Publié le 27 Novembre 2020

Dorade en Ecailles de Pommes de Terre Sauce Moutarde © Ana Luthi

 

Dorade Ecailles de Pommes de Terre

Sauce Moutarde & Parmesan à l'Aneth

(pour 1 personne)

Ingrédients:
1 dorade
2 pommes de terre
1 citron vert
1 dl de vin blanc sec
1 dl de crème
1 càc de moutarde
2 càc de parmesan
1/2 piment doux rouge
1 bouquet d'aneth
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre, les couper en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Graisser un peu au pinceau un papier sulfurisé pour le four. Étaler en quinconce les tranches de pommes de terre, préparer deux longueurs.  Compter 8 à 10 lignes sur 4 (voir photos).  Saler et poivrer. Enfourner sous le grill du four durant 5 minutes à 200°, surveiller!
 
Verser le vin blanc dans une casserole, porter à ébullition, verser le citron, baisser le feu et ajouter la moutarde, verser la crème et le piment doux coupé en dés, ajouter le parmesan, cuire à feu très doux, durant environ 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit nappante, parsemer de feuilles d'aneth.
 
Couper les nageoires de la dorade, incisez sa chair dans sa largeur, garnir sont ventre évidé avec des brins d'aneth. Saler et poivrer. Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et la saisir des deux côtés.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Une fois la peau de la dorade bien croustillante, coucher sur un plat pour le four une première longueur d'écailles de pommes de terre, le côté doré en dessous, puis déposer la dorade dessus. La recouvrir de la deuxième longueur d'écailles de pommes de terre le côté croustillant en dessus, en la moulant.
 
Enfourner durant 15 minutes.
 
Dresser cette belle dorade sur un joli plat, avec un peu de sauce, le reste en saucière.
 
Suggestion:
Vous pouvez utiliser l'herbe fraîche de votre choix. Cette dorade ainsi habillée prend un air de fêtes.
 
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
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Ana 

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Publié le 27 Novembre 2020

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Nems à la Banane et au Chocolat 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 bananes (pas trop mûres)
8 galettes de riz
1 càs de sucre cristalisé
2 à 3 càs de sucre glace
2 grosses noix de beurre
 
1 tablette de chocolat noir 100 gr 70%
 
1 petit réchaud à bougies+ un bol à fondue au chocolat
 
Préparation:
Commencer par p
eler et découper chaque banane en quatre dans leur longueur. Chauffer une poêle, ajouter une noix de beurre et faire dorer rapidement les morceaux de banane dedans en ajouter dessus une cuillère à soupe environ de sucre glace. Laisser refroidir.
 
Remplir un saladier d'eau chaude. Tremper la galette de riz dans l'eau chaude, puis la ressortir rapidement une fois ramolli, l'égoutter sur un papier absorbant ou un torchon. Déposer sur le base de la galette un morceau de banane, l''enrouler sur un tour et rabattre alors les bordes et rouler jusqu'au bout pour former un joli nem. Continuez à préparer ainsi le reste des nems.
 
Casser ou découper la tablette de chocolat en morceaux. Les mettre à fondre dans le bol à fondue au chocolat sur le réchaud à bougies. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondue et homogène. Garder au chaud sur le réchaud. Si vous n'avez pas de bol et réchaud à fondue au chocolat, les mettre dans un bol et faire fondre simplement le chocolat au bain-marie.
 
Chauffer à nouveau une poêle avec une noix de beurre et faire dorer dedans les nems de tous les côtés. Dans une assiette verser un peu de sucre glace, et passer dedans les nems, en secouant le surplus de sucre, puis les repasser dans la poêle quelques secondes afin de les caraméliser légèrement.
 
Servir ces nems avec cette fondue de chocolat noir.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces nems avec des fruits, fraises, mangues ou autres. Ici j'ai pensé à deux nems par personnes après un repas complet, mais si vous souhaitez par exemple préparer cela pour le goûter, augmenter le nombre de nems et de chocolat.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 26 Novembre 2020

Velouté de Potimarron aux ChanterellesVelouté de Potimarron aux Chanterelles

Velouté de Potimarron aux Chanterelles

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
Pour le velouté de potimarron :

4 courges potimarron (de petites tailles) (ou soit environ 1,4 kg-1,5 kg de chair de courge)

3-4 gousses d'ail

1 échalote

Quelques brins de thym

1 piment

1,5 dl de crème liquide

Huile d'olive

Sel et poivre

Pour les chanterelles :

400 gr de chanterelles

1 échalote

2 dl de vin blanc

Quelques brins de thym

Quelques croûtons de pain

1 pointe de curry

1 càs de beurre

Huile d'olive

Sel et poivre

 

4 càs de crème fraîche entière épaisse

 

Une girafe (mixer plongeant, ou un blender

 

Préparation :
Commencer par tailler le bas des potimarrons pour créer une meilleure assise, puis découper le haut. Avec une cuillère à pomme parisienne, videz les pépins, et grattez la chair la chair à l'intérieur. Attention à ne pas déchirer la peau. Réservez les cabosses.

Dans une casserole, ajouter un trait d'huile d'olive, les gousses d'ail entières et l'échalote avec grossièrement émincée, puis le thym. Faire suer le tout une minute. Ajouter la chair des potimarrons, puis le piment coupé en morceaux, faire revenir le tout quelques minutes en remuant.  Saler poivrer. Verser l'eau à hauteur, et laisser cuire à feu moyen durant environ 20-25 minutes à couvert. Mixer ensuite le tout, verser la crème et mixer à nouveau. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Pendant ce temps, hacher l'échalote et dans une poêle verser une goutte d'huile d'olive, ajouter le beurre. Puis y mettre l'échalote, et le thym. Faire suer le tout, puis y joindre les chanterelles. Saler et poivrer, ajouter une pointe de curry. Faire revenir le tout à feu moyen durant quelques minutes, puis verser le vin blanc. Porter à ébullition une minute, puis laisser mijoter et réduire le vin quelques minutes. Ôter les brins de thym. Ajouter quelques petits croûtons de pain. Mélanger.

Dresser alors, soit dans des assiettes creuses, soit dans les cabosses des courges une peu de chanterelles, puis verser le velouté de potimarron autour. Ajouter une cuillère de crème fraîche avec quelques feuilles de thym.

Suggestion :
Vous pouvez présenter cette recette de ces deux façons, en versant le velouté dans une assiette creuse ou dans le potimarron. Dans le dernier cas, choisissez des potimarrons de la taille qui vous convient pour un service individuel.

Velouté de Potimarron aux Chanterelles
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Soupes

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