Publié le 17 Juillet 2022

Blanco y Negro-Café Glacé à la Chantilly

Blanco y Negro

Café Glacé à la Chantilly

(pour 1 litre de granité)

Ingrédients:
  • 1 litre de café (plutôt serré)
  • Sucre cristallisé (selon vos goûts ou facultatif)
  • 1 bonbonne de crème chantilly
 
1 bac en plastique
 
Préparation:
Commencer par ajouter le sucre si vous le désirez au café chaud, et le laisser refroidir. Verser votre café refroidi dans un bac à glace ou un bac en plastique quelconque. Couvrir et mettre au congélateur.
 
Après 45 minutes environ ou plus c'est selon, ouvrir le bac et à l'aide d'une fourchette gratter le café pour en faire une granitée, le temps de congélation peut dépendre de la force de refroidissement de votre congélateur, alors vérifiez entre temps le degré de glaçage. Remettre si besoin le café glacé un moment dans le congélateur, il doit avoir au final, une bonne consistance de granita.
 
Servir au trois quart le café glacé dans des verres "long drink" puis garnir de crème chantilly sur le dessus.
 
Déguster aussitôt.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce café glacé à la chantilly, appelé en Espagne "Blanco y Negro", à la place du café lorsqu'il fait chaud ou simplement pour remplacer un dessert pour les amateurs de café. On peut bien sûr, préparer sa chantilly soi-même, le café doit être fort pour ne pas trop perdre de goût avec la glace.

Blanco y Negro-Café Glacé à la ChantillyBlanco y Negro-Café Glacé à la Chantilly
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Blanco y Negro-Café Glacé à la Chantilly
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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Boissons, #Desserts et Fruits

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Publié le 17 Juillet 2022

Carpaccio de Boeuf Gaspacho Mozzarella Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 5

 

Carpaccio de Boeuf 

Verrine de Gaspacho & Mozzarella au Basilic 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
Pour le carpaccio:
  • 500 gr env. de filet de boeuf
  • 1 bouquet de basilic
  • Quelques noisettes
  • Vinaigre balsamique
  • Huile de noisette
  • Fleur de sel & poivre

 

  • Quelques toasts ou quelques tranches de pain grillé
Pour le gaspacho:
  • 2 à 3 tomates
  • 1 concombre
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Tabasco
  • Huile d'olive (facultatif)
  • Sel & poivre
Pour la quenelle de mozzarella:
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 càs de mascarpone
  • 1 à 2 càs de crème liquide
  • 1 bouquet de basilic
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre dans le congélateur votre viande environ 45 minutes avant, afin de faciliter la finesse de la découpe, elle sera à peine congelée. Couper alors de fines tranches de viande. 
 
Dans un grand plat de service, mettre quelques gouttes d'huile de noisette ici et là  coucher l'une à côté de l'autre, les fines tranches de bœuf. Poivrer. Écraser les noisettes, ciseler le basilic, en parsemer les plats. Répandre un filet d'huile de noisette, et quelques gouttes de vinaigre balsamique sur le carpaccio. Ajouter un peu de fleur de sel. Réserver au frais, et ne sortir le plat que quelques minutes avant le dressage final, pour que la viande soit bien à température.
 
Mettre dans le mixeur la mozzarella, le mascarpone, quelques feuilles de basilic. Saler et poivrer. Mixer et ajouter progressivement la crème liquide, en veillant à garder une certaine consistance, afin que l'on puisse former de jolies quenelles ensuite. Garder au frais.
 
Nettoyer le mixer et mettre cette fois dedans, les tomates, l'oignon, le concombre et l'ail. Saler & poivrer. Mixer et ajouter si vous le souhaiter un filet d'huile d'olive avec un peu de Tabasco si vous l'aimez relevé. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
 
Couper quelques dés de concombre et de tomates émondées supplémentaires pour le décor. Préparer des toasts ou du pain grillé.
 
Pour dresser cette assiette combinée, servir ce gaspacho dans une verrine posée sur une assiette plate avec quelques dés de tomates et concombre autour, former une quenelle à l'aide de deux cuillères à soupe, que l'on déposera au centre du verre, ajouter une petite feuille de basilic pour le décor. Coucher à côté, quelques tranches de carpaccio mariné, en le nappant de la sauce restant dans le plat de service. Servir avec les toasts ou le pain grillé. 
 
Suggestion:
J'ai aimé combiner ces deux recettes, qui je trouve se mariaient très bien, un plat idéal pour l'été, à déguster sur une terrasse avec, pourquoi pas, un bon verre de rosé.
 

Carpaccio de Boeuf Gaspacho Mozzarella Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 4Carpaccio de Boeuf Gaspacho Mozzarella Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 14Carpaccio de Boeuf Gaspacho Mozzarella Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 19Carpaccio de Boeuf Gaspacho Mozzarella Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 15Carpaccio de Boeuf Gaspacho Mozzarella Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 17

Bon Appétit!
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Publié le 16 Juillet 2022

Salade de Filets de Maquereaux Sauce Moutarde © Ana Luthi Tous droits réservés 003

 
Salade de Filets de Maquereau
Sauce Moutarde  

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 1 boîte de filets de maquereau (nature) & son huile
  • 1 poivron rouge
  • 1/2 oignon
  • 1 mélange de feuilles de salade
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 càs de crème épaisse légère
  • 1 càs de moutarde à l'ancienne
  • 1 càs de vinaigre de Xérès
  • Sel & poivre
 
Préparation:

Commencer par émincer le poivron rouge et tailler l'oignon en petits dés.

Sur une assiette ou plat, coucher le mélange de feuilles de salade, parsemer de dés d'oignon.

Ouvrir et égoutter la boîte de maquereau en réservant l'huile dans un bol. Répandre les filets de maquereau sur la salade, puis ajouter le poivron rouge.

Mélanger l'huile de la boîte avec le vinaigre et la moutarde, émulsionner et ajouter la crème, saler et poivrer, mélanger encore le tout pour obtenir une belle sauce homogène. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Verser celle-ci sur la salade.

Parsemer de ciboulette hachée.

 

Suggestion:

Servir cette salade rapide à préparer avec un bon pain croustillant. Une salade simple, facile à composer, gardez toujours une boîte de maquereau dans votre placard. J'ai souhaité garder l'huile de la boîte, puisque de qualité (ici de tournesol), il aurait été dommage de jeter cette huile parfumée au maquereau.

Salade de Filets de Maquereaux Sauce Moutarde © Ana Luthi Tous droits réservés 006Salade de Filets de Maquereaux Sauce Moutarde © Ana Luthi Tous droits réservés 001Salade de Filets de Maquereaux Sauce Moutarde © Ana Luthi Tous droits réservés 002Salade de Filets de Maquereaux Sauce Moutarde © Ana Luthi Tous droits réservés 005
 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés

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