Publié le 31 Juillet 2022

Soupe Granitée de Melon

Soupe Granitée de Melon
(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 2 melons (ici Galia)
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 1 dl de jus d'orange
  • 1 dl de crème fraîche liquide
  • Sucre (facultatif)
 

Préparation:
Commencer quelques heures à l'avance par couper en deux les melons, les évider, puis les creuser en vous aidant d'une cuillère ou d'une cuillère à pommes parisienne, mettre la chair dans un sachet pour le congélateur ou dans un bac en plastique hermétique, verser le jus d'orange dedans. Mettre aussi les deux parties du melon évidées dans un sachet et congeler le tout.

Quelques minutes avant de servir ce dessert, casser un peu la chair de melon congelée avec un couteau, la mettre dans un mixer avec quelques feuilles de menthe. Ajouter la crème liquide et mixer rapidement le tout. Goûter et rectifier avec du sucre si besoin.

Sortir les parties du melon vides et givrées, verser la soupe granitée dedans, décorer avec des feuilles de menthe.


Suggestion:

Vous pouvez ajouter du sucre si vous le souhaitez, mais ce n'est pas toujours nécessaire, selon le goûts des melons. On peut servir cette soupe froide en entrée, en mise en bouche, ou en apéritif. Cela peut-être aussi un dessert extrêmement rafraîchissant et léger, prêt en deux minutes. J'ai utilisé des melons "Galia", mais une autre variété convient très bien comme des melons de "Cavaillon".

Soupe Granitée de MelonSoupe Granitée de Melon
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 30 Juillet 2022

Courgettes Épicées aux Encornets Poêlés

Courgettes Épicées aux Encornets Poêlés

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 3 petites courgettes
  • 500 gr d'encornets ici en anneaux (calamars ou seiches)
  • 1 pincée de pincée de coriandre en poudre
  • 1 pincée de pincée de gingembre en poudre
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 pincée de piment doux (ou paprika)
  • 1 pincée de poudre d'ail
  • 1 pincée de piment séché
  • 1 càc de persil haché
  • Quelques olives de votre choix (ici noires et vertes farcies aux poivrons et anchois)
  • 3 tomates séchées et à l'huile
  • Vinaigre de Xérès
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

Préparation :

Commencer par couper les courgettes en petits morceaux triangulaires ou en dés. Les mettre dans un saladier, ajouter les épices: coriandre, cumin, gingembre, ail en poudre, piment doux et piment séché. Verser alors dessus une bonne rasade d'huile d'olive et une goutte de vinaigre de Xérès. Mélanger le tout afin que les parfums se mêlent. Mettre alors au frais à mariner durant au moins une heure sous un papier film.

Une fois les courgettes un peu marinées, chauffer une poêle antiadhésive et les jeter dedans, pas besoin d'ajouter de l'huile puisqu'elles en contiennent déjà. Joindre quelques olives de votre choix, les tomates séchées et coupées en morceaux, et parsemer de persil haché. Faire sauter le tout quelques minutes, mais les courgettes doivent rester, un brin, croquantes, puis les réserver dans un récipient, les garder au chaud.

Bien égoutter et sécher les anneaux d'encornets (calamars ou seiches), vous pouvez les couper aux ciseaux en morceaux après ou avant leur cuisson ou les laisser entiers. Pour les servir en tapas j'ai préféré les retailler en plus petits morceaux.

Reprendre la poêle dans laquelle on a fait sauter les courgettes, l'huile qu'elles auront lâchée va alors nous servir à faire revenir les encornets, quelques minutes de chaque côté. Une fois ceux-ci poêlées, les joindre aux courgettes et mélanger délicatement le tout.

Dresser ces courgettes aux encornets dans de jolis petites terrines ou tians.

Suggestion :

Vous pouvez servir cette recette en entrée, en plat principal accompagné de riz, ou comme ici en tapas à déguster avec un bon pain. On peut aussi préparer cette recette avec de la seiche qui n'est autre que la petite cousine du calamar.

Courgettes Épicées aux Encornets Poêlés
Courgettes Épicées aux Encornets PoêlésCourgettes Épicées aux Encornets PoêlésCourgettes Épicées aux Encornets Poêlés
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Publié le 30 Juillet 2022

Houmous

Houmous

(pour une assiette)

Ingrédients:

  • 250 gr environ de pois chiches secs (ou en bocal ou en conserve)
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousses d'ail
  • 2 càs de tahini (crème de sésame) 
  • 1 citron
  • 1 pointe de piment de Cayenne (selon vos goûts)
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de paprika
  • 1 càs de lait de coco (facultatif)
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

  • Du pain pita

 

Préparation:

Commencer par faire tremper la veille les pois chiches. Les égoutter et les mettre à cuire dans de l'eau froide avec le laurier et une gousse d'ail écrasée en chemise, durant plus de 1 h 30. Saler seulement à mi-cuisson. Bien les égoutter, essayez d'enlever si possible le plus gros de leur peau ou fines membranes, si elles se détachent. Réserver quelques pois chiches cuits pour la présentation.

Dans un mixer ou blender, réduisez les pois chiches en purée en ajoutant la tahini, le jus d'un citron et une gousse d'ail tout en versant une rincée d'huile d'olive. Verser celle-ci tout en mixant jusqu'à obtenir une bonne homogénéité. Salez légèrement et poivrer, ajouter une pointe de piment de Cayenne, et une càs de lait de coco (facultatif). Goûtez et rectifiez si besoin l'assaisonnement. 

Dresser l'houmous dans une assiette creuse, parsemer d'une pointe de paprika et de cumin, ajouter quelques pois chiches cuits, et verser un filet encore d'huile d'olive.

Déguster avec des pains pita.

Suggestion:

Servir ce mezzé en apéritif. La cuillère de lait de coco n'est pas du tout indiquée dans la recette d'origine, mais ce mélange de saveurs me plaît assez, et apporte une jolie d'onctuosité à cet hors-d’œuvre, alors à vous de voir. Vous pouvez également si le temps vous manque ou que vous improvisez, vous servir de pois chiche cuits en bocal ou en conserve.

Houmous
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments, #Apéritifs, #Tapas

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