Publié le 12 Juillet 2022

Mousse Aux Deux Citrons

Mousse Aux Deux Citrons

(pour 6 verrines environ selon taille)

Ingrédients:

  • 3 citrons jaunes
  • 4 citron verts (ou limes)
  • 200 gr de biscuits secs (ici au citron)
  • 5 dl de crème fraîche entière
  • 200 gr de Mascarpone
  • 80 gr de sucre cristallisé
  • 2 càs de Limoncello (facultatif)

 

Préparation:
Commencer par prélever les zestes sur tous les citrons après les avoir bien lavés. En séparant bien chaque couleur et les mettant dans deux casseroles différentes remplies d'un peu d'eau, les porter à ébullition, puis les rincer et recommencer l'opération deux fois, afin d'ôter toute amertume. Puis bien les égoutter à nouveau. Réserver la moitié des zestes pour le décor sur les verrines, et à l'aide d'un ciseau, hacher finement chaque couleur de zeste, toujours en les séparant.

Couper alors les citrons en deux, presser ceux-ci toujours en séparant le jus de chaque couleur et ajoutant dedans chaque zeste de couleur correspondante.

Emietter grossièrement les biscuits secs.

Commencer alors à monter la crème fraîche au fouet ou à l'aide d'un robot, jusqu'à ce qu'un bec se crée au bout du fouet. Ajouter alors le sucre et le mascarpone. Fouetter alors une dernière fois le tout au maximum de puissance quelques secondes.

Séparer cette mousse de crème en deux, et ajouter dans chaque bol, un jus de citron différent avec leurs zestes. Mélanger afin de bien intégrer le jus des citrons aux deux mousses.

Remplir deux poches à douille, ou simplement deux sachets de congélation auxquels on aura coupé le bout, afin de remplir le plus proprement possible les verrines.

Donc selon votre choix, commencer à remplir les verrines jusqu'à environ la moitié avec l'une des mousses. Imbiber rapidement les biscuits écrasés de Limoncello, puis ajouter une petite couche de ceux-ci au centre de la verrine. Continuer ensuite le remplissage avec la deuxième mousse de citron jusqu'à un demi-centimètre du bord de la verrine. Décorer le dessus avec les quelques zestes restant.

Mettre au frais durant au moins 3 heures avant de servir.

Suggestion:

Vous pouvez ajouter plus ou moins de sucre à cette mousse, goûter et adapter la douceur voulue à votre goût. On peut aussi ne pas mettre de Limoncello. J'ai utilisé ici des biscuits secs au citron qui étaient devenus un peu durs, mais vous prendre les biscuits que vous voulez, comme des sablés.

Mousse Aux Deux CitronsMousse Aux Deux Citrons
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 11 Juillet 2022

Bricks au Fromage Blanc & Basilic

Bricks au Fromage Blanc & Basilic 

(pour 4 personnes ou 12 bricks)

Ingrédients:
  • 12 bandes de feuilles à brick (largeur 6 cm, longueur 25 cm)
  • 80 à 100 gr de fromage blanc (ici maison)
  • 12 feuilles de basilic
  • 1 blanc d'oeuf
  • Huile d'olive
  • Piment séché
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par étaler une bande de feuille de brick à la fois, la badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.
 
Sur le bas de la bande déposer une feuille de basilic, puis dessus, poser une petite cuillère à soupe de fromage blanc (la quantité adaptée à la largeur de la bande afin que cela ne déborde pas.
 
Saler et poivrer (la quantité de sel dépendra du salage de votre fromage blanc), ajouter une petit pincée de piment séché (selon vos goûts.
 
Commencer à plier votre brick en triangle, un fois vers la droite et une fois vers la gauche, en opposant ainsi le sens du pliage, pour un maximum d'hermétisme (voir photos) en ajoutant si besoin un peu de blanc d'oeuf pour bien souder les bords.
 
Préparer ainsi toutes les bricks.
 
Chauffer alors une poêle avec une goutte d'huile d'olive, et les faire dorer de chaque côté.
 
Servir bien chaud.
 

Suggestion:
Vous pouvez préparer cet apéritif en avance, et le réchauffer une fois doré au four ou quelques seconde au micro-ondes ou dans un four très chaud, On peut les badigeonner de beurre fondu au lieu d'utiliser de l'huile d'olive. Vous apprécierez ce fromage blanc fondant avec la fraîcheur de la feuille de basilic, une tapas ou un mezzé très sympa à préparer. La quantité dépendra de votre appétit, ici j'en ai compté deux par personne à l'apéritif. Si vous les servez avec une salade (jeunes pousses ou roquettes), ce qui est délicieux aussi ainsi, comptez-en trois par personne, si elles ne sont pas trop grandes. Cela se congèle aussi très bien.

Bricks au Fromage Blanc & Basilic
Bricks au Fromage Blanc & Basilic Bricks au Fromage Blanc & Basilic Bricks au Fromage Blanc & Basilic
Bricks au Fromage Blanc & Basilic Bricks au Fromage Blanc & Basilic
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Apéritifs, #Fromages, #Tapas

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Publié le 11 Juillet 2022

Fromage Blanc

Fromage Blanc

(pour un pot de 350 ml environ)

Ingrédients:

  • 5 dl de lait entier
  • 2 Petits Suisses
  • 1 càc de vinaigre de cidre
  • 1 pincée de sel

 

1 fromagère ou yaourtière, 1 chinois ou 1 passoire, quelques bandes de gaze

 

Préparation:

Commencer par mélanger au fouet les Petits Suisses et le lait, ajouter une pincée de sel et le vinaigre de cidre.  Bien fouetter.

Verser le liquide dans un petit bac en plastique. Le déposer au centre de la fromagère.

Programmer la fromagère pour 14 heures.

Une fois le temps écoulé, disposer les bandes de gaze sur la passoire, et verser le lait caillé dedans. Le petit lait va alors s'écouler à travers la gaze pendant un bon moment.

Une fois tout le petit lait passé, resserrer les bandes de gaz entre vos mains, serrer pour égoutter encore un maximum.

Verser le fromage blanc dans un pot ou autre récipient, et conserver au frais.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ce fromage blanc bien frais avec un peu de poivre et de fleur de sel sur une tartine, ou avec un peu de miel ou des fruits rouge. On peut le préparer en beignet comme pour un beignet de ricotta: Beignets de Ricotta au Basilicdes Bricks au Fromage Blanc & Basilic ou faire un gâteau ou un cheesecake. Je n'ai pas trop salé ma recette, assaisonnez selon vos goûts. Vous pourrez le conserver quelques jours au frais dans un pot bien hermétique.

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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages

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