Publié le 20 Juillet 2022

Brochettes Tomate-Mozzarella-Basilic Crème Balsamique Blanc

Brochettes Tomate-Mozzarella-Basilic 

Crème de Balsamique Blanc

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 4 tomates cerises
  • 4 petites billes de mozzarella
  • 1 crème de vinaigre balsamique blanc
  • Quelques feuilles de basilic
 
Pour la crème ( ou réduction) de balsamique blanc:
  • 3,5 dl de vinaigre balsamique blanc de Modène
  • 2 càs de sucre cristallisé
  • 1 ou 2 gouttes de jus de citron
 
4 petits pics à brochettes
 
Préparation:
Commencer par préparer la crème de balsamique blanc. En mettant dans une casserole le vinaigre balsamique blanc et le sucre, ajouter une à deux gouttes de jus de citron. Laissez le tout réduire à feu doux, jusqu'à ce que le vinaigre devienne bien sirupeux et vienne bien napper le dos d'une cuillère. Verser dans un flacon, un bocal ou une pipette.
 
Egoutter les petites billes de mozzarella.
 
Couper les tomates cerises en deux. Monter l'une des deux moitiés sur le pic à brochette, puis faire de même avec une petite bille de mozzarella, entre deux piquer une feuille de basilic, finir avec l'autre moitié de la tomate cerise.
 
Dresser les brochettes sur un plat, avec une pipette répandre quelques traits ou gouttes de crème de  balsamique blanc dessus, effeuiller dessus quelques feuilles de basilic.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces petites brochettes en tapas ou en apéritif. Si vos tomates cerises sont assez petites, doublez la quantité et au lieu de les couper en deux embrochez-les entières. Si vous préférez utiliser de la crème de balsamique de Modène noire, voici ma recette: 
Réduction de Balsamique. Sinon, on trouve toutes ces réductions normalement en magasin.

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 18 Juillet 2022

Tomate-Concombre-Crevettes

Tomate-Concombre-Crevettes

à la Sauce Gribiche

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

  • 500 gr de crevettes cuites décortiquées
  • 2 tomates
  • 1 concombre
  • 1 bouquet d'aneth
  • 1 càc de graines de sésame
  • Tabasco

Pour la Sauce Gribiche:

  • 2 œufs
  • 1 càs de moutarde à l'ancienne
  • 2 cornichons1 càs de câpres
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet d'herbes fraîches (basilic ou autres)
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par préparer la sauce. Pour cela, commencer par cuire les œufs durs, hacher les cornichons, le persil et l'autre herbe aromatique choisie.

Dans un bol, ou un mortier mettre les jaunes cuits durs, garder les blancs de côtés, on peut si on le souhaite passer les jaunes dans un tamis. Les écraser à la cuillère ou au pilon.

Mettre la moutarde, bien mélanger aux jaunes, verser alors peu à peu en filet l'huile d'olive tout en tournant jusqu'à que se crée une belle émulsion.

Ajouter les câpres, les cornichons, les herbes hachées avec le persil, couper les blancs en dés et les ajouter à la sauce gribiche. Saler et poivrer. Mettre au frais.

Faire dorer rapidement les graines de sésame dans une poêle.

Émonder les tomates, enlever le centre avec les graines du concombre, et couper les deux en dés.

Mettre dans un saladier la sauce gribiche avec quelques gouttes de Tabasco, hacher un peu d'aneth l'ajouter avec les crevettes, tomates et dés de concombre.

Avec une cuillère bien mélanger le tout, servir joliment dans une assiette décorer d'aneth et parsemer de graines de sésame.

Suggestion:

On peut remplacer l'aneth par du basilic, les quantités des ingrédients sont un peu facultatives, elles dépendront du fait de servir ce plat en entrée ou comme plat principal ou simplement de votre appétit, avec celles-ci j'ai préparé une entrée pour cinq personne.

Tomate-Concombre-Crevettes
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Publié le 18 Juillet 2022

Salmorejo Cordobes

Salmorejo Cordobes 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 1 kg de tomates (mûres)
  • 200 gr de pain (si possible de la veille)
  • 1 ou 1/2 gousse d'ail (selon goûts)
  • 10 cl d'huile d'olive
  • Sel & poivre
 
  • 1 goutte de Tabasco (selon vos goûts)
 
Pour la garniture:
  • 4 œufs cuits durs
  • 1 talon de jambon cru espagnol
  • Quelques feuilles de basilic
 
1 mixeur
 
Préparation:
Commencer par mettre une casserole d'eau à chauffer. Faire une entaille en croix sur le dessus des tomates et ôter leurs pédoncules avec les pointes d'un couteau. Une fois que l'eau commence son ébullition, plonger les tomates dedans à peine une minute, cela afin de faciliter à enlever leurs peaux. Les plonger aussitôt dans un saladier d'eau très froide (avec des glaçons) afin d'arrêter immédiatement leur cuisson. Les éplucher.
 
Couper alors le pain en petits morceaux et le mettre dans un mixeur, mixer déjà une première fois. Couper les tomates en quartiers et les ajouter au pain. Si votre pain est bien rassis et bien dur, vous pouvez le laisser un bon moment ainsi, afin qu'il s'imprègne du jus des tomates. Ajouter d'abord une demi-gousse d'ail hachée, saler et poivrer. Mixer à fond jusqu'à obtenir une belle consistance et que le pain se confonde entièrement à la tomate. Verser l'huile d'olive en mixant à nouveau. Goûter et rectifier l'assaisonnement et si vous le souhaiter ajouter le reste de l'ail si besoin et personnellement j'y ajoute une goutte de Tabasco. Mixer bien à nouveau.
 
Mettre le Salmorejo dans un pot ou un récipient, et le réserver au frais au moins pendant deux bonnes heures, il faut qu'il soit bien froid au moment de le servir.
 
Préparer les garnitures en cuisant les œufs durs, en coupant les coupant en dés avec  le talon de jambon cru en petits dés également et en effeuillant le basilic (petite touche personnelle aussi).
 
Servir ce Salmorejo dans de petites terrines en terre, et les garnir joliment d'un peu de basilic, de jambon cru et d'œuf dur.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette soupe froide andalouse, d'origine de Cordoba-Cordoue, en entrée, comme tapas ou comme mise en bouche. Traditionnellement riche en huile d'olive, on peut en ajouter plus ou moins, ici cette quantité m'a parue largement suffisante. Les garnitures peuvent aussi varier, la base d'origine restant la tomate, le pain, l'huile d'olive et l'ail. C'est une soupe froide absolument rafraîchissante et désaltérante changeant du gaspacho et plus digeste que celui-ci, pour ceux qui supportent moins bien les poivrons. A découvrir si ce n'est pas encore fait, elle enchantera vos menus d'été. 

Salmorejo CordobesSalmorejo Cordobes
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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