Publié le 17 Février 2021

 

Wrap Poulet-Avocat-Sauce Blanche

recette préparée par Lisa Luthi

(pour 2  personnes)

Ingrédients:
2 wraps ou tortillas de blé
1 blanc de poulet (120 gr env,)
1/2 avocat
1/4 de poivron jaune (orange ou rouge)
1 petit morceau de fromage ici Chaource ou  de chèvre ou un fromage râpé
2 petites poignées de mâche
Quelques brins de persil
Quelques brins de coriandre
1 yaourt nature
2 càc de jus de lime
1 ou 2 gouttes de Tabasco
Huile d'olive
Sel et poivre
 
2 cure-dents
 
Préparation:
Commencer par hacher la coriandre et le persil. Tailler le poivron en fines lanières, l'avocat en tranches (pas trop fines) et le badigeonner d'un peu de jus de lime afin qu'il conserve sa belle couleur verte. Émincer le poulet. Couper le fromage (si non râpé) en petits morceaux.
 
Dans un bol, verser le yaourt, et le mélanger aux herbes, ajouter une càc de jus de lime et selon votre goût une ou deux gouttes de Tabasco.
 
Chauffer une poêle avec une goutte d'huile, faire revenir deux minutes l'émincé de poulet. Saler et poivrer.
 
Dresser sur chaque wrap ou tortilla une poignée de mâche, répartir quelques lanières de poivron jaune, un peu de poulet, et l'avocat. Verser dessus environ deux càs de sauce blanche.
 
Refermer les wraps en vous aidant d'un cure-dent.
 

Suggestion:

Vous pouvez remplacer le blanc de poulet par un filet de dinde, utiliser le fromage de votre choix. Merci à ma fille Lisa de m'avoir préparé cette jolie recette fraîche et légère, idéale pour une petite pause déjeuner.

Bon Appétit!
Ana 
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 16 Février 2021

Poulet Frit Épicé

Poulet Frit Épicé

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 poulet entier
 
400 gr env. de farine de blé
œufs
2 gousses d'ail
11 gr de levure chimique (1 sachet de l'Alsacienne)
1 càs de sauce Worcestershire
1 càc de Sambal Oelek (purée de piment)
1 càc de moutarde (au miel)
1 bonne pincée de sel
Huile pour friture
Pour les épices : 
2 càs de paprika
2 càs de curry
1 càc de gingembre (en poudre)
1 càc de coriandre (en poudre)
1 càc de semoule d'ail
1 bonne pincée de piment de Cayenne (ou de chili)
1 1/2 càc de sel
2 tours de moulin à poivre
 
1 grand sac de congélation
1 friteuse ou une casserole
1 Sauce Barbecue
 
 
Préparation:
Commencer par découper le poulet en divers morceaux : chaque côté de poitrine en deux, les cuisses les hauts de cuisses et les ailes. Conserver la partie restante de la carcasse du poulet pour une autre préparation ultérieur éventuelle.
 
Dans un saladier mélanger à la farine, une càs de paprika, une càs de curry, une càc de gingembre (en poudre), une càc de coriandre (en poudre), une càc de semoule d'ail, une bonne pincée de piment de Cayenne ou de chili selon vos goûts, une demie càc de sel, et donner 2 tours de moulin à poivre dans ce mélange. Verser cette farine aux épices dans un grand sac de congélation.
 
Casser les œufs dans un grand bol, y ajouter les gousses d'ail et le persil que l'on aura hachés, la moutarde au miel (si vous n'en trouvez pas, une simple moutarde, un peu de miel), la sauce Worcestershire, et le Sambal Oelek. On ajoute alors une bonne pincée de sel, encore une càs de paprika et de curry, puis la levure chimique. Battre bien fort le tout durant une minute, afin que tout cet appareil se mélange bien.
 
Tremper alors un à un chaque morceau de poulet dans les œufs battus épicés, bien les imbiber, puis les déposer sur un grand plat. 
 
Faire chauffer votre friteuse ou une casserole contenant suffisamment d'huile.
 
Plonger alors morceaux de poulet dans le sac de congélation avec la farine épicée, deux par deux, pour bien les enrober de celle-ci. 
 
Lorsque votre huile atteint une température entre 170° à 180°, pas plus, vous pourrez alors y plonger vos morceaux de poulet quelques minutes, attention à ne pas les mettre, bien sûr, tous en même temps.
 
Une fois bien dorés, les déposer sur un papier absorbant.
 
Les morceaux de poulet tous étant bien frit et bien dorés, les servir avec une sauce barbecue, si vous le souhaitez.
 
Suggestion:
Vous pouvez utiliser les épices de votre choix, veillez surtout comme pour toutes fritures à respecter les températures pour vraiment obtenir un poulet croustillant et cuit à cœur. Aidez-vous au besoin d'un thermomètre. Les déguster à la minute, ou les réchauffer quelques minutes dans un four à 200°. 
Poulet Frit Épicé
Poulet Frit ÉpicéPoulet Frit Épicé
Poulet Frit Épicé
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Poulet Frit Épicé
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 15 Février 2021

Spaghetti Carbonara à la Romaine © Ana Luthi Tous droits réservés 008

 

Spaghetti Carbonara a la Romana

(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
1 kg de spaghetti (Barilla n°5)
500 gr de pancetta ou guanciale, (lard ou poitrine de porc)
1 gros oignon
4 gousses d'ail
2 dl de vin blanc
6 œufs (4 entiers, 2 jaunes)
1 bol de parmesan râpé
1 bouquet de persil plat
1 bonne poignée de gros sel
1 pincée de piment
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par préparer tous les ingrédients. Émincer finement l'oignon, hacher l'ail et le persil, préparer le vin blanc dans un verre, râper le parmesan et sortir les œufs. Trancher la pancetta ou la poitrine de porc en fines lanières ou petits bâtonnets.
 
Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive, faire revenir les oignons à feu doux, attention à ne pas les caraméliser, une fois bien tendre, jeter dedans l'ail, remuer, continuer à feu vif en ajoutant les lardons. Lorsque les lardons commencent à colorer, verser le vin blanc, laisser réduire un peu, afin que la sauce se lie et absorbe tous les sucs dans la poêle. Laisser tiédir.
 
Dans un grand saladier ou un beau poêlon bien creux et évasé, casser 4 œufs entiers, et ajouter seulement 2 autres jaunes. Battre les oeufs. Ajouter alors les oignons avec les lardons en s'assurant qu'ils ont bien tiédi. Parsemer de persil haché verser une bonne tasse de parmesan râpé, saler légèrement à cause des lardons qui le sont déjà, et poivrer bien.
 
Mettre une grande casserole d'eau froide à cuire. Une fois que les premières ébullitions apparaissent, jeter dedans une grosse poignée de gros sel. Couvrir un instant. Puis jeter les spaghettis dedans. Remuer un peu les pâtes afin qu'elles se détachent bien entre elles. Selon leurs grosseurs compter 8 à 10 minutes, mais le mieux est de suivre l'indication sur leur emballage (ici 8 minutes).
 
Une fois les spaghetti cuits, ne pas les égoutter de suite, rapprocher la casserole d'eau avec les pâtes  du récipient contenant les œufs et les lardons. Prendre une petite louche de cette eau et la verser sur les oeufs tout en remuant avec une palette en bois dans l'autre main. L'eau va alors commencer à réchauffer les oeufs sans les cuire et surtout sans que cela en fasse une omelette.  Verser alors une autre petite louche d'eau, toujours en remuant.
 
Égoutter enfin les spaghetti, et les incorporer aux oeufs, oignons et lardons. Bien les imprégner de cette sauce carbonara.
 
Servir les pâtes dans ce même récipient au centre la table pour un bel instant de convivialité, avec du parmesan râpé à volonté, ou dresser les spaghetti dans une jolie assiette creuse, que l'on aura parsemée d'une pointe de piment (facultatif) et de parmesan.

Suggestion:
Difficile de trouver la vraie recette des spaghetti à la carbonara comme on les sert vraiment traditionnellement à Rome. Le mieux toujours c'est qu'une personne locale ou originaire de la région vous l'explique, et c'est valable pour toutes recettes traditionnelles et de tous pays. Après avoir cherché pendant un bon moment, j'ai enfin trouvé sur une chaîne de cuisine, la recette qui se rapproche le mieux de ce que j'attendais, préparée par une dame charmante ayant vécu 27 ans à Rome. J'espère ne pas m'être trompée, sinon je peux entendre volontiers toutes suggestions. Chacun y allant de sa touche personnelle pour ce plat tellement populaire, on trouve des milliers de recettes de spaghetti à la carbonara sur le net et dans certains livres, seulement une chose est sûre, et que j'ai apprise, c'est qu'on ne doit jamais mettre de la crème dans une carbonara, alors à bon entendeur. Ceci dit, dans sa cuisine, chacun fait comme cela lui plaît.
 Verdict de la famille: le plus gourmand préfère avec de la crème, alors que le reste trouve cette recette sans crème plus goûteuse, on ressent plus le goût de tous les ingrédients qui ne sont plus entièrement recouverts par celle-ci, une recette plus digeste, plus subtile.
 
Spaghetti Carbonara à la Romaine © Ana Luthi Tous droits réservés 001Spaghetti Carbonara à la Romaine © Ana Luthi Tous droits réservés 002Spaghetti Carbonara à la Romaine © Ana Luthi Tous droits réservés 004Spaghetti Carbonara à la Romaine © Ana Luthi Tous droits réservés 005Spaghetti Carbonara à la Romaine © Ana Luthi Tous droits réservés 007
 
Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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