Publié le 24 Juillet 2021

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Chips de Patates Douces

Ingrédients:
1 patate douce
1 friteuse avec de l'huile pour friture
Sel

 
Préparation:
Commencer par bien laver et sécher la patate douce. Avec une mandoline faire de très fines tranches.
 
Chauffer l'huile dans la friteuse, la température idéale étant 180°.
 
Par petites poignées, plonger les tranches dans l'huile bouillante. Les égoutter minutieusement et les déposer sur un papier absorbant. Avant que celui-ci ne soit trop imbibé de matière grasse, les replacer sur un plat avec à nouveau un papier absorbant.
 
Saler. Laisser les chips le plus séparées possible sécher un peu à l'air en les remuant de temps en temps.
 
Suggestion:
Servir ces chips à l'apéritif, elles vous changeront des chips traditionnelles et seront aussi un bon moyen pour faire goûter aux enfants un autre légume. Il est très important de très bien les égoutter lors de leur préparation et de respecter la température idéale de cuisson pour la friture 180 °.
 

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Ana 

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Publié le 24 Juillet 2021

Escalopes de Dinde Farcies Sur Crème de Courgette et de Couscous

Escalopes de Dinde Farcies 

Sur Crème de Courgette et de Couscous 

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
4 escalopes de dinde
1 courgette
1 ou 2 poivrons rouges rôtis en bocal et son huile
1 bouquet d'aneth
Sel et poivre
 
250 gr semoules de couscous
3 dl d'eau
1 goutte d'huile d'olive
 
Pour la crème de courgette:
1 courgette
1 petit oignon
1 gousse d'ail
Quelques brins de persil plat
1 càc de sambal oelek (purée de piments)
2 dl de bouillon de volaille
2 dl de crème liquide entière
Huile d'olive
Sel et poivre
 
De la ficelle de cuisine
Du papier sulfurisé
 
Préparation :
Commencer par, selon leurs tailles, couper les escalopes de dinde en deux. Les poser dans un papier sulfurisé plier en deux, et les aplatir un maximum, à l'aide d'une masse ou par exemple d'un rouleau à pâtisserie, en veillant à ne pas les déchirer.
 
Eplucher les courgettes, une bande sur deux, à l'aide d'un économe, et les tailler en tronçons (bâtonnets) d'environ de 1 cm x 5 cm. Couper des lanières de poivrons rouges rôtis sortis du bocal.
 
Bien étaler les escalopes, déposer dessus à leurs extrémités, trois bâtonnets de courgettes crues, selon la place, en les intercalant avec des lanières de poivrons rouge rôtis, ajouter un peu d'aneth. Rouler alors la tranche de dinde sur elle-même, et la ficeler comme une paupiette ou un petit rôti.
 
Dans une poêle, verser un peu d'huile du bocal des poivrons (sinon une autre huile), et faire rapidement dorer les paupiettes sur tous les côtés. Les déposer ensuite sur une plaque pour le four. Saler et poivrer. Réserver.
 
Préchauffer le four à 200 °.
 
Hacher l'oignon et l'ail finement, faire revenir dans une goutte d'huile d'olive, une fois translucides, y joindre le reste des courgettes en bâtonnets. Ajouter quelques brins de persil et du sambal oelek selon vos goûts. Faire revenir deux minutes, saler et poivrer, puis verser le bouillon de volaille, laisser bien réduire celui-ci.
 
Dans un blender verser ces courgettes, et mixer en y versant la crème. Remettre le tout dans la poêle, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Garder au chaud.
 
Enfourner ces sortes de paupiettes durant environ 12 minutes environ.
 
Pour la semoule de couscous, mettre l'eau à bouillir. Verser la semoule dans un saladier, une fois l'eau à ébullition mouiller les grains et remuer à la fourchette, ajouter un peu de sel et poivre si besoin, et verser une goutte d'huile d'olive. bien mélanger et couvrir d'un film alimentaire pendant quelques minutes.
 
Sortir les paupiettes du four les tailler en deux.
 
Dresser les assiettes avec au centre la semoule que l'on aura auparavant égrainée à la fourchette, puis verser la crème de courgette autour, déposer joliment les paupiettes.
 

Suggestion :
Vous pouvez préparer ce plat avec des escalopes de veau. Hors saison, utiliser un autre légume, comme par exemple du navet, des carottes.

Escalopes de Dinde Farcies Sur Crème de Courgette et de Couscous Escalopes de Dinde Farcies Sur Crème de Courgette et de Couscous
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Confiture d'Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés 13

 

Confiture d'Abricots

(pour 6 pots de 385 ml)

Ingrédients:
1 kg d'abricots
500 gr de sucre gélifiant
1 petite poignée d'amandes effilées
1 bâton de vanille
1 dl de jus d'orange
 
Préparation:
Commencer par bien laver vos fruits. Couper les abricots en deux, retirer leurs noyaux. Couper alors encore en deux chaque demi-abricot.
 
Mettre dans votre frigo une petite assiette à refroidir.
 
Dans une casserole, mettre les abricots et le sucre gélifiant, couper un bâton de vanille en deux, racler les graines avec la pointe d'un couteau, et ajouter le tout. Verser le jus d'orange.
 
Porter alors à ébullition environ 10 à 15 minutes, et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la consistance vous convienne, que le fruit fonde, certains préfèrent retrouver des morceaux, d'autres moins.
 
Pendant que cela cuit, hacher grossièrement les amandes et les ajouter en cours de cuisson à la confiture.
 
Une fois la confiture cuite, tester alors la consistance pour savoir s'il faut continuer ou non la cuisson, en déposant un peu de confiture sur l'assiette froide mise au frais, si celle-ci se fige bien, c'est que c'est prêt, sinon laisser cuire et réduire encore, jusqu'à la consistance de votre choix. 
 
Ébouillanter vos pots à confiture, les déposer sur un chiffon propre, puis les remplir rapidement avec la confiture bouillante, bien les refermer, et les mettre à l'envers. Laisser ainsi les pots jusqu'à total refroidissement.
 
Suggestion:
Vous pouvez utiliser du sucre cristallisé simple, c'est ce que je fait normalement, mais j'ai trouvé au rayon de mon super marché ce sucre gélifiant, j'ai donc essayé, le résultat était très bien. Les amandes offrent un petit croquant sur la tartine que j'adore.
 

Confiture d'Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés 02Confiture d'Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés 06Confiture d'Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés 10Confiture d'Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés 11Confiture d'Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés 11Confiture d'Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés 12

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Publié dans #Desserts et Fruits, #Bocaux, #Confitures

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