Publié le 2 Juin 2021

Radeau d'Asperges & de Crevettes en Mayonnaise

Radeau d'Asperges & de Crevettes en Mayonnaise

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
8 asperges blanches cuites
200 gr de crevettes cuites décortiquées  
2 poignées de roquettes
2 oeufs cuits 
1 demi citron
4 radis
1 pincée de piment d'Espelette
Tabasco
2 càs environ de mayonnaise
 

Préparation:
Commencer par dresser sur les assiettes un lit de roquettes. Coucher dessus bien serrées les asperges blanches.

Ajouter dessus trois tranches d’œufs durs coupés et répandre le reste tout autour.

Entasser les crevettes joliment sur les œufs .

Couper les radis en fines tranches et les répandre dans l'assiette tout autour.

Verser dans la mayonnaise le jus d'un demi citron, ajouter quelques gouttes de Tabasco, bien mélanger, la mayonnaise ne doit pas être trop épaisse, rajouter si besoin encore un peu de citron.

Napper le radeau d'asperges et de crevettes de cette mayonnaise fluide.

Parsemer d'une pincée de piment d'Espelette.

Suggestion:
En saison, ne pas se gêner pour préparer cette petite entrée rapide et simple avec des asperges fraîches que vous aurez cuites vous-même.

Radeau d'Asperges & de Crevettes en Mayonnaise
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Ana 

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Publié le 2 Juin 2021

Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha

Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre

À la Plancha

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 magrets de canard (400 gr env. chacun)

2 pommes de terre

1 courgette

Quelques branches de thym

3 branches de romarin

1 càc de miel

1 pincée de Pimentón de la Vera picante (ou de paprika)

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour la sauce :

1 échalote

1 gousse d'ail

1 dl d'eau

2 dl de vin blanc

1 dl de fond de veau1 branche de thym

1 pincée d'un mélange de cinq épices (poivre de sichuan, clous de girofle, anis étoilé, fenouil, cannelle)

1 càs de concentré de tomate

1 carré de chocolat noir

2 càs de sirop d'érable

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par bien brosser sous l'eau les pommes de terre, les tailler en rondelles avec leur peau (5 mm env.), puis faire de même avec la courgette.

Dans un saladier, verser trois càs d'huile d'olive, effeuiller le thym dedans, ajouter une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, saupoudrer une pincée de Pimentón. Mélanger le tout et plonger les rondelles de pommes de terre dans cette huile parfumée.

Chauffer une plancha, et dorer les pommes de terre dessus, puis les disposer sur un plat ou une plaque pour le four. Pendant que celle-ci dorent plonger les courgettes dans la même huile, puis à leur tour, dorer les rondelles de courgettes de chaque côté. Les aligner à côté des pommes de terre sur la plaque. Réserver.

Parer les magrets de canard en ôtant le surplus de gras sur les côtés, ôter les petites membranes si besoin sur les chairs. Inciser alors la peau en quadrillé.

Chauffer la plancha et dorer les magrets sur leurs peaux à feu moyen jusqu'à ce que ceux-ci aient un peu fondus et deviennent bien croustillants. Ne pas hésiter à se débarrasser du surplus de graisse sur la plancha. Une fois leurs peaux dorées, retourner les magrets une minute sur leurs chairs. Les déposer sur un plat ou une plaque pour le four, la peau vers le haut que l'on aura badigeonnée d'un peu de miel, disposer sous chaque magret une branche de romarin. Réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Hacher l'oignon et le faire suer dans une casserole avec une goutte d'huile d'olive, une branche de romarin et une gousse d'ail en chemise que l'on aura légèrement écrasée. Verser le vin blanc, porter légèrement à ébullition, ajouter le fond de veau, puis l'eau. Ajouter alors le concentrée de tomate, et une bonne pincée de cinq épices, saler et poivrer. Mélanger le tout et laisser réduire la sauce à feu doux. Une fois réduite d'un tiers environ, la passer au chinois. Verser alors une càs de sirop d'érable et ajouter un carré de chocolat noir, laisser cuire encore deux minutes, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Garder la sauce au chaud.

Enfourner alors la plaque avec pommes de terre et les courgettes, les magrets de canards. Sortez les magrets au bout de 8 minutes et les couvrir d'un papier alu, pour laisser la viande reposer. Couper le four en laissant les pommes de terre et courgettes au chaud.

Une fois les magrets de canards ayant reposés quelques minutes, les trancher et les dresser sur une belle assiette, avec les pommes de terre et les courgettes joliment disposées. Napper les magrets d'un peu de sauce et servir le reste à part.

Suggestion:
Bien sûr, vous pouvez préparer cette recette à la poêle si vous ne disposez pas de plancha.

Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha
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Publié le 1 Juin 2021

Crème de Courgettes

Crème de Courgettes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 courgettes

1 échalote

1 gousse d'ail

1 bouillon marmite de poule

1 dl de vin blanc

Eau (quantité à hauteur)

3 petites portions de "Vache qui rit"

2,5 dl de crème liquide

Quelques brins d'Aneth

1 pincée de piment séché

20 gr de beurre

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par faire revenir l'échalote et l'ail hachés avec le beurre et un peu d'huile d'olive. Ajouter les courgettes et la marmite de bouillon de poule, faire fondre celle-ci à feu doux et ajouter le vin blanc. Porter légèrement à ébullition et verser l'eau à hauteur. Saler et poivrer, ajouter un peu de piment.

 

Laisser mijoter les courgettes à feu doux environ 8 à 10 minutes, puis ajouter les portions de "vache qui rit" et la crème. Mixer bien le tout de manière très homogène. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Dresser la soupe chaude ou froide dans une assiette creuse, et parsemer de quelques feuilles d'aneth.

 

Suggestion:

Vous pouvez dresser cette crème pleine de finesse en verrine, et la servir froide en été. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Crème de CourgettesCrème de CourgettesCrème de Courgettes
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Crème de Courgettes

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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