Publié le 24 Juillet 2022

Côte de Boeuf aux Herbes avec son Beurre

Côte de Boeuf aux Herbes avec son Beurre 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 1 branche de romarin
  • 1 càc de mélange de poivre en grain (baies)
  • 1 pincée de gros sel ou fleur de sel
  • 1 côte de bœuf de 1 kg env. (compter 180 à 200 gr par personne)
  • Huile d'olive
 
Pour le beurre:
  • 125 gr de beurre 
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 rincée de calvados
  • 1 branche de romarin et de thym
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 1 pincée de sel et de poivre
 
Préparation:

Commencer par mettre dans un mortier le romarin, le poivre en grain, une pincée de gros sel et un bon filet d'huile d'olive. Avec le pilon broyer bien le tout pour faire ressortir toutes les essences du romarin et réduire les grains de poivre. Si vous n'avez pas de mortier faire cela à l'aide d'un mixer.

Préchauffer le four à 200°. Sortir le beurre à température ambiante.

Entailler le gras de la viande sur le côté de l'os, afin que celui-ci fonde et croustille plus rapidement. Badigeonner partout la viande avec cette huile dans le mortier parfumée aux herbes. Chauffer une poêle ou une poêle-grill et commencer par saisir la viande sur la tranche, puis deux minutes de chaque côté pour bien la marquer.

Mettre la viande sur une plaque et enfourner durant 8 à 10 minutes à 230 °.

Hacher le romarin, effeuiller le thym, ajouter l’œuf et le calvados, saler légèrement poivrer, verser quelques gouttes de Tabasco, mélanger le tout au beurre ramolli. Réserver ce beurre aux herbes au frais.

Sortir la viande du four, et la laisser reposer un moment sur une grille, afin que les chairs se rétractent et conservent tous leurs jus à l'intérieur. Couvrir avec un papier alu pour garder la chaleur.

Préparer votre garniture, ici quelques frites.

Découper alors la viande en commençant pas séparer l'os, puis trancher de jolies parts.

Servir une ou deux tranches par personne, avec une quenelle de beurre dessus, le reste à part.

 

Suggestion:
Servir cette côte de bœuf avec des frites ou du riz, quelques légumes si vous le souhaitez. S'il vous reste du beurre aux herbes vous pouvez le conserver sous forme de boudin dans un film plastique 2 à 3 jours au frais (pas plus à cause du jaune d’œuf), sinon il peut aussi se congeler. Pour le Tabasco, c'est selon la sensibilité de votre palais. Le temps de cuisson de la viande dépendra de vos goûts. Et bien sûr, pour ceux qui auraient cette chance, on peut aussi griller la viande sur un barbecue, une plancha ou simplement la griller le temps qu'il faut sur une poêle-grill.

Côte de Boeuf aux Herbes avec son Beurre
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Sauces - Beurres -Condiments, #Four

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Publié le 23 Juillet 2022

Calamars, Encornets ou Seiches Grillés au Persil & à l'Ail

Calamars, Encornets ou Seiches

Grillés au Persil

& à l'Ail 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 500 gr de calamars, d'encornets en anneaux, ou de seiches coupées en tronçons
  • Quelques brins de persil
  • 2 gousses d'ail (facultatif)
  • Huile d'olive
  • Piment d'Espelette
  • Sel & poivre
  • 1 citron
Préparation:
Commencer par éponger les tronçons de seiche ou les anneaux de calamars ou d'encornets,  pour bien les sécher. Hacher le persil et l'ail.
 
Faire chauffer un grill à sec, coucher dessus une poignée d'anneaux ou de tronçons, les griller quelques minutes de chaque côté, afin de résorber ce qu'ils contiennent encore comme eau, puis là seulement verser un trait d'huile d'olive. Il vaut mieux faire cette étape en deux fois, selon la grandeur de votre grill et la quantité des ingrédients, donc ne pas les mettre tous en même temps sur le grill. Lorsqu'ils commencent à dorer, les faire sauter, réserver ceux-ci, et recommencer avec un autre poignée.
 
Joindre ensuite le tout dans le grill et ajouter encore un petit filet d'huile d'olive, mettre à ce moment l'ail et le persil, saler légèrement, poivrer. Faire sauter une dernière fois le tout, durant une bonne minute pour que tous les parfums se mêlent.
 
Verser alors le jus d'un citron dessus, et ajouter une pincée de piment d'Espelette.
 
Dresser simplement sur une grande assiette ou un plat à partager.

Suggestion:
Quelque soit le produit que vous choisirez pour préparer cette recette, que se soit calamars ou encornets en anneaux, seiches coupées en tronçons, vous pourrez déguster ce plat  avec une salade. L'ail peut-être facultatif. On peut aussi utiliser une plancha pour la cuisson.

Calamars, Encornets ou Seiches Grillés au Persil & à l'Ail
Calamars, Encornets ou Seiches Grillés au Persil & à l'AilCalamars, Encornets ou Seiches Grillés au Persil & à l'Ail
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Bon Appétit!
Ana
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 22 Juillet 2022

Salade de Concombres et Cornichons Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 5

 

Salade de Concombres et de Cornichons Marinés

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 1 concombre
  • 3 cornichons frais (crus non marinés)
  • Quelques feuilles de jeunes pousses de salade
  • 1 branche de thym
  • 1 càc de graines de sésame dorées et noires
  • 2 càs de sauce soja
  • 3 càs d'huile de pépin de raisins (huile neutre)
  • 1 càs d'huile de sésame
  • 1 càc de miel
  • Sel & poivre

Préparation:

Commencer par découper les cornichons et le concombre en fines rondelles.

Préparer la vinaigrette en mélangeant la sauce soja au miel, ajouter l'huile de pépin de raisin, puis celle de sésame. Ajouter les graines de sésame noires et dorées, saler et poivrer. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Incorporer les rondelles de cornichons et de concombre à la vinaigrette en les imprégnant bien de sauce. Filmer le tout et mettre au frais durant une bonne heure au moins afin que cela marine bien.

Disposer les feuilles de jeunes pousses de salade tout autour de l'assiettes sur les bords, et coucher au centre les rondelles marinées de concombre et de cornichons. Parsemer de quelques feuilles de thym.

Suggestion:

Vous pouvez servir en entrée cette salade rafraîchissante, ici préparée avec les légumes de mon potager. Vous pouvez remplacer la sauce soja par le vinaigre de votre choix, un vinaigre de Xérès par exemple.

 

Salade de Concombres et Cornichons Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 6Salade de Concombres et Cornichons Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 10Salade de Concombres et Cornichons Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 9Salade de Concombres et Cornichons Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 8Salade de Concombres et Cornichons Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 11Salade de Concombres et Cornichons Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 12Salade de Concombres et Cornichons Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 4Salade de Concombres et Cornichons Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 13

 
Bon Appétit!
Ana 

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