Publié le 9 Janvier 2017

Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 18

 

Croûtes aux Champignons de Paris

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
250 à 280 gr de champignons de Paris

15 cm de ciabatta ou autre pain genre baguette

1 échalote

1 gousse d'ail

Quelques brins de persil

80 gr env. de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)

1 dl de vin blanc

2 dl de crème liquide

1 pincée de safran

1 pincée de piment d'Espelette

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par hacher finement l'échalote et le persil, couper l'ail en fines lamelles et faire de même avec les champignons de Paris une fois propre.

Dans une poêle ou un wok, faire suer l'échalote et l'ail avec une goutte d'huile d'olive, puis faire sauter les champignons dedans jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le persil haché, et une pincée de safran.

Verser alors le vin blanc sur les champignons, porter rapidement à ébullition, puis ajouter la crème. Saler et poivrer.  Cuire deux minutes à feu doux, puis mélanger au tout une petite poignée de fromage râpé. Goûter et rectifier l'assaisonnement de la sauce si besoin. Couper le feu et réserver.

Préchauffer le four à 230 °.

Couper le morceau de ciabatta en deux dans la longueur. Verser un trait d'huile d'olive dans une poêle chaude, puis faire bien dorer le pain du côté de la mie, en appuyant bien dessus.

Disposer chaque tranche de pain, mie vers le haut, dans un plat pour le four, ici des cassolettes en terre cuite, en les garnissant le pain de champignons de Paris, napper bien de sauce en la laissant déborder sur les côtés. Parsemer d'un peu de fromage râpé sur les champignons.

Enfourner 2 à 3 minutes au centre du four puis sous le grill à peine 1 minute afin que cela soit juste gratiné.

Dresser comme cela ces cassolettes sur une assiette, et parsemer d'une pincée de piment d'Espelette.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces croûtes aux champignons avec une bonne salade verte.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 10Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 04Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 07Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 12Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 17Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 20Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 22

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Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins

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Publié le 8 Janvier 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Papet Vaudois aux Cèpes  

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 saucisson vaudois
1 saucisse aux choux
2 ou 3 blancs de poireaux (selon taille)
20 à 30 gr de cèpes séchés
1 gousses d'ail
1 branche de romarin
Quelques brins de persil
2 à 3 pommes de terre (selon taille)

1 dl de vin blanc
1 dl d'eau
1 dl de crème
15 gr de beurre
1 rincée de vinaigre (balsamique blanc)
Huile de colza
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par réhydrater les cèpes dans un peu d'eau, une fois fait, bien les égoutter.
 
Mettre à cuire dans de l'eau, le saucisson vaudois 40 minutes, et 25 minutes la saucisse aux choux. Une fois cuits, les garder au chaud dans l'eau.

Couper les poireaux en rondelles, hacher l'ail, éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes.

Dans un grand poêlon faites fondre le beurre, ajouter une rincée d'huile, jeter  les poireaux dedans, les faire suer avec le romarin et un peu de persil haché,
 puis ajouter les pommes de terre. Ajouter l'ail, saler et poivrer. Faire revenir à feu doux 5 minutes. Verser le vin blanc, porter à ébullition pour libérer les vapeurs d'alcool. Puis verser l'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 25 minutes au moins, remuer de temps en temps et rajouter de l'eau si cela commence à accrocher sans que les poireaux ne soient encore bien cuits. Cuire plus longtemps si besoin.

Lorsque les pommes de terre sont enfin bien fondantes, ajouter la crème, et écraser le tout à la fourchette pour en faire "un papet". Incorporer alors les cèpes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Cuire encore environ 5 minutes en déposant les saucissons dedans afin que leurs goûts se mêlent à ceux des poireaux.

Trancher les saucissons et la saucisse aux choux.
 
Servir le papet vaudois aux cèpes sur un grand plat, verser au dernier moment un filet de vinaigre sur le papet, disposer les saucissons dessus ou à côté.

Suggestion: 
Cette recette rustique et conviviale est un plat typique et traditionnel du canton de Vaud en Suisse, j'ai ajouté un jour des cèpes et on a beaucoup aimé cette variante. Selon les appétits augmenter les quantités de saucissons ou de papet. Les saucissons sont produits dans la région avec les poireaux de saison. Si vous désirez reproduire ce plat et que le saucisson vaudois vous manque, essayez avec de la saucisse de Morteau, ce n'est pas tout à fait pareil, mais c'est qui à mon avis lui ressemble le plus, sinon demandez à votre boucher charcutier un saucisson à cuire de votre région.
On peut servir aussi avec le papet de la saucisse au foie, les puristes eux ne servent le papet qu'avec de la saucisse aux choux. La version classique du Papet Vaudois.
 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

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Publié le 7 Janvier 2017

Rôti de Porc dans le  Cocotte  Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 005

 

Rôti de Porc dans le Filet en Cocotte
et ses Champignons
 
 (pour 5 personnes)
 

Ingrédients:
1 kg de rôti de porc dans le filet
200 gr d'un mélange de champignons
1/2 tête d'ail
1 piment frais
1 bouquet de persil,thym & romarin
Quelques feuilles de sauge
2 dl de vin blanc
2 dl d'eau
1 dl de crème liquide
1 càs de fond de veau déshydraté
Huile d'olive
1 noix de beurre
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par mettre un filet d'huile d'olive dans la cocotte placée sur le feu. Faire chauffer l'huile et saisir le rôti des deux côté. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200°.

Déposer sur la viande toutes les herbes, jeter dans la cocotte les gousses d'ail écrasées en chemise et le piment. Verser le vin blanc, et l'eau.

Couvrir et enfourner durant 60 minutes.

Couper les champignons en deux si ils sont trop gros. Dans une poêle, saisir les champignons dans un peu d'huile d'olive avec une noix de beurre, les dorer légèrement.

Sortir la cocotte du four, sortir la viande, bien l'arroser de sauce, la réserver au chaud sous un papier aluminium.

Mettre à nouveau sur le feu la cocotte, écraser les gousses d'ail à la fourchette. Ajouter les champignons dedans, ajouter du persil haché et le fond de veau déshydraté. Remuer un peu. Verser la crème.  Saler et poivrer la sauce. Cuire à découvert durant environ 30 minutes à feu doux. Faire bien réduire la sauce avec les champignons.

Trancher la viande, la déposer au chaud dans la cocotte, couvrir le temps de servir.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat avec du riz, un gratin, ou des pommes de terre sautées.
 
Rôti de Porc dans le  Cocotte  Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 002Rôti de Porc dans le  Cocotte  Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 003Rôti de Porc dans le  Cocotte  Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 006Rôti de Porc dans le  Cocotte  Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 007Rôti de Porc dans le  Cocotte  Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 008
 
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Publié le 6 Janvier 2017

Calamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana Luthi

 
Calamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 kg de calamars (tubes encornets)
1 kg d'épinard frais
1 tasse de noix de cajou
4 gousses d'ail (confites)
1 bouquet de persil
1 ou 2 piments séchés
1 cube de bouillon de volaille
2 càc de sauce teryaki
1/2 jus de citron
 Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par concasser grossièrement les noix de cajou, et couper l'ail en lamelles. Hacher le persil, puis le piment en ôtant le plus de graines. Dans une poêle, avec un trait d'huile d'olive faire revenir l'ail, puis ajouter les noix de cajou, une fois qu'elles sont légèrement dorées, ajouter un peu de persil haché. Partager ce mélange noix de cajou et ail en deux.

Mettre lune première partie dans un bol, et ajouter le demi-jus de citron, le teryaki, puis parsemer de piment, ajouter une pointe de sel, et émulsionner le tout. Réserver.

Dans une sauteuse ou un wok, mettre un trait d'huile d'olive, ajouter le demi-cube de bouillon que l'on aura bien concassé, et le reste de noix de cajou avec l'ail. Mettre dessus les feuilles d'épinards en les équeutant si elles sont grosses. Couvrir et à feu doux attendre que la vapeur se crée pour que les épinards retombent. Une fois tombés, poivrer et bien mélanger le tout pour que les parfums se mêlent et que les noix se mélangent bien aux épinards. Ne pas saler le cube de bouillon l'étant déjà. Cuire encore à peine trois minutes et réserver au chaud.

Séparer la tête et les pattes des calamars, bien sécher le tout avec un papier absorbant. Faire quelques entailles sur les tubes. Mettre à chauffer une poêle antiadhésive et y mettre les calamars sans les têtes et ni les pattes. Les tubes vont alors généralement perdent une première eau (surtout s'ils ont été congelés). Les retirer de la poêle, la nettoyer et sécher encore une fois les tubes. Ajouter alors dans  poêle, à nouveau bien chaude, un trait d'huile d'olive, puis les saisir de tous les côtés. Les retirer et faire de même avec les têtes et les pattes.

Dresser un lit d'épinards dans chaque assiette, déposer joliment dessus quelques tubes de calamars, et quelques pattes et têtes autour. Avec une petite cuillère, ajouter dessus un peu de noix de cajou à l'huile citronnée et aux piments.


Suggestion:
Servir ce plat en entrée ou en plat principal, adapter les quantités selon vos envies ou la tailles de vos tubes de calamars. On peut déguster ce plat à température ambiante, ou le préparer à l'avance et le mettre au four quelques secondes avant de le servir. Vous serez surpris par le croustillant des noix de cajou se fondant aux épinards avec la saveur de ces calamars ainsi présentés et épicés.


Calamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana Luthi Calamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana Luthi Calamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana LuthiCalamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana LuthiCalamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana LuthiCalamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana LuthiCalamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana Luthi
 
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Publié le 5 Janvier 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 

 Carré de Jambon Fumé Pak Choi

Pommes de Terre Vapeur Sauce Moutardée

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 kg de carré de jambon fumé (pré-cuit)
1 pak choi (chou chinois)
20 petites pommes de terre
1 bouquet de romarin
2 dl de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon
1 càc de moutarde en grain
1 càc de moutarde de Dijon
1 càc de maïzena
1 noix de beurre
1 échalote
Huile d'olive
Sel & Poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre à cuire le carré de jambon dans de l'eau froide durant 45 minutes. Couper le feu et le garder au chaud dans cette eau.

Peler les pommes de terre, les mettre sur le panier ou plat du vapocuiseur, saler et poivrer. Cuire 25 minutes à la vapeur (100°), les piquer pour être sûr de leur cuisson cela dépend de leur taille.
 
Émincer le pak choi, le répandre sur  un autre panier ou plat du vapocuiseur, effeuiller dessus des feuilles de romarin, saler et poivrer, verser dessus un filet d'huile d'olive. Cuire durant 10 minutes à 95° dans le vapocuiseur.
 
Dans une petite casserole faites suer l'échalote émincée avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Verser le vin blanc, ajouter les deux moutarde, saler et poivrer. Parsemer de feuilles d'estragon. Cuire 5 bonnes minutes, puis, diluer la maïzena dans un peu d'eau, verser dans la sauce, couper le feu, remuer, et garder au chaud.
 
Découper le carré d'agneau égoutté en tranches, l'épaisseur selon vos goûts, ici 5 mm.
 
Dresser l'assiette avec au centre le pak choi, disposer autour 4 petites pommes de terre, ajouter 3 ou 4 tranches fines de carré de jambon. Napper d'un peu de sauce moutardée, servir le reste en saucière.
 
Suggestion:
Vous pouvez si vous n'avez pas de vapocuiseur, préparer ce plat simplement en cuisant tous les ingrédients à l'eau, revoir alors les temps de cuisson. Pour la sauce, on pourrait utiliser de la crème au lieu de la maïzena, de la palette fumée convient aussi pour cette recette.

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Publié le 4 Janvier 2017

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Couronne Briochée

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

350 gr de farine

85 ml de lait

2 œufs

1 jaune d'œuf

70 gr de beurre

4 càs de sucre cristallisé

1 càc de sel

1 sachet de levure de boulanger

1 bonne càs d'eau de fleur d'oranger

1 poignée de sucre perlé

 

1 fève ou petite figurine

 

Préparation:
Si vous possédez une machine à pain (MAP) la préparation sera évidemment bien plus rapide. Il vous suffira de mettre tous vos ingrédients hormis le jaune d'œuf et le sucre perlé et le beurre, dans votre bac, de programmer la machine à pain sur un programme de pâte levée et d'attendre que le mélange ce fasse, après 15 minutes, ajouter le beurre en morceaux, laisser votre programme continuer et que la pâte lève gentiment. Dégazer un peu la pâte (donc la pétrir une dernière fois à la main afin d'ôter le surplus d'air qu'elle contient). Laisser reposer la pâte une nuit dans le frigo, la couronne n'en sera que plus moelleuse.

Créer en son centre un bon trou afin d'en faire une couronne, tout en tournant celle-ci, de façon assez large car au four la pâte gonflera encore. Déposer la couronne sur un papier sulfurisé puis le tout sur une plaque, badigeonner la couronne de jaune d'œuf, puis parsemer de sucre perlé. Enfourner durant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°. Enfoncer discrètement la fève ou une de ces petites figurines prévues à cet effet.

Si vous ne possédez pas de machine à pain, prélever un peu de lait et diluez-le dedans la levure de boulanger. Attendez la fermentation, cela doit mousser au-dessus. Dans un grand saladier, mettre la farine, le sel, le sucre, mélanger. Puis ajouter les œufs, et l'eau de fleur d'oranger, verser peu à peu le lait tout en mélangeant. Ajouter à ce moment la levure fermentée, et pétrir jusqu'à obtenir une jolie pâte souple, puis incorporer le beurre en morceaux et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit totalement homogène. Ceci peut aussi se faire dans un batteur avec un crochet pour pâte. Laisser reposer la pâte durant au moins une heure à un endroit plutôt chaud que froid de votre maison(l'idéal sous une lampe ou au coin d'un feu), elle va lever plus facilement. Reprendre la pâte puis la dégazer un peu (donc la pétrir une dernière fois à la main afin d'ôter le surplus d'air qu'elle contient). Mettre la boule de pâte sous film et mettre au frais durant une nuit, la couronne n'en sera que plus moelleuse et aérienne.

Le lendemain reprendre votre pâte et créer en son centre un bon trou afin d'en faire une couronne, tout en tournant celle-ci, de façon assez large car au four la pâte gonflera encore. Déposer la couronne sur un papier sulfurisé puis le tout sur une plaque, badigeonner la couronne de jaune d'œuf, puis parsemer de sucre perlé. Enfourner durant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°. Enfoncer discrètement la fève ou une de ces petites figurines prévues à cet effet.

Suggestion:
On peut aussi ajouter à cette couronne briochée des fruits confits sur le dessus. La préparation n'est pas compliquée, il faut juste respecter un bon temps de pause, celle-ci a été faite à la MAP. Sur ce...je vous souhaite donc avec cette couronne une belle Epiphanie et vous laisse aussi une autre alternative à la brioche: M
Galette des Rois En Duo Frangipane & Chocolat et Galette des Rois Frangipanne à la Noix de Coco

 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

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Publié le 4 Janvier 2017

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Galette des Rois Frangipane à la Noix de Coco

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
2 abaisses de pâte feuilletée

Sucre glace 

Poudre de cacao

1 jaune d'œuf pour la dorure

1 haricot blanc en guise de fève

Pour la frangipane:

5 jaunes d'œuf (selon tailles)

160 gr de beurre

120 gr de poudre d'amande

120 gr de noix de coco râpée

150 gr de sucre roux

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.

 

Coucher la première abaisse de pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré ou simplement sur un papier sulfurisé ou sur une plaque. Avec une fourchette piquer la pâte un peu partout.

 

Dans un saladier ou un batteur blanchir les jaunes d'œufs en les battant fort avec le sucre, une fois une belle mousse obtenue, ajouter la poudre d'amande en l'incorporant peu à peu puis faire de même avec la noix de coco râpée. Ajouter alors le beurre fondu et bien mélanger encore. 

 

Étaler cette frangipane sur la première abaisse en partant du centre. Glisser dedans la fève (haricot blanc).

 

Recouvrir avec la deuxième abaisse en veillant à la replier sous la première et en veillant a bien souder le tout dessous.

 

Avec la pointe d'un couteau dessiner légèrement les motifs de votre choix sur le dessus de la galette (facultatif).

 

Enfourner sur une grille dans le four préchauffé durant 15 minutes, sortir la galette qui aura déjà bien gonflé et doré, puis la badigeonner de jaune d'œuf, la remettre au four durant environ 10 minutes.

 

Laisser la galette des rois refroidir sur une grille, puis saupoudrer de sucre glace et de cacao à votre guise.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette galette des rois avec une boule de glace, pour nous c'était avec une glace au caramel salé et éclats de nougat, le contraste était très sympa. Autre galette et couronne : 
Galette des Rois En Duo Frangipane & Chocolat ; Couronne Briochée

 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

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Publié le 4 Janvier 2017

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Soupe à l'Indienne
(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 gros blanc de poulet (facultatif)
1/2 chou-fleur
1 courgette
4 pommes de terre (petites)
2 oignons 
4 gousses d’ail
1 petit morceau de gingembre
1 càc de curcuma
1 càc de curry
1 bouquet de coriandre
1 cube de bouillon de poule
25 cl de crème fraîche
Huile arachide
Sel et poivre
Eau 
 

Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre et la courgette, parer le demi chou-fleur et couper le tout en petit morceaux. Hacher l'oignon et l'ail, faites de même avec les feuilles de coriandre.

Cette étape reste facultative si vous ne souhaitez pas de poulet dans la recette: E
mincer le poulet. Dans une casserole avec un peu de matière grasse, faites revenir le poulet, sans trop le colorer. Le réserver sur une assiette.

Dans la casserole avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon, puis l'ail et tous les légumes que l'on aura ajoutés. Saupoudrer de curry et de curcuma, râper le morceau de gingembre dessus. Émietter dedans le cube de bouillon, bien couvrir d'eau à bonne hauteur, cuire durant 20 à 25 minutes à couvert.

 

Mixer avec la girafe durant 2 minutes tous les légumes cuits. Rajouter un peu d'eau si vous voyez que cela en manque. Laisser mijoter encore 5 minutes.


Ajouter les morceaux de poulet dans la casserole, verser la crème, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, cuire encore 2 minutes à feu doux, puis répandre encore quelques feuilles de coriandre fraîches.


Dresser cette délicieuse soupe dans une belle assiette creuse.


Suggestion:
On est pas obligé d'accommoder cette soupe avec du poulet, en restant végétarienne elle reste délicieuse.

 

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Publié le 4 Janvier 2017

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Galette des Rois En Duo Frangipane & Chocolat

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
2 abaisses de pâte feuilletée (30x40cm)
1 càs de sucre glace
1 tasse d'amandes effilées
1 jaune d'oeuf
 
1 fève
 
Pour la frangipane:
3 jaunes d'oeuf
150 gr de beurre
150 gr de poudre d'amande
150 gr de sucre
1 bouchon de rhum
 
Pour la frangipane au chocolat:
150 gr de chocolat noir
2 oeufs entier
1 jaune d'oeuf
1 càs de sucre
3 càs de poudre d'amande
1 bouchon de rhum
 
Préparation:
Commencer par coucher la première abaisse de pâte feuilletée dans une moule à tarte beurré ou simplement sur un papier sulfurisé. Avec une fourchette piquer la pâte un peu partout.
 
Dans un saladier blanchir 3 jaunes d'oeufs en les battant fort avec le sucre, une fois une belle mousse obtenue, ajouter la poudre d'amande en l'incorporant peu à peu et ajouter le beurre et le rhum.
 
Étaler uniformément cette frangipane sur la pâte feuilletée, et  cacher dedans la fève, parsemer d'amandes effilées.
 
Faire fondre le chocolat dans un saladier, laisser tiédir. Ajouter les deux oeufs entiers et le jaune avec le sucre, battre le tout rapidement, verser le rhum, y joindre la poudre d'amande, et bien incorporer.
 
Étaler cette frangipane au chocolat sur la couche de frangipane et d'amandes en veillant à ne pas trop l'enfoncer pour ne par casser la limitation des deux et ne pas les mélanger. Vous pouvez vous aider du dos d'une cuillère à soupe en la trempant dans de l'eau bouillante, cela évitera que la frangipane ne colle.
 
Avec un pinceau, badigeonner de blanc d'oeuf les bords de la deuxième pâte feuilletée. La déposer sur la frangipane au chocolat pour recouvrir la galette, en veillant à bien replier délicatement les bords sous la première pâte. Avec le dos de la pointe d'un couteau dessiner un joli motif, ou simplement faire des traits dans les deux sens.
 
Enfourner sur une grille dans un four préchauffé à 180 ° durant 15 minutes, sortir la galette qui aura déjà bien gonflé et doré, puis la badigeonner de jaune d'oeuf, la remettre au four durant environ 10 minutes.
 
Laisser la galette des rois refroidir sur une grille, puis saupoudrer de sucre glace et parsemer d'amandes effilées. En refroidissant la galette va gentiment s'aplanir.

Suggestion:
Servir avec un peu de crème chantilly parsemée de cannelle en poudre, on pourrait remplacer le rhum par de l'Amaretto.
Vous pouvez bien sûr préparer votre pâte feuilletée vous même, si vous en avez le courage, la volonté ou l'envie. Avec cette galette je vous souhaite une très belle Épiphanie. 
Autre galette et couronne: Galette des Rois Frangipanne à la Noix de Coco ; Couronne Briochée 
 
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Publié le 3 Janvier 2017

Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 27

 

Cannelloni au Saucisson Vaudois & aux Poireaux

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:
2 Saucissons Vaudois 
3 poireaux
2 rubans de pâte à nouilles ou à lasagnes
100 gr de Gruyère râpé
2 dl de crème
2 dl de vin blanc sec
1 bouquet de basilic
Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par laver et tailler les poireaux en petits morceaux, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Ajouter les saucissons coupés en petits dés, auxquels on aura au préalable ôté la peau. Bien mélanger le tout afin que tout les parfums se mêlent. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte sur une surface plane, et créer avec la moitié de la farce un ruban  de farce dessus et sur toute sa longueur. Rouler délicatement la pâte sur elle-même. Couper alors celui-ci en 6 tronçons de même longueur. Disposer les cannelloni découpés bien alignés dans un grand plat à gratin et recommencer toute l'opération avec le  deuxième ruban de pâte pour garnir entièrement le plat.

Dans une casserole verser le vin blanc et la crème, ajouter quelques feuilles de basilic ciselées. Saler et poivrer. Mettre la moitié du Gruyère râpé, le faire fondre à feu doux. Arroser de sauce les cannelloni, parsemer du reste du fromage sur les pâtes.

Enfourner durant environ 20 à 25 minutes au centre du four, chaleur tournante  à 200°.

Servir deux cannelloni par personne.

Suggestion:
Je me suis un peu inspirée du 
Papet Vaudois pour préparer cette recette.

On peut utiliser pour la préparation, des tubes de cannelloni séchés que l'on trouve en commerce, mais c'est moins pratique pour les farcir, j'ai pris ici de la pâte à lasagnes fraîches achetée pour apprêter ces cannelloni, mais on peut faire sa pâte soi-même bien sûr, comme on peut servir ceci sous forme de lasagnes. Si vous n'avez pas de Saucisson Vaudois à portée de main, la saucisse de Morteau ou des Diots fumés feront bien l'affaire.

Pour en savoir plus sur la charcuterie vaudoise.

 

Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 01Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 02Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 07Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 14Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 19Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 25Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 26

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