Publié le 11 Octobre 2021

Porc & Petits Pois au Curry Rouge et Riz Thaï Parfumé Sauté

Porc & Petits Pois au Curry Rouge

Riz Thaï Parfumé Sauté

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

Pour le porc :

 
  • 300 gr de viande de porc (échine, épaule)
 
 
  • 1 oignon
 
  • 1 ou 2 poignées de petits pois (congelés)
 
  • 1 dl d'eau
 
  • 2 dl de lait de coco
 
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
 
  • Huile d'arachide
 
  • Sel (si besoin)
 
   
Riz Thaï Parfumé Sauté Aux Œufs Et Aux Poivrons :  
  • 90 env. gr de riz thaï parfumé
 
  • 1 poivron rouge
 
  • 2 œufs
 
  • Quelques feuilles de coriandre (ou persil)
 
  • 1 gousse d'ail
 
  • 1 ou 2 piments oiseaux (selon vos goûts)
 
  • 2 càs de sauce soja
 
  • 2 càs de vinaigre de riz
 
  • 2 càs de nuoc mam
 
  • 1 càs de sucre
 
  • 1 càs de sucre
 
  • Eau
 
  • Huile d'arachide
 
  • Sel et poivre
 

 

Préparation:

Commencer par bien rincer le riz thaï à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit entièrement transparente. Le mettre en suite dans une casserole avec deux fois son volume d'eau. Ajouter une goutte d'huile, saler et poivrer. Porter d'abord à ébullition, cuire ainsi 4-5 minutes, puis couvrir et couper le feu, laisser la casserole couverte sur le feu chaud. Le riz va continuer à cuire ainsi en inertie.

Préparer alors le porc au curry en taillant le porc en lamelles. Et émincer l'oignon.

Mettre à chauffer une grande poêle ou un fait-tout, y verser un trait d'huile, et y faire suer l'oignon. Une fois translucide, faire revenir rapidement la viande de porc.

Ajouter alors la pâte de curry rouge bien mélanger le tout à feu doux, et ajouter ensuite les petits pois. Verser alors l'eau et le lait de coco.

Laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter un peu de coriandre fraîche ciselée. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Garder au chaud. 

Éplucher alors le poivron rouge à l'aide d'un économe, puis le tailler en dés. Hacher le ou les piments oiseaux et la coriandre (ou le persil), ainsi que l'ail.

Battre les œufs en omelette, saler et poivrer, ajouter la moitié de la coriandre hachée (ou persil), de l'ail, et du piment, mélanger.

Dans une poêle chauffée avec une goutte d'huile, verser les œufs battus, dès que l'omelette est à peine cuite, la déposer sur une planche de travail, puis la rouler. Tailler ensuite cette omelette roulée en lanières.

Verser dans un bol la sauce soja, le nuoc mam, et le vinaigre de riz, puis diluer le sucre dedans.

Dans un wok ou une grande poêle, ajouter un trait d'huile, une fois bien chaude, faire sauter les dés de poivrons rouges 2 minutes, puis ajouter le riz avec les lanières d'omelette.

Ajouter le reste d'ail, et de piment haché, puis verser le mélange liquide avec le sucre sur le riz.

Faire sauter le tout à feu vif, jusqu'à ce que le riz commence à grésiller. Parsemer de coriandre hachée à la dernière minute.

Dresser alors les assiettes avec ce riz thaï et ce porc au curry rouge bien chaud.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le porc par du poulet. Je prépare généralement ma pâte de curry rouge maison, mais on la trouve à présent un peu partout dans les grandes surfaces. En saison utilisez des petits pois frais. Je n'ajoute pas forcément de sel à la viande, la pâte de curry en contenant déjà, il faut goûter et rectifier si besoin. Si vous souhaitez un riz plus gluant et collant ne pas le rincer.

Riz Thaï Parfumé Sauté Aux Œufs Et Aux Poivrons

Porc & Petits Pois au Curry Rouge et Riz Thaï Parfumé Sauté
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Cuisine Asiatique, #Viandes, #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 10 Octobre 2021

Velouté de Poireaux à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés  004

 
Velouté de Poireaux à la Crème
(pour 4 personnes)
 
Ingrédients:
 
  • 4 verts de poireaux (ou 2 poireaux entiers)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càc de sambal oelek (purée de piment)
  • 1 grosse pomme de terre (ou 2 petites)
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 lt d'eau environ (à hauteur)
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 dl de crème liquide
  • 1 noix de beurre
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper le vert des poireaux en fines rondelles, en veillant auparavant à se débarrasser de la partie des feuilles qui pourrait être abîmée. Bien laver le tout.

Dans une casserole faire fondre le beurre, mettre les poireaux et les faire suer, ajouter l'ail, et le sambal oelek (purée de piment) faire revenir, saler et poivrer. Verser le vin blanc et porter à une légère ébullition. Verser alors l'eau à hauteur. Commencer à cuire à feu doux.

Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les ajouter aux poireaux.

Laisser mijoter  à feu doux durant environ 25 minutes.

Une fois les pommes de terre bien fondantes, verser environ 2 bonnes cuillères à soupe de crème, bien mixer la soupe, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Servir la soupe chaude dans des bols ou assiettes en ajoutant un peu de crème liquide et en les parsemant de ciboulette hachée.

Suggestion:

On peut utiliser des poireaux entiers en prélevant le blanc et le vert, mais ici, je n'ai pris que le vert ayant utilisé les blancs pour un gratin. Alors pensez-y, ne jeter pas le vert des poireaux lorsque vous n'en allez pas de suite en faire usage. On peut les nettoyer, les couper, et les congeler tel quel pour une soupe à préparer lors d'une autre occasion.

 

Velouté de Poireaux à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés  001Velouté de Poireaux à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés  005Velouté de Poireaux à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés  006Velouté de Poireaux à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés  002

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 10 Octobre 2021

Filet de Chevreuil & Poire Pochée au Cornalin

Filet de Chevreuil & Poire Pochée au Cornalin

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

 

  • 1 filet de chevreuil (Env.800 gr)
  • 10 gr de beurre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de romarin
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre (mélange de baies)
  • Pour les poires pochées:
  • 1 bt de Cornalin (ou autre vin rouge de votre choix)
  • 2 à 3 morceaux d'écorce d'orange
  • 1 càc de miel (de montagne)
  • 1 càs de sucre
  • 1 branche de thym
  • Pour la sauce:
  • Le vin des poires pochées
  • 3 càs de sauce Teriyaki
  • 1 échalote
  • Quelques brins de raisinet (groseille)
  • 10 gr de beurre très froid (le mettre avant au congélateur)
  • 1 goutte de Tabasco (facultatif)
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par éplucher les poires, les coucher dans une casserole suffisamment grande pour toutes les accueillir. Verser le vin jusqu'à ce que celui-ci les recouvre entièrement. Ajouter dedans les écorces d'orange, le thym, et le miel et le sucre. Laisser alors pocher les poires, tout doucement, durant en tout cas 45 minutes, dès que le vin commence à réduire, et ne les recouvre plus, les retourner délicatement de temps en temps. Plus elles vont cuire à feu doux longtemps, plus plus le vin aura réduite, plus elles seront savoureuses, et cela aussi, afin d’avoir ensuite une sauce superbe et sirupeuse.

 

Poivrer le filet de chevreuil de tous les côtés.

 

Mettre dans une poêle, le brin de thym et l'ail que l'on écrase légèrement avec le plat d'un couteau et que l'on laisse en chemise. Ajouter le beurre et le laisser fondre sous la chaleur, lorsqu'il commence à faire des bulles et devenir noisette, ajouter une petite goutte d'huile cela l'empêchera de brûler. Coucher dedans le filet de chevreuil et le saisir de toutes parts. Le déposer ensuite dans un plat pour le four, et verser le beurre de la poêle dessus. Réserver la viande à température ambiante, et préchauffer le four à 250°.

 

Sortir les poires de leur sirop de vin. Les réserver.

 

Dans une casserole faire revenir l'échalote finement hachée à feu doux avec un peu d'huile ou de beurre, une fois translucide, ajouter quelques grains de raisinet (groseille), puis verser la sauce teriyaki. Garder quelques brins de raisinet pour le décor. Porter à ébullition pour que celle-ci commence légèrement à se caraméliser. Verser alors le vin des poires. Laisser réduire encore le tout quelques minutes à feu moyen, saler et poivrer, ajouter si vous le souhaitez une goutte de Tabasco pour relever le tout. Lorsque la sauce est bien sirupeuse et atteint une jolie consistance, ajouter les cubes de beurre très froid gardés au congélateur, fouetter afin de bien incorporer ceux-ci dans la sauce et de lui donner une belle brillance. Réserver au chaud.

 

Enfourner alors le filet de chevreuil en baissant la température à 200°. Laisser finir sa cuisson durant 8 minutes pour une viande bien rosée, presque saignante. Laisser reposer la viande quelques minutes sous un papier aluminium.

 

Mettre les poires dans le four, chaleur coupée, mais encore chaud, afin de pouvoir ensuite les servir juste chaudes.

 

Découper alors le filet de chevreuil en jolis médaillons assez épais.

 

Dresser les poires sur l'assiette avec l'accompagnement de votre choix. Disposer joliment au centre les médaillons de chevreuil en les chevauchant, puis napper la viande de sauce au Cornalin, et décorer celle-ci si vous le souhaitez d'un brin de raisinet.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir avec ce plat des nouilles ou des spätzli. Le filet de chevreuil se sert rosé, donc ne pas trop le cuire cela gâcherait son goût exceptionnel. C'est une viande très tendre et pleine de finesse.

 

Filet de Chevreuil & Poire Pochée au Cornalin
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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