Publié le 26 Novembre 2020

Velouté de Potimarron aux ChanterellesVelouté de Potimarron aux Chanterelles

Velouté de Potimarron aux Chanterelles

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
Pour le velouté de potimarron :

4 courges potimarron (de petites tailles) (ou soit environ 1,4 kg-1,5 kg de chair de courge)

3-4 gousses d'ail

1 échalote

Quelques brins de thym

1 piment

1,5 dl de crème liquide

Huile d'olive

Sel et poivre

Pour les chanterelles :

400 gr de chanterelles

1 échalote

2 dl de vin blanc

Quelques brins de thym

Quelques croûtons de pain

1 pointe de curry

1 càs de beurre

Huile d'olive

Sel et poivre

 

4 càs de crème fraîche entière épaisse

 

Une girafe (mixer plongeant, ou un blender

 

Préparation :
Commencer par tailler le bas des potimarrons pour créer une meilleure assise, puis découper le haut. Avec une cuillère à pomme parisienne, videz les pépins, et grattez la chair la chair à l'intérieur. Attention à ne pas déchirer la peau. Réservez les cabosses.

Dans une casserole, ajouter un trait d'huile d'olive, les gousses d'ail entières et l'échalote avec grossièrement émincée, puis le thym. Faire suer le tout une minute. Ajouter la chair des potimarrons, puis le piment coupé en morceaux, faire revenir le tout quelques minutes en remuant.  Saler poivrer. Verser l'eau à hauteur, et laisser cuire à feu moyen durant environ 20-25 minutes à couvert. Mixer ensuite le tout, verser la crème et mixer à nouveau. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Pendant ce temps, hacher l'échalote et dans une poêle verser une goutte d'huile d'olive, ajouter le beurre. Puis y mettre l'échalote, et le thym. Faire suer le tout, puis y joindre les chanterelles. Saler et poivrer, ajouter une pointe de curry. Faire revenir le tout à feu moyen durant quelques minutes, puis verser le vin blanc. Porter à ébullition une minute, puis laisser mijoter et réduire le vin quelques minutes. Ôter les brins de thym. Ajouter quelques petits croûtons de pain. Mélanger.

Dresser alors, soit dans des assiettes creuses, soit dans les cabosses des courges une peu de chanterelles, puis verser le velouté de potimarron autour. Ajouter une cuillère de crème fraîche avec quelques feuilles de thym.

Suggestion :
Vous pouvez présenter cette recette de ces deux façons, en versant le velouté dans une assiette creuse ou dans le potimarron. Dans le dernier cas, choisissez des potimarrons de la taille qui vous convient pour un service individuel.

Velouté de Potimarron aux Chanterelles
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Soupes

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Publié le 26 Novembre 2020

Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  

Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
400-500 gr de Penne Rigate

1 lt de passata de tomate (coulis-sauce)

1 gousse d'ail

1 branche de romarin

1 bouquet de basilic

1 boule de Mozzarella

4 càs de Parmesan râpé

Tabasco (selon vos goûts)

Eau

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Un morceau de Parmesan (pour les copeaux)

 

1 grand plat à gratin

 

Préparation:
Commencer par hacher l'ail, la faire revenir avec le romarin dans une goutte d'huile, puis verser la passata de tomate, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 20-25 minutes minimum. Remuer de temps en temps.

Porter à ébullition de l'eau salée dans une grande casserole. Puis plonger les pâtes dedans, laisser cuire seulement 6 minutes (voir les indications sur le paquet pour retirer 2 à 3 minutes de cuisson selon les indications), car les pâtes vont avoir une deuxième cuisson au four.

Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante haut-bas).

Couper la boule de mozzarella en petits dés, ciseler du basilic.

Avec une écumoire, sortir les penne rigate de l'eau, garder ainsi l'eau de cuisson, et mettre les pâtes dans le plat à gratin. Verser alors la passata de tomate, puis verser 1-2 bonnes louches d'eau de cuisson. Bien mélanger le tout.

Répartir dessus les dés de mozzarella et le basilic ciselé. Mélanger, puis parsemer dessus du parmesan râpé.

Enfourner environ 8-10 minutes.

Servir ce plat à gratin au centre de la table de façon conviviale, ou dresser des assiettes avec les penne rigate avec un peu de basilic dessus et quelques copeaux de parmesan frais.

Suggestion :
Vous pouvez préparer la même recette avec par exemple des macaroni. On peut ajouter de la crème à la sauce, mais j'ai opté ici pour une version plus légère en utilisant plutôt l'eau de cuisson.

Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Gratins, #Four

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Publié le 25 Novembre 2020

Quiche au Chèvre

Quiche au Chèvre

(pour 5-6 personnes)

Ingrédients :

1 abaisse de pâte feuilletée rectangulaire (41x26cm)

3-4 Crottins de Chavignol (ou Fromage de chèvre fermier, bûche) 

2 poignées env. de Gruyère râpé

1 pincée de noix de muscade

Quelques brins de persil

2 càs de yaourt nature

1 bonne càs de farine

2 dl de lait

1 dl de crème liquide

1 œuf

1 pincée de piment d'Espelette (ou autre piment)

Sel & poivre

 

1 papier sulfurisé

1 moule rectangulaire

 

Préparation :
Commencer par préchauffer le four à 180°.

Battre l'œuf dans un saladier, ajouter le yaourt, la crème et le lait, puis le fromage râpé. 

Saler, poivrer. Ajouter une pincée de piment d'Espelette, puis al noix de muscade.

Bien mélanger le tout. Couper le fromage en tranches, ici des Crottins de Chavignol plutôt frais, coupé en trois dans leurs largeurs. On aura alors 9 tranches.

Étaler la pâte feuilletée sur un papier sulfurisée, glisser le tout dans le moule, froncer les bords de la pâte. Piquer la pâte ici et là à la brochette. 

Enfourner la pâte à 180° (chaleur tournante haut-bas) durant 15 minutes environ. Elle ne doit pas cuire entièrement, juste déjà gonfler un peu.

Verser alors l'appareil sur la pâte feuilletée, puis répartir les rondelles de Crottins de Chavignol de manière équilibrée (voir photos), poivrer celle-ci.

Enfourner encore à 180° (chaleur tournante haut-bas) durant 15-20 minutes environ.

Parsemer d'un peu de persil haché. Découper la quiche en parts égales avant de servir.

 

Suggestion :
Vous pouvez servir cette quiche avec une salade. Ajouter si vous le souhaitez de fins lardons.

Quiche au ChèvreQuiche au Chèvre
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Four, #Fromages

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