Publié le 14 Août 2020

Amandes de Mer à l'ail et au Persil Gratinée © Ana Luthi Tous droits réservés 23

 

Amandes de Mer à l'ail et au Persil Gratinée

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:

1,2 kg d'amandes de mer

150 gr de fromage à l'ail et au persil (du genre Boursin ou Cantadou)

Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)

1 pincée de piment d'Espelette

3 càs env. de Parmesan râpé ou de Grana Padano

½ citron

Poivre du moulin

 

Préparation:

Commencer par bien laver les amandes de mer, les laisser un moment dans de l'eau salée, puis les frotter les unes contre les autres afin de bien les nettoyer et les désensabler. Les égoutter.

Mettre les amandes de mer dans une casserole, les couvrir et les laisser s'ouvrir sous un feu moyen à peine une minute à couvert. Les sortir de la casserole à fur et à mesure qu'elles s'ouvrent afin  de surtout ne pas les sur cuire.

Une fois froides, les débarrasser d'une partie de leurs coquilles.

Dans un bol mélanger avec le fromage à l'ail et au persil, le Tabasco, avec un peu de poivre et le jus d'un demi-citron.

Préchauffer le grill du four à 200°.

Remplir les coquilles d'amandes de mer avec l'équivalent d'une cuillère à café de fromage à l'ail et au persil. Les lisser à l'aide d'une spatule ou le plat d'un couteau. Les déposer sur une plaque pour le four, parsemer de Parmesan râpé ou de Grana Padano en ajoutant une pointe de piment d'Espelette.

Enfourner les amandes de mer sous le grill du four quelques minutes en les surveillant, juste le temps que cela gratine.

 

Suggestion:

Vous pouvez  servir ces amandes de mer en apéritif, en tapas ou en entrée. Une recette rapide à préparer, originale si l'on aime les fruits de mer, et très convviiale à déguster entre amis ou en famille.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Apéritifs

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Publié le 14 Août 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Lotte ou Baudroie Rôtie sur Petits Légumes 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 jolis morceaux de lotte (taille selon votre appétit)
6 petits coeurs d'artichauts (en boîte)
2 petits poivrons rouges grillés (sans peau, en bocal)
4 pétales de tomates séchées (dans l'huile d'olive)
6 olives noires
4 gousses d'ail confites
2 petits shi-take (ou autres champignons)
1 tranche de jambon cru
1 bouquet de basilic
1 noisette de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Couper la lotte en beaux tronçons, ôter si besoin la fine peau qui la recouvre, si votre poissonnier ne l'a pas fait pour vous.

Dans une poêle antiadhésive et à sec, griller les tranches de jambon à feu fort, jusqu'à ce qu'elles perdent tous leurs gras et soient bien dorées, la déposer sur un papier absorbant pour la sécher, elles auront la consistance d'une chips.

Reprendre la même poêle au goût de jambon, avec une noisette de beurre et un trait d'huile d'olive saisir la lotte de tous les côtés, saler et poivrer. L'enfourner durant 8 minutes (selon taille) à 200°.

Émincer les champignons, couper les petits cœurs d'artichauts en quatre, les poivrons rouges en petits dés, hacher les olives noires dénoyautées et écraser l'ail confit en purée. Mettre le tout dans une poêle avec un filet d'huile d'olive saler et poivrer, faire sauter 2 minutes. Ciseler du basilic et ajouter un trait d'huile provenant du bocal des tomates séchées, pour parfumer encore le tout.

Sortir la lotte rôtie du four. Casser la chips de jambon en deux.

Dresser l'assiette en créant un lit de légumes à la provençale, coucher le morceau de lotte rôtie dedans. Déposer joliment la chips de jambon sur la lotte. 

Suggestion:
Il est possible de servir ce plat en entrée, revoir alors les quantités selon votre envie, et la taille de vos ingrédients. En saison, n'hésitez pas à vous servir de petits artichauts frais. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

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Publié le 13 Août 2020

Crevettes à l'Ail © Ana Luthi Tous droits réservés 007_GF

Crevettes à l'Ail

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
400 gr de crevettes entières
2 à 3 gousses d'ail (selon taille et vos goûts)
1 piment rouge
Quelques branches de persil et de basilic
1 càs de jus de citron
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par décortiquer entièrement les crevettes, les passer rapidement à la poêle, plancha ou sur un grill, à peine une minute de chaque côté. Les réserver.
 
Hacher très finement l'ail, le persil et ciselé le basilic. Ôter les graines du piment et le hacher aussi.
 
Coucher de façon bien alignée les crevettes dans un plat creux. Répartir dessus l'ail et les fines herbes avec le piment. Saler légèrement et donner dessus un bon tour de moulin à poivre. 
 
Verser alors sur les crevettes de manière généreuse l'huile d'olive et le jus de citron.
 
Couvrir d'un papier film et réserver au frais durant quelques heures en prenant soin entre temps de les retourner, afin que les crevettes s'imprègnent bien de chaque côté de la saveur de cette marinade.
 
Les égoutter un peu avant de servir.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces crevette ainsi en entrée pour les déguster avec un bon pain ou garnir avec des amuses bouches, des bruschettas, des pâtes, ou des salades. Autre recette de
Crevettes à l'Ail

Crevettes à l'Ail © Ana Luthi Tous droits réservés 003

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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