Publié le 12 Juillet 2020

Zarzuela

Zarzuela-Sarsuela

(pour 8 personnes)

Ingrédients:

1 kg de saumon frais

1 kg de cabillaud

1 kg de seiches (en anneaux)

500 gr de crevettes

1 chorizo

6 grosses pommes de terre

1 oignon

6 gousses d'ail

2 piments (oiseaux)

2 tranches de pain grillées

2 poignées d'amandes effilées

230 gr de tomates pelées en dés

3 dl de vin blanc

0,5 dl de Pineau des Charentes (ou Vermouth)

1 dl d'eau

1 pincée de filaments de safran

1 càc de pimenton (ou de paprika fumé)

1 bouquet de persil

Huile d'olive

Sel & poivre

 

1 grand plat en terre ou une paellera en inox ou une grande sauteuse adaptée à la quantité des ingrédients

 

Préparation:

Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper en deux, et les mettre à cuire dans une froide salée durant 25 minutes. Une fois cuites, les égoutter et les réserver.

 

Couper le poisson en morceaux ou en tranches (pas trop petits, de bonnes portions, quitte à diviser encore les part avant de servir). Dans une poêle, verser un bon trait d'huile d'olive, et saisir rapidement les tranches ou morceaux de poisson des deux côtés. Réserver. Faire de même avec les seiches, puis les réserver également. Griller alors les crevettes de chaque côté. Dorer légèrement le chorizo et le découper en petites tranches. Réserver.

 

Hacher l'oignon, puis le jeter dans un peu d'huile d'olive avec les gousses d'ail en chemise légèrement écrasées et les piments. Faire revenir quelques minutes, une fois les oignons translucides, ajouter les amandes effilées. Ôter la croûte sur les tranches de pains grillées et les couper en petits dés, ajouter. Une fois le tout commençant à dorer, verser les tomates pelées. Faire revenir le tout à feu doux, le pain va absorber le jus de la tomate. Saler et poivrer ce "sofrito".

 

Mettre alors la paellera sur le feu de votre choix (ici barbecue à gaz) verser de l'huile d'olive, puis disposer joliment en rond les demies-pomme de terre avec au centre le chorizo. Ajouter alors le "sofrito" avec la tomate. Verser le vin blanc, le Pineau des Charentes ou le vermouth, puis l'eau. Y joindre les épices, le safran et le pimenton. Saler et poivrer encore un peu et mélanger le tout. Porter le tout à ébullition et baisser le feu, cuire la sauce environ 10 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

 

La sauce ayant légèrement réduit, disposer dans la sauce de manière équilibrée d'abord, les tranches de poisson, puis entre elles les seiches, avec par-dessus, couchées joliment, les crevettes grillées. Ajouter le persil haché. Laisser mijoter la zarzuela durant environ 10 à 15 minutes à feu doux, à petit bouillon, pour que toutes les saveurs se mêlent.

 

Dresser les assiettes avec un peu de chaque poisson, des crevettes et des seiches, et une pomme de terre fondante, napper de ce délicieux jus parfumé.

 

Suggestion:

Vous pouvez adapter votre zarzuela, qui est un plat de fête, à votre marché, donc avec divers poissons différents et fruits de mer variés, comme de la baudroie ou de la lotte, du merlu, avec des coquillages tels que des moules, des amandes de mers, des coques, des langoustines, des calamars, etc... Je n'avais pas de coquillages ce jour-là sous la main, mais si vous décidez d'en mettre, ajoutez-les après les avoir nettoyés, 5 à 10 minutes avant la fin parmi les autres ingrédients, le temps qu'ils s'ouvrent et libèrent leur jus dans la sauce, ce ne sera que meilleur. J'ai utilisé du Pineau des Charentes, mais on peut le remplacer par un peu de vermouth ou un peu de cognac. On peut préparer ce plat entièrement sur le gaz ou autres, au feu de bois, également avancer une partie de la préparation sur votre cuisinière et le finir une fois tous les ingrédients assemblés sur le barbecue comme je l'ai fait ici, ou terminer sa cuisson au four. Un plat coloré et goûteux à préparer selon vos envies et inspirations. Servir avec un bon pain, ...pour saucer. 

 

Zarzuela
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Publié le 12 Juillet 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Salmorejo Cordobes 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 kg de tomates (mûres)
200 gr de pain (si possible de la veille)
1 ou 1/2 gousse d'ail (selon goûts)
10 cl d'huile d'olive
Sel & poivre
 
1 goutte de Tabasco (selon goûts)
 
Pour la garniture:
4 oeufs cuits durs
1 talon de jambon cru espagnol
Quelques feuilles de basilic
 
1 mixeur
 
Préparation:
Commencer par mettre une casserole d'eau à chauffer. Faire une entaille en croix sur le dessus des tomates et ôter leurs pédoncules avec les pointes d'un couteau. Une fois que l'eau commence son ébullition, plonger les tomates dedans à peine une minute, cela afin de faciliter à enlever leurs peaux. Les plonger aussitôt dans un saladier d'eau très froide (avec des glaçons) afin d'arrêter immédiatement leur cuisson. Les éplucher.
 
Couper alors le pain en petits morceaux et le mettre dans un mixeur, mixer déjà une première fois. Couper les tomates en quartiers et les ajouter au pain. Si votre pain est bien rassis et bien dur, vous pouvez le laisser un bon moment ainsi, afin qu'il s'imprègne du jus des tomates. Ajouter d'abord une demi-gousse d'ail hachée, saler et poivrer. Mixer à fond jusqu'à obtenir une belle consistance et que le pain se confonde entièrement à la tomate. Verser l'huile d'olive en mixant à nouveau. Goûter et rectifier l'assaisonnement et si vous le souhaiter ajouter le reste de l'ail si besoin et personnellement j'y ajoute une goutte de Tabasco. Mixer bien à nouveau.
 
Mettre le Salmorejo dans un pot ou un récipient, et le réserver au frais au moins pendant deux bonnes heures, il faut qu'il soit bien froid au moment de le servir.
 
Préparer les garnitures en cuisant les oeufs durs, en coupant les coupant en dés avec  le talon de jambon cru en petits dés également et en effeuillant le basilic (petite touche personnelle aussi).
 
Servir ce Salmorejo dans de petites terrines en terre, et les garnir joliment d'un peu de basilic, de jambon cru et d'oeuf dur.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette soupe froide andalouse, d'origine de Cordoba-Cordoue, en entrée, tapas ou comme mise en bouche. Traditionnellement riche en huile d'olive, on peut en ajouter plus ou moins, ici cette quantité m'a parue largement suffisante. Les garnitures peuvent aussi varier, la base d'origine restant la tomate, le pain, l'huile d'olive et l'ail. C'est une soupe froide absolument rafraîchissante et désaltérante changeant du gaspacho et plus digeste que celui-ci, pour ceux qui supportent moins bien les poivrons. A découvrir si ce n'est pas encore fait, elle enchantera vos menus d'été. Pour plus de photos ou pour le tour de main, visionnez le diaporama.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 12 Juillet 2020

Pois Chiches Croustillants À La Fleur de Sel

Pois Chiches Croustillants À La Fleur de Sel

(pour un bol apéritif)

Ingrédients:
1 boîte de pois chiches cuits (de 400 gr net- soit 240 gr de pois chiches nets égouttés)
Huile d'olive
Fleur de sel
 
1 papier absorbant
1 papier sulfurisé
 
Préparation:
Commencer par bien rincer à l'eau froide les pois chiche, à l'aide d'une passoire les égoutter, puis les sécher un maximum avec un papier absorbant. 
 
Préchauffer le four à 180°.
 
Mettre les pois chiches dans un saladier, verser dessus une bonne rasade d'huile d'olive, puis ajouter une bonne pincée de fleur de sel ou plus si besoin. Bien mélanger le tout, chaque pois chiche doit être bien assaisonné et graissé.
 
Ensuite étaler les pois chiche sur une plaque pour le four recouverte au préalable d'un papier sulfurisé. Veiller à ce que les pois chiches ne se touchent pas entre eux.
 
Enfourner la plaque au centre du four, rôtir les pois chiches durant environ 10 à 15 minutes (suivant la force de votre four) en les remuant de temps en temps. Avant la fin de la cuisson, baisser la plaque d'un niveau vers le bas et les passer sous le grill chaud durant 2 minutes environ en les surveillant, et en continuant de les remuer de temps en temps, afin qu'ils soient vraiment bien croustillants.
 
Goûter et si besoin, rectifier l'assaisonnement en fleur de sel. 

Suggestion:
Vous pouvez assaisonner ces pois chiches avant la cuisson avec aussi diverses épices, comme du cumin, du curry ou du paprika. Rapide à préparer, lors de vos apéritifs, ils apportent un brin de soleil à votre table, et du croquant dans vos salades. Ils se conservent bien une semaine dans un bocal bien fermé.

J'utilise pour cela des pois chiches en boîte, il y e a des excellentes. Mais si vous souhaitez les cuire vous-même, il vous faudra les faire tremper la veille ou pendant 12h, puis les cuire à l'eau durant au moins 1h30.

Pois Chiches Croustillants À La Fleur de Sel
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Apéritifs

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