Publié le 14 Février 2021

Veau Marengo & Polenta

Veau Marengo & Polenta 

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1,2 kg de veau (poitrine, épaule ou collet)

1 oignon

1 carotte

2 ou 3 gousses d'ail

120 gr d'olives vertes farcies d'amandes

400 gr de tomates pelées (en boîte)

2 dl de vin blanc

1 citron

1 bouquet de thym

1 bouquet de persil

1 càc de poivre en grain

1 càc de paprika

1 càs de farine

1 càs de fond de veau déshydraté

1 noix de beurre

Huile d'olive

Sel et poivre

Pour la polenta:

250 gr de polenta (instantanée)

1 lt d'eau

2 dl de lait

1 branche de thym

25 gr de beurre

Huile d'olive

1 tasse de parmesan râpé

Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par découper le veau en gros cubes de 5 cm à peu près. Dans une grosse cocotte, verser un filet d'huile d'olive, et une belle noix de beurre, bien saisir la viande, et la singer (en ajoutant la farine tamisée). Ajouter l'oignon et le persil haché grossièrement, les gousses d'ail écrasées en chemise, quelques branches de thym, et le poivre en grain. Bien mélanger le tout, verser l'eau et ajouter le fond de veau déshydraté et le paprika, les olives et la carotte taillée en julienne, puis verser la boîte de tomates pelées et le vin blanc. Couvrir et cuire environ, 1h30 minimum, à feu doux, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps préparer la polenta. Dans une casserole mettre un litre d'eau, verser le lait. Effeuiller dedans le thym, saler et poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive, porter à ébullition. Verser la polenta, baisser le feu, cuire durant environ 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Une fois la polenta cuite, faire fondre une belle cuillère de beurre dedans, et ajouter le parmesan râpé. Couper le feu, vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin, laisser la casserole dessus et couvrir, elle va continuer à cuire doucement et restera ainsi au chaud.

Une fois le veau bien tendre, saler et poivrer, verser le jus d'un citron dessus.

Dresser le veau marengo et sa sauce sur un lit de polenta.

 

Suggestion:
J'ai fait ici une interprétation à ma façon du veau marengo (recette italienne), j'ai remplacé les champignons de Paris par des olives, et ajouté un peu de paprika à la place du concentré de tomate, simplement parce que ce plat était improvisé et qu'il me manquait les ingrédients habituels. Pour la recette classique, à la place de la polenta on sert normalement des tranches de pain frites au beurre. On peut préparer la polenta de manière plus épaisse, c'est au goût de chacun, mettre alors un peu moins d'eau. Ici j'ai utilisé pour gagner du temps, une polenta prête pratiquement à la minute, mais bien sûr on peut se servir d'une polenta tout à fait classique, et la préparer de manière plus traditionnelle. Servir à côté un peu de parmesan râpé ou en copeaux.

Veau Marengo & Polenta
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

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Publié le 14 Février 2021

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Cœur Feuilleté au Saucisson & aux Poireaux 

Crème au Cidre & au Comté

(pour 8 feuilletés)

Ingrédients:
1/2 saucisse de Morteau
2 tranches de lard
2 poireaux
2 abaisses de pâte feuilletée
3 dl de cidre
3 dl de crème liquide
80 gr de comté râpé
1 jaune d'oeuf
1 bouquet de ciboulette
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par tailler les poireaux en morceaux. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, saler et bien poivrer.

Couper le lard en petits lardons, et les ajouter aux poireaux, cuire à feu doux. Faire de même avec la saucisse de Morteau taillées en petits cubes, ajouter un peu de ciboulette ciselée. Cuire ainsi durant environ 8 à 10 minutes.
 
Verser le cidre, porter à ébullition, puis verser la crème, laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter le comté râpé. Bien mélanger le tout, une fois le fromage bien incorporé et fondu, couper le feu.
 
Mettre la farce dans un chinois, pour que tout le liquide crémeux s'égoutte. Réserver la crème liquide au cidre et au comté, et laisser refroidir la farce.
 
Pour former les feuilletés, je me suis servi d'un moule à ravioli, mais vous pouvez simplement tailler dans les abaisses de pâte feuilletée la forme que vous désirez ou utiliser un emporte-pièce. Tailler donc la pâte dans la forme que vous souhaitez, déposer au centre un peu de farce, et recouvrir avec un autre morceau de pâte de la même forme et grandeur. Celer les bords à la fourchette.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Badigeonner au pinceau les feuilletés avec un peu de jaune d'oeuf. Déposer les feuilletés sur un papier de cuisson et enfourner. Cuire au four durant 25 minutes à 180°.
 
Goûter la crème au cidre et au comté et rectifier l'assaisonnement avec si besoin un peu de poivre ou de sel, la réchauffer. Avec une girafe faire mousser la crème et la rendre le plus possible aérienne.
 
Verser la crème dans une assiette creuse, parsemer de ciboulette ciselée, et déposer au centre le feuilleté. Servir alors que c'est bien chaud.
 
Suggestion:
Peut-être une idée pour la St. Valentin ou les fêtes que vous souhaitez. Vous pouvez servir ces feuilletés dans ce léger bain de crème au cidre, comme entrée, selon les appétits, mettre un ou deux feuilletés dans le plat.  En apéritif, servir la crème comme dip dans un petit bol afin que vos convives les trempent à volonté dedans.
 
L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 13 Février 2021

Pizettes au Jambon Chorizo & Asperges © Ana Luthi Tous droits réservés 008

 

Pizzettes Jambon-Chorizo & Asperges

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 abaisses de pâte à pizza  (chacune découpée 20 cm x 15 cm)
2 grosses càs de passata de tomate
2 rondelles de chorizo
1 tranche de jambon cuit
2 tranches de jambon cru (serrano)
8 pointes d'asperges (en bocal)
1 boule de mozzarella
2 pincées d'origan
Poivre du moulin
 
 

Préparation:

Préchauffer le four à 200°.

Commencer par mettre au centre des abaisses une belle cuillerée de passata de tomate, bien l'étaler jusqu'à un centimètre des bords. Parsemer d'une pincée d'origan, et poivrer.

Répandre dessus le chorizo et le jambon cuit coupés en très fines lanières. Étaler alors sur chaque "pizzette" une tranche de jambon cru. Répartir en les alignant joliment les pointes d'asperges et entre chacune d'entre elles, ajouter un peu de mozzarella déchirée à la main.

Parsemer encore d'un peu d'origan et poivrer au moulin.

Enfourner durant 20 à 25 minutes au centre du four (chaleur tournante).

Suggestion:
Vous pouvez arroser ces "pizzettes avec un filet d'
huile à pizza piquante maison que vous aurez préparée au préalable, et la servir avec une salade.

 

Pizettes au Jambon Chorizo & Asperges © Ana Luthi Tous droits réservés 001Pizettes au Jambon Chorizo & Asperges © Ana Luthi Tous droits réservés 002Pizettes au Jambon Chorizo & Asperges © Ana Luthi Tous droits réservés 003Pizettes au Jambon Chorizo & Asperges © Ana Luthi Tous droits réservés 004Pizettes au Jambon Chorizo & Asperges © Ana Luthi Tous droits réservés 005Pizettes au Jambon Chorizo & Asperges © Ana Luthi Tous droits réservés 007Pizettes au Jambon Chorizo & Asperges © Ana Luthi Tous droits réservés 006
 

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