Publié le 6 Septembre 2021

Ne pas jeter les vieux morceaux de parmesan

Ne pas jeter les vieux morceaux de parmesan

 

Ne jetez pas la fin du morceau de parmesan, côté croûte, lorsqu'il a un peu durci. La saison des bonnes soupes chaudes et réconfortantes arrivent bientôt.

Souvent, lorsqu'il arrive à la fin, on ne le consomme simplement plus, parce qu'on peine à le râper. On peut alors le conserver dans un sachet au réfrigérateur en attendant, et l'utiliser pour préparer, par exemple, une bonne soupe de légumes, une soupe à l'oignon ou autres. Il suffit de plonger, à ce moment-là, le morceau de parmesan dans le liquide chaud avec le reste des ingrédients, et le laisser mijoter le temps de la cuisson, il parfumera ainsi merveilleusement toutes soupes. Faire de même avec une sauce tomate, ou tout autre s mijotés...

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Trucs & Astuces, #Fromages

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Publié le 6 Septembre 2021

Blanc de Poulet à Basse Température Et Chanterelles Au Vin Blanc

Blanc de Poulet à Basse Température 

Et Chanterelles Au Vin Blanc

(pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 4 blancs de poulet (environ 180° chacun)
  • 1 dl de vin blanc sec
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Pour les chanterelles :

  • 300 gr de chanterelles
  • 1/2 oignon
  • 25 gr de beurre
  • Quelques brins de persil
  • 1 branche de romarin
  • 1,5 dl de vin blanc sec
  • 1 pointe de curry
  • Sel & poivre

 

  • 1 thermomètre de cuisson (facultatif)
 
Préparation :
Commencer par préchauffer le four à 90°.
 
Dans un plat pour le four verser un filet d'huile d'olive, et le vin blanc. Saler et poivrer les blancs de poulets, les imprégner de ce jus. Enfourner alors les blancs pour une durée de 53 minutes à 90° chaleur tournante. Vérifier à l'aide d'un thermomètre de cuisson la température à cœur des blancs de poulet qui doit être de 68°(facultatif).
 
Hacher l'oignon, le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide dans une casserole et dans le beurre avec la branche de romarin. Ajouter les chanterelles, faire revenir deux minutes, saler et poivrer, ajouter la pointe de curry, et verser le vin blanc. Cuire les champignons durant environ 8 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Ajouter un peu de persil haché.
 
Dresser les blancs de poulet sur les assiettes avec par-dessus les chanterelles avec un peu de son jus.
 

Suggestion :
On peut aussi saisir rapidement les blancs de poulet sur les deux faces, et les enfourner ensuite en réduisant le temps de cuisson de 3 minutes. Vous pouvez servir ce plat avec du riz blanc. Le fait de cuire ainsi les blancs de poulet à basse température leur confère bien plus de moelleux, mais vous pouvez aussi bien sûr, si vous êtes pressé, simplement les 
poêler quelques minutes de chaque côté. Si vous le pouvez, vérifier la température de vos blancs de poulet à l'aide d'un thermomètre de cuisson, celle-ci doit être de 68° à cœur. On en trouve aujourd'hui à des prix tout à fait raisonnables, et cela permet vraiment de cuire des aliments à la perfection. 

Blanc de Poulet à Basse Température Et Chanterelles Au Vin Blanc
Blanc de Poulet à Basse Température Et Chanterelles Au Vin Blanc
Blanc de Poulet à Basse Température Et Chanterelles Au Vin BlancBlanc de Poulet à Basse Température Et Chanterelles Au Vin Blanc
Blanc de Poulet à Basse Température Et Chanterelles Au Vin Blanc
Blanc de Poulet à Basse Température Et Chanterelles Au Vin Blanc
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Blanc de Poulet à Basse Température Et Chanterelles Au Vin Blanc
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 5 Septembre 2021

Pain aux Abricots & aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 27

 

Pain aux Abricots & aux Olives Noires

(pour un pain de 500 gr environ)

Ingrédients:
500 gr de farine

50 gr d'abricots séchés

50 gr d'olives noires

20 gr de levure boulangère fraîche (1 demi-cube)

1 bonne pincée de piments séchés

Quelques feuilles de basilic

2 càs d'huile d'olive

1,5 dl de lait

1,5 dl d'eau

1 càc de sel

 

1 vaporisateur ou un bol d'eau, 1 plaque ou un moule pour le four.

 

Préparation:
Commencer par diluer la levure boulangère avec le lait, attendre quelques minutes qu'elle fermente et mousse un peu.

Couper les abricots secs en petits morceaux, dénoyauter les olives et les hacher.

Mettre la farine dans un grand saladier, ajouter le sel, l'huile d'olive, les feuilles de basilic finement hachées, puis les abricots secs et les olives. Mélanger et incorporer peu à peu le lait avec la levure, puis peu à peu l'eau.

Pétrir le tout à la main, ou si vous possédez un batteur, faites le pétrissage à la machine à l'aide un crochet.

Laisser la pâte à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Donner au pain la forme que vous souhaitez, ici ronde en couronne et le placer sur une plaque pour le four ou dans un moule légèrement enfariné. Laisser encore lever un moment. Faire quelques entailles sur le pain avec une lame fine.

Préchauffer le four à 220 °. Avec le vaporisateur, humidifiez bien l'intérieur du four, si vous n'en avez pas, déposer au fond du four un bol d'eau résistant à la chaleur.

Enfourner le pain au centre du four très chaud et le laisser cuire une première fois environ 5 à minutes, puis baisser un peu la température à 200° environ 10 minutes, et pour terminer de le cuire sans que la croûte ne brûle baisser encore la température à 190° pendant 5 à 10 minutes. Mais le temps de cuisson total peut dépendre de votre four, de la forme de votre pain, il peut cuire plus ou moins longtemps selon la grosseur de la miche.

Laisser refroidir le pain sur une grille.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce pain avec un bon plateau de fromages, nous l'apprécions beaucoup avec du fromage, mais aussi au petit déjeuner. Voici une autre version: 
Pain aux Abricots

 

Pain aux Abricots & aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 10Pain aux Abricots & aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 14Pain aux Abricots & aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 19Pain aux Abricots & aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 24Pain aux Abricots & aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 25Pain aux Abricots & aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 28Pain aux Abricots & aux Olives Noires © Ana Luthi Tous droits réservés 34

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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