Publié le 5 Septembre 2021

Ragoût d'Agneau Haricots de Soisson Pommes de terre et Olives de Kalamata

Ragoût d'Agneau

Haricots de Soisson Pommes de terre 

Olives Noires de Kalamata

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 800 gr à 900 gr de viande d'agneau (ici dans l'épaule)
  • 150 gr env. d'olives noires de Kalamata
  • 200 gr de tomates concassées (en boîte)
  • 400 gr de pommes de terre (Bintje)
  • 3 càs de fond de viande (agneau de préférence)
  • 1 oignon
  • 2 poivrons rouges
  • 4 gousses d'ail en chemises
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • Quelques brins de persil
  • 1 pointe de coriandre en poudre
  • 1 pointe de cumin
  • 1 pointe de chili en poudre
  • Eau (à hauteur)
  • Sel et Poivre
  • Huile d'olive

Pour la cuisson des haricots :

  • 300 gr env. de haricots secs de Soissons
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 marmite de bouillon de volaille (ou un cube)
  • 1 branche de romarin

 

Préparation :

Commencer par, la veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide. Ils vont alors doubler de volume. Les rincer et les égoutter. Les mettre dans une casserole en ajoutant la carotte et le poivron rouge coupés grossièrement, l'oignon coupé en deux, l'ail entier sur lequel on aura fait quelques incisions, le laurier et une branche de romarin avec la marmite de volaille (ou cube). Verser alors l'eau plus qu'à hauteur, et laisser cuire à feu doux les haricots durant environ 1h30. Les égoutter et retirer légumes et herbes.

Eplucher les pommes de terre les couper en morceaux, les blanchir dans une eau salée bouillante, durant 5-8 minutes. 

Hacher l'oignon et les brins de persil, couper les poivrons rouges en dés ou en lanières.

Dans une cocotte, faire suer dans une goutte d'huile d'olive les oignons avec les gousses d'ail en chemise, ajouter les olives noires de Kalamata, une branche de romarin et de thym. Ajouter ensuite les poivrons rouges.

Ajouter alors la viande d'agneau, et faire revenir le tout quelques minutes deux minutes en mélangeant le tout. Verser alors le fond de viande et la tomate concassée. Saler et poivrer et y joindre le cumin, la coriandre et le chili en poudre. Mélanger. Couvrir d'eau bonne à hauteur, et cuire à feu moyen durant environ 1h15-1h30. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Vérifier la cuisson de la viande, si besoin rajouter du temps de cuisson.

Une fois la viande tendre, ajouter alors à la cocotte les pommes de terre et les haricots blancs, ajouter un peu de persil haché. Mélanger délicatement le tout pour que tous les parfums se mêlent, sans écraser les haricots et les pomme de terre. Laisser encore mijoter durant 15 minutes environ.

Dresser ce ragoût d'agneau dans une assiette, ou comme ici dans de petites cocottes, que l'on aura réchauffées au four avant de servir.

 

Suggestion :

Vous pouvez utiliser les herbes fraîches de votre choix, les olives aussi, de même que les épices que vous souhaitez. Le temps de cuisson de la viande peut dépendre, donc goûtez, c'est primordial en cuisine et rajouter du temps de cuisson si besoin, car la viande doit être fondante. Ce genre de ragoût mérite son temps.

Ragoût d'Agneau Haricots de Soisson Pommes de terre et Olives de Kalamata
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

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Publié le 5 Septembre 2021

Coulis de Figues de Barbarie

Coulis de Figues de Barbarie 

(pour 1 pot de 220 gr)

Ingrédients:
6 figues de Barbarie
1 càs de sucre
 
Préparation:
Commencer par ôter délicatement la peau des figues. Pour cela, prenez des précautions, car sur leur peau de minuscules épines, parfois invisibles à l’œil nu, pourraient s'implanter dans vos mains. Couper la base de chaque figue et tirer délicatement la peau vers le bas, sinon aidez-vous d'un couteau.
 
Couper leur chair en deux ou trois et mettez-les dans un mixer, ajouter du sucre et mixer à fond durant une ou deux minutes.
 
Avant de verser ce coulis dans un pot, passez-le au chinois, ainsi vous pourrez vous débarrasser de leurs pépins qui ne seraient pas agréable à la dégustation.

Suggestion:
Vous pouvez utiliser ce coulis de figues de Barbarie pour un dessert, avec une glace à la vanille, une verrine de fruits avec de la crème, du mascarpone, dans du yaourt, ou sur une panna cotta. Servir également ce coulis avec du champagne à l'apéritif, son goût délicat et original surprendra à coup sûr vos convives. Ce coulis se conserve très bien au frigo ou même peut être congelé, achetez ou cueillez donc des figues de Barbarie lorsque vous en trouvez en saison et préparez un bon coulis. Voir
Champagne au Coulis de Figues de Barbarie.
Pour en savoir plus sur la figue de Barbarie...
Coulis de Figues de Barbarie
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Boissons

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Publié le 4 Septembre 2021

Rouleaux de Merguez au Basilic

Rouleaux de Merguez au Basilic

(pour 4 à 6 personnes)

Ingrédients:
4 merguez

12 bandes de feuille de brick (largeur 6 cm, longueur 25 cm)

12 feuilles de basilic

1 blanc d'œuf

2 gouttes d'huile d'olive (ou autres)

 

Préparation:
Commencer par couper les merguez en tronçons de 5 cm. Découper les bandes de feuilles de brick (6 cm x 25 cm).

Chauffer une poêle avec une goutte d'huile (si antiadhésive nul besoin). Faire revenir les tronçons de merguez. Une fois bien dorés, retirer de la poêle et les déposer sur un papier absorbant.

Déposer une feuille de basilic sur le bas de chaque bande, poser un tronçons de merguez dessus. Badigeonner de blanc d'oeuf le restant de la feuille.

Rouler alors la merguez dans la feuille de brick à la façon d'un rouleau de printemps ou nems, en faisant faire un premier tour à la merguez, puis en repliant sur elle les bords, rouler alors le tout jusqu'au bout. 

Les déposer alors dans la poêle avec une goutte d'huile d'olive (si antiadhésive nul besoin) les rouleaux, les bords des feuilles en dessous pour bien les souder. Faire bien dorer les rouleaux, et les déposer un instant sur un papier absorbant.

Servir bien chaud.

Suggestion:

Vous pouvez préparer ces rouleaux pour l'apéritif, ils peuvent aussi se cuire au four, sur un plancha ou sur un barbecue, on peut aussi les préparer à l'avance, les congeler et les réchauffer au four. Si vous êtes gourmands, augmentez les quantités, ils ne tarderont pas à disparaître de votre table, les convives apprécieront ce mélange de saucisses épicées, la fraîcheur du basilic, et le croquant de la feuille de brick. Il est bien sûr possible d’utiliser une galette de feuille de riz comme pour les traditionnels nems.

Rouleaux de Merguez au BasilicRouleaux de Merguez au BasilicRouleaux de Merguez au Basilic
Rouleaux de Merguez au BasilicRouleaux de Merguez au Basilic
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