Publié le 10 Septembre 2021

Lentilles aux Chanterelles

Lentilles aux Chanterelles ou Girolles

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

500 gr de lentilles

500 gr de chanterelles ou girolles

1 branche de thym

1 gousse d'ail

1 bouquet de persil

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par bien rincer les lentilles, et les mettre dans une casserole avec le thym. Verser de l'eau froide à hauteur de lentilles plus environ 3 cm. Porter et à ébullition, poivrer, et laisser à mijoter à feu doux durant 20 à 40 minutes, car cela dépendra de leur variété et de leur âge, plus elles sont anciennes, plus la cuisson peut durer longtemps. Donc le mieux c'est de les goûter en cours de cuisson. Ici on les souhaite croquantes.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons, couper si besoin les pieds terreux. Hacher l'ail et le persil.

Jeter les chanterelles dans une grande poêle et les faire suer afin de les assécher un peu, puis une fois qu'ils ne lâchent plus d'eau du tout, saler et poivrer, verser une bonne goutte d'huile d'olive, et ajouter l'ail et le persil. Faire revenir le tout.

Une fois les lentilles cuites, les égoutter.

Les mélanger alors aux champignons et les faisant sauter. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces lentilles aux chanterelles ainsi, en plat végétarien, ou accompagner de celle-ci une viande, volaille, poisson, un saucisson à cuire. Ici j'ai utilisé deux variétés de chanterelles appelées aussi girolles.

Lentilles aux ChanterellesLentilles aux Chanterelles
Lentilles aux Chanterelles
Lentilles aux Chanterelles
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Lentilles aux Chanterelles

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Végétarien

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Publié le 10 Septembre 2021

Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Dorade au Four Croustillante
Au Curry, Citron Vert & Aux Noisettes

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 2 dorades (vidées et écaillées par le poissonnier)
  • 1 citron vert ou lime
  • 4 càs rases de pâte de curry vert
  • Quelques feuilles de basilic et de sauge
  • 4 à 6 càs env. de noisettes concassées (pas trop fines)
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper aux ciseaux les nageoires des dorades. Saler et poivrer l'intérieur du ventre et y introduire quelques feuilles de basilic et de sauge. Faire plusieurs entailles légères dans la chair des dorades sur leurs largeurs.

Préchauffer le four à 250°.

Prélever les zestes du citron vert, presser son jus et mélanger le tout avec la pâte de curry vert. Appliquer cette pâte parfumée sur l'un des côtés du poisson en massant délicatement et en la faisant un peu pénétrer dans les entailles.

Dans une assiette mettre les noisettes concassées, et coucher la face du poisson imprégnée de pâte de curry vert dessus, afin que cela forme une jolie panure.

Procéder de la même façon pour toutes les faces des dorades.

Verser dans un plat pour le four un peu d'huile d'olive et disposer les dorades dessus. Verser à nouveau un trait d'huile cette fois sur les dorades.

Enfourner durant 25 à 35 minutes selon la taille de vos poissons, dans le doute demandez à votre poissonnier. Si vous voyez que la coloration se fait trop rapidement baisser le four entre 220° et 200°.

 

Suggestion:
Servir ces dorades croustillantes et parfumées avec un peu de riz thaï ou basmati. Mixez les noisettes vous-même et conservez celles-ci dans un pot, il est toujours pratique d'en avoir dans un placard. Si vous ne trouvez pas de pâte de curry vert,
on en trouve aujourd'hui dans pas mal de commerces, il est simple d'en faire avec un peu d'ail, de coriandre fraîche, de piment vert, de gingembre, de citronnelle, de citron vert, mettre le tout dans un mixer avec un peu d'huile, vous obtiendrez déjà une bonne base de pâte. 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 005Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 007Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 009
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique, #Four

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Publié le 9 Septembre 2021

Salade de Foies de Volaille, Lardons Et Aiguillettes

Salade de Foies de Volaille, Lardons Et Aiguillettes

 (pour 4 personnes)


Ingrédients:

  • 300 gr de foies de volaille
  • 200 gr de mesclun ou jeunes pousses
  • 80 gr de lard
  • 3 aiguillettes de canard
  • 3 champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 2 brins de romarin
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1 dl de cognac
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1 mélange de graines et fruits sec (noix, graines de tournesol, de courge, raisins secs)
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par bien nettoyer les foies en ôtant entre chaque lobe la petite membrane verdâtre contenant des impuretés. Tailler les champignons en lamelles, émincer l'échalote et l'ail, couper le lard en petits dés, ainsi que les aiguillettes.

Griller des tranches de pains de campagne avec un filet d'huile d'olive.

Préparer une vinaigrette avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et deux d'huile d'olive, saler et poivrer, y mêler les feuilles de mesclun avec une poignée du mélange de graines.

Dans une grande poêle, verser un filet d'huile d'olive, faire revenir en premier lieu les lardons, les réserver, puis les aiguillettes que l'on réservera également. Pour terminer, on saisira très rapidement les foies, car ils continueront leur cuisson plus tard, dans la sauce. Réserver aussi.

Jeter alors dans la poêle l'échalote et l'ail, avec le romarin, bien faire suer, puis une fois l'échalote translucide, ajouter les champignons, faire revenir une minute. Retirer le tout de la poêle.

Verser alors le vin blanc dans la poêle, porter à ébullition en grattant le fond de la poêle avec une palette en bois afin de récupérer dans ce jus tous les sucs, laisser réduire un peu le vin deux ou trois minutes, puis baisser le feu.

Remettre dans le jus tous les ingrédients saisis au préalable, les foies, les aiguillettes, les lardons, les champignons, etc... saler et poivrer.

Dans une petite cassolette, chauffer un peu de cognac, flamber et le verser ainsi sur les foies. Bien secouer la poêle pour que tous les parfums se mélangent et que cela continue à flamber partout. Cuire encore à peine 2 minutes, réserver au chaud. Les foies doivent être au final légèrement rosés.

Dresser l'assiette avec un peu de salade au centre, et le croûton de pain. Servir les foies de volailles par-dessus. Donner un dernier tour de moulin à poivre.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade tiède complète et copieuse comme plat principal. Sinon, pour une entrée, revoir les quantités. On peut ne pas mettre d'aiguillettes de canard et se contenter simplement des foies de volaille.

Salade de Foies de Volaille, Lardons Et Aiguillettes
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Volailles

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