuf Mariné aux Olives & Polenta © Ana Luthi Tous droits réservés 0024Boeuf Mariné aux Olives & Polenta © Ana Luthi Tous droits réservés 0034Boeuf Mariné aux Olives & Polenta © Ana Luthi Tous droits réservés 0040
 

Bon Appétit !

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

Repost0

Publié le 15 Août 2020

Salade de Fromage de Chèvre Tiède aux Diverses Graines

Salade de Fromage de Chèvre Tiède

Aux Diverses Graines

(pour 2 personnes)

Ingrédients :
1 salade (feuilles de chêne)
4 petits fromages de chèvre frais
1 oignon nouveau
2 bonnes poignées de graines diverses (courge, sésame, tournesol)
Quelques fruits de câprier
Quelques feuilles de basilic
4 tranches de pain de mie
Huile de noisette
Vinaigre de Cidre
1 ou 2 càc de miel (facultatif)
Sel & poivre
 
Préparation :
Commencer par ciseler l'oignon nouveau, et émincer ses feuilles vertes en rondelle. Bien laver les feuilles de chêne, les égoutter. Compter une bonne poignée pour chaque assiette.

Étaler les graines sur un plat ou une planche et déposer dessus les fromages de chèvres frais de chaque côté en appuyant un peu, afin que les graines y adhère, rouler également les bords dessus.
 
Dresser la salade dans les assiettes, parsemer d'un peu d'oignon nouveau, et du reste de graines, effeuiller un peu de basilic dessus, et ajouter quelques fruits de câprier.
 
Verser un filet d'huile de noisette et un filet de vinaigre dans un bol, saler légèrement et poivrer au moulin, émulsionner. Ajouter à la salade.
 
Griller les tranches de pain de mie. Trancher les toasts en divers triangles, disposer sur la salade.
 
Chauffer une poêle avec un filet d'huile de noisette, et à peine en quelques secondes saisir les deux côtés des petits fromages de chèvre, rapidement, avant qu'ils ne fondent, juste un coup de chaud. Puis, coucher ceux-ci au centre de la salade.
 
Servir aussitôt.
 
Nappez, si vous le souhaitez, d'un peu de miel.
 

Suggestion :
Vous pouvez préparer ce plat avec la salade de votre choix, et y ajouter quelques rondelles de radis.

Salade de Fromage de Chèvre Tiède aux Diverses GrainesSalade de Fromage de Chèvre Tiède aux Diverses Graines
Salade de Fromage de Chèvre Tiède aux Diverses Graines
Salade de Fromage de Chèvre Tiède aux Diverses Graines
Salade de Fromage de Chèvre Tiède aux Diverses Graines
Salade de Fromage de Chèvre Tiède aux Diverses Graines
Salade de Fromage de Chèvre Tiède aux Diverses Graines

Bon Appétit !

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Fromages

Repost0