Publié le 2 Août 2022

Steak de Thon & Mélange de Roquettes Rampons au Parmesan Frais & Pignons

Steak de Thon

Mélange de Roquettes-Rampons

au Parmesan Frais & Pignons

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 200 gr de thon à l'huile (soit 1 boîte)
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oeuf
  • 1 bouquet de persil et de coriandre
  • 1 càs de panure
  • 1 pincée de cumin et de coriandre en poudre
  • 1 tasse de farine blanche
  • Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
  • Poivre (5 baies)

 

Pour la salade:

  • Quelques feuilles de roquettes et de rampons
  • Quelques pignons de pain
  • Quelques copeaux de parmesan frais
  • 2 càs d'huile (de sésame, de noisette ou autre)
  • 1 càs de vinaigre de Xérès (ou autre)
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par hacher finement l'oignon, l'ail, un peu de persil et de coriandre, couper en très petits dés le poivron rouge. Mettre le tout dans un saladier.

Ajouter le thon égoutté et émietté. Poivrer, casser dedans l'oeuf, parsemer de panure, ajouter une pincée de cumin et de coriandre. Avec les mains bien mélanger le tout pour que tous les ingrédients et saveur se mêlent bien.

Façonner alors des steacks de même taille et les passer dans la farine. Dans un peu d'huile dans une poêle les faire bien dorer de chaque côté. Réservez au chaud.

Préparer la vinaigrette avec l'huile et le vinaigre, saler et poivrer. Émulsionner. Prélever des copeaux de parmesan.

Dresser l'assiette avec quelques feuilles de roquettes et rampons, parsemer quelques pignons de pain, quelques copeaux de parmesan, napper de vinaigrette et disposer dessus un steack de thon.


Suggestion:
Vous pouvez utiliser les herbes et épices de votre choix, si vous n'aimez pas le poivron, on peut le remplacer par de la courgette ou simplement ne pas en mettre et rajouter un peu plus de thon. Servir avec quelques tranches de pain grillé.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 1 Août 2022

Saucisse de Veau Grillée & Mélange de Champignons à la Plancha

Saucisse de Veau

Mélange de Champignons
À la Plancha
(pour 2 personnes)
 
Ingrédients:
  • 2 saucisses de veau
  • 500 gr de d'un mélange de champignons frais (shiitake, Paris, pleurotes, etc..) 
  • Quelques gouttes de vin blanc sec
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de romarin
  • Moutarde à l'Ancienne
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Barbecue à gaz avec grill et plancha
 

Préparation:
Commencer par entailler en croix les saucisses de veau, glisser à l'intérieur des brins de romarin.

Hacher finement l'échalote et l'ail. Ôter le pied des shiitakes, couper les champignons en deux ou plus selon leurs tailles. s'ils sont petits les laisser entiers.

Allumer et laisser chauffer le barbecue, graisser avec un papier et un peu d'huile le grill et la plancha.

Déposer sur la plancha l'échalote et l'ail haché, verser une gouttes d'huile d'olive, effeuiller dessus un peu de romarin. Cuire à feu doux deux minutes, puis ajouter les champignons, faire revenir en mélangeant bien le tout. Faire dorer légèrement les champignons.

Déposer sur le grill les saucisses de veau. Les griller des deux côtés. Les saucisses entaillées s'étant ouvertes, le romarin est tombé de lui-même après avoir parfumé la chaire des saucisses.

Saler et poivrer les champignons, puis verser quelques gouttes de vin blanc, laisser mijoter encore une ou deux minutes, puis couper le feu.

Dresser les saucisses de veau sur un lit de champignons. Ajouter une cuillère de moutarde en grains sur le bord de l'assiette.

 

Suggestion:
Cette recette peut être faite entièrement à la plancha ou à la poêle bien sûr. Si vous n'avez pas de barbecue à gaz on peut aussi très bien préparer cette recette au charbon, en se munissant d'une vieille poêle, ainsi on peut préparer les champignons presque de la même façon dans la poêle sur les braises, vous aurez juste un peu plus chaud. Sinon glisser simplement tous les ingrédients dans une papillote que l'on laissera quelques minutes sur le feu. On peut accompagner cette saucisse de frites.

Saucisse de Veau Grillée & Mélange de Champignons à la Plancha
Saucisse de Veau Grillée & Mélange de Champignons à la PlanchaSaucisse de Veau Grillée & Mélange de Champignons à la Plancha
Saucisse de Veau Grillée & Mélange de Champignons à la Plancha
Saucisse de Veau Grillée & Mélange de Champignons à la PlanchaSaucisse de Veau Grillée & Mélange de Champignons à la Plancha
Saucisse de Veau Grillée & Mélange de Champignons à la PlanchaSaucisse de Veau Grillée & Mélange de Champignons à la Plancha
Saucisse de Veau Grillée & Mélange de Champignons à la Plancha
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Publié le 31 Juillet 2022

Duo de Canard Magret Et Cuisse Farcie Sauce Cerise

 Duo de Canard Magret Cuisse Farcie

Sauce à la Cerise

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 4 cuisses de canette
  • 2 magrets de canard
  • 1 vingtaine de cerises (bien mûres)
  • 4 dattes
  • 1 poignée de noisettes
  • 4 branches de romarin
  • 2 dl de fond de veau
  • 1 noix de beurre
  • Sel & Poivre
 
Préparation:
Commencer par désosser 
les cuisses de canette délicatement en suivant bien les deux os de celles-ci, ou le demander à votre volailler, en gardant la peau sur la chaire. A l'intérieur de chaque cuisse désossée, saler et poivrer, répandre un peu de noisettes et de dattes hachées, déposer une petite branche de romarin. Refermer sur elle-même chaque cuisse comme un petit baluchon. Bien les enfermer dans un papier film. Mettre une casserole d'eau à bouillir, déposer une passoire dessus, mettre les cuisses emballées dedans, couvrir et les cuire ainsi à la vapeur 10 minutes. Laisser refroidir et déballer. Les cuisses farcies auront alors une bonne tenue.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Dans une poêle faites dorer les magrets 3 à 4 minutes (suivant l'épaisseur) en veillant à quadriller auparavant la peau, puis terminer par saisir à peine 2 minutes le côté chair. Saler et poivrer.
 
Dégraisser un peu la poêle si besoin, et faire dorer rapidement le côté peau des cuisses de canette. Déposer sur un plat pour le four les magrets et les cuisses farcies. Enfourner durant 10 minutes.

Dénoyauter les cerises. Reprendre la poêle dégraissée, jeter dedans les cerises, les faire revenir 2 minutes à feu doux, elles vont alors perdre un peu de leur jus, déglacer avec le fond de veau, saler et poivrer. Ajouter une noix de beurre pour la brillance, réserver au chaud.
 
Laisser reposer les magrets et les cuisses sur une grille quelques minutes, puis découper les cuisses en deux et trancher le magret.
 
Dresser joliment l'assiette avec les cuisses au centre, et les tranches de magret autour, avec la garniture de votre choix. Napper de sauce et de cerise.
 
Suggestion:
Vous pouvez comme ici servir en garniture une poêlée de rattes, pommes de terre nouvelles ou primeurs, avec des petits pois frais et des petites asperges vertes. Surveiller bien les cuissons, car selon l'épaisseur de vos viandes le temps peut varier, le canard doit-être de préférence servi rosé.
Duo de Canard Magret Et Cuisse Farcie Sauce CeriseDuo de Canard Magret Et Cuisse Farcie Sauce Cerise
Duo de Canard Magret Et Cuisse Farcie Sauce CeriseDuo de Canard Magret Et Cuisse Farcie Sauce Cerise
Duo de Canard Magret Et Cuisse Farcie Sauce Cerise
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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