Publié le 13 Septembre 2021

Naans au Fromage © Ana Luthi Tous droits réservés 023


Naans au Fromage

Sauce au Vacherin

 (pour 10 naans environ)

Ingrédients:

  • 500 gr de farine blanche
  • 2 càs de yaourt nature
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1/2 càc de sel
  • 1 càc de sambal oelek (purée de piments)
  • 300 ml d'eau environ
  • 70 gr environ d'un vacherin crémeux (ou autre fromage de votre choix)

 

Pour la sauce au vacherin:

  • 70 gr environ d'un vacherin crémeux
  • 1 dl de crème liquide
  • 1 pincée de cumin 
  • 1 pincée de coriandre
  • 1 pointe de sambal oelek (purée de piments)
  • Quelques brins d'aneth
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par mélanger la levure avec un peu d'eau, laisser fermenter quelques instants. Mettre dans une jatte ou un bol à mélangeur ou pétrisseur la farine et le sel, ajouter le yaourt, l'huile d'olive, puis verser la levure fermentée. Commencer à mélanger en incorporant peu à peu de l'eau jusqu'à obtenir une jolie pâte souple, élastique et qui ne doit pas être trop collante. Donc ne pas mettre toute l'eau si ce n'est pas nécessaire, cela dépend parfois des farines utilisées.

Pétrir donc la pâte, et créer une grosse boule que l'on laisse reposer sous un film alimentaire.

Pendant que la pâte repose, préparer la sauce au vacherin. Diviser votre fromage en deux, une partie ira à la sauce et l'autre servira à farcir les naans. Ôter la croûte du fromage afin de ne garder que l'intérieur crémeux.

Mettre une moitié de fromage dans une casserole avec la crème et les épices: cumin et coriandre, puis ajouter le sambal oeolek avec quelques brins d'aneth hachés, une pointe de sel et poivrer. Mettre la casserole sur feu doux et en mélangeant, laisser fondre le fromage qui va s'incorporer doucement à la crème. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Une fois la pâte levée, la diviser en portions égales et façonner de petites boules.

Aplatir chaque boule avec la paume de la main les étirer en largeur et plus dans la longueur, vous pouvez vous aider d'un rouleau, leurs formes n'ont pas besoin d'être très régulières. Rajouter de la farine sur votre plan de travail pour ce faire.  Déposer un peu de fromage dans l'une des extrémités en veillant à laisser une bonne marge vers les bords. Replier le naan, et appuyer sur les bords afin de bien les souder. Donner délicatement un tour de rouleau dessus, il ne faut pas que le fromage s'en échappe. Votre naan au fromage est ainsi prêts à être grillé.

Chauffer un grill et déposer dessus les naans, en quelques secondes et sans ajout de matière grasse, ils vont simplement cuire et devenir croustillant à souhait et crémeux à l'intérieur. Quelques secondes de chaque côté suffisent.

Réchauffer la sauce au vacherin si besoin, et servir les naans bien chauds avec cette sauce bien crémeuse.


Suggestion:
Ces naans accompagnent à merveille des spécialités indo-pakistanaises, mais aussi n'importe quelles grillades, viandes, volailles, légumes frais ou en sauces. A l'origine préparé dans des tandoors (four), ils peuvent aussi se griller sans aucun problème en été sur un barbecue à gaz comme ici : 
Galettes de Pain Grillées au Barbecue Sauce Piquante ou sur les braises d'un tout autre barbecue. Vous pouvez leur donner la taille que vous souhaitez, je les fais en général de la taille de ma main ce qui est pratique pour les surmonter ensuite de la garniture de mon choix. On peut sans problème, les préparer à l'avance et les réchauffer au four traditionnel ou à micro-ondes à la dernière minute. N'hésitez pas à les préparer comme ici, avec un autre fromage que "la Vache qui rit", je sais que généralement c'est avec cela qu'on les prépare, n'importe quel vacherin (la saison commence), reblochon, tomme convient, choisissez-le crémeux et vous m'en direz des nouvelles.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 13 Septembre 2021

Cari de Blanc de Poulet

Cari de Blanc de Poulet

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 2 blancs de poulet
  • 200 gr de tomates concassées (ou fraîches selon saison)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de thym
  • 1 càc de coriandre
  • 1 càc de gingembre  
  • 1 càc de curcuma
  • 1 pointe de sucre
  • 1 piment ( facultatif)
  • Huile de pépin de raisin
  • Sel & poivre

Préparation:
Commencer par mettre une cuillère à café d'huile de pépin de raisin dans une poêle. Saisir les blancs de poulet des deux côtés. Réserver.

Mettre dans la matière grasse restant dans la poêle, les épices: coriandre, curcuma, et gingembre. Chauffer un peu pour faire ressortir tous les arômes.

Ajouter ensuite, l'oignon émincé, l'ail haché, le thym et le piment (facultatif). Faire suer le tout. Verser les tomates concassées et leur jus avec une pointe de sucre, saler et poivrer. Bien mélanger pour que tous les parfums se mêlent. Mettre dedans les blancs de poulet.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 25 à 30 minutes environ. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dresser l'assiette avec un peu de cette sauce en couchant le poulet dessus.


Suggestion:
Servir ce plat avec du riz blanc, ou un basmati.

 

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Bon Appétit!

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique

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Publié le 12 Septembre 2021

Poire à la Fourme d'Ambert Fondante aux Noix & Miel

Poire à la Fourme d'Ambert aux Noix & Miel 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 1 ou 2 belles poires
  • 4 tranches de Fourme d'Ambert
  • 4 tranches de pain de campagne
  • Quelques cerneaux de noix
  • Quelques radis
  • 1 càs de miel
  • 1 càs de beurre
  • Poivre du moulin
 
Préparation:
Commencer par couper la poire en deux, ôter le centre avec les pépins en remontant jusqu'à la queue, couper alors des tranches, ici quatre.
 
Faire chauffer une poêle avec le beurre. Dorer les tranches de poire dedans, de chaque côté. Les égoutter sur un papier absorbant.

Dans la même poêle avec le reste de beurre fondu, faire griller les tranches de pain.
 
Dans un plat pour le four, dresser les tranches de pain, déposer dessus les tranches de poire, puis des tranches de Fourme d'Ambert, poivrer. Ajouter dessus des cerneaux de noix.
 
Préchauffer le grill de votre four à 200°, glisser le plat dessous durant 2 minutes. Il faut que le fromage soit juste fondant, il ne doit pas trop caraméliser.
 
Dresser dans une assiette avec quelques radis, et ajouter un filet de miel pardessus.

Suggestion:
Simple et rapide, vous pouvez servir ces petites croustilles à l'apéritif, comme entrée ou même comme dessert, le fromage et les fruits en un ou avec une salade. Vous aimerez la douceur de la poire, et celle du plus doux bleu auvergnat sur le croquant du pain.
Poire à la Fourme d'Ambert Fondante aux Noix & Miel
Poire à la Fourme d'Ambert Fondante aux Noix & MielPoire à la Fourme d'Ambert Fondante aux Noix & Miel
Poire à la Fourme d'Ambert Fondante aux Noix & MielPoire à la Fourme d'Ambert Fondante aux Noix & Miel
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Poire à la Fourme d'Ambert Fondante aux Noix & Miel
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Four

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