Publié le 14 Septembre 2021

Condiment à l'Ail et aux Tomates Séchées

Condiment à l'Ail et aux Tomates Séchées

(pour 1 petit pot)

Ingrédients:

1 tête d'ail

6 pétales de tomates séchées (conservées dans l'huile d'olive)

1 gros cornichon

Quelques feuilles de basilic

Quelques gouttes de Tabasco

Huile d'olive

Poivre du moulin

 

Préparation:

Commencer par éplucher tout l'ail, le mettre dans le mixer avec les pétales de tomates séchées, le cornichon, et quelques feuilles de basilic.

Poivrer, et ajouter quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts.

Verser un bon trait d'huile d'olive et mixer finement le tout.

Mettre ce condiment dans un pot, tasser un peu et couvrir d'un d'huile d'olive, fermer hermétiquement le pot et le conserver au frais.

 

Suggestion:
Vous pouvez utiliser ensuite ce condiment en le servant par exemple sur du poisson grillé ou des fruits de mer, une viande ou du poulet. Idéal aussi pour les préparations de sauces, prêt à l'avance, il vous évitera à la dernière minute l'épluchage parfois fastidieux de l'ail. Je prépare environ une fois par semaine ce genre de pot de condiment, dont je varie la composition, et le conserve au frigo durant la semaine. On peut mettre plus ou moins d'ail ou plus de tomates séchées selon nos goûts.

 

Condiment à l'Ail et  aux Tomates Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 001Condiment à l'Ail et  aux Tomates Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 002Condiment à l'Ail et  aux Tomates Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 003Condiment à l'Ail et  aux Tomates Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 005Condiment à l'Ail et  aux Tomates Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 006

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 14 Septembre 2021

Risotto aux Champignons

Risotto aux Champignons

 (pour 4 personnes)  

Ingrédients:
  • 250 gr de riz Arborio
  • 250 gr d'un mélange de champignons frais
  • (Pleurotes, Paris bruns, Volvaires)
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de thym et de romarin
  • 1 lt de bouillon de poule ou de légumes (ou 1 cube de bouillon dilué dans un litre d’eau)
  • 1 dl de fond de veau
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 morceau de parmesan frais
  • 50 gr de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par mettre à chauffer environ 1 litre d'eau avec dedans un cube de bouillon de poule ou de légumes. Si vous avez un bouillon préparé de façon maison, c'est encore mieux.

Émincer l'oignon rouge, écraser l'ail en le laissant en chemise, les mettre dans une casserole avec le beurre, un filet d'huile d'olive, le thym et le romarin. Faire suer le tout en remuant pour que tous les parfums se mêlent.

Couper les champignons en deux selon leur grosseur. Les ajouter aux oignons et les faire revenir une à deux minutes. Retirer les champignons de la casserole.

Nacrer le riz dans la matière grasse restée au fond de la casserole, puis ajouter la moitié seulement des champignons, en réservant l'autre moitié (les plus jolis) pour la fin de la recette.

Verser alors le vin blanc, porter à ébullition pour dégager l'acidité de l'alcool, baisser le feu et verser alors une première louche de bouillon. Ajouter le fond de veau. Saler et poivrer.

Remuer constamment le risotto à feu doux, en veillant à ne pas écraser ou abîmer les champignons contenu dedans, verser à fur et à mesure et avec patience le bouillon, à chaque fois que le riz l'aura absorbé.

Une fois le riz à point, rectifier si besoin l'assaisonnement, et râper dedans du parmesan frais, ajouter cette fois une dernière bonne louche de bouillon. Éteindre le feu.

A l'aide d'un cercle, dresser le riz au centre de l'assiette, éparpiller joliment autour et sur le dessus l'autre moitié des champignons, le jus du risotto s'écoulera alors naturellement.

Couper à l'aide d'un économe des copeaux de parmesan frais, les ajouter par-dessus.

 

Suggestion:

J'ai souhaité ce risotto juteux et bien onctueux, c'est pour cette raison que j'ai rajouté une louche de plus de bouillon au dernier moment, afin que lors du dressage, ce jus  se répande dans le fond de l'assiette, et se marie ensuite avec le reste de champignons.

Risotto aux Champignons
Risotto aux ChampignonsRisotto aux Champignons
Risotto aux ChampignonsRisotto aux Champignons
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 13 Septembre 2021

Chutney à l'Ananas

Chutney à l'Ananas

(pour 1 pot de 250 ml)

Ingrédients :
  • 5 tranches d'ananas fais (ou en boîte)
  • 1 oignon
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 ou 2 piments oiseaux (selon vos goûts)
  • 1 càs de graines de sésame doré
  • 1 pointe de paprika
  • 1 pointe de coriandre en poudre 
  • 1 càs de sucre brun (cassonade)
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 càs de vinaigre à la pulpe de mangue (ou selon vos goûts, de cidre ou autre)
  • 1 dl d'eau
  • Huile (neutre)
  • Sel et poivre
  •  
  • 1 pot de 250 ml
 
Préparation :
Commencer par émincer l'oignon, le faire suer dans une casserole avec une goutte d'huile, ajouter le ou les piments. Y joindre une pointe de paprika, et une pointe de coriandre en poudre, puis les graines de sésame, faire revenir le tout quelques minutes.
 
Une fois l'oignon bien tendre, couper les tranches d'ananas en morceaux (en éventail) et les ajouter dans la casserole avec le sucre. A feu doux, laisser un peu fondre le sucre en mélangeant délicatement, puis ajouter le vinaigre de riz et la sauce soja avec l'eau.
 
Râper une pointe de gingembre dessus. Saler et poivrer. Verser le vinaigre à la pulpe de mangue.
 
Laisser mijoter durant 5 minutes environ à feu doux. Goûter et rectifier si besoin assaisonnement.
 

Suggestion :
Vous pouvez servir ce chutney à l'ananas avec par exemple un poulet au curry, cari, korma... et même un foie gras.

Chutney à l'Ananas
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Chutney à l'AnanasChutney à l'Ananas
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Bocaux, #Condiments

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