Publié le 10 Août 2020

Saucisses à Rôtir & Oignons Confits

Saucisses à Rôtir & Oignons Confits

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 saucisses à rôtir
2 gros oignons
2 gousses d'ail
1 branche de thym, de romarin & de sauge
2 dl de vin blanc
1 dl d'eau
1 càc de sambal oelek (purée de piments)
25 gr de beurre
1 filet d'huile
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par émincer les oignons, couper l'ail en fines rondelles. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter un filet d'huile, et faire revenir dans les oignons, en les salant. Continuer leur cuisson en les remuant jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer, ajouter alors l'ail, le thym, le romarin et le brin de sauge. Une fois le tout bien doré, ajouter le sambal oelek (purée de piments), bien incorporer. Retirer de la poêle et réserver.
 
Dans la même poêle saisir de chaque côté les saucisses durant deux minutes, poivrer, rajouter un peu de matière grasse si besoin. Verser le vin blanc, puis l'eau. Porter la sauce à ébullition.
 
A peine la sauce épaissie, remettre dans la poêle les oignons, en les répartissant autour des saucisses, laisser mijoter le tout environ 8 à 10 minutes, afin que les oignons finissent de confire et les saucisses de cuire.
 
Dresser l'assiette en couchant la saucisse sur un lit d'oignons confits, napper de sauce.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat avec des petites patates sautées ou un bon rösti. Je n'ai salé que les oignons, les saucisses étant souvent suffisamment salées, et la purée de piment contenant déjà du sel, à vous de goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Choisissez une saucisse à rôtir de votre région.


Saucisses à Rôtir & Oignons Confits © Ana Luthi Tous droits réservés  02Saucisses à Rôtir & Oignons Confits © Ana Luthi Tous droits réservés  03Saucisses à Rôtir & Oignons Confits © Ana Luthi Tous droits réservés  04Saucisses à Rôtir & Oignons Confits © Ana Luthi Tous droits réservés  05Saucisses à Rôtir & Oignons Confits © Ana Luthi Tous droits réservés  06Saucisses à Rôtir & Oignons Confits © Ana Luthi Tous droits réservés  08

Bon Appétit!
Ana 

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Publié dans #Charcuteries - Saucisses, #Viandes

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Publié le 9 Août 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Brochettes de Crevettes Beurre de Curry & Gingembre

(pour 5 personnes ou 5 brochettes)

Ingrédients:
500 gr de crevettes crues
50 gr de beurre salé
1 càs de curry
1 morceau de gingembre
1 piment oiseau
1 bouquet de ciboulette
1 mélange de poivre exotique ou de baies
 
5 pics à brochette
 
Préparation:
Commencer par faire fondre le beurre salé, ajouter le curry, le piment haché, et le gingembre réduit en purée, ajouter quelques brins de ciboulette ciselés. Poivrer, et mélanger le tout.
 
Décortiquer les crevettes, leur fendre la chair sur le dos, ôter délicatement leurs intestins, et les embrocher par trois sur les pics à brochette. Badigeonner du beurre de curry et de gingembre de chaque côté, réserver au frais pour les laisser mariner durant un minimum d'une demi heure.
 
Chauffer une poêle ou un grill, saisir les brochettes de crevettes à peine 1 minute  de chaque côté.
 
Suggestion:
Si vous prévoyez ces brochettes en plat principal, vous pouvez les accompagner d'un riz blanc parfumé, doublez alors la quantité de crevettes. Ici, elles ont été servie comme tapas.
Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.  
 
 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Brochettes

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Publié le 9 Août 2020

Carpaccio de Boeuf Aromatisé à l'Huile de Noisette © Ana Luthi Tous droits réservés 07

 
Carpaccio de Boeuf
Aromatisé à l'Huile de Noisette 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
700 gr de filet de 
bœuf
2 branches de thym
1 morceau de parmesan frais
Huile de noisette
Vinaigre balsamique en spray (ou quelques gouttes ici et là)
Poivre du moulin
Sel de Camargue aromatisé aux piments ou Fleurs de sel
 

Préparation:
Commencer par mettre le filet de bœuf 20 à 25 minutes dans votre congélateur. Une fois la viande un peu durcie, il sera plus facile d'en découper de très fines tranches. Trancher la viande avec un couteau bien aiguisé. Sinon, la commander déjà préparée chez votre boucher.

Coucher les fines tranches de bœuf sur un joli plateau ou assiette, en les faisant se chevaucher.

Parsemer la viande de sel de Camargue aromatisé aux piments, effeuiller dessus le thym. Sprayer légèrement le carpaccio avec le vinaigre balsamique, répandre ici et là un trait d'huile de noisette, poivrer et parsemer ce carpaccio de copeaux de parmesan frais en les détachant finement du morceau avec la lame d'un couteau ou d'un économe.

Suggestion:
Servir avec une jolie salade, la roquette convient parfaitement avec son petit goût poivré. Servez plus ou moins de viande selon en entrée ou en plat principal ou selon l'appétit de vos convives. Le carpaccio traditionnel, originaire de Venise, s'assaisonne avec un peu de jus de citron et de l'huile d'olive. Ici, l'huile de noisette et la légère pointe de vinaigre balsamique, tranchant avec le parmesan sur la viande explosent de saveurs en bouche, à tenter.

 

Carpaccio de Boeuf Aromatisé à l'Huile de Noisette © Ana Luthi Tous droits réservés 02Carpaccio de Boeuf Aromatisé à l'Huile de Noisette © Ana Luthi Tous droits réservés 03Carpaccio de Boeuf Aromatisé à l'Huile de Noisette © Ana Luthi Tous droits réservés 05Carpaccio de Boeuf Aromatisé à l'Huile de Noisette © Ana Luthi Tous droits réservés 06

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