Publié le 16 Septembre 2021

Crevettes et Bettes au Curry Rouge

Crevettes et Bettes au Curry Rouge 

(pour 4 personnes) 

Ingrédients:
  • 500 gr de crevettes grises (décongelées)
  • 1 petite botte de bettes
  • Quelques branches de ciboule, (cive, oignon vert, oignons de chine, à défaut: ciboulette)
  • 2 gousses d'ail
  • 3 à 4 càs de pâte curry rouge (thaï)
  • 3 ou 4 dl d'eau
  • 2 dl de lait de coco
  • 1 piment oiseau (facultatif)
  • Huile (pépin de raisin ou autre neutre)
  •  
  • 280 gr (environ) de riz
 
Préparation:

Commencer par effeuiller la botte de bettes, Couper le bout, bien les nettoyer sous l'eau. Ôter la partie filandreuse des côtes, ce n'est pas toujours nécessaire si ce sont de toutes jeunes pousses bien tendres. Avec un couteau séparer la partie verte des côtes que l'on coupe en lanières, puis les côtes en dés (1,5cm x 1,5cm environ). Hacher l'ail et la ciboule pas trop finement.

Faire cuire votre riz.

Décortiquer les crevettes en gardant le bout de leurs queues. Inciser un peu leurs dos afin d'ôter le boyau, et pour qu'elles s'ouvrent en papillon lors de la cuisson.

Dans une poêle avec un trait d'huile, faire revenir deux minutes à feu doux les dés de côtes, une fois tendres, ajouter l'ail et la ciboule, mettre le piment (si vous le souhaitez), puis les crevettes avec le vert des bettes. Remuez le tout.

Lorsque le vert des bettes commence à tomber, ajouter 3 à 4 càs de pâte de curry rouge, verser l'eau, laisser mijoter et réduire à feu doux, durant environ 5 à 8 minutes.

La sauce ayant réduit d'un tiers environ, verser le lait de coco, mélanger délicatement, couvrir et laisser encore mijoter durant 5 minutes à 8 minutes, les crevettes grises devant cuire un peu plus que les roses, pour qu'elles soient  bien tendres.

Suggestion:
Servir ces crevettes et bettes au curry avec du riz thaï ou autre, ici un riz tricolore. Je n'ai pas mis de sel dans ma recette, les pâtes de curry en contenant généralement déjà, mais goûtez et rectifier en sel ou en piment selon vos goûts ou si nécessaire. L'association curry, crevettes et bettes fonctionne, c'est un délice, à tenter. Vous trouvez la pâte de curry rouge thaïe aujourd'hui dans beaucoup de commerces, mais il est facile de la faire soi-même à moindre coût. Voici la recette de la
pâte de curry rouge.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 15 Septembre 2021

Omelette Aux Haricots Verts

Omelette Aux Haricots Verts

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 500 gr de haricots verts
  • 6 œufs
  • 1 càs de parmesan
  • 1 pincée d'herbes de Provence
  • 1 goutte de Tabasco
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

Préparation:
Commencer par cuire les haricots verts dans un peu d'eau salée durant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, puis bien les égoutter.

Casser les œufs dans un grand bol, ajouter une pincée d'herbes de Provence, saler et poivrer, verser une ou deux gouttes de Tabasco selon vos goûts. Battre alors els œufs à la fourchette.

Ajouter le parmesan et bien mélanger les haricots verts aux œufs.

Chauffer une poêle antiadhésive avec une bonne goutte d'huile d'olive au fond. Verser les haricots verts avec les œufs dedans, lisser un peu le tout. Laisser alors cuire cette omette sur cette première face à feu doux, durant environ 8 à 10 minutes. En remuant un peu la poêle, et en voyant l'omelette glisser, vous saurez si elle a croûté en dessous. Prendre alors une grande assiette, et la retourner, pour la cuire sur l'autre face.

Faire glisser l'omelette un fois cuite sur une grande assiette.

Suggestion:

Vous pouvez servir cette omelette avec une bonne salade, elle se mange froide ou chaude, et est idéale aussi pour les pique-niques ou les brunchs. En saison, la préparer avec des haricots frais, et des herbes fraîches. On peut aussi préparer cette omelette avec un reste de haricots verts.

Omelette Aux Haricots Verts
Omelette Aux Haricots VertsOmelette Aux Haricots Verts
Omelette Aux Haricots VertsOmelette Aux Haricots Verts
Omelette Aux Haricots Verts
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Omelette Aux Haricots Verts
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 15 Septembre 2021

Magret de Canard Orange Miel Champignons de Paris © Ana Luthi Tous droits réservés 012

 
  Magret de Canard à l'Orange & Miel
Champignons de Paris

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
3 magrets de canard
100 gr champignons de Paris 
1 bouquet de coriandre
1 ou 2 oignons (selon taille)
1 càs de miel
1 càs de sauce soja
1 dl de jus d'orange
2 dl de bouillon de volaille
1 pincée de 5 parfums
1 pincée de piment d'Espelette
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par dégraisser les magrets en ôtant une bonne couche de leur peau, en ne laissant qu'un peu de gras afin de suffire à les dorer. Dans une poêle chaude, saisir ceux-ci de chaque côté, les poivrer et les saler, puis les réserver dans un plat pour le four.

Préchauffer le four à 200°.

Récupérer la poêle, jeter le surplus de gras, mais conserver les sucs des magrets restés au fond. Émincer l'oignon, le faire suer dans la poêle, ajouter alors les champignons de Paris également émincés. Tailler quelques brins de coriandre fraîche et l'ajouter. Saupoudrer de 5 épices, saler et poivrer, ajouter une cuillère de miel. Verser le jus d'orange, puis le bouillon, laisser mijoter à feu doux durant 5 minutes environ.

Sortir les champignons et les oignons du bouillon, et les répartir autour des magrets dans le plat pour le four. Faire réduire le bouillon d'un bon tiers, puis ajouter la sauce soja. Goûter et rectifier si besoin la sauce, la verser alors sur les magrets.

Enfourner le plat durant 15 minutes dans le four, les magrets devant être rosés au centre, le temps de cuisson dépendra donc de leur épaisseur.

Découper les magrets en tranches, les disposer joliment dans le plat avec la sauce et les champignons ou servir le tout individuellement dans une assiette ou une cocotte en nappant de jus. Parsemer d'une pointe de piment d'Espelette.

Suggestion:

Servir ce plat avec un riz blanc asiatique, on peut remplacer les champignons de Paris par des shiitakes.

 

Magret de Canard Orange Miel Champignons de Paris © Ana Luthi Tous droits réservés 003Magret de Canard Orange Miel Champignons de Paris © Ana Luthi Tous droits réservés 006Magret de Canard Orange Miel Champignons de Paris © Ana Luthi Tous droits réservés 009Magret de Canard Orange Miel Champignons de Paris © Ana Luthi Tous droits réservés 010Magret de Canard Orange Miel Champignons de Paris © Ana Luthi Tous droits réservés 015Magret de Canard Orange Miel Champignons de Paris © Ana Luthi Tous droits réservés 013

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cocotte, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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