Publié le 4 Novembre 2021

Gratin de Poireaux aux Pommes de Terre © Ana Luthi 017

 

Gratin de Poireaux aux Pommes de Terre

(pour 4 personnes en accompagnement)

Ingrédients:

  • 500 gr de verts de poireaux
  • 2 à 3 pommes de terre (selon taille)
  • 100 gr env. de Gruyère râpé
  • 1,5 dl de crème liquide
  • 1,5 de lait
  • 1 càs de moutarde
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de romarin
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par bien laver les verts de poireaux, puis les émincer. Hacher la gousse d'ail finement.

Dans une casserole, verser une goutte d'huile d'olive, ajouter l'ail et le romarin effeuillé. Faire revenir une minute, puis ajouter tous les verts de poireaux, saler et poivrer. Verser de l'eau à hauteur et cuire le tout environ 25 minutes à feu doux. Égoutter les poireaux.

Cuire les pommes de terre en même temps dans une eau salée avec leur peau durant 20 à 25 minutes. Les égoutter et les peler, puis les couper en tranches. Les coucher au fond d'un plat à gratin et "espelleter".

Préchauffer le four à 200°.

Mettre les verts de poireaux sur les pommes de terre, en les mélangeant au trois-quarts du fromage râpé.

Dans un bol, mélanger la moutarde à la crème et au lait, saler et poivrer, puis verser sur les poireaux.

Parsemer le reste de fromage râpé et enfourner durant environ 25 minutes.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce gratin en accompagnement d'une viande ou d'un saucisson ou ainsi avec une simple tranche de jambon. Je n'ai utilisé ici que du verts de poireaux ayant préparé les blancs pour une autre recette, bien sûr vous pourrez vous servir de poireaux entiers.

 

 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Gratins, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 4 Novembre 2021

Steak Haché de Boeuf Sauce Cognac aux Pleurotes © Ana Luthi Tous droits réservés 20

 

Steak Haché de Bœuf Sauce Cognac aux Pleurotes

(pour 2  personnes)

Ingrédients:

  • 460 gr de viande de bœuf hachée
  • 250 gr de pleurotes
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de thym
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 piment oiseau
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 1 dl de fond de veau
  • 1 dl de crème liquide
  • 1 bouchon de cognac
  • 1 ou 2 gouttes de Tabasco
  • 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

Préparation:

Commencer par laisser la viande à température ambiante.

Préparer la sauce aux champignons. Hacher finement l'échalote et la mettre dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, piquer la gousse d'ail avec la pointe d'un couteau et l'ajouter avec la branche de thym et le piment oiseau haché et égrainé. Faire suer le tout à feu doux, une fois l'échalote translucide, verser le fond de veau et le vin blanc. Laisser réduire un peu la sauce à feu doux, puis verser la crème, saler et poivrer. Ajouter alors les pleurotes, laisser cuire  3 minutes à feu doux en remuant un peu, puis verser un bouchon de cognac dans la sauce. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, en ajoutant si envie un peu de Tabasco et une pointe de piment d'Espelette (facultatif). Garder le feu au minimum afin de conserver la sauce chaude au moment de servir.

Préchauffer le four à 220°.

Façonner les steaks hachés en formant une jolie boule (ici 230 gr de viande chacune), puis aplatir cette boule délicatement afin de former un beau steak.

Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et griller rapidement votre viande de chaque côté, ainsi que sur les bords. La placer sur une plaque pour le four et enfourner durant 3 minutes à four très chaud. La cuisson dépendant de vos goûts, ce temps pouvant être corrigé selon vos envies.

Dresser votre assiette avec le steak et l'accompagnement de votre choix, ici des frites, napper la viande de sauce aux pleurotes. Parsemer d'un peu de ciboulette hachée fraiche.

Suggestion:

Vous pouvez remplacer la viande de bœuf par de la viande de porc, du veau ou la volaille de votre choix. Adaptez la quantité de viande à votre appétit. Si vous ne prenez pas la viande hachée chez votre boucher, prenez une belle viande hachée en rayon en regardant bien ces composants, en évitant une trop grande part de matière grasse ou d'ajouts quelconques, comme ceux que l'on trouve dans les steaks déjà façonnés, le coup n'est pas forcément plus élevé. Servir ce plat avec des frites, du riz, un gratin, une bonne purée, ou de bons légumes.

 

Steak Haché de Boeuf Sauce Cognac aux Pleurotes © Ana Luthi Tous droits réservés 04Steak Haché de Boeuf Sauce Cognac aux Pleurotes © Ana Luthi Tous droits réservés 01Steak Haché de Boeuf Sauce Cognac aux Pleurotes © Ana Luthi Tous droits réservés 02Steak Haché de Boeuf Sauce Cognac aux Pleurotes © Ana Luthi Tous droits réservés 11Steak Haché de Boeuf Sauce Cognac aux Pleurotes © Ana Luthi Tous droits réservés 14Steak Haché de Boeuf Sauce Cognac aux Pleurotes © Ana Luthi Tous droits réservés 15Steak Haché de Boeuf Sauce Cognac aux Pleurotes © Ana Luthi Tous droits réservés 25

Bon Appétit!
Ana 
 

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Publié le 3 Novembre 2021

Feuilletés de Poireaux au Saucisson

Feuilletés de Poireaux au Saucisson

 (pour 10 feuilletés)

Ingrédients:

  • 1 saucisson vaudois (ou Morteau, Montbéliard)
  • 3 poireaux
  • 2 gousses d'ail
  • 800 gr env. de pâte feuilletée abaissée
  • 1 càs de Moutarde à l'Ancienne
  • 1 dl de crème liquide
  • 1 œuf
  • Beurre
  • Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par piquer et cuire le saucisson selon l'indication du charcutier, en général 40 minutes. Le laisser refroidir et ôter la peau. Faire des tranches dans le saucisson d'environ 1 à 1,5 cm.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive ou une noix de beurre, faire revenir les poireaux taillés en rondelles avec l'ail haché finement. Une fois les poireaux commençant à être bien tendre, mettre une cuillère à soupe de moutarde, puis verser la crème, saler et poivrer. Laisser alors mijoter à couvert et à feu doux le temps que toute la crème nappe bien les poireaux sans être liquide au fond de la poêle.

Étaler les abaisses de pâte feuilletée, et découper à l'aide d'un cercle ou d'une soucoupe des ronds.

Séparer le jaune du blanc d'œuf. Badigeonner alors au pinceau le bord des ronds de pâte feuilletée.

Poser au centre de l'un des ronds une tranche de saucisson, et une cuillère à soupe de poireaux à la crème
 moutarde. Superposer alors un deuxième rond de pâte, et refermer bien les bords en les soudant à la fourchette. Badigeonner de jaune d'œuf, et enfourner.

Cuire au four jusqu'à ce que les feuilletés soient gonflés et bien dorés.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces feuilletés avec une bonne salade, ou les présenter dans un apéritif dînatoire ou un buffet.

Feuilletés de Poireaux au Saucisson
Feuilletés de Poireaux au SaucissonFeuilletés de Poireaux au Saucisson
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Feuilletés de Poireaux au Saucisson
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Ana 

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