Publié le 23 Mars 2016

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Filet de Thon Grillé
Sauce à l'Ail des Ours & sa Pointe de Curry
 (pour 2 personnes) 
Ingrédients:
2 filets de thon (Albacore)
4 feuilles d'ail des ours
1 oignon nouveau
2 dl de vin blanc sec
1 dl de crème liquide allégée (weight watchers)
1 pointe de curry
1/2 càc de purée de piment
1 belle noix de beurre
Huile de pépin de raisin (ou neutre)
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper l'oignon  nouveau en petites rondelles  (le bulbe comme la tige verte), les faire suer dans une noix de beurre, saler et poivrer, verser le vin blanc et porter rapidement à ébullition. Baisser le feu, ajouter la crème, la purée de piment, puis la pointe de curry, mélanger. Ciseler les feuilles d'ail des ours et les ajouter à la sauce, laisser mijoter à feu très doux durant 5 à 8 minutes environ afin que cela infuse et que la sauce devienne nappante. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Dans une poêle saisir les filets de thon dans un trait d'huile de pépin de raisin, saler légèrement et poivrer. Le temps de cuisson dépend de vos goûts et de l'épaisseur de vos filets, ici le thon a été servi rose au centre.

Dresser l'assiette avec le filet de thon en le nappant d'un peu de cette sauce à l'ail des ours, servir le reste à côté.

Suggestion:
On peut servir ce plat avec un peu de riz blanc ou des pommes de terre vapeur. L'ail des ours se cueille au printemps dans les sous-bois ombragés et humides, ne pas confondre leurs feuilles avec celles du muguet qui lui ressemble passablement, et qui elles sont toxiques. En frotter une dans vos mains pour être certain de ne pas faire erreur, une belle odeur d'ail sauvage s'en échappera. Ces feuilles parfument délicatement sauces et salades, c'est une vrai merveille, profitez-en.

Pour en savoir plus sur l'ail des ours

 
 
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Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 22 Mars 2016

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Épaule d'Agneau Roulée

Aux Herbes Basilic/Ail des Ours

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1,2  kg d'épaule d'agneau (désossée)
1 bouquet d'ail des ours
1 bouquet de basilic
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par étaler l'épaule d'agneau désossée
 sur votre plan de travail, préparée gentiment auparavant par votre boucher. Avec un couteau ouvrez-la un peu plus en portefeuille en faisant des incisions afin de l'agrandir encore. Poivrer et saler légèrement l'intérieur.
 
Hacher alors le basilic et l'ail des ours au couteau, vous pouvez alors soit les répandre partout sur la viande ou alors les déposer en bande sur celle-ci à un seul endroit. Lorsque vous trancherez la viande au final le dessin intérieur du roulé ne sera pas le même.
 
Rouler l'épaule d'agneau sur elle-même. Ficelez bien le tout, (voir photos).
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Badigeonner le roulé avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.
 
Chauffer une poêle et saisir la  viande de tous les côtés, afin de lui donner une jolie croûte dorée.
 
Déposer la viande sur une plaque pour le four et enfourner durant environ 35 minutes (le temps dépendra de vos goûts en matière de cuisson), ici la viande était rosée.
 
Une fois la viande cuite, la déposer sur une grille au chaud sous un papier alu, pour la laisser reposer quelques minutes, afin que les chairs se détendent et que son jus ne se perdent pas lors du tranchage. La viande reste ainsi  juteuse et tendre.
 
Trancher la viande et servir avec vos accompagnements.
 

Suggestion:
Vous pouvez selon les saisons, votre marché ou vos cueillettes utiliser les herbes de votre choix. Ici le mélange ail des ours et basilic a délicieusement parfumé la viande depuis l'intérieur. Accompagnez ce roulé d'agneau de pommes de terre au four ou avec des légumes de votre choix, j'ai préparé une réduction de vin rouge pour ceux qui désiraient un peu de sauce, mais la viande avait un tel parfum et était tellement juteuse que cela n'était pas vraiment nécessaire.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

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Publié dans #Viandes

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Publié le 22 Mars 2016

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Ballotine de Lieu aux Poireaux 

Ail des Ours & Sauce au Safran 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
800 gr de filet de lieu
2 grands poireaux
1 bouquet d'ail des ours
1 bouquet de ciboulette
Sel et poivre 
1 rouleau de papier film
 
Pour la Sauce au Safran:
1 échalote
1 gousse d'ail
1 branche de romarin
1 cube de bouillon de poule
2 dl de vin blanc

2 dl de crème liquide
1 dl d'eau
1 pincée de piment d'Espelette
1 càs de beurre
1 bonne pincée de safran
Huile d'olive
Sel et poivre
 

Préparation:
Commencer par ouvrir les poireaux sur un seul côté afin de retirer les feuilles entières. Bien les laver, et les mettre à blanchir avec un peu de sel. Les égoutter à la passoire, afin de conserver cette eau chaude sur le feu.

Sur un plan de travail étaler et doubler le papier film sur une bonne longueur. Étaler sur le papier film, bien à plat
et de manière bien régulière, les feuilles de poireaux. Puis aligner dessus les filets de lieu, en évitant de laisser des espaces entre chaque filet, faire de même avec les feuilles d'ail des ours qui viendront-elles se coucher sur le poisson.

Rabattre alors la partie qui se trouve contre vous, en la repliant bien sur elle-même et vers le centre, rouler le tout en serrant bien ce boudin. Le boudin étant roulé, faire un noeud à l'une extrémité, et ensuite à l'autre en tentant de bien vider l'air à l'intérieur. Il faut absolument que le boudin soit bien serré et très ferme.

Mettre le boudin dans l'eau des poireaux, l'eau doit à peine frémir durant 20 à 25 minutes, donc vraiment sur une cuisson très douce. Laisser refroidir
le boudin et mettre celui-ci au frigo durant au moins une heure, cela facilitera le découpage.


Pour la sauce, émincer l'échalote finement ainsi que l'ail, puis les faire revenir dans une noix de beurre avec la branche de romarin. Verser l'eau, et le vin, émietter le cube de bouillon, porter à ébullition et laisser réduire d'un bon quart. Baisser le feu, verser la crème. Saler et poivrer, ajouter le safran, et une pointe de piment d'Espelette. Cuire à feu doux durant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse. Ajouter le reste de beurre pour lui donner une jolie brillance.

 
Retirer délicatement le papier film de la ballottine. Découper des tranches d'environ 2,5 cm, dresser sur une assiette et laisser à température ambiante un moment, afin que le poisson ne soit pas trop froid au moment de la dégustation.

Servir ce lieu aux poireaux avec la sauce au safran chaude autour du poisson. Parsemer de ciboulette hachée. 


Suggestion:
On peut préparer cette recette avec un autre poisson, toujours en filet ou une autre herbe fraîche telle que basilic, cerfeuil ou aneth. Servir ce plat comme ici en entrée, il peut aussi accommoder joliment vos buffets ou vos repas de fêtes. Délicieux également en plat principal avec un peu riz blanc, mais là, il vous faudrait plutôt servir ce plat chaud.

 
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Publié le 21 Mars 2016

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Pain Farci Au Jambon de Campagne & Cheddar

( pour 2 pains ou pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr de farine blanche
2,5 à 3 dl d'eau env.
5 gr levure de boulanger sèche
Quelques feuilles d'origan fraîches
1 càs d'huile d'olive
1 bonne pincée de sel
 
4 càs de sauce tomate (passata)
1 morceau de cheddar
10 tranches fines de jambon cru de campagne
4 olives noires
Quelques feuilles de basilic
Poivre du moulin
 
Préparation:
Commencer par dans un peu d'eau mettre la levure sèche, attendre quelques minutes la fermentation, elle va un peu mousser. Puis mettre la farine dans le bol de votre blender ou mélangeur avec un crochet à pétrissage. Ajouter une pincée de sel et les feuilles d'origan hachées au couteau et un filet d'huile d'olive. Commencer à pétrir tout en versant peu à peu de l'eau, en cours de route verser la levure, continuer de pétrir tout en surveillant la consistance de la pâte et en ajoutant de l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple et qui ne colle plus sous le doigt. On ajoute plus ou moins d'eau, donc ne pas verser toute l'eau d'un coup. Si vous n'avez pas de machine, pétrissez à la main. Laisser reposer la pâte dans le bol 20 minutes, puis pétrissez encore quelques instants. Formez deux grosses boules et laisser reposer à température une bonne demi-heure au moins.
 
Préchauffer le four à 200 °.
 
Étaler la pâte  avec les mains, puis la piquer délicatement avec une fourchette. Répartir dessus la passata de tomate sur la moitié de la pâte en longueur, ne pas toucher les bords, poivrer, ajouter les olives noires hachées en petits morceaux, et allonger dessus des tranches de cheddar, recouvrir ensuite le jambon. Parsemer de feuilles de basilic frais.
 
Recouvrir le tout en rabattant l'autre côté de la pâte, comme une calzone, avec les pouces soudez bien les bords puis les contournez en appuyant avec les dents d'une fourchette. Replier ces bords dentés sous le pain pour lui donner une jolie forme de baguette.
 
Enfournez sur une plaque légèrement farinée ou un papier sulfurisé durant 25 à 30 minutes au centre du four. Une fois le pain bien doré, le trancher en deux ou ou divers parts et servir chaud le fromage coulant.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce pain pour deux personnes tranché au centre avec une bonne salade, on peut le servir coupés en divers tranches pour un apéritif, ou peut se manger avec les main comme un sandwich chaud. La pâte n'a pas besoin de lever outre-mesure s'apparentant plus à une pâte à pizza, devant néanmoins être moelleuse.


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Publié le 20 Mars 2016

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Oeufs Farcis Thon & Crevettes Mayonnaise

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 oeufs cuits
5 petites crevettes cuites
1 boîte de thon à l'huile
1 bouquet de persil
5 à 6 càs de mayonnaise
Tabasco
 
Préparation:
Commencer par écaler les oeufs, les couper en deux et ôter délicatement le jaune, que l'on réserve.

Peler les crevettes, les couper en petits morceaux si elles sont grosses, égoutter le thon.
 
Dans un saladier mettre la mayonnaise, ajouter le thon et les crevettes et le persil haché au couteau. Verser quelques gouttes de Tabasco. Mélanger le tout.
 
Hacher les jaunes d'oeufs grossièrement, en mettre un peu de côté, mettre le reste dans le saladier et mélanger encore.
 
Farcir joliment les blanc d'oeufs de cette farce, les déposer sur un plat de service, parsemer alors d'un peu de jaune d'oeufs écrasé et de persil.
 
Déguster frais.
 
Suggestion:
Vous pouvez pour cette recette "sortie du placard", utiliser tous les ingrédients déjà prêts. On a tous dans son frigo ou armoire, une boîte de thon, un pot de mayonnaise, des oeufs aussi, qui peuvent même être achetés déjà cuits, ou même quelques crevettes congelées. Servir avec quelques feuilles de laitue ou de roquette, peut-être une petite idée d'entrée pour Pâques, simple et vite réalisée.
 

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Publié dans #Omelettes et Oeufs

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Publié le 20 Mars 2016

Gigot Confit de 5heures © Ana Luthi Tous droits réservés 01

 

Gigot d'Agneau Confit de 5heures
Avec ses oignons confits et ses patates fondantes 

(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
1 gigot d'agneau d'environ 2,7kg
1,5 kg de pommes de terre
2 oignons
1 tête d'ail
1 bouquet de romarin
1 bouquet de thym
2 branches d'helychrisum (Immortelle d'Italie) facultatif
Quelques feuilles de sauge
4 dl de Chardonnay
180 gr env. de graisse de canard
Huile d'olive
Poivre exotique en grain
Sel de Guérande

 
Préparation:
Commencer par mettre la moitié des herbes dans un mortier avec les grains de poivre exotiques, une bonne rasade d'huile d'olive et une bonne pincée de sel de Guérande. Avec le pilon, bien les écraser pour en récolter tous les arômes de leurs huiles essentielles.

Préchauffer le four à 140°.

Dans une grande cocotte en fonte mettre l'autre moitié des herbes, les oignons coupés en deux et la tête d'ail coupée également en deux. Ajouter la graisse de canard.

Suivant la taille de votre cocotte, il vous faudra peut-être couper l'os situé à l'extrémité du morceau de viande, vers la souris du gigot, ne jetez pas ce bout d'os, mettez-le au fond de la cocotte, cela apportera encore plus de goût.

Sur une plancha ou une grande poêle, saisissez le gigot d'agneau sur ces deux faces, pour former une jolie croûte dorée. Badigeonnez-le alors avec vos mains en le massant bien avec les herbes écrasées, le poivre et le sel. Placez-le alors dans la cocotte. Verser le Chardonnay.

Couper les pommes de terre en rondelles, recouvrez avec celles-ci le gigot, saler et poivrer par-dessus. Versez un filet d'huile sur les pommes de terre. Couvrez la cocotte.

Enfourner alors à 140° et cela durant 5heures, vous pouvez tranquillement oublier votre gigot bien au chaud dans sa cocotte.

Sortir le gigot, le déposer quelques instant sur une grille pour l'égoutter, le trancher, il sera tendre comme du beurre. Égoutter les pommes de terre confites dans une passoire, si besoin.

Servir une ou deux tranches de gigot avec les pommes de terre et des oignons eux aussi confits.

Suggestion:
Vous pouvez faire la même recette avec un gigot d'agneau de 7heures, le principe est le même, seulement au lieu de le cuire à 140° comme ici, vous le laisser mijoter à 120°. Si vous aimez les sauces, il est possible de préparer à côté, un petit jus de viande avec un fond d'agneau ou de veau. Vous pouvez faire entièrement désosser le gigot par votre boucher, personnellement je le préfère avec son os, je le trouve ainsi plus goûteux. On peut servir ce plat avec des légumes, les classiques haricots verts ou même de gros haricots blancs. Si vous n'aimez que la viande saignante ou très rosée, oubliez peut-être cette recette, car cette longue cuisson et la texture de cette viande au final est vraiment différente de ce que l'on peut obtenir lors d'une cuisson avec un temps plus court et une température plus élevée. La viande est au final très tendre, très fondante en bouche et se détache presque toute seule de l'os, à essayer bien sûr si vous êtes curieux de la découvrir.
 
Gigot Confit de 5heures © Ana Luthi Tous droits réservés 04Gigot Confit de 5heures © Ana Luthi Tous droits réservés 09Gigot Confit de 5heures © Ana Luthi Tous droits réservés 11Gigot Confit de 5heures © Ana Luthi Tous droits réservés 18Gigot Confit de 5heures © Ana Luthi Tous droits réservés 20Gigot Confit de 5heures © Ana Luthi Tous droits réservés 02

 

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Publié le 19 Mars 2016

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Tapenade d'Olives Vertes aux Amandes

(pour 1 pot env. 180 gr)

Ingrédients:
150 gr d'olives vertes aux amandes
2 filets d'anchois salés
1 càc de jus de citron
3 bonnes càs d'huile d'olive
Quelques feuilles de basilic
1 petite gousse d'ail
 
Préparation:
Commencer par tout mettre dans un mixer, les olives, l'ail et les anchois avec le basilic, puis hacher un bon coup, incorporer l'huile d'olive et ensuite le jus de citron. Mixer bien le tout jusqu'à obtenir une pâte d'olive. Vous pouvez les mixer plus ou moins finement, c'est selon vos goûts.
 

Suggestion:
Vous pouvez bien sûr préparer une tapenade d'olive verte sans amandes, mais j'ai beaucoup aimé le croquant que celles-ci apportent à la tapenade, on peut aussi y ajouter des câpres de manière plus traditionnelle. Préparée en moins de 5 minutes, cette tapenade agrémentera à merveille vos apéritifs, vos toasts, des oeufs durs ou même certains plats comme le poisson, l'agneau ou le lapin. Elle peut se conserver assez longtemps au frigo, en recouvrant bien le dessus d'huile d'olive. C'est un vrai rayon de soleil sur votre table. Voici une autre recette s'y apparentant:
Le Pesto aux Olives Noires. Pour en savoir plus sur la tapenade.


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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments, #Tapas

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Publié le 19 Mars 2016

Chips de Carottes © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Chips de Carottes

(pour 1 petit panier)

Ingrédients:
1 assortiment de carottes violettes, oranges, jaunes (la quantité selon la taille de votre panier)

Huile pour friture

Sel

Préparation:

Commencer par tailler les carottes en rondelles fines à l'aide d'une mandoline ou à la main. Faire des rondelles de même épaisseur.

Chauffer l'huile pour friture, dans une casserole ou une friteuse. La température devant atteindre 170°.

Une fois l'huile bien chaude, plonger les carottes et les laisser dorer quelques minutes, les sortir dès qu'elles sont bien croustillantes.

Bien les égoutter et les déposer sur un papier absorbant en les secouant de temps en temps afin qu'elles s'assèchent à l'air.

Les saler à votre guise et déguster.

 

Suggestion:

Vous pouvez si vous souhaitez les conserver quelques jours, les passer dans un déshydrateur comme je l'ai fait ici (env.60 minutes à 60°), afin qu'elles restent bien croustillantes plus longtemps, mais c'est totalement facultatif. Servez ces chips de carottes à l'apéritif, leur goût sucré salé est assez étonnant, cela change un peu des chips de pommes de terre. Choisissez les carottes qui vous font plaisir.

On peut servir ces chips ave : des Chips de Patates Douces ou des Tuiles de Parmesan et d'Emmental

 

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Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Apéritifs

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Publié le 19 Mars 2016

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Ballinis aux Crevettes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

2 œufs

100 gr de farine blanche

1/2 càs de poudre à lever

1 dl de lait

25 gr de beurre

500 gr de petites crevettes cuites décortiquées

1 gousse d'ail

Quelques feuilles de basilic et de persil

1 càc de sambal oelek (purée de piment-facultatif) ou Tabasco

1 pointe de curry

1 pointe de gingembre frais râpé ou en poudre

1 noix de beurre (pour la poêle)

Sel & poivre

 

1 poêle à ballinis

1 sauce barbecue

 
Préparation:
Commencer par séparer les blancs des jaunes d'œufs.
 
Dans les jaunes, ajouter la poudre à lever, puis la farine, délayer peu à peu avec un fouet tout en versant le lait, une l'appareil lisse et homogène, saler et poivrer, y joindre un peu de sambal oelek  ou de Tabasco si vous le souhaitez, puis le beurre fondu. Ajoutez la gousse d'ail hachée, le basilic ciselé, un peu de persil haché et les crevettes décortiquées. Mélanger.

 

Battre les blancs en neige avec une pointe de sel, puis incorporer les blancs délicatement à l'appareil fait avec les jaunes d'œufs et les crevettes. On peut laisser reposer la pâte quelques minutes si l'on veut, pour plus de moelleux.

 

Chauffer la poêle à ballinis, puis la badigeonner avec un peu de beurre.

 

Verser dans chaque alvéole une bonne cuillère de pâte aux crevettes, attendre trois minutes environ à feu doux, puis les retourner délicatement dans chaque trou. Une fois les boules bien dorées de chaque côté. Les retirer de la poêle.

 

Si vous ne possédez pas de poêle à ballinis, on peut aussi les préparer dans une simple poêle sous forme de petite tortilla ou pan cake (voir photo).

 

Dressez les ballinis sur un plat avec une sauce barbecue ou autres sauce de votre choix.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces ballinis  aux crevettes en apéritif, dans un buffet ou lors d'un brunch, mais aussi en entrée avec une petite salade, très sympa aussi pour un plateau TV. Si vous n'avez pas de poêle à ballinis, cuisinez cette pâte parfumée et garnie comme pour des pancakes ou de petites tortillas, ce sera tout aussi bon, ou utiliser par exemple des moules à popcakes.

Autres ballinis: Ballinis Jambon-Chorizo;Ballinis Chocolat-Noisette

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Apéritifs, #Tapas

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Publié le 15 Mars 2016

Daal de Lentilles Epicées au Lait de Coco © Ana Luthi Tous droits réservés 28_GF

 

Daal de Lentilles Epicées au Lait de Coco

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

500 gr de lentilles corail ou lentilles rouges

1 petit oignon

2 gousses d'ail

1 bâtonnet de citronnelle

1 morceau de gingembre

1 marmite de bouillon de volaille (ou un cube)

1 càc rase de curcuma

1 càc rase de curry

1 pointe de paprika

1 pointe de cumin

1 pointe de piment moulu (ou un piment frais)

Quelques feuilles de menthe

1 citron vert ou lime

5 dl de lait de coco

2 dl d'eau

Huile (neutre comme de l'huile de pépins de raisin)

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par hacher l'oignon et l'ail. Prélever les zestes sur le citron vert. Couper le bâtonnet de citronnelle en deux et les fendre.

Verser une goutte d'huile dans une casserole et faire suer à feu doux l'oignon haché, puis ajouter l'ail, les bâtonnets de citronnelle. Râper un peu de gingembre dedans, puis y joindre le curcuma, le curry, le cumin et le paprika, bien mélanger le tout à feu doux. Attention à ne pas brûler les épices, il faut juste les chauffer un peu en faisant fondre la marmite de bouillon.

Ajouter alors les lentilles dans la casserole, verser l'eau et presser le jus d'un demi-citron vert, mélanger, puis verser le lait de coco, joindre les zestes du citron vert, poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, durant environ 15 minutes. Saler, goûter pour vérifier la cuisson des lentilles et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts, en y ajoutant un peu de piment ou un peu plus de gingembre. Laisser cuire encore 3 à 4 minutes à découvert etb à feu doux, jusque les lentilles soient "al dente" ou tendres selon vos envies.

Dresser le daal dans une assiette creuse avec quelques feuilles de menthe par-dessus.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce daal comme ici en accompagnement d'un repas traditionnel indo-pakistanais, ou en plat unique végétarien en remplaçant le bouillon de volaille par un bouillon de légumes, adaptez ensuite les quantités.

 

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