Publié le 5 Mars 2022

Oeufs Pochés sur Patates Sautées&Jambon de Campagne

Œufs Pochés Sur Patates Sautées Et Jambon De Campagne

  (pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 4 gros ou 8 petits œufs (bien frais)
  • 4 tranches de jambon de campagne
  • 500 gr de lamelles de pommes de terre cuites vapeur ou blanchies
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branches de thym et de romarin
  • Quelques brins de persil
  • 1 càs de vinaigre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

  • Un pain de campagne ou une baguette

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200° et sortir les œufs du réfrigérateur à l'avance, ils doivent être à température.

Mettre un peu d'huile dans une poêle allant au four, faire revenir l'oignon émincé, puis ajouter l'ail haché avec une branche de romarin et de thym. Ajouter les lamelles de pommes de terre cuites à la vapeur, ou blanchies et bien égouttées au préalable. Saler et poivrer, les faire sauter rapidement. Enfourner dans le four durant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Remplir une casserole d'eau, porter à ébullition, verser dedans un peu de vinaigre, casser le premier œuf dans un petit récipient, puis avec un fouet créer un petit tourbillon dans l'eau, verser délicatement l'œuf au centre, le laisser plonger environ une ou deux minutes, le temps que le blanc coagule bien. Avec une écumoire, sortir l'œuf et le déposer sur un papier absorbant pour l'égoutter. Continuer ainsi avec le reste des œufs.

Poêler rapidement les tranches de jambon.

Dresser l'assiette avec les pommes de terre croustillantes, effilocher grossièrement le jambon dessus, et disposer délicatement les œufs dessus, parsemer d'un peu de persil, de sel et de poivre du moulin.

Suggestion:
Servir un ou deux œufs par personne, selon la gourmandise de chacun ou simplement leur taille. Plat à déguster avec un bon pain de campagne ou une baguette.

Oeufs Pochés sur Patates Sautées&Jambon de Campagne
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs

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Publié le 5 Mars 2022

Choucroute aux Bolets & aux Choux Rouges

Choucroute aux Bolets & aux Choux Rouges

(pour 12 personnes)

Ingrédients:

  • 500 gr de choucroute cuite
  • 500 gr de choux rouges cuits
  • 2,5 kg de pommes de terre
  • 20 gr de bolets séchés
  • 3 gousses d'ail
  • 1 dl de vin blanc
  • Huile d'olive
  • Poivre

 

Pour les viandes:

  • 800 gr de palette de jambon
  • 500 gr de lard fumé ou salé 
  • 500 gr de saucisses de Vienne
  • 2 saucissons vaudois ou saucissons à cuire
  • 1 boutefas
  • 1 saucisson vigneron 
  • 1 saucisse au marc

 

  • Diverses moutardes & un bon pain paysan

 

Préparation:
Commencer par mettre les bolets dans un peu d'eau tiède afin de les réhydrater.

Éplucher vos pommes de terre et les mettre à cuire durant 25 minutes dans de l'eau froide et salée. Réserver au chaud.

Dans une grande casserole mettre tous les saucissons à cuire, en les sortant un à un selon leurs tailles et leurs temps de cuisson, que vous aurez demandé à votre charcutier, ou selon l'indication de l'emballage. Cela peut varier entre 20 minutes à 45 minutes selon les saucissons. Réserver au chaud.

Faire de même avec le lard et la palette de jambon, ici ils ont cuit environ 50 minutes. Réserver au chaud.

Dans une casserole, mettre un filet d'huile, tailler l'ail en rondelles fines, et le faire revenir sans le colorer. Ajouter les bolets, que l'on aura au préalable égoutté. Faire revenir une minute, puis ajouter la choucroute cuite. Verser le vin blanc, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 20 minutes.

Réchauffer aussi à couvert le chou rouge cuit.

Préchauffer le four à 180°.

Une fois toutes les viandes, les saucissons, les pommes de terre et les choux cuits, plonger les saucisses de Vienne quelques minutes dans l'eau chaude des saucissons restées sur le feu. Tailler toutes les viandes et les saucissons, les disposer sur un grand plateau, sur lequel vous aurez mis au centre la choucroute aux bolets et le choux rouge cuit. Ajouter les pommes de terre, et les saucisses de Vienne.

Enfourner votre plateau, durant environ dix minutes, afin que tous les ingrédients soient bien chauds au moment ou vos convives seront passées à table.

 

Suggestion: 

Ce plat est certes un plat bien riche, mais vraiment convivial lors de grandes tablées. Adaptez les quantités selon votre idée ou selon l'appétit de vos convives, certaines mangent plus de chou, d'autres préféreront plus la cochonnaille. On peut ne choisir qu'une sorte de saucisson, mais j'aime assez l'idée d'en dégustez plusieurs en même temps pour les découvrir ou les faire goûter à mes invités. Pour votre choucroute, choisissez les charcuteries de votre terroir et de votre région (http://www.charcuterie-vaudoise.ch/fr/recettes/), servez-les avec diverses moutardes parfumées de façons différentes, moutarde aux herbes, de Dijon, ou Moutarde à l'Ancienne, ces moutardes vous pouvez aussi les préparer vous-même assez facilement. Quant à la choucroute à proprement dite, on la trouve sous divers aspects aujourd'hui, cuite ou crue, je l'achète déjà cuite pour gagner du temps. On trouve donc aussi ce chou rouge déjà cuit aussi, de la rave également, ce qui permet de faire des variantes. Certains préfèrent la choucroute plus acide d'autres moins, et pour ce qui est des bolets, l'idée m'est venue un jour d'automne, mes invités ont adorés, alors depuis, on m'en redemande. Si vous trouvez des bolets frais, c'est tant mieux.

Pour en savoir plus sur la choucroute

 

Choucroute aux Bolets & aux Choux Rouges
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Ana 

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Publié le 4 Mars 2022

Tapas De Poisson Al Pil-Pil

Tapas De Poisson Al Pil- Pil 

 (pour 2 ou 4 personnes)

Ingrédients:

  • 3 filets de colin (ou autre poisson : cabillaud, lotte, etc.…)
  • 2 ou 3 gousses d'ail
  • 2 piments oiseaux
  • 1 poignée d'amandes effilées
  • 1 brin de persil
  • 2 càc de pimenton (paprika fumé doux)
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
  • 1 baguette de pain

 

Préparation:

Préchauffer le four à 200°.

Commencer par hacher l'ail finement, ainsi que le persil. Couper le poisson en cubes pour en faire des bouchées, le saler et le poivrer.

Mettre dans chaque cassolettes une cuillère à café de paprika, un piment et un peu d'ail haché, verser un bon trait d'huile d'olive (n'ayez crainte vous aimerez saucer à la fin), chauffer le tout sur le feu en mélangeant. Lorsque les effluves de l'ail commence à se faire sentir (surtout ne pas brûler l'ail cela donnerait de l'amertume), caler à l'intérieur les morceaux de poisson en les imprégnant bien d'huile au paprika et d'ail, retirer du feu. Parsemer d'un peu de persil.

Enfourner 5 à 8 minutes (selon la taille des cubes) dans le four chaud.

Couper la baguette en fines tranches, chauffer une poêle y coucher le pain, verser un filet d'huile d'olive. Dorer le pain de chaque côté afin d'en faire de jolis croûtons. Reprendre la poêle et torréfier les amandes effilées.

Sortir les cassolettes du four, répandre quelques amandes dessus. Servir les cassolettes avec les croûtons et des pics à apéritifs.


Suggestion:

On peut servir ses petites cassolettes comme ici en tapas, ou en entrées accompagnées d'une salade. Si vous n'avez pas de cassolettes, on peut les préparer dans n'importe quel plat allant au four, pyrex ou autres, même à la poêle. J'ai mis ici trois petits filets de colin, parce que j'avais cela sous la main, et me suis dit qu'en tapas cela pourrait-être sympa. La force de l'ail et du piment dépendra bien sûr vos goûts et de la force de vos piments, donc en mettre plus ou moins. Dans le sud de l'Espagne on a pour habitude de déguster des Gambas al Pil-Pil, je m'en suis un petit peu inspiré pour cette recette.

Tapas De Poisson Al Pil-Pil
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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