Publié le 27 Juillet 2022

Flammekueche au Thon © Ana Luthi

 

Flammekueche au Thon

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 2 abaisses rondes de pâte brisée (2x280 gr)
  • 2 boîtes de thon à l'huile (195 gr-140 gr poids net égoutté)
  • ½ poivron rouge
  • 1 ou 2 oignons (selon taille)
  • 1 branche de thym
  • 2 dl de crème entière liquide
  • 2 pincées de poudre d'ail
  • 2 pincées de piment d'Espelette
  • 2 pincées de persil haché
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par émincer le poivron en lanières et les oignons finement. Egoutter le thon en boîte. Etaler les abaisses de pâte brisée, et les piquer un peu partout à la fourchette.

Préchauffer le four à 220°.

Dans une poêle et dans un trait d'huile d'olive faire revenir les oignons avec un peu de thym effeuillé dessus, saler, une fois tendres et translucides, les répartir sur les abaisses.

Repartir les lanières de poivron rouge et émietter le thon dessus.

Verser alors la crème sur les flammekueche en veillant tout de même à ce que cela ne déborde pas et coule à côté, donc laisser libres quelques centimètres sur les bords

Saupoudrer d'une pincée de poudre d'ail, de persil et de piment d'Espelette, poivrer.

Enfourner durant 20 à 25 minutes (selon les fours) jusqu'à ce que les flammekueches au thon soient bien dorées.

 

Suggestion:
Vous pouvez remplacer la poudre d'ail ou en semoule par de l'ail frais. Servir cette flammekueche qui change de la traditionnelle avec une petite salade.

 

Flammekueche au Thon © Ana Luthi 016Flammekueche au Thon © Ana Luthi 019

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 26 Juillet 2022

Moules à la Crème de Tomate

Moules à la Crème de Tomate
(pour 5 personnes)


Ingrédients:

  • 2,5 kg de moules (ici de Barfleur)
  • 1 tomate
  • 3 petits oignons ou 1 gros
  • 5 gousses d'ail
  • 1 piment oiseau
  • 1 branche de thym, de romarin
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 verres de sauce tomate
  • 1 càs de purée de concentré de tomate
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre de crème
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par bien laver et nettoyer les moules. Les égoutter.

Hacher l'oignon, écraser légèrement l'ail et le laisser en chemise, mettre le tout avec le bouquet garni dans une casserole, les faire revenir 1 à 2 minutes.

Verser le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter la sauce tomate, puis un peu de persil haché. Laisser mijoter à feu doux.

Dans une grande casserole, mettre un verre d'eau, et verser les moules, couvrir et cuire 2 minutes le temps que les moules s'ouvrent, sortir du feu. Égoutter les moules, garder l'équivalent d'une louche du jus de cuisson, le filtrer et le verser dans la sauce.

Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate dans la sauce, puis le verre de crème, et quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts (ne pas oublier qu'on y ajoute ensuite du piment frais), saler et poivrer. Cuire la sauce environ 5 minutes afin que la sauce épaississe un peu.

Mettre les moules dans la sauce, bien les imprégner de celle-ci en les mélangeant. Ciseler le basilic dessus et encore un peu de persil frais, hacher très finement le piment, l'ajouter. Couper la tomate en dés et la répandre sur les moules.


Suggestion:
On peut peu préparer cette recette avec des moules Bouchot. Servir ce plat au centre de la table, afin que chacun et chacune se serve à sa convenance, de façon conviviale, en dégustant les moules tout en sauçant.

Moules à la Crème de Tomate
Moules à la Crème de TomateMoules à la Crème de Tomate
Moules à la Crème de Tomate
Moules à la Crème de Tomate
Moules à la Crème de TomateMoules à la Crème de Tomate
Moules à la Crème de Tomate
Moules à la Crème de Tomate
Moules à la Crème de Tomate
Moules à la Crème de TomateMoules à la Crème de Tomate
Moules à la Crème de Tomate
Moules à la Crème de Tomate
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Ana  

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 25 Juillet 2022

Velouté deTomate et sa Crème de Mozzarella au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 15

 
Velouté de Tomate
Crème de Mozzarella au Basilic 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 800 gr de tomates concassées dans leur jus (boîte) ou fraîches en saison
  • 3 dl bouillon de volaille
  • 3 à 4 càs de crème liquide (ici allégée)
  • 1 branche de thym
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 càs de sucre
  • Tabasco
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Pour la crème de mozzarella au basilic:
  • 250 gr de mozzarella
  • 1 bouquet de basilic
  • 4 càs de crème liquide (ici allégée)
  • 1 pincée de poudre d'ail
  • Sel & poivre
 

Préparation:

Commencer par émincer l'oignon, et le faire suer dans un trait d'huile d'olive avec une petite branche de thym, ajouter l'ail haché. Verser les tomates concassées et leurs jus. Ajouter le sucre, une pincée de sel et un bon tour de moulin à poivre. Laisser mijoter les tomates durant 45 minutes.

Préparer un bouillon de volailles, avec un cube cela va très bien, le chauffer quelques minutes et réserver.

Mettre la mozzarella dans un  mixer, ajouter 5 à 6 feuilles de basilic, ajouter du sel et du poivre, et une pincée de poudre d'ail. Mixer une première fois, puis peu à peu ajouter la crème, en testant la consistance, car suivant la texture de la mozzarella le résultat peut être différent. On souhaite obtenir une crème souple mais qui se maintiennent en forme de quenelle. Mettre au frais sous un papier film.

Les tomates étant cuites, verser le bouillon, en pensant à la texture que vous souhaitez apporter à votre potage, plus ou moins liquide selon votre goût. Ajouter 3 à 4 càs de crème liquide, à vous de voir si vous souhaitez votre potage plus corsé ou plus doux. Poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco pour relever encore le tout, mélanger et goûter, rectifier si besoin l'assaisonnement.

Retirer la branche de thym. Bien mixer les tomates afin d'obtenir un potage très velouté.

Garder le potage à température le temps de servir ou le mettre au frais si vous souhaitez le servir frais.

Dresser l'assiette en versant proprement une louche de potage à la tomate, en déposant au centre une jolie quenelle de crème de mozzarella au basilic.

 

Suggestion:

Servir ce potage chaud, froid ou comme ici à température, ce qui contrastera avec la mozzarella fraîche. Agréable en toutes périodes, en saison préparer bien sûr ce délicieux potage avec des tomates fraîches et bien mûres. Je le sers également en mise en bouche et en verrines lors de repas, il a toujours beaucoup de succès.

Gaspacho & sa Quenelle de Mozzarella au Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 5

Gaspacho & sa Quenelle de Mozzarella au Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 6

Velouté deTomate et sa Crème de Mozzarella au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 03Velouté deTomate et sa Crème de Mozzarella au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 07Velouté deTomate et sa Crème de Mozzarella au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 09Velouté deTomate et sa Crème de Mozzarella au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 10Velouté deTomate et sa Crème de Mozzarella au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 14Velouté deTomate et sa Crème de Mozzarella au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 12
 
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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