Publié le 11 Juin 2017

Filets de Maquereaux Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 0004

 
Filets de Maquereaux Marinés 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 maquereaux
1/2 poivron rouge
1 échalote
2 gousses d'ail
1 bouquet de ciboulette
1 noix de beurre
Vinaigre balsamique blanc
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par lever les filets sur les maquereaux ou demandez-le à votre poissonnier de le faire pour vous. Enlever à la pince toute les arêtes.
 
Faire fondre dans une poêle une noix de beurre, et saisir à peine les filets sur une seule face, côté peau. Les aligner sur un plat, poivrer.
 
Préparer dans un bol la marinade. Pour trois cuillères d'huile d'olive, ajouter une de vinaigre balsamique blanc. Saler et poivrer. Émulsionner à la fourchette.
 
Couper le poivron rouge en tout petit dés, hacher finement l'échalote et l'ail, parsemer sur le poisson avec la ciboulette ciselée. Verser la marinade sur les filets à bonne hauteur afin qu'il baigne bien dedans, vous pourrez de toute façon les égoutter ensuite si vous le désirez.
 
Mettre au frais durant un minimum de d'heure, mais plus cela reste au frais dans la marinade plus le poisson prendra du goût et de la fraîcheur.
 
Dresser les filets de maquereaux marinés dans un plat avec leurs accompagnements, verser un filet d'huile dessus, et servir.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir ces filets de maquereaux marinés comme entrée avec une salade, ou en plat complet, avec quelques tranches de pommes de terre cuites à l'eau ou la vapeur, ici accompagnées de germes d'oignons ou d'alfalfa. Une jolie entrée qui peut se préparer facilement à l'avance. 
 
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 10 Juin 2017

Aubergines-Mozzarella © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Aubergines-Mozzarella

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

2 aubergines

3 boules de Mozzarella

2 càc de miel

1 pincée de piment d'Espelette (ou autre piment séché)

1 goutte de Tabasco

2 bonnes càs de vinaigre de Xérès

Quelques branches de thym

Quelques feuilles de basilic

1 pincée de Fleurs de Sel

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

 

Préparation:

Commencer par tailler les aubergines en rondelles (un demi-centimètre environ). Les disposer sur un plateau, les assaisonner avec du sel, puis verser dessus un bon trait d'huile d'olive.

Chauffer une plancha avec un filet d'huile, et griller les rondelles d'aubergines dessus jusqu'à ce que les tranches soient bien dorées de chaque côté.

Les déposer sur un papier absorbant afin d'égoutter le surplus d'huile qu'elles ont tendance à bien pomper.

Couper les boules de Mozzarella en tranches (un demi-centimètre environ).

Disposer alors les rondelles d'aubergines sur un joli plat ou plateau, en les intercalant avec les tranches de Mozzarella-

Effeuiller les branches de thym, le répartir sur les aubergines, et donner dessus un tour de moulin à poivre, parsemer d'une pincée de piment d'Espelette ou de piment séché et de Fleurs de sel.

Dans un petit bol, mettre une cuillère à café de miel, verser deux bonnes cuillères à soupe de vinaigre de Xéres, et une goutte de Tabasco. Diluer le miel avec le vinaigre, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement en miel ou vinaigre selon vos goûts. Parsemer de feuilles de basilic, et répartir cette vinaigrette sur les aubergines.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ce plat estival et de saison en entrée, ou en accompagnement, il convient à merveille avec une grillade de viande ou de poisson. Vous noterez que je n'ai pas ajouté d'huile à ma vinaigrette, l'aubergine en contenant déjà suffisamment.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Fromages, #Salades

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Publié le 10 Juin 2017

  L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Crevettes au Curry & Romarin
à la Plancha 

(pour 2 ou 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr de crevettes crues
2 branches de romarin
2 ou 3 pincées de curry doux
1 pointe de piment de Cayenne
1 pincée de fleur de sel
1 rasade d'huile d'olive
 

Préparation:
Commencer par faire chauffer votre plancha, une fois bien chaude, coucher les crevettes dessus.

 Parsemer de feuilles de romarin, de curry et d'une pointe de piment de Cayenne.

Verser une rasade d'huile d'olive.

Après environ une minute, les retourner et les assaisonner de la même manière.

A la dernière seconde, ajouter une pincée de fleur de sel.

Servir aussitôt.

Suggestion:
Une recette préparée en quelques minutes, à déguster en entrée ou avec une salade (réajuster alors les quantités à votre convenance). On peut évidemment préparer cette recette dans une poêle.

 

  L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue

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