Publié le 11 Août 2020

Aubergines Frites-Berejenas Fritas © Ana Luthi Tous droits réservés  017

 
Aubergines Frites-Berejenas Fritas  

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
3 aubergines (tailles moyennes) 
1 brin de persil
2 oeufs
1 tasse de farine blanche
1 pincée de poudre d'ail
1/2 càc de purée de piment (facultatif)
Huile pour friture
Sel & poivre
 
Miel ou Jus de Citron
 

Préparation:
Commencer par, quelques heures avant, couper les aubergines en rondelles de 1 cm à 1,5 cm. Répandre du sel dessus sur chaque côté, et les mettre dans une passoire. Elles vont ainsi dégorger et perdre un peu de  leur eau. Les sécher une à une sur un papier absorbant.

Battre les oeufs, ajouter une pointe de sel, un peu de poivre, une pincée de poudre d'ail, la purée de piment, le persil haché. Bien mélanger le tout pour que toutes les saveurs parfument bien les oeufs.

Dans un saladier mélanger la farine à la panure.

Tremper une à une les rondelles d'aubergines dans les oeufs en appuyant légèrement dessus pour qu'elles s'en imprègnent bien sur les deux faces. Les passer alors dans le mélange farine-panure en veillant à ne pas mettre les doigts dessus, les saisir sur les côtés. Les aligner sur un plat.

Chauffer une bonne quantité d'huile pour friture, une fois celle-ci bien chaude (180°) frire les aubergines une minute environ de chaque côté, en les retournant. Les déposer sur un papier absorbant.

Servir ces aubergines encore bien chaudes avec un peu de miel ou un jus de citron dessus.

Suggestion:
On peut servir ces aubergines avec une bonne salade, ou en accompagnement ou comme tapas. En les coupant assez épaisses, vous sentirez tout le moelleux à l'intérieur et le croquant à l'extérieur conféré par ce mélange de farine-panure. Traditionnellement on ne les pane qu'avec de la farine blanche. Il est possible de les préparer un tout petit peu à l'avance et les réchauffer 5 minutes dans un four très chaud.

 
Aubergines Frites-Berejenas Fritas © Ana Luthi Tous droits réservés  003Aubergines Frites-Berejenas Fritas © Ana Luthi Tous droits réservés  006Aubergines Frites-Berejenas Fritas © Ana Luthi Tous droits réservés  007Aubergines Frites-Berejenas Fritas © Ana Luthi Tous droits réservés  011Aubergines Frites-Berejenas Fritas © Ana Luthi Tous droits réservés  014Aubergines Frites-Berejenas Fritas © Ana Luthi Tous droits réservés  018Aubergines Frites-Berejenas Fritas © Ana Luthi Tous droits réservés  020
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Tapas

Repost0

Publié le 11 Août 2020

 

Tronçons de Seiche Grillés Au Pimentòn de La Vera

À la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 gros tronçons de blancs de seiche (environ 150 gr. par pers.) 

Pimentòn de la Vera (piquante-piquant)

Huile d'olive

Sel

1 citron

 

Préparation:
Commencer par ôter la fine peau se trouvant sur les morceaux de seiche. Puis avec un couteau quadriller les morceaux d'un côté. 

Chauffer une plancha (ou une poêle), verser une goutte d'huile d'olive. Griller alors les tronçons de seiche en commençant d'abord par le côté non quadrillé durant environ 3 à 4 minutes suivant leur grosseur, puis de l'autre environ 2 minutes, le temps qu'ils soient bien dorés.

Parsemer alors d'une pincée de Pimentòn de la Vera et d'un peu de sel. Verser dessus un filet d'huile d'olive. 

Couper le citron en quartier, afin que chaque convive arrose d'un trait de citron, si elle le souhaite, sa seiche. 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces tronçons de seiche en tapas avec des Patatas a lo Pobre ou une bonne salade. Bien sûr, si on ne possède pas de plancha, une poêle convient très bien même un barbecue en saison. On trouve maintenant du Pimetòn de La Vera qui est une sorte de paprika fumé, un peu partout, sinon on peut le remplacer par une pointe de simple paprika.

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue, #Tapas

Repost0

Publié le 10 Août 2020

Rouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana Luthi

 

Rouleaux de Printemps ou Nems

Au Saumon et Aux Crevettes

(pour 18 à 20 nems environ)

Ingrédients:
36 galettes de riz

800 gr de saumon frais

200 gr de crevettes décortiquées cuites

1 poivron jaune

1 bouquet de coriandre

1 morceau de gingembre frais

1 càc de sambal oelek

2 càs de Nam Pla (nuoc-mam, sauce poisson)

2 càs de sauce soja

1 càs de vinaigre de riz

1 càs de sésame (non doré)

1 càs de sésame noir

Huile

 

Préparation:
Commencer par préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, la sauce poisson Nam-Pla, le sambal oelek, le vinaigre de riz avec le piment. Ajouter quelques feuilles de coriandre, et râper un peu de gingembre frais dedans.

Tailler alors le poivron jaune en petits dés ainsi que le saumon. Ajouter à la marinade avec les crevettes, mélanger et laisser mariner au frais durant au moins  30 minutes.

Faire torréfier un peu les graines de sésame, puis les ajouter et les mélanger à la farce.

Tremper une galette de riz dans un saladier d'eau chaude, afin de la ramollir, la sécher un peu sur un torchon propre ou un papier absorbant puis l'étaler délicatement sur une assiette.

Garnir le bas de la galette avec la farce marinée, puis rabattre le bas dessus et les deux côtés, rouler alors le tout. Déposer alors le rouleau sur une autre galette humide, le refermer de la même façon en le roulant ensuite sur lui-même pour le doubler. Déposer le rouleau de printemps sur un plat légèrement graissé. Confectionner les autres rouleaux de printemps en faisant de même jusqu'à épuisement de la farce et des galettes de riz.

Vous pouvez dès lors servir ces rouleaux de printemps ainsi ou continuer leur préparation pour les consommer en nems.

Pour les nems, faire chauffer votre huile dans la friteuse à 150 °, pas plus, afin qu'ils n'explosent pas, les tremper dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent bien croustillants. Les égoutter sur un papier absorbant.

Vous pouvez aussi les faire simplement dorer à la poêle dans un peu de matière grasse, en les retournant de tous les côtés. On peut aussi les cuire au four, en les badigeonnant au pinceau d'un peu d'huile, les déposer sur un papier sulfurisé et sur une plaque pour le four pour les enfourner dans un four chaud à 220° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur une face, les retourner et les dorer aussi de l'autre.

 

Suggestion:

Vous pouvez dès lors que vos rouleaux sont confectionnés,  comme expliqué dans la recette, les faire frire ou dorer à la poêle ou au four en tant que nems, ou les consommer crus en tant que rouleaux de printemps. Je les ai doublé en les enroulant dans deux galettes de riz au lieu d'une afin qu'ils résistent mieux à la friture. Servir ces nems ou rouleaux de printemps avec des feuilles de laitue, des feuilles de menthe, et la sauce asiatique de votre choix. La taille des nems dépendra de la taille de vos galettes.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Rouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana Luthi Rouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana Luthi Rouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana LuthiRouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana Luthi Rouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana Luthi Rouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana Luthi Rouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana Luthi

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

 

Voir les commentaires

Repost0