L'Eau à la Bouche

Soupe de Légumes au Gorgonzola
(pour 6 personnes) 

Ingrédients:

• 1 navet
• 1/2 chou
• 6 pommes de terre
• 3 carottes
• 1 poignée de haricots verts (facultatif)
• 1 bouquet garni (laurier, sauge, romarin et thym)
• 1 bouquet de persil
• 1 oignon
• 1 tête d'ail
• 100 gr de Gorgonzola
• Eau
• Sel et poivre

Pour la présentation:

• 6 tranches de pain de mie
• 1 noix de beurre
• 1 bouquet de ciboulette
• 50 gr env. de Gorgonzola

Préparation:

Commencer par laver et éplucher les légumes. Effeuiller le chou. Dans une grande casserole, mettre les pommes de terre, les navets, les carottes, la tête d'ail et l'oignon avec leurs peaux. Couvrir d'eau suffisamment, plonger le bouquet garni dedans, saler et poivrer. Cuire à petit bouillon durant environ 40 minutes. Après ce temps, ajouter les haricots verts, les feuilles de choux par-dessus. Cuire 15 minutes à feu doux.

Sortir le bouquet garni avec le navet, le couper grossièrement, sortir la tête d'ail cuite, presser celle-ci pour en sortir la pulpe. Sortir l'oignon, le peler, le couper un peu et le remettre avec la pulpe d'ail dans le bouillon. Avec une girafe mixer tous les légumes dans le bouillon, jusqu'à l'obtention d'une soupe bien homogène et veloutée. Laisser sur le feu. 

Ajouter du persil haché, et ajouter le Gorgonzola coupés en petits morceaux. Avec une palette en bois faire fondre celui-ci en remuant la soupe. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Faire toaster le pain dans un peu de beurre, enlever la croûte, et le couper en bâtonnets. Faire de même avec le Gorgonzola restant, le couper en longueur. Ciseler la ciboulette.

Dresser la soupe, puis déposer délicatement dessus les bâtonnets de pain, un morceau de Gorgonzola, et parsemer de ciboulette.

Suggestion:
On peut servir cette soupe dans une assiette creuse ou dans une verrine en entrée ou comme mise en bouche lors d'un bon repas. Ne pas hésiter à en faire un peu plus, elle se gardera très bien au frigo, et se congèle également très bien dans une boîte hermétique. Vous pouvez ajouter plus ou moins de Gorgonzola dans la soupe selon vos goûts.

Filets Mignons aux Champignons à la Crème

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

• 1 kg de filets mignons ici de porc (ou de veau)
• 500 gr de champignons de Paris
• 3 dl de crème liquide
• 2 dl de vin blanc
• 1 noix de beurre
• Quelques brins de persil
• Huile de pépin de raisin
• Sel & poivre

Préparation:

Commencer par faire fondre une noix de beurre dans une cocotte, ajouter un filet d'huile, puis saisir les filets mignons de tous les côtés. Les poivrer et les retirer.

Émincer les champignons, et les jeter dans la cocotte, avec un peu de persil haché, faire revenir, verser le vin blanc, laisser bien réduire.

Coucher les filets mignons sur les champignons, verser la crème dessus. Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant environ 20 minutes.

Sortir la viande de la cocotte, la trancher en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur, la servir sur un plat ou plateau, recouvrir de cette sauce aux champignons de Paris.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces filets mignons aux champignons à la crème avec des pâtes ou du riz.

Salade D'Endives aux Noix et au Gorgonzola  

(pour 4 personnes)

• 3 endives
• 150 gr de poitrine salée
• 5 radis
• 5 à 6 noix environ
• 50 à 80 gr de Gorgonzola
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 càs d'huile de noix
• 1 càs de vianigre de Xérès
• Sel et poivre

Poireaux Gratinés Au Jambon

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

• 5 blancs de poireau
• 5 tranches de jambon cuit
• 100 gr env. de Gruyère râpé
• Sel et poivre

Pour la Sauce Béchamel :

• 50 gr de beurre
• 50 gr de farine
• 1/2 litre de lait
• Noix de muscade
• 5 cl de crème(facultatif)
• 1 bonne càs de Gruyère râpé (facultatif)
• Sel et poivre

Préparation:

Commencer par bien nettoyer vos poireaux. Les couper en deux. Les mettre à cuire dans de l'eau salée pendant 15 minutes.

Pendant ce temps préparer la Sauce Béchamel. En faisant fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger bien avec un fouet pour faire ce qu'on appelle un roux blanc.

Délayer à fur et à mesure avec le lait. Saler et poivrer, râper la noix de muscade. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, tout en remuant.

Si l'on souhaite une sauce Béchamel plus riche, ajouter la crème et le Gruyère, et remuer encore jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu, la sauce doit être totalement homogène et lisse.

Préchauffer le four à 200°.

Une fois les poireaux cuits, couper les tranches de jambon cuit en deux, enrouler les poireaux avec celles-ci. Les aligner dans un plat à gratin. Poivrer.

Ajouter une poignée de Gruyère râpé par-dessus. Verser la Sauce Béchamel par-dessus, poivrer encore un peu.

Enfourner durant environ 25 minutes.

Suggestion:

On peut servir cette recette avec du riz, ou la préparer de la même façon avec des endives ou des asperges.

Croque en Bouche de Pain Perdu
à l'Ananas et Sirop d'Erable
(pour 4 personnes)

• 1 baguette de pain rassis
• 1 boîte d'ananas tranchés (ou tranches d'ananas frais)
• 4 dl env. de lait
• 2 œufs
• 1 pincée de cannelle
• 1 bâton de vanille ou un sachet de sucre vanillé
• Sirop d'érable
• 4 càs de sucre
• 1 noix de beurre

Préparation:

Commencer par casser les deux œufs dans le saladier, ajouter la cannelle et deux cuillères de sucre, racler le bâton de vanille pour en recueillir les graines et les mettre dedans. Battre le tout. 

Couper la baguette en tranches et en biseau. Bien les tremper dans la préparation.

Dans une poêle faites fondre le beurre. Lorsqu'il est chaud mettre les tranches de pain perdus, les faire dorer quelques minutes de chaque côté. Les parsemer d'un peu de sucre. Réserver.

Dans la même poêle, faites dorer la tranche d'ananas. La couper en deux.

Dresser joliment dans l'assiette, deux tranches de pain perdu avec les deux moitiés de l'ananas, verser dessus une goutte de sirop d'érable. Parsemer d'une pointe de cannelle.

Suggestion:

Un excellent goûter ou petit déjeuner que vos enfants pourront sûrement adorer. On peut remplacer l'ananas par un autre fruit, comme de la pêche ou de la pomme.