Publié le 22 Juillet 2022

Paupiettes de Limande au Basilic Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 033

 

Paupiettes de Limande au Basilic & Courgettes

Sauce Hollandaise au Poivron

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 8 petits filets de limande
  • 1 sauce hollandaise
  • 2 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 1 branche de cèleri
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 oignon
  • 2 branches de thym
  • 2 gousses d'ail
  • 1 càc de sambal oelek (purée de piment)
  • 1 pincée de piment d'Espelette (ou autres piments séchés)
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

1 papier de cuisson

 

Préparation:

Commencer par préparer la sauce hollandaise comme sous le lien proposé dans la liste des ingrédients.

Couper le poivron rouge, le cèleri, et l'oignon en petits dés. Garder l'ail en chemise, l'écraser légèrement avec le plat du couteau, le faire revenir dans une casserole et dans un trait d'huile d'olive avec une branche de thym. Ajouter alors poivron, cèleri, et oignon en dés, faire bien suer durant 5 minutes, puis verser dessus la sauce hollandaise. Mélanger le tout, ajouter encore un peu de thym effeuillé et un peu de piment d'Espelette ou de piments séchés. Réserver hors du feu pour ne pas la sur cuire.

Tailler alors également les courgettes en dés, ajouter le sambal oelek, puis les faire sauter, à peine 3 ou 4 minutes, dans une goutte d'huile d'olive, et dans une poêle, avec l'ail restant et du thym. Elles doivent rester croquantes, saler, légèrement, et réserver.

Aligner les filets de limande les saler et les poivrer et déposer dessus une ou deux feuilles de basilic, puis les rouler sur eux-mêmes délicatement.

Préchauffer le four à 200°.

Chauffer une poêle, déposer dedans un papier de cuisson sur lequel on aura versé une goutte d'huile d'olive. Faire alors dorer de toutes parts les filets de limande roulés en paupiettes, les déposer sur un plat pour le four.

Enfourner 5 minutes le temps de réchauffer la sauce hollandaise avec les poivrons et les courgettes en dés.

Dresser sur un lit de courgettes les paupiettes de limande, napper de sauce hollandaise.

Suggestion:

Vous pouvez ce plat servir en entrée, ou en plat principal avec du riz ou des pommes de terre nature.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 21 Juillet 2022

Ratatouille à la Plancha

Ratatouille à la Plancha 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 2 tomates
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 4 gousses d'ail
  • Quelques brins de persil, de thym, de romarin, de basilic (selon votre marché ou potager)
  • 4 à 5 càs de passata de tomate
  • Tabasco
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par couper en morceaux, plus ou moins gros selon vos goûts, l'aubergine et les courgettes, ainsi que l'oignon. Oter le pédoncule des tomates et coupez-les elles aussi en morceaux. Ecraser les gousses en les gardant en chemise.

 

Faites chauffer la plancha, verser un trait d'huile d'olive et à feu doux, faire revenir en premier les morceaux d'aubergines, ajouter l'ail en chemise. Lorsque l'aubergine commence à s'attendrir, ajouter les oignons, continuer à faire revenir doucement, une fois les oignons translucides, ajouter les courgettes avec les herbes fraîches, mélanger et ajouter les tomates. Saler et poivrer les légumes.

 

Cuire ainsi durant 5 bonnes minutes tout en remuant, en retournant les légumes de bas en haut à l’aide d’une pelle. Puis ajouter la passata de tomate et quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Laisser encore mijoter quelques minutes jusqu'à ce que tous les légumes deviennent légèrement fondant et que la sauce tomate les enrobe bien, cuire plus longtemps si vous le souhaitez.

 

Couper le feu et servir bien chaud.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir cette ratatouille à la plancha avec une viande comme une Epaule d'Agneau Parfumée au Romarin ou autres. On peut aussi une fois la ratatouille prête casser des œufs sur la plancha et les servir dessus, un vrai délice. Laisser mijoter cette ratatouille plus longtemps si vous aimez les légumes bien cuits, ici ils étaient comme je les aime, juste fondant en gardant toutes leurs saveurs. Ajouter d'autres légumes selon votre marché ou saisons, on peut bien sûr faire la même recette à la poêle ou dans une casserole bien évidemment.

Ratatouille à la Plancha
Ratatouille à la Plancha
Ratatouille à la PlanchaRatatouille à la Plancha
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Bon Appétit!

Ana 

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Publié le 20 Juillet 2022

Tempoura de Pimientos de Padrón

Tempoura de Pimientos de Padrón 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 500 gr de Pimientos de Padrón (doux)
  • 1/2 tasse de farine blanche
  • Huile pour friture

 

Pour la pâte à Tempoura:

  • 1 tasse de farine blanche
  • 1 tasse de Maïzena
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée de poudre d'ail
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Quelques branches de persil
  • Poivre du moulin
  • De l'eau bien glacée

 

Préparation:
Commencer par mélanger dans un saladier ou bol le paprika avec la poudre d'ail, le sel, un tour de moulin à poivre et avec un peu de persil haché.

Ajouter la farine et la maïzena (moitié-moitié), puis ajouter le jaune d'oeuf dessus. Verser alors peu à peu l'eau bien glacée en mélangeant au fouet, en évitant les grumeaux. Une fois la pâte homogène et nappante (pas trop liquide), ajouter encore quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Mettre la pâte au frais. 

Chauffer l'huile à friture dans une casserole ou une friteuse, la température idéale étant de 180°, le choc thermique de la pâte très froide et l'huile chaude est indispensable pour obtenir des fritures légères, croquantes et peu grasses. Si vous doutez de la bonne température, prenez une mie de pain et plongez-là dans l'huile, l'huile devenant bonne lorsque la mie est bien dorée. 

Verser un peu de farine dans une assiette. Rapprocher alors les pimientos de Pardón et la pâte à beignets ou tempoura de la casserole avec l'huile.

Tremper d'abord un piment dans la pâte, puis dans la farine, tremper alors encore une fois le piment dans la pâte, et le plonger rapidement dans l'huile chaude. Le laisser dorer, en le retournant avec une écumoire. Puis le sortir et le déposer sur un papier absorbant. 

Servir aussitôt.

Suggestion:
Les pimientos de Padrón sont cultivés dans la province de La Coruña en Galicie, ils mesurent entre 5 à 10 cm, ils ont un goût intense bien particulier et délicieux, certains d'entre eux sur la même plante peuvent-être piquants d'autre non. On les sert généralement en tapas, frits ou grillés à la plancha. Si vous n'en trouvez pas sur vos marchés, vous pouvez les remplacer pour cette recette par d'autres poivrons allongés.

Vous pouvez utiliser une autre recette de pâte à beignet ou tempoura, mais je dois dire que le celle-ci convenait vraiment bien. Le fait de passer une fois le pimiento de Padrón la pâte et le passer ensuite dans un peu de farine pour mieux faire adhérer encore à la pâte, avant de les frire, cela les a bien recouverts, ils étaient vraiment croquants. Servir ces tapas avec la sauce de votre choix, comme un bon ketchup maison.

Tempoura de Pimientos de Padrón Tempoura de Pimientos de Padrón Tempoura de Pimientos de Padrón
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Tapas, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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