Publié le 22 Mars 2022

Spaghetti aux Herbes Ail & Citron

Spaghetti aux Herbes, Ail & Citron

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 400 gr de spaghetti
  • 4 gousses d'ail confites
  • 1 échalote
  • 2 citrons jaunes
  • Divers herbes fraîches (origan, basilique, thym, estragon, ciboulette)
  • 1 marmite de bouillon de poule
  • 1,5 dl d'eau
  • 2 dl de crème liquide (allégée)
  • 2 piments oiseaux
  • 2 càs de parmesan
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

  • 1 morceau de parmesan

 

Préparation:
Commencer par couper les gousses d'ail en fines lamelles, hacher l'échalote, les faire revenir dans un trait d'huile d'olive avec les piments entiers. Ajouter la marmite de bouillon de poule et verser l'eau. Presser les citrons et ajouter.

Faire réduire d'un tiers, puis verser la crème liquide, saler et poivrer.

Effeuiller dans le bouillon les herbes fraîches. Puis ajouter la crème, cuire la sauce durant environ 10 minutes à feu doux le temps qu'elle épaississe un peu. Ajouter le parmesan et remuer.

Une fois la sauce ayant une jolie consistance, la garder au chaud.

Mettre une grande casserole d'eau froide à cuire. Une fois que les premières ébullitions apparaissent, jeter dedans une grosse poignée de gros sel. Couvrir un instant. Puis jeter les spaghettis dedans. Remuer un peu les pâtes afin qu'elles se détachent bien entre elles. Selon leurs grosseurs compter 8 à 10 minutes, mais le mieux est de suivre l'indication sur leur emballage (ici 8 minutes). Égoutter les spaghetti.

Mettre les spaghetti dans un grand saladier, et verser la sauce dessus, bien mélanger en imprégnant les pâtes de cette sauce onctueuse.

Dresser dans une assiette creuse ou servir ainsi dans le saladier au centre de la table avec un morceau de parmesan frais à râper.

Suggestion:
Vous pouvez utiliser les herbes de votre choix, et soigner si vous le souhaitez la présentation en garnissant les pâtes au final d'herbes fraiches. Si vous n'avez pas d'ail confit vous pouvez utiliser de l'ail cru, en sachant que le goût de la sauce sera alors plus prononcé.

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 21 Mars 2022

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Salade de Dent-de Lion aux Lardons

Croûtons & Œuf Poché

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 2 bonnes poignées de dent-de-lion (ou de feuilles de pissenlit)
  • 250 gr de lardons fumés
  • œufs
  • 6 petites tranches de baguettes
  • 1 gousse d'ail (confit)
  • 2 càs de vinaigre blanc
  • Huile d'olive
  • Piment d'Espelette
  • Quelques brins de persil
  • 1 morceau de vieux parmesan
 
Pour la vinaigrette:
 
Préparation:
Commencer, une fois ramassée, par couper le bas du tronc qui regroupe les feuilles de la dent-de-lion, afin d'ôter les racines et la terre. Bien laver les feuilles et les rincer à l'eau fraîche plusieurs fois, puis les laisser tremper un petit moment avec une cuillère à soupe de vinaigre, cela pour prévenir des éventuelles bactéries. Les rincer une dernière fois et bien les égoutter.
 
Dans une poêle faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les débarrasser sur un papier absorbant.
 
Nettoyer la poêle et faire dorer les tranches de baguettes, avec dessus un filet d'huile d'olive. Les frotter légèrement avec la gousse d'ail.
 
Chauffer une casserole pleine d'eau, et dès les premières ébullitions, verser une cuillère à soupe de vinaigre, avec un fouet, créer un tourbillon, puis casser l'œuf dedans (ou d'abord dans une tasse) en le plongeant au centre. Le blanc va alors avec le tourbillon entourer le jaune, s'aider si besoin d'une écumoire. Laisser coaguler le blanc à peine 2 à 3 minutes. Les œufs devront être en premier très frais et laissés à température ambiante. A l'aide de l'écumoire sortir les œufs de l'eau chaude et les plonger dans un saladier d'eau froide afin d'arrêter leur cuisson. Les sécher ensuite sur un papier absorbant et si vous le souhaitez égaliser leur forme avec un ciseau.
 
Préparer une vinaigrette salée et poivrée en émulsionnant l'huile d'olive et le vinaigre, mélangés avec la moutarde. Verser celle-ci sur la dent-de lion, puis bien mélanger afin de bien en imprégner les feuilles.
 
Dresser  la salade dans un grand plat ou comme ici sur une grande planche en bois pour le côté rustique. Ajouter dessus en vrac les lardons, tout autour le pain toasté, puis disposer dessus les œufs pochés. Parsemer d'un peu de persil haché et de piment d'Espelette. Râper quelques copeaux de vieux parmesan, en parsemer la salade, puis au final répandre dessus un trait d'une bonne huile d'olive.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade copieuse et printanière en entrée ou comme ici en plat principal. Pour en savoir un peu plus sur la dent-de-lion dite aussi "pissenlit", car par sa nature diurétique :
ici. Pour ceux ou celles qui appréhendent de préparer les œufs pochés voici avec cette recette une autre méthode, peut-être plus facile et inratable: Croustades de Reblochon & Oeuf Poché

 

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Publié le 21 Mars 2022

Pavé de Boeuf Sauce Moutardée

Pavé de Boeuf Sauce Moutardée

Oignons de Printemps et Patates à la Plancha

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
  • 1 kg de rumsteack de bœuf
  • 5 grosses patates
  • 1 petit oignon de printemps (ciboule, cébette)
  • 1 càs de moutarde
  • 1 branche de romarin
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Pour la sauce:
  • 1 càs de moutarde
  • 3 dl de fond de veau
  • 1 dl de crème
  • Persil
  • Sel & baies roses
 
Préparation:
Commencer une heure avant, par mélanger la moutarde avec un  filet d'huile d'olive, effeuiller dedans le romarin, enduire le morceau de viande de cette marinade, poivrer et saler légèrement, mettre au frais ou garder à température selon la chaleur ambiante, sortir du frigo tout de même la viande un moment avant de la saisir. Couper dedans des pavés.
 
Bien laver les patates et les oignons de printemps. Couper en deux, les patates et fendre leurs chairs en les quadrillant. Les plonger dans une eau bouillante salée durant 10 minutes.  Couper le feu, mettre les oignons dans une passoire, et les plonger dans l'eau chaude avec les patates.
 
Dans une casserole verser le fond de veau, la crème, ajouter la moutarde, faire réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit nappante. Concasser quelques baies roses, ajouter, saler, puis parsemer de persil.
 
Chauffer la plancha, passer avec un papier absorbant un peu huile d'olive, coucher dessus les patates une fois bien égouttées, et les steacks pour les saisir, puis les oignons de printemps. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec un pic à brochette, les laisser plus longtemps s'il le faut. 
 
Dresser joliment l'assiette, avec le pavé de bœuf, les patates, et les oignons de printemps. Napper d'un peu de sauce, servir le reste en saucière.
 
Suggestion:
Vous pouvez, si vous n'avez pas de plancha, saisir bien sûr le tout à la poêle, ou en été, vous servir d'un barbecue.
Pavé de Boeuf Sauce MoutardéePavé de Boeuf Sauce Moutardée
Pavé de Boeuf Sauce Moutardée
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Plancha & Barbecue

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