Publié le 12 Septembre 2021

Boeuf Mariné aux Olives & Polenta © Ana Luthi Tous droits réservés 0038

 
Boeuf Mariné aux Olives & Polenta  

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 800 gr de rumsteack de boeuf 
  • 12 olives noires
  • 12 olives vertes
  • 2 dl de vin blanc
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre du moulin
 
Pour la marinade:
  • 1 bouquet de thym
  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 2,5 cl de vinaigre de Xérès
  • 1 bouchon de cognac
  • 2 càc de paprika
  • Poivre du moulin
 
Pour la polenta:
  • 200 gr de polenta
  • 1 lt 1/4 d'eau env.
  • 1 branche de thym
  • 2 bonnes càs de parmesan râpé
  • 2 noix de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par trancher le boeuf en petits filets d'environ 60 gr chacun. L'idée étant d'en servir au moins trois par convives. Si vous ne souhaitez pas le trancher vous-même, demandez-le à votre boucher.

Préparer une marinade avec l'ail taillé en rondelles, le piment haché, et en mélangeant l'huile au vinaigre, ajouter le cognac, le paprika et assez de branches de thym pour bien aromatiser. Poivrer. Mettre à mariner dedans les filets de boeuf, qui seront ainsi à la cuisson tendres et parfumés. Garder au frais au minimum une heure, mais plus ce serait bien mieux.

Pour la polenta mettre l'eau à bouillir avec dedans un filet d'huile d'olive, une bonne càc de sel, un peu de poivre et un peu de thym effeuillé. Comptez une part de polenta pour environ trois d'eau. Une fois l'eau bouillante, baissez le feu et verser la polenta dedans. Attention, les éclaboussures de polenta peuvent être dangereuses, il faut bien contrôler le feu et la retirer de celui-ci de temps en temps si cela venait à être trop violent. Cuire à feu doux en remuant sans cesse durant environ 5 à 8 minutes. Ajouter le beurre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin et encore un peu de thym. A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan, mélanger encore et couper le feu.

Chemiser un moule à cake ou autre avec un papier film, verser la polenta dedans. Laisser refroidir, puis mettre au frais pendant quelques heures.

Égoutter la viande, tout en conservant le jus de la marinade. Préchauffer le four à 180°.

Démouler la polenta bien froide, la couper en grosses frites ou en tronçons, puis les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre additionné d'une goutte d'huile d'olive. Les coucher sur une plaque pour le four, parsemer d'un peu de parmesan et enfourner le temps de préparer la viande.

Saisir alors très rapidement les filets de boeuf égouttés, dans un peu d'huile d'olive ou dans une poêle antiadhésive, les réserver. Dans la même poêle ajouter les olives, les faire revenir une minute, puis verser l'ail, le thym avec le jus de la marinade, ajouter le vin blanc. Réduire cette sauce. Ajouter les filets de boeuf saisis à la sauce pour les servir bien chaud.

Dresser l'assiette avec les tronçons de polenta, trois filets de boeuf et quelques olives, arroser de sauce. 

Suggestion:

On peut gagner un peu de temps en servant la polenta de manière classique.

 

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Bon Appétit !

Ana 

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Publié le 11 Septembre 2021

Saumon Fumé aux Oignons Rouges Aneth et Câpres © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Saumon Fumé aux Oignons Rouges Aneth et Câpres

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

Quelques tranches de saumon fumé

1 oignon rouge

1 branche d'aneth

1 càs de câpres

 

Toasts, citron et beurre demi-sel

 

Préparation:

Commencer par disposer joliment sur l'assiette les tranches de saumon fumé.

Émincer l'oignon rouge et le répandre.

Effeuiller l'aneth et parsemer les brins sur le saumon. Ajouter les câpres.

Servir avec du beurre, du citron et des toasts.

 

Suggestion:

Vous pouvez augmenter la quantité de saumon par personne, selon vos appétits.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Fêtes

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Publié le 11 Septembre 2021

Tortellini Aux Épinards & Ricotta

Tortellini aux Épinards & A la Ricotta

Sauce Vin Rouge & au Gorgonzola

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:

Pour la pâte fraîche des tortellini:

400 gr de farine blanche

4 œufs

1 càc de concentré de tomates

Quelques feuilles de basilic

1 càs d'huile d'olive

½ càc de sel

 

Pour la farce aux épinards et ricotta:

150 gr d'épinards frais

150 gr de ricotta

2 gousses d'ail

1 càc de purée de piments

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour la sauce au vin rouge et gorgonzola:

2 dl de fond de veau

1 dl de vin rouge

1 branche de thym

1 bonne càs de gorgonzola

Huile d'olive

Sel & poivre

 

2 càs env. de sauce tomate pimentée (facultatif)

Des copeaux de parmesan

Quelques brins de ciboulette hachée

 

1 machine à pâte / laminoir

1 cercle

 

Préparation:

Commencer par préparer la pâte en avance. Pour cela, hacher finement le basilic, mélanger dans une jatte la farine aux œufs, avec le concentrée de tomate, le sel et le basilic. Verser un filet d'huile d'olive et commencer à bien malaxer. Continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. La protéger avec un papier film et la mettre au frais, minimum une heure, en la préparant un jour en avance pour le lendemain, c'est mieux, elle sera plus élastique.

Couper les gousses d'ail en fines rondelles, et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec un peu de thym. Puis ajouter les épinards, les laisser retomber en les couvrant, puis saler, poivrer et mélanger. Les cuire 5 minutes, puis bien les égoutter, d'abord dans un chinois ou passoire, puis en les serrant dans vos mains.

Dans un bol, mélanger la ricotta à la purée de piments, puis bien incorporer les épinards. Réserver au frais.

Sortir la pâte du frigo, et la passer au laminoir en réduisant à chaque fois d'un cran l'espacement afin d'obtenir des bandes bien fines. Découper alors à l'aide d'un cercle des ronds.

Déposer à la cuillère un peu de farce à la ricotta sur la moitié des cercles sans toucher les bords, laisser un espace entre ceux-ci et la farce. Mouiller les bords au pinceau ou avec les doigts avec un peu d'eau, puis replier le demi-cercle sur l'autre moitié en pressant bien les bords afin de bien souder un à un les ravioli. Une fois le ravioli en demi-lune, joindre les deux pointes autour de l'index et presser avec le pouce afin de les souder et d'obtenir un joli tortellini (voir photo). Une fois tous les tortellini ainsi confectionné, les réserver.

Verser le fond de veau dans une casserole, ajouter le vin rouge et le thym, saler légèrement si besoin et bien poivrer. Laisser réduire cette sauce d'un tiers. Puis ajouter le gorgonzola, le faire fondre à feu doux en mélangeant. Réserver au chaud.

Porter à ébullition une casserole d'eau chaude salée, puis y plonger les tortellini par poignées par trop à la fois.  Après une minute environ, ils vont remonter à la surface, ils seront cuits. Les égoutter.

Dresser les assiettes avec quelques tortellini, ici cinq par personne, napper de sauce au vin et au gorgonzola, ajouter une pointe de sauce tomate pimentée (facultatif), et parsemer de copeaux de parmesan et de ciboulette hachée.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces tortellini en entrée ou en plat, à vous d'augmenter ou de réduire les quantités selon votre appétit. Une fois confectionné, il est possible de les congeler d'abord à plat sur un plateau, puis une fois bien gelés, les mettre dans un sachet. La petite sauce tomate pimentée est facultative, une simple sauce tomate que l'on a cuite avec un ou deux piments oiseaux.

 
Tortellini Aux Épinards & Ricotta Tortellini Aux Épinards & Ricotta
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Rédigé par Ana Luthi

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