Publié le 10 Juin 2022

Maquereaux Grillés à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 0005

 

Maquereaux Grillés à la Plancha 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 4 maquereaux entiers (vidés)
  • 2 citrons
  • Quelques branches de thym
  • Huile d'olive
  • Fleurs de sel & poivre du moulin

 

1 plancha ou une grande poêle, 1 plaque pour le four, 1 ou 2 papiers sulfurisés

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 220°.

Chauffer la plancha, une fois bien chaude, déposer le papier sulfurisé sur celle-ci, répandre un peu de fleurs de sel dessus, puis coucher les maquereaux sur le papier. Les griller à peine une minute de chaque côté.

Délicatement, les transférer sur une plaque pour le four avec le même papier ou un autre s'il est encore en bon état.

Entre chaque poisson, glisser une belle branche de thym. Poivrer, et saler. Couper en deux l'un des citrons, et arroser d'un peu de jus les maquereaux. Répandre un filet d'huile d'olive sur le tout.

Enfourner durant environ 4 minutes (selon la grosseur des poissons) dans le four bien chaud.

Découper le citron restant en lamelles et disposer sur le plat, avec les maquereaux, ou dresser avec ceux-ci de manière individuelle sur chaque assiette.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces maquereaux ainsi en entrée, et les accompagner d'une bonne salade ou de riz. Attention à la peau délicate du maquereau lors de la cuisson, elle est très fragile, ce pourquoi j'utilise le papier sulfurisé sur la plancha afin d'éviter de l'abîmer
(
Poêler sans que cela n'accroche). Si on n'a pas de plancha, une grande poêle fait aussi très bien l'affaire. Le maquereau est un excellent poisson, économique à l'achat, il se cuisine de bien des façons, et il est très bon pour la santé, bondé d'oméga-3, de iode, de sels minéraux et de vitamines D et B.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue

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Publié le 9 Juin 2022

Aubergines Farcies au Poulet

Aubergines Farcies au Poulet

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 2 aubergines
  • 2 blancs de poulet
  • 1 boîte de dés de tomates dans leur jus (400 gr)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • Quelques branches de thym
  • 1,5 dl de crème
  • 250 gr de fromage râpé (ici Gruyère)
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par couper en deux les aubergines, les creuser avec une cuillère, et réserver leur chair. Émincer finement les blancs de poulet et l'oignon, hacher l'ail.

Dans une casserole faire suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail, puis le poulet et la chair des aubergines, effeuiller dedans le thym. Saler et poivrer, verser la tomate. Mélanger de temps en temps et laisser mijoter durant environ 25 minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Verser la crème dans la farce, ajouter selon vos goûts un peu de Tabasco, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Cuire encore 5 minutes. Hors du feu, ajouter une bonne poignée de fromage râpé, et bien l'incorporer à la farce.

Farcir généreusement les coques d'aubergines, puis les recouvrir de fromage râpé.

Enfourner au milieu du four, durant 30 à 35 minutes à 200°.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces aubergines farcies avec du riz blanc ou comme ici avec une petites salade.

Aubergines Farcies au Poulet
Aubergines Farcies au Poulet Aubergines Farcies au Poulet
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Volailles, #Gratins

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Publié le 8 Juin 2022

Emincé de Boeuf à la Mexicaine

Émincé de Bœuf à la Mexicaine

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 800 gr de bœuf (bœuf à fondue, rumsteck, etc...)
  • 3 poivrons (tricolores: rouge, jaune, orange ou vert)
  • 250 gr de tomates pelées et concassées dans leur jus
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 piments oiseaux (ou autres)
  • 1 feuille de laurier
  • 2 dl d'eau
  • Tabasco (facultatif)
  • Huile d'olive

Pour les épices: 

  • 1 bonne pincée d'ail en poudre, d'oignon en poudre, de poudre chili ou de piment, d'origan séché, de paprika, de cumin, de sel et de poivre ou un sachet pour Tacos Old El Paso

 

Préparation:
Commencer par émincer l'oignon et les poivrons, écraser l'ail en chemise. Faire revenir deux ou trois minutes le tout dans une sauteuse ou comme ici dans un wok, avec un filet d'huile et la feuille de laurier.

Ajouter les épices: soit une bonne pincée d'ail en poudre, d'oignon en poudre, de poudre chili ou de piment, d'origan séché, de paprika, de cumin, de sel et de poivre ou si vous préférez: un sachet d'épices  pour Tacos Old El Paso. 

Verser alors la tomate et rajouter l'eau, mettre dedans les piments entiers et le concentré de tomate. Mélanger, et laisser mijoter à feu doux et à couvert durant 25 minutes.

Pendant la cuisson des légumes et de la tomate, émincer la viande, faites de jolies lanières. Dans une poêle très chaude avec un trait d'huile, faites sautez la viande très rapidement elle doit être saisie à l'extérieur et bien rosée à l'intérieur. Il faut faire vite pour qu'elle ne durcisse pas et soit bien tendre ensuite sous la dent. Ne pas mettre toute la viande en même temps dans la poêle, ne pas hésiter à le faire en plusieurs fois.

Une fois la sauce et le poivrons cuits, goûter, si vous souhaitez relever un peu plus le plat, ajouter quelques gouttes de Tabasco.

Ajouter alors la viande dans la sauce, mélanger, chauffer à peine deux minutes et servir en retirant les piments.


Suggestion:
Servir ce bœuf à la mexicaine avec des frites, des pommes de terre épicées ou du riz.

Emincé de Boeuf à la Mexicaine
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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