Publié le 18 Janvier 2017

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Tarte Tatin aux Pommes

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

6 pommes

1 abaisse ronde de pâte feuilletée ou sablée (légèrement plus grande que le moule)

150 gr de sucre

50 gr de beurre

1 càs de jus de citron

1 bouchon de Calvados

Sucre

Beurre

 

1 moule à manquer de 24 cm de diamètre

 

Préparation:

Commencer par éplucher les pommes ici dans le sens de leur longueur. Les couper en deux quatre de celles-ci, ôter le trognon. Puis tailler les deux restantes en cubes.

Mettre sur votre plaque ou feu de cuisson le moule à manquer, verser le sucre dedans, d’abord à feu vif, faites-le fondre gentiment, puis baisser le feu en remuant, une fois votre caramel  joliment ambré et bien homogène, verser le jus de citron.

Déposer alors les demis-pomme dans le moule la face arrondie vers le bas, avec entre chacune d’elle des dés de pommes. Couvrir d’un papier d’aluminium, et les laisser ainsi compoter durant environ 8 minutes à feu doux. Verser alors dessus le Calvados.

Pendant ce temps préchauffer le four à 180°.

Piquer à la fourchette l’abaisse de pâte ronde, couper le beurre en dés.

Parsemer alors sur les pommes les dés de beurre, puis recouvrir le tout avec l’abaisse. Les marques de fourchette vers le haut, en rabattant les bords dépassants sous et contre les parois du moule.

Enfourner au centre du four, durant environ 25 à 30 minutes, en baissant le feu en cours de cuisson si vous voyez que la pâte colore trop vite.

Sortir la tarte tatin du four et attendre environ 10 minutes pour la retourner sur une grande assiette, et ouvrir le moule à manquer. Si vous voyez qu’il y a encore trop de jus provenant du beurre en ayant fondu dans le caramel et du jus des pommes, avant d’ouvrir le moule, verser le surplus de caramel dans une petite casserole, et le faire réduire encore quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne bien sirupeux. A l’aide d’un pinceau, badigeonner alors les pommes avec celui-ci.

 

Suggestion:

Ne pas s’inquiéter si le jus caramélisé déborde sur le haut de la pâte, c’est que qui donnera du caractère et toute sa rusticité à votre tarte tatin. Attention à ne pas brûler le caramel au départ de la préparation, son goût pourrait être très amer et gâcher toute la saveur de la tarte. Servir une part de tatin aux pommes tièdes avec une jolie quenelle ou boule de glace vanille ou à la noix de coco.

Tatin aux Pommes © Ana Luthi Tous droits réservésTatin aux Pommes © Ana Luthi Tous droits réservésTatin aux Pommes © Ana Luthi Tous droits réservés  016_GFTatin aux Pommes © Ana Luthi Tous droits réservés  017_GFTatin aux Pommes © Ana Luthi Tous droits réservés  024_GF

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Ana

Pour suivre le tour de main complet et toutes les photos de la recette, visionnez le diaporama.

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Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 18 Janvier 2017

Spaghetti Carbonara à la Romaine © Ana Luthi Tous droits réservés 008

 

Spaghetti Carbonara a la Romana

(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
1 kg de spaghetti (Barilla n°5)
500 gr de pancetta (lard ou poitrine de porc)
1 gros oignon
4 gousses d'ail
2 dl de vin blanc
6 oeufs (4 entiers, 2 jaunes)
1 bol de parmesan râpé
1 bouquet de persil plat
1 bonne poignée de gros sel
1 pincée de piment
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par préparer tous les ingrédients. Émincer finement l'oignon, hacher l'ail et le persil, préparer le vin blanc dans un verre, râper le parmesan et sortir les oeufs. Trancher la pancetta ou la poitrine de porc en fines lanières ou petits bâtonnets.
 
Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive, faire revenir les oignons à feu doux, attention à ne pas les caraméliser, une fois bien tendre, jeter dedans l'ail, remuer, continuer à feu vif en ajoutant les lardons. Lorsque les lardons commencent à colorer, verser le vin blanc, laisser réduire un peu, afin que la sauce se lie et absorbe tous les sucs dans la poêle. Laisser tiédir.
 
Dans un grand saladier ou un beau poêlon bien creux et évasé, casser 4 oeufs entiers, et ajouter seulement 2 autres jaunes. Battre les oeufs. Ajouter alors les oignons avec les lardons en s'assurant qu'ils ont bien tiédi. Parsemer de persil haché verser une bonne tasse de parmesan râpé, saler légèrement à cause des lardons qui le sont déjà, et poivrer bien.
 
Mettre une grande casserole d'eau froide à cuire. Une fois que les premières ébullitions apparaissent, jeter dedans une grosse poignée de gros sel. Couvrir un instant. Puis jeter les spaghettis dedans. Remuer un peu les pâtes afin qu'elles se détachent bien entre elles. Selon leurs grosseurs compter 8 à 10 minutes, mais le mieux est de suivre l'indication sur leur emballage (ici 8 minutes).
 
Une fois les spaghetti cuits, ne pas les égoutter de suite, rapprocher la casserole d'eau avec les pâtes  du récipient contenant les oeufs et les lardons. Prendre une petite louche de cette eau et la verser sur les oeufs tout en remuant avec une palette en bois dans l'autre main. L'eau va alors commencer à réchauffer les oeufs sans les cuire et surtout sans que cela en fasse une omelette.  Verser alors une autre petite louche d'eau, toujours en remuant.
 
Égoutter enfin les spaghetti, et les incorporer aux oeufs, oignons et lardons. Bien les imprégner de cette sauce carbonara.
 
Servir les pâtes dans ce même récipient au centre la table pour un bel instant de convivialité, avec du parmesan râpé à volonté, ou dresser les spaghetti dans une jolie assiette creuse, que l'on aura parsemée d'une pointe de piment (facultatif) et de parmesan.

Suggestion:
Difficile de trouver la vraie recette des spaghetti à la carbonara comme on les sert vraiment traditionnellement à Rome. Le mieux toujours c'est qu'une personne locale ou originaire de la région vous l'explique, et c'est valable pour toutes recettes traditionnelles et de tous pays. Après avoir cherché pendant un bon moment, j'ai enfin trouvé sur une chaîne de cuisine, la recette qui se rapproche le mieux de ce que j'attendais, préparée par une dame charmante ayant vécu 27 ans à Rome. J'espère ne pas m'être trompée, sinon je peux entendre volontiers toutes suggestions. Chacun y allant de sa touche personnelle pour ce plat tellement populaire, on trouve des milliers de recettes de spaghetti à la carbonara sur le net et dans certains livres, seulement une chose est sûre, et que j'ai apprise, c'est qu'on ne doit jamais mettre de la crème dans une carbonara, alors à bon entendeur.
 Verdict de la famille: le plus gourmand préfère avec de la crème, alors que le reste trouve cette recette sans crème plus goûteuse, on ressent plus le goût de tous les ingrédients qui ne sont plus entièrement recouverts par celle-ci, une recette plus digeste, plus subtile.
 
Spaghetti Carbonara à la Romaine © Ana Luthi Tous droits réservés 001Spaghetti Carbonara à la Romaine © Ana Luthi Tous droits réservés 002Spaghetti Carbonara à la Romaine © Ana Luthi Tous droits réservés 004Spaghetti Carbonara à la Romaine © Ana Luthi Tous droits réservés 005Spaghetti Carbonara à la Romaine © Ana Luthi Tous droits réservés 007
 
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Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 17 Janvier 2017

Oeufs Pochés sur Patates Sautées & Jambon © Ana Luthi Tous droits réservés 0001

 

Oeufs Pochés sur Patates Sautées 

Jambon de Campagne

  (pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 gros ou 8 petits oeufs (bien frais)
4 tranches de jambon de campagne
500 gr de lamelles de pommes de terre vapeur (Lunor)
1 oignon
2 gousses d'ail
2 branches de thym et de romarin, persil
1 càs de vinaigre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200° et sortir les oeufs du réfrigérateur à l'avance, ils doivent être à température.
 
Mettre un peu d'huile dans une poêle allant au four, faire revenir l'oignon émincé, puis ajouter l'ail haché avec une branche de romarin et de thym. Ajouter les pommes de terre vapeur, saler et poivrer et les faire sauter rapidement. Enfourner dans le four durant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
 
Remplir une casserole d'eau, porter à ébullition, verser dedans un peu de vinaigre, casser le premier oeuf dans un petit récipient, puis avec un fouet créer un petit tourbillon dans l'eau, verser délicatement l'oeuf au centre, le laisser plonger environ une ou deux, le temps que le blanc coagule bien. Avec un écumoire, sortir l'oeuf et le déposer sur un papier absorbant pour l'égoutter. Continuer ainsi avec le reste des oeufs.
 
Poêler rapidement les tranches de jambon.
 
Dresser l'assiette avec les pommes de terre croustillantes, effilocher grossièrement le jambon dessus, et disposer délicatement les oeufs dessus, parsemer d'un peu de persil, de sel et de poivre du  moulin.
 

Suggestion:
Vous bien sûr, vous pouvez très bien blanchir vous-même les pommes de terre. Servir un ou deux oeufs selon la gourmandise de chacun, avec
un bon pain de campagne.

 

Oeufs Pochés sur Patates Sautées & Jambon © Ana Luthi Tous droits réservés 0005Oeufs Pochés sur Patates Sautées & Jambon © Ana Luthi Tous droits réservés 0007Oeufs Pochés sur Patates Sautées & Jambon © Ana Luthi Tous droits réservés 0002

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Publié dans #Omelettes et Oeufs

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Publié le 16 Janvier 2017

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Gratin de Poireaux aux Crevettes 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
1 ou 2 poireaux (selon taille)
400 gr de crevettes crues décortiquées
1 poignée de fromage râpé (Gruyère ou autres)
1,5 dl de crème liquide
1 gousse d'ail
1 pincée de piment séché
1 pincée de paprika
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par bien nettoyer les poireaux, les tailler en grosses bandes (10 cm x 2 cm environ). Porter une casserole d'eau salée à ébulliton, et plongez-les dedans durant environ 20 minutes. Bien les égoutter.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Frotter un plat pour le four avec une gousse d'ail. Mettre les poireaux dedans avec les crevettes, et la poignée de fromage râpé. Poivrer et ajouter une pincée de piment séché. Mélanger le tout pour bien répartir équitablement tous les ingrédients dans le gratin.
 
Verser dessus la crème liquide en parsemant de la pincée de paprika.
 
Enfourner durant 25 minutes.
 
Suggestion:

Vous pouvez servir ce gratin avec du riz ou des pommes de terre nature. On peut aussi servir ce plat en entrée.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama. 

 

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Publié le 15 Janvier 2017

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Blancs de Poulet aux Amandes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 ou 5 blancs de poulet (selon taille)
1 poignée d'amandes émondées
1 bonne càs d'amandes en poudre
1 oignon
2 gousses d'ail
1 ou 2 piments oiseaux
1 branche de romarin
1 marmite de bouillon de poule (ou un cube)
1 pincée de pistils de safran (ou 1 càc de poudre safranée
1 trait de vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Sel & poivre
 
 
Préparation:
Commencer par couper les blancs de poulet en morceaux, pas trop petits pour qu'ils restent moelleux après la cuisson. Hacher l'oignon et couper l'ail en fines rondelles. Hacher grossièrement les amandes émondées.
 
Dans une grande casserole ou fait-tout, mettre une goutte d'huile d'olive, et commencer à dorer à peine le poulet, saler et poivrer, puis effeuiller dessus le romarin, puis jeter dedans les amandes. Une fois les amandes un peu torréfiées avec le poulet, ajouter l'oignon et l'ail et le piment, faire revenir encore un petit instant. Ajouter alors la poudre d'amandes, mélanger , et y joindre la marmite de bouillon de poule.
 
Couvrir à bonne hauteur le poulet, parsemer de pistils de safran ou de poudre safranée, verser un trait de vinaigre de Xérès, et laisser mijoter à feu doux, à découvert, durant environ 45 minutes.
 
Vérifier que la sauce soit bien diminuée d'un bon tiers et qu'elle enrobe bien les morceaux de poulet, sinon laisser mijoter encore un peu.
 
Dresser ces blancs de poulet aux amandes dans une belle assiette.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat coloré avec un peu de riz blanc, basmati ou autres. On peut préparer cette même recette avec un poulet entier découpé.

 

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Publié dans #Volailles

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Publié le 14 Janvier 2017

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Salade de Poulpe

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 tentacules de poulpe cuites (de taille moyenne, cuites)

2 gousses d'ail

1/2 oignon

1/2 poivron rouge

Quelques brins de ciboulette

4 olives noires

2 pétales de tomate séchée (dans l'huile)

1 piment oiseau (ou quelques gouttes de Tabasco)

Piments d'Espelette

1 bonne càs de vinaigre de Xérès

3 càs d'huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par couper les tentacules de poulpe en lamelles. Hacher l'ail et le piment égrainé, tailler l'oignon et le poivron rouge en petits dés. Dénoyauter les olives noires et les couper en petits morceaux ainsi que les tomates séchées. Ciseler la ciboulette.

 

Mettre le tout dans un saladier, saler légèrement et poivrer. Emulsionner rapidement l'huile et le vinaigre, ajouter un piment d'Espelette. Mélanger le tout.

 

Mettre au frais au minimum 30 minutes.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir cette salade de poulpe en tapas, elle se gardera facilement au frais quelques jours en la recouvrant d'un plus d'huile d'olive. Idéale aussi lors de buffets froids. On peut ajouter plus ou moins d'huile comme de vinaigre, goûter et rectifiez selon vos goûts. Voici une autre recette ou vous saurez comment cuire le poulpe: Salade de Poulpe ou Ensaladilla de Pulpo .

 

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Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 13 Janvier 2017

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Suprême de Saumon & Riz Vénéré

Curry Rouge aux Cornes d'Abondance

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 suprême de saumon (ici 700 gr)

250 gr de riz vénéré

60 gr de Cornes d'Abondance (déshydratées)

2 càs de pâte de curry rouge

2,5 dl de lait de coco

1 cube de bouillon de volaille ou de légumes

Quelques brins de romarin et de thym

Huile d'olive

Poivre du moulin (mélange de baies)

Fleur de sel

 

Préparation:
Commencer par hydrater les champignons Cornes d'Abondance en les plongeant dans l'eau. Une fois ramollis les rincer et les égoutter.

Mettre en route le riz vénéré. Dans une casserole d'eau bouillante jeter un cube de bouillon de volaille. L'eau doit dépasser le riz d'un bon pouce, poivrer un peu et saler très légèrement. Cuire ainsi à couvert durant 25 à 35 minutes à feu moyen jusqu'à l'absorption complète de l'eau, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.

Préchauffer le four à 250°.

Mettre dans une petite casserole la pâte de curry rouge, et délayer avec le lait de coco, ajouter ensuite les champignons, à feu doux cuire la sauce durant environ 8 minutes. Parsemer de feuille de thym, goûter et rajouter un peu de sel ou de poivre selon votre convenance. Réserver au chaud.

Coucher le suprême dans un trait d'huile d'olive, répandre dessus quelques feuilles de romarin et de thym. Le poivrer au moulin et parsemer d'une pincée de fleur de sel.

Enfourner durant 8 à 10 minutes (selon son épaisseur). Découper le suprême en parts égales.

Dresser les assiettes avec du saumon,  et à l'aide d'un cercle servir joliment le riz vénéré, napper d'un peu de sauce au curry rouge et de Cornes d'Abondance.


Suggestion:
On peut remplacer les cornes d'abondance part d'autres champignons noirs, et cuire le saumon découpé à la poêle ou à la plancha, mais toujours de façon unilatérale. Le riz vénéré est un riz noir provenant à l'origine de Chine, cultivé aujourd'hui dans la vallée du Po, appelé riso venere ou riz de Vénus. Ce riz a des propriétés nutritionnelles excellentes, il fut appelé "vénéré", car interdit en son temps à la cours impériale de Chine, cela d'après une légende, car il aurait eu des vertus aphrodisiaques... Pour le tour de main complet visionnez le diaporama.

 

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Publié dans #Poissons et Crustacés, #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 12 Janvier 2017

Penne Saumon Moules Crevettes Croûte de Pain  © Ana Luthi  002

 

Penne au Saumon-Moules-Crevettes

Cuits Sous sa Croûte de Pain au Four
(pour 5 personnes)

Ingrédients:

3 poignées de Penne Rigate

3 poignées de moules (tailles moyennes)

400 gr de crevettes crues

400 gr de saumon frais

1 boîte de tomates concassées (400gr)

1 càs de concentré de tomates

2 dl de vermouth, 2 dl de vin blanc sec, 2 dl de jus d'orange, 2 dl d'eau

1 oignon

3 gousses d'ail

1 piment doux (d'Espagne)

1 branche de thym et de romarin

1 bouquet de basilic

3 gouttes de Tabasco (facultatif)

1 pincée de safran

Huile d'olive

Sel et poivre

Pour la Croûte de Pain:

500 gr de farine

1 filet d'huile d'olive

2 pincées de poudre d'ail

2 pincées de sel

6 dl d'eau environ

 

Préparation:

Commencer par préparer la pâte pour la croûte de pain, procéder comme une pâte à pizza. Dans une machine ou à la main, mélanger la farine à l'eau, mettre du sel, la poudre d'ail et un filet d'huile d'olive, pétrir un bon moment jusqu'à obtenir une belle pâte souple et élastique. Réserver, sans autre, elle n'a pas besoin de lever (pas de levure).

Émincer finement l'oignon et l'ail, effeuiller dessus le romarin et le thym. Ajouter un peu de piment doux, et faire suer deux minutes dans un filet d'huile d'olive, dans une grande cocotte allant au four. Verser dedans les tomates concassées avec leur jus. Faire revenir quelques minutes à feu moyen en ne cessant de remuer, jusqu'à ce que le jus se concentre et que la sauce commence à épaissir et colle un peu au fond de la casserole (attention à ne pas la brûler).

Déglacer alors avec le vin blanc, le vermouth, le jus d'orange et l'eau. Saler et poivrer cette sauce encore fluide, ajouter selon vos goûts du Tabasco.

Préchauffer le four à 200°.

Couper le feu, ajouter alors les penne rigate, jeter dedans les poignées de moules, les crevettes. Mélanger pour que tout s'imprègne délicatement de cette sauce. Ensuite, avec les doigts, insérer délicatement dedans le saumon coupé en gros cubes, et quelques feuilles de basilic ici et là, ne plus remuer du tout pour ne pas casser le poisson. En terminant leur cuisson au four, tous les ingrédients prendront naturellement leurs places dans cette cocotte et développeront ainsi leurs arômes respectifs. Parsemer d'un peu de safran, saler et poivrer encore, et ajouter un filet d'huile d'olive par-dessus.

Étaler la pâte à la main avec vos paumes, pas besoin de quelque chose de lisse et de parfait, il faut simplement que la pâte épaisse d'environ deux bons centimètres, épouse entièrement la forme de la cocotte. La déposer alors délicatement sur le tout, en tentant de coller les bords à l'intérieur de la paroi. Avec un pinceau, badigeonner d'un peu d'eau.

Enfourner durant 35 à 45 minutes.

Sortir la cocotte du four, ne pas éteindre le four. Avec la pointe d'un couteau décoller la croûte de pain, elle devrait venir en entier. Recouvrir la cocotte d'un couvercle pour garder au chaud, et ré-enfourner le pain coté croustillant en dessous, durant 10 minutes afin que la pâte collée à la sauce s'assèche et croustille elle aussi.

Dresser l'assiette avec le saumon, pâtes et fruits de mers, servir avec un morceau de cette croûte de pain découpée, napper du jus resté au fond de la cocotte.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce plat convivial et familial avec du parmesan râpé. On peut y ajouter des anneaux de calamars, des praires ou autres coquillages selon notre marché, revoir alors les quantités selon la taille de la cocotte.

 

Penne Saumon Moules Crevettes Croûte de Pain  © Ana Luthi  012Penne Saumon Moules Crevettes Croûte de Pain  © Ana Luthi  015Penne Saumon Moules Crevettes Croûte de Pain  © Ana Luthi  016Penne Saumon Moules Crevettes Croûte de Pain  © Ana Luthi  019Penne Saumon Moules Crevettes Croûte de Pain  © Ana Luthi  022Penne Saumon Moules Crevettes Croûte de Pain  © Ana Luthi  020Penne Saumon Moules Crevettes Croûte de Pain  © Ana Luthi  003Penne Saumon Moules Crevettes Croûte de Pain  © Ana Luthi  001

 

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Publié le 11 Janvier 2017

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Salade de Crevette et de Crabe à la Thaï

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
500 gr de crevettes cuites

220 gr de chair de crabe

1 courgette

1 fenouil

4 à 6 radis

1 bouquet de coriandre

1 poignée de noisettes

1 càc de pâte de curry rouge thaï

1 càs de vinaigre de riz

1 càs de nuoc-nam

2 càs de sauce soja

1 piment (force selon vos goûts)

1 citron vert

1 petit bâton de citronnelle

 

Préparation:

Commencer par couper en fine julienne la courgette et le fenouil (on peut utiliser aussi les branches). Je me suis aidée d'une mandoline pour en faire des tranches, puis les ai retaillées ensuite en fins bâtonnets. Couper en rondelles les radis, émincer le bâton de citronnelle, égrainer le piment et le hacher, concasser les noisettes, prélever les zeste du citron vert. Bien égoutter les crevettes et la chair de crabe.

 

Dans un saladier mettre la pâte de curry rouge, verser le noc-nam, la sauce soja, et le vinaigre de riz, presser dessus le jus du citron vert. Ajouter le piment et la citronnelle. Mélanger. Goûter la sauce et rectifier si besoin selon vos goûts.

 

Mettre alors les crevettes, le crabe et les légumes dans la sauce avec les noisettes et les quelques feuilles de coriandre. Bien mélanger le tout (avec les mains) pour que tous les ingrédients s'imprègnent de ces saveurs. 

 

 Mettre la salade au frais durant un minimum d'une demi-heure afin  qu'elle marine un peu et prenne de la fraîcheur.

 

Dresser la salade dans un plat, parsemer de zeste de citron vert, de feuilles de coriandre fraîches, mettre au frais ou servir.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade en entrée. Attention à la force du piment que vous utilisez, choisissez alors un piment dont vous connaissez déjà la force. Si vous ne trouvez pas de pâte de curry rouge, vous pourrez vous en passer en ajoutant à cette salade un peu d'ail.

 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama. 

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Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés

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Publié le 10 Janvier 2017

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Chili con Carne ou pas... aux Haricots Adzuki

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
500 gr de haricots adzuki (aduki ou azuki)
450 gr de filet de viande de porc (filet ou filet mignon) facultatif
1 oignon
1 poivron rouge
400 gr de tomates concassées (ou entières)
400 gr de passata de tomates
1 càs de concentré de tomate
2 piments
1 càc de coriandre en poudre
1 càc de cumin en poudre
1 càc de piment doux moulu
1 bonne pincée de gingembre en poudre
Tabasco
Huile d'olive (ou autre)
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par, la veille si possible sinon la cuisson sera bien plus longue, mettre à tremper les haricots dans de l'eau comme tout autre haricot traditionnel, bien les rincer ensuite. Compter 1h30 au moins de cuisson dans une eau légèrement salée à feu doux. Une fois cuits les égoutter et les rincer.

Dans une casserole ou un wok, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé, puis ajouter le poivron coupé en dés. Une fois ceux-ci bien tendres, ajouter les tomates concassées, la passata, puis la tomate concentrée. Saupoudrer de cumin, de coriandre, de piment doux, de gingembre et mettez-y les piments. Saler et poivrer. Mélanger, et couvrez. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant 45 minutes, minimum.

Ajouter alors les haricots dans la sauce tomate épicée, puis laisser encore mijoter 15 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement, ajouter si vous aimez le chili plus relevé du Tabasco selon vos goûts. 

Vous pourrez dès lors servir ce chili ainsi de façon végétarienne.

Pour le chili con carne (avec viande) découper votre viande en petits cubes, et la saisir très rapidement dans une poêle avec un peu d'huile. Puis ajoutez-la simplement au chili, mélanger et laisser mijoter 5 minutes encore.

Servir tant que c'est bien chaud.

Suggestion:
Servir ce chili avec du riz blanc avec quelques grains de maïs, si vous le souhaitez. Pourquoi con carne ou pas...? simplement parce que ce chili peut rester végétarien, les haricots apportant de très bons atouts nutritionnels à ce plat, on pourrait très bien, sans soucis, se passer de viande. On peut bien évidemment préparer cette recette avec des haricots rouges plus communs que l'on trouve plus facilement chez nous, mais les adzuki peuvent se trouver dans des épiceries asiatiques. Couper l'oignon ou le poivron plus ou moins gros selon votre envie. En saison utilisez des tomates fraîches et juteuses, et 
au cas ou vous auriez choi
si l'option avec viande, vous pouvez remplacer la viande de porc par une autre ou du poulet. Pour un chili con carne plus traditionnel, je propose ma recette ici: Chili con CarnePour en savoir plus sur le haricot adzukiPour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

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Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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