Publié le 7 Septembre 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Betterave au Roquefort et à la Noisette

Façon Carpaccio

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 betterave rouge cuite

1 morceau de Roquefort (ou autres fromages bleus)

Quelques noisettes

1 càs de vinaigre de Xérès

2 càs d'huile d'olive

1 pincée de piment d'Espelette

Fleur de sel de Guérande, poivre

 

Préparation:

Commencer par couper à la mandoline très finement la betterave cuite.

Dresser les fines tranches sur une assiette en les chevauchant. 

Ecraser quelques noisettes avec le plat d'un couteau. Couper grossièrement le Roquefort en dés et répartir le tout joliment sur le "carpaccio".

Dans un bol verser le vinaigre et l'huile d'olive, fouetter très légèrement et napper le plat. Parsemer d'un peu de fleur de sel et poivrer. Espeletter...

Suggestion:

Vous pouvez augmenter la quantité des ingrédients si vous souhaitez une entrée plus conséquente.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 7 Septembre 2021

Fricassées de Porc Caramélisées au Four 

Fricassées de Porc Caramélisées au Four 

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
1,8 kg env. soit 8 fricassées (costines) (2 par personne)

Pour la marinade :

3 càs de sauce soja

1 dl de vin blanc

1 càs de miel

1 càs de persil haché

1 pointe de piment ou de chili en poudre

Huile de tournesol 

Sel et poivre

 

Préparation :
Commencer, quelques heures avant, par préparer la marinade. Dans un plat ou un bac, verser la sauce soja et le vin blanc, ajouter le miel, le piment, une pincée de sel, et donner sur le tout un tour de moulin à poivre. Ajouter un peu de persil haché. Mélanger le tout.

Déposer les fricassées (costines) dans la marinade, bien les imprégner des deux côtés, filmer et les laisser au frais durant quelques heures.

Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante).

Sortir les fricassées du réfrigérateur un peu avant, les laisser à température ambiante. Puis les ôter de la marinade et récupérer le reste de celle-ci dans un bol.

Déposer les fricassées dans un plat pour le four, enfourner durant environ 45 minutes. Lors de la cuisson les retourner à plusieurs reprises, tout en les badigeonnant à chaque fois de marinade à l'aide d'un pinceau. Elles vont alors peu à peu caraméliser.

Suggestion :
Vous pouvez, accompagner ce plat comme ici, de haricots et de röstis, ou de frites, riz ou autres. On peut les cuire au four de manière plus lente, si on a le temps, à 120° durant 3heures30, toujours en les retournant, et en les badigeonnant régulièrement.

Fricassées de Porc Caramélisées au Four Fricassées de Porc Caramélisées au Four Fricassées de Porc Caramélisées au Four 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Four

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Publié le 7 Septembre 2021

Betteraves Cuites Au Sel Conservées en Bocal

Betteraves Cuites Au Sel Conservées en Bocal

(pour 1 bocal de 0,75 L et 1 bocal de 0,5 L)

Ingrédients :

7 à 8 betteraves crues (selon leurs tailles)

1 à 2 kg environ de sel de mer (ou gros sel)

Quelques branches de romarin

5 dl env. de vinaigre (ici de cidre, mais selon vos goûts : blanc ou de vin rouge)

2 dl d'eau

2 càs de sucre

 

Préparation :

Commencer par bien nettoyer sous l'eau les betteraves. Puis verser une couche de sel dans le fond dans plat pour le four, répartir les betteraves dessus, et recouvrir encore de sel.

Enfourner à 180° dans le four à chaleur tournante, et laisser cuire ainsi durant 2 heures.

Pendant ce temps stérilisez vos bocaux, et laissez-les sécher sur un papier absorbant ou chiffon propre.

Sortir les betteraves du four, les laisser tiédir, les débarrasser du sel avec un papier. Ôter leurs peaux flétries par le sel et les couper en tranches d'environ 1 cm.

Placer les tranches de betterave dans les bocaux, avec quelques brins de romarin.

Chauffer dans une casserole le vinaigre avec l'eau et le sucre, dès ébullition, verser dans les pots en couvrant bien les betteraves, jusqu'à 2 cm des bords. Fermer ceux-ci et les retourner.

Laisser les bocaux à l'envers jusqu'à un total refroidissement. Les conserver à l'abris de la lumière.

 

Suggestion :
Vous pouvez déguster ces betteraves cuites au sel sorties du four, avec simplement un filet d'huile de noix ou de noisette, un peu de poivre et de la fleur de sel, ou comme ici selon cette recette : Betterave au Roquefort et à la Noisette Façon Carpaccio. On peut les cuire en croûte de sel, mélanger le sel avec du blanc d’œuf etc.… chose que je n'ai pas fait ici. Il est possible de les mettre en bocal entière avec leur peau ou de les tailler autrement, en cubes par exemple, d'ajouter plus ou moins de vinaigre.

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