Publié le 13 Mai 2016

Dôme Glacé au Café © Ana Luthi Tous droits réservés 18

 
Dôme Glacé au Café

(pour 8 à 10 personnes)

Ingrédients:
2 roulades de forêt noire (de 25 cm env. chacune)
2 lt de glace de café
1 sauce caramel
 
1 saladier de 23 cm de diamètre
1 rouleau de film alimentaire
 

Préparation:
Commencer par appliquer un film alimentaire tout à l'intérieur de votre saladier en veillant à ce que cela dépasse bien sur les bords. Cela facilitera le démoulage. 

Tailler les roulades en tranches d'environ 2,5 cm au moins. En commençant par le fond, plaquer sur les parois interne du saladier les tranches, en les faisant bien se toucher pour qu'il ne reste qu'un minimum d'espace vide.

Remplir avec la glace à café en tassant bien, il faut que votre glace ne soit pas trop dure, la sortir du congélateur un peu en avance.

Replier alors le papier film pour couvrir le saladier. Mettre au congélateur pour une durée de 3 à 4 heures au moins.

Sortir le saladier environ 10 à 15 minutes en avance. Tirer délicatement sur le film qui dépasse pour le décoller légèrement, puis retourner le tout sur une assiette ronde. Ôter entièrement le film.

Le sortir en tout cas 10 minutes avant de le servir. Trancher ce dôme au café en part généreuse, et dresser sur une assiette avec un trait de sauce caramel.

Suggestion:
Ce dessert très facile à réaliser, est un vrai délice pour ceux qui aiment la glace au café. Si comme moi vous n'êtes pas vraiment douée pour la pâtisserie, c'est un dessert assez joli à présenter, lorsque vous servirez un bon repas. Vous pouvez bien sûr, réaliser votre glace ou vos roulades "maison" si le coeur vous en dit ou réaliser un glaçage. Sinon utiliser d'autres petites roulades à la marmelade de fruits que l'on trouve dans les commerces ou d'autres biscuits comme ceux dit "à la cuillère". On peut donc préparer ce dessert avec divers parfums se mariant avec la glace au café, ou simplement choisir un autre parfum de glace comme certainsaux fruits. Si vous avez le temps, il est possible de réaliser un beau glaçage avec du chocolat une fois le dôme gelé, le remettre simplement au frais une fois nappé par exemple de chocolat.

Pour le tour de main complet visionnez le diaporama.

 

Dôme Glacé au Café © Ana Luthi Tous droits réservés 03Dôme Glacé au Café © Ana Luthi Tous droits réservés 05Dôme Glacé au Café © Ana Luthi Tous droits réservés 07Dôme Glacé au Café © Ana Luthi Tous droits réservés 10Dôme Glacé au Café © Ana Luthi Tous droits réservés 14Dôme Glacé au Café © Ana Luthi Tous droits réservés 19Dôme Glacé au Café © Ana Luthi Tous droits réservés 21
 
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Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 12 Mai 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Salade de Tomates Coeur de Boeuf & Maquereau

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 tomates coeur-de-boeuf
1 boîte de maquereau à l'huile d'olive
1 oignon rouge
1 càs de vinaigre de Xérès
Quelques feuilles de basilic
1 càs d'huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par ôter le pédoncule des tomates, puis les trancher finement dans leur largeur. Éplucher l'oignon et faites de même, coupez-le en lamelles.
 
Disposez d'abord les tomates dans un plat de service ou assiette en les chevauchants légèrement,  ajouter une pincée de sel, poivrer au moulin, puis répartir dessus les rondelles de l'oignon rouge.
 
Ciseler le basilic et égoutter la boîte de maquereau dans un bol, on récupère alors cette huile à laquelle on va ajouer encore une càs d'huile d'olive, puis que l'on va émulsionner avec une càs de vinaigre de Xérès. 
 
Répartir joliment les filets de maquereau sur la salade, arroser de la vinaigrette.
 
Parsemer de feuilles de basilic hachées.
 

Suggestion:
Vous pouvez ajouter à votre vinaigrette si vous le souhaitez une pointe de moutarde. C'est une salade tout ce qu'il y a de plus simple, rapide à préparer et délicieuse à partager.

 

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Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés

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Publié le 12 Mai 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Risotto aux Tomates

Séchées et Fraîches

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
120 à 130 gr de riz Arborio
6 tomates séchées à l'huile d'olive
1 ou 2 tomates fraîches (selon taille)
2 gousses d'ail
2 dl de vin blanc
1 branche de romarin et de basilic
1 litre de bouillon de volaille
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Parmesan râpé
2 tranches de coppa
 
Préparation:
Commencer par mettre à chauffer le bouillon de volaille.
 
Dans le fond d'une casserole verser un filet d'huile d'olive, couper l'ail en tranches fines ajouter avec le romarin et les tomates séchées, faire suer le tout à feu doux. Émonder les tomates fraîches et les couper en morceaux (pas trop petits) joindre au reste.
 
Verser alors le riz, ajouter le beurre et nacrer le tout, poivrer et saler légèrement, verser le vin blanc avant que le riz n'attache, verser une première louche de bouillon, remuer.
 
A chaque fois que le bouillon est absorbé par le riz, reverser un louche, et remuer, continuer ainsi louche par louche, renouveler cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.
 
Une fois le riz tendre et gonflé, ajouter un peu de parmesan, goûter et rectifier l'assaisonnement. Verser alors une dernière louche de bouillon de volaille, remuer et couper le feu, le risotto restera ainsi très onctueux, le temps de le servir.
 
Chauffer rapidement une poêle et griller une tranche de coppa par personne, égoutter sur un papier absorbant une fois la coppa bien croustillante.
 
Servir le risotto chaud dans une assiette creuse, planter dedans la chips de coppa, parsemer d'un peu de parmesan, effeuiller un peu de basilic dessus, et verser un filet d'huile d'olive venant du bocal des tomates séchées.
 
Suggestion:
Vous pouvez remplacer le parmesan râpé par du parmesan en copeaux. Préparer le bouillon de volaille avec un cube ou faites un vrai bouillon mijoté à l'avance avec quelques morceaux de poulet et un bouquet garni.
  
 
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Publié le 11 Mai 2016

Piccata de Porc & Tombée de Tomates © Ana Luthi Tous droits réservés 006

 

Piccata de Porc Sur une Tombée de Tomates

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
12 escalopes de porc d'environ 60 gr ou 720 gr de filet de porc
4 oeufs
120 gr de parmesan râpé
40 gr de chapelure
4-5 càs de farine
1 jus de citron
2 gousses d'ail
2 brins de persil
Huile
Sel & Poivre
 
Pour la Tombée de Tomates:
5 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
1 piment (facultatif)
1 brin de persil, de thym & de romarin
Huile d'olive
Sel & Poivre
 
Préparation:
Commencer par couper finement les oignons et l'ail, les faire suer dans un peu d'huile d'olive avec du persil, du thym et du romarin. Une fois le tout attendri, émonder les tomates, les couper en dés, les ajouter. Cuire à feu très doux 10 minutes environ. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
 
Couper de fines escalopes dans le filet, si votre boucher ne l'a pas fait (compter trois par personne). Déposer les tranches sur un papier film, puis les recouvrir de ce film transparent. Avec un attendrisseur ou un objet plat et lourd, les aplatir (attention toutefois à ne pas les déchirer). Les arroser d'un jus de citron.

Dans un saladier battre les oeufs, ajouter un peu de persil, l'ail haché, saler et poivrer. Préparer un bol ou récipient avec de la farine, et un autre avec le parmesan et la chapelure.
 
Mettre à chauffer une poêle avec un fond d'huile.
 
Passer alors les escalopes une à une d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf, puis pour finir dans le mélange de parmesan et de chapelure. Faire dorer les tranches de piccata dans l'huile chaude deux minutes à peine.
 
Dresser alors l'assiette avec la tombée de tomates, sur laquelle vous déposerez les tranches de piccata.


Suggestion:
Vous pouvez préparer cette recette aussi bien avec du veau ou même du poulet, servir éventuellement avec des spaghettis nature. On peut ne pas ajouter de chapelure au parmesan, mais j'ai trouvé que cela apporte un peu plus de croquant et cela n'enlève rien au goût délicat du parmesan. Hors saison, utiliser des tomates concassées en boite.

Piccata de Porc & Tombée de Tomates © Ana Luthi Tous droits réservés 001Piccata de Porc & Tombée de Tomates © Ana Luthi Tous droits réservés 002Piccata de Porc & Tombée de Tomates © Ana Luthi Tous droits réservés 003Piccata de Porc & Tombée de Tomates © Ana Luthi Tous droits réservés 005Piccata de Porc & Tombée de Tomates © Ana Luthi Tous droits réservés 004

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Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 10 Mai 2016

Filet Mignon aux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Filet Mignon aux Olives

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
700 gr à 800 gr de filet mignon de porc (ou de veau)

2 à 3 gousses d'ail

1 échalote

1 piment oiseau

Quelques brins de persil

1 branche de romarin

1 poignée d'olives vertes farcies aux anchois et poivrons

1 marmite de bouillon de volaille (ou cube)

1,5 dl de vin blanc sec

1,5 dl d'eau

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par hacher l'ail grossièrement et l'échalote, puis le persil. Parer la viande si besoin en ôtant le surplus de gras. Couper le filet mignon en deux.

Chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive et dorer rapidement de tous les côtés les morceaux de filet mignon. Ils devront-être dorés à l'extérieur et crus dedans. Les réserver sur une assiette en les poivrant.

Reprendre la même poêle, jeter dedans l'ail et l'échalote, avec le piment oiseau, la branche de romarin et une bonne poignée d'olives vertes. Rajouter si besoin un peu d'huile et faire suer le tout. Puis ajouter la marmite de bouillon, la faire fondre.

Déglacer le tout avec le vin blanc, puis ajouter l'eau, réduire d'un tiers en portant à ébullition. Poivrer, goûter et ajuster l'assaisonnement en sel si besoin.

Découper le filet mignon en tranches épaisses pour que la viande reste au final moelleuse et rosée.

Plonger alors les tranches de filet mignon dans la poêle et dans la sauce, cuire encore à peine une minute (plus selon vos goûts), couper le feu, parsemer de persil haché, et servir avec votre accompagnement.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce filet mignon avec du riz blanc ou quelques pommes de terre sautées persillées ou des artichauts poêlés. Je sers cette viande rosée, mais vous pouvez la cuire à votre convenance. Choisissez les olives vertes de votre choix.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Filet Mignon aux Olives © Ana Luthi Tous droits réservésFilet Mignon aux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés Filet Mignon aux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés

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Publié dans #Viandes

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Publié le 9 Mai 2016

Tarte aux Courgettes Lardons & Chèvre  © Ana Luthi  Tous droits réservés 08

 

Tarte aux Courgettes Lardons & Chèvre

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 abaisse ronde de pâte brisée (ou de pâte à pizza)

1 courgette

100 gr de lardons fumés

1 buche de fromage de chèvre

1 bouquet de basilic

1 pincée de piment d'Espelette

Sel & poivre

 

1 papier sulfurisé

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Faire dorer les lardons à la poêle, bien les égoutter sur un papier absorbant.

Tailler la courgette en petits dés. Couper la bûche de chèvre en tranches.

Etaler la pâte sur un papier sulfurisé et mettre le tout sur une plaque pour le four et rabattre légèrement les bords de la pâte.

Garnir la tarte de dés de courgettes et de lardons, parsemer de quelques feuilles de basilic déchirées, ajouter les tranches de fromage de chèvre. Poivrer au moulin.

Enfourner environ 20 à 25 minutes.

Servir cette tarte chaude ou tiède, avec un filet d'huile d'olive dessus au moment de dresser l'assiette, et parsemer d'une pincée de piment d'Espelette.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette tarte avec une bonne salade.

 

Tarte aux Courgettes Lardons & Chèvre  © Ana Luthi  Tous droits réservés 02Tarte aux Courgettes Lardons & Chèvre  © Ana Luthi  Tous droits réservés 03Tarte aux Courgettes Lardons & Chèvre  © Ana Luthi  Tous droits réservés 05Tarte aux Courgettes Lardons & Chèvre  © Ana Luthi  Tous droits réservés 06Tarte aux Courgettes Lardons & Chèvre  © Ana Luthi  Tous droits réservés 09

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Publié le 8 Mai 2016

Salade de Concombre au Feta Vinaigrette © Ana Luthi Tous droits réservés 01

Salade de Concombre au Feta

Vinaigrette au Miel et au Thym 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 concombre
120 gr de feta
1 bouquet de thym
1 càc de miel
2 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre
Fleur de sel et un mélange de poivre
 
Préparation:
Commencer par tailler le concombre en fines lamelles s'aider d'une mandoline. Disposer les tranches en rosaces.

Couper le feta en petits cubes. Effeuiller dessus des feuilles de thym. Poivrer et parsemer de fleurs de sel.
 
Préparer la vinaigrette en mélangeant le miel à une cuillerée à soupe de vinaigre et deux d'huile d'olive. Napper la salade.
 
Suggestion:  
Vous pouvez utiliser le vinaigre et le miel de votre choix, du moment qu'il est de bonne qualité. Ici c'était un miel et un vinaigre de pomme produit dans ma région.
 

Salade de Concombre au Feta Vinaigrette © Ana Luthi Tous droits réservés 02Salade de Concombre au Feta Vinaigrette © Ana Luthi Tous droits réservés 03Salade de Concombre au Feta Vinaigrette © Ana Luthi Tous droits réservés 04Salade de Concombre au Feta Vinaigrette © Ana Luthi Tous droits réservés 05Salade de Concombre au Feta Vinaigrette © Ana Luthi Tous droits réservés 06

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Publié dans #Salades, #Fromages

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Publié le 8 Mai 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Cocktail Rhum Schweppes Menthe

(pour 1 personne)

Ingrédients:
2 doigts de rhum blanc
2 dl de Schweppes Lémon
1 càc de sirop de menthe
1 ou 2 feuilles de menthe
Quelques gouttes de jus de citron vert
Quelques glaçons
 
1 coupe ou 1 verre long drink
 
Préparation:
Commencer par mettre dans le verre les glaçons, verser le jus de citron, le rhum, puis le Schweppes Lémon. Faire couler l'équivalent d'une càc de sirop de menthe au fond du verre, ajouter les feuilles de menthe. 

Mélanger avant de boire.
 

Suggestion:
Vous pouvez préparer ce petit cocktail sans y ajouter d'alcool, augmentez alors simplement la quantité de Schweppes.

 

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A Votre Santé!
Ana 

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Publié dans #Boissons

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Publié le 8 Mai 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Epaule d'Agneau Parfumée au Romarin et Tandoori

Grillée au Barbecue

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
1 épaule d'agneau 1,2 kg  environ (non désossée)
1 bouquet de romarin
1 bonne càs de tandoori
Huile d'olive
 
Pour la sauce:
2 gousses d'ail
1 piment
2 bonnes càs de fond de viande maison (agneau, veau ou boeuf)
1 dl de Pineau des Charentes
2 dl d'eau
Huile d'olive 
Sel & poivre
 
1 lèchefrites
 
Préparation:
Commencer à l'aide de la pointe d'un couteau, par faire des trous plus ou moins espacés dans la chair de l'agneau. dans ces petits trous, enfoncer des brindilles de romarin. Parsemer de poudre tandoori, puis verser un peu d'huile d'olive dessus. Masser la viande, en n'ayant pas peur de triturer un peu le romarin qui libèrera ainsi ses essences et qui se mêleront au reste des épices. 
 
Préparer votre barbecue, ici à gaz, le faire chauffer quelques minutes avec le couvercle pour faire monter la température. Si vous le faites au charbon, il vous faudra si possible une cloche, et il vous faudra suffisament de braises, attendre donc le bon moment jusqu'à ce qu'elles soient bien rougissantes. 
 
Déposer l'agneau sur une lèchefrites, puis le tout sur le gril, refermer le couvercle, et laisser votre viande cuire à feu doux environ 45 minutes à une heure (selon vos goûts), en la retournant de temps en temps. Si sur le barbecue à charbon vous voyez qu'elle colore trop vite, n'hésitez pas à l'emballer dans un papier aluminium une fois qu'elle aura pris de jolies couleurs.
 
Pendant ce temps préparer la sauce, en ajoutant dans une casserole deux gousses d'ail écrasées et en chemise, un piment, un brin de romarin et une goutte d'huile d'olive. Faire revenir une minute puis ajouter le fond de viande. Mélanger et ajouter l'eau puis le Pineau des Charentes. Saler un peu et poivrer. Laisser réduire la sauce jusqu'à elle devienne légèrement sirupeuse. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.
 
Une fois l'épaule d'agneau bien rôtie, la débarrasser du gril et la garder sous un papier aluminium, en la laissant reposer un moment.
 
Découper la viande, et la napper d'un peu de sauce ou de jus au Pinea des Charentes, servir le reste à part.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette épaule d'agneau avec divers légumes et des pommes de terre. On peut préparer la même recette au four. Préparer la sauce en avance et pendant que la viande repose, la réchauffer 
ensuite sur le barbecue, si vous n'avez pas de fond de viande maison, celui du commerce convient très bien. La lèchefrites permet à la viande de bien rôtir et de ne pas brûler en surface par les graisses lâchées provocant trop souvent des flammes, la cloche est idéale pour bien la cuire à coeur avec une chaleur plus constante. Vous pouvez vous aidez si vous le souhaitez d'un thermomètre à viande pour connaitre le temps de cuisson exacte.

 

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Publié dans #Viandes, #Plancha & Barbecue

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Publié le 8 Mai 2016

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Brochettes de Seiches au Curry à la Plancha

Salade Iceberg aux Poivrons Rouges

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1,5 kg de seiches
30 gr de beurre salé
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
2 càs de curry en poudre
Poivre du moulin
 
1 citron
 
Pour la laitue:
300 gr salade iceberg
1/2 poivron rouge (ou entier selon taille)
1 pointe de sambal oelek (purée de piment)
1 càs de vinaigre de Xérès
2 càs d'huile d'olive
Sel & poivre
 
 
 
Préparation:
Commencer par faire fondre le beurre, ajouter l'ail que l'on aura haché, puis un peu de persil. Presser le jus d'un demi citron dedans, et ajouter le curry. Bien mélanger le tout.
 
Monter joliment les seiches sur les pics à brochettes en les transperçant de part et d'autres.
 
Badigeonner les brochettes avec le beurre de curry et les mettre au frais sous un film alimentaire durant au moins une heure.
 
Couper le poivron en petits dés. Émulsionner l'huile d'olive avec le vinaigre de Xérès, ajouter le sambal oelek, et verser sur la salade, mélanger pour qu'elle s'en imprègne dresser la salade sur un plat (si possible en longueur) et répartir les dés de poivron dessus.
 
Chauffer la plancha, la badigeonner d'un peu de matière grasse, et déposer dessus les brochettes, les griller quelques minutes en les retournant régulièrement de tous les côtés.
 
Une fois bien dorées, les déposer sur la salade. Verser dessus le jus du demi citron restant.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en entrée ou en plat unique, a vous d'adapter les quantités selon votre appétit avec une ou deux brochettes par personne. On peut aussi servir ce plat avec du riz. Pour le tour de main complet et plus de photos, visionnez le diaporama. Autres recettes:  
Brochettes de Calamars Grillés au Citron Vert ; Brochettes de Calamars

 

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