Publié le 11 Septembre 2020

Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Dorade au Four Croustillante
Au Curry, Citron Vert & Aux Noisettes

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 dorades (vidées et écaillées par le poissonnier)
1 citron vert ou lime
4 càs rases de pâte de curry vert
Quelques feuilles de basilic et de sauge
4 à 6 càs env. de noisettes concassées (pas trop fines)
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper aux ciseaux les nageoires des dorades. Saler et poivrer l'intérieur du ventre et y introduire quelques feuilles de basilic et de sauge. Faire plusieurs entailles légères dans la chair des dorades sur leurs largeurs.

Préchauffer le four à 250°.

Prélever les zestes du citron vert, presser son jus et mélanger le tout avec la pâte de curry vert. Appliquer cette pâte parfumée sur l'un des côtés du poisson en massant délicatement et en la faisant un peu pénétrer dans les entailles.

Dans une assiette mettre les noisettes concassées, et coucher la face du poisson imprégnée de pâte de curry vert dessus, afin que cela forme une jolie panure.

Procéder de la même façon pour toutes les faces des dorades.

Verser dans un plat pour le four un peu d'huile d'olive et disposer les dorades dessus. Verser à nouveau un trait d'huile cette fois sur les dorades.

Enfourner durant 25 à 35 minutes selon la taille de vos poissons, dans le doute demandez à votre poissonnier. Si vous voyez que la coloration se fait trop rapidement baisser le four entre 220° et 200°.

 

Suggestion:
Servir ces dorades croustillantes et parfumées avec un peu de riz thaï ou basmati. Mixez les noisettes vous-même et conservez celles-ci dans un pot, il est toujours pratique d'en avoir dans un placard. Si vous ne trouvez pas de pâte de curry vert,
on en trouve aujourd'hui dans pas mal de commerces, il est simple d'en faire avec un peu d'ail, de coriandre fraîche, de piment vert, de gingembre, de citronnelle, de citron vert, mettre le tout dans un mixer avec un peu d'huile, vous obtiendrez déjà une bonne base de pâte. 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 005Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 007Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 009
Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 012Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 016Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 020
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

Repost0

Publié le 10 Septembre 2020

Bouillon Aux Légumes et Au Poulet

Bouillon Aux Légumes et Au Poulet

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
2 blancs de poulet
1 carotte
1 courgette
1 navet
1 morceau de gingembre (2 cm)
1 bâton de citronnelle
1 gousse d'ail
1 oignon
1 piment
1 citron vert (ou lime)
2 cubes de bouillon de volaille
2 lt d'eau
1 càc de 7 épices Thaï
11/2 càc de coriandre en poudre
1 1/2 càc de chili en poudre
1 càc de sambal oelek
7 càs env. de sauce soja
100 gr de vermicelles de soja
Huile
Sel et poivre
 
Préparation :
Commencer par verser dans un bol 2 càs de sauce soja, ajouter une 1/2 càc de chili en poudre, une càc de sambal oelek, une 1/2 càc de coriandre, puis une 1/2 càc de 7 épices thaï. Bien mélanger le tout à la fourchette. Mettre les blancs dans une assiette creuse, et verser cette marinade dessus en les imprégnant bien. Laisser mariner.
 
Émincer les oignons, hacher l'ail et le gingembre épluché. Tailler le piment en petites rondelles et prélever le zeste du citron vert, le couper en deux et réserver.
 
A l'aide d'une mandoline, tailler la carotte, la courgette et le navet en fines lamelles. Puis couper celles du navet en deux, et celles des carottes et courgettes en fine julienne.
 
Dans une casserole, verser une goutte d'huile, ajouter les oignon, l'ail, le bâton de citronnelle et le gingembre. Faire suer le tout. Une fois les oignons translucides, verser le reste de la sauce soja (5 càs env.). Puis ajouter dedans les bouillons cubes de volaille écraser. Verser les 2 lt d'eau avec une 1/2 càc d'épices thaï. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert durant environ 15 à 20 minutes.
 
En attendant chauffer une poêle, ajouter une goutte d'huile d'olive, puis faire bien dorer à feu doux durant au moins trois minutes de chaque côté les blancs de poulet marinés. Verser dessus le reste de la marinade afin de terminer le laquage, couper le feu et garder au chaud.
 
Ajouter alors les légumes dans le bouillon, laisser cuire environ 8 minutes, puis ajouter les vermicelles de soja. Cuire le tout encore 3-4 minutes. Une fois les vermicelles tendres, vous pouvez si vous le souhaitez les couper un peu au ciseau afin qu'ils ne soient pas trop longs.
 
Tailler alors les blancs de poulet gardé au chaud en lamelles.
 
Dresser alors, dans de grands bols, les légumes avec les vermicelles, avec un peu de bouillon. Déposer au-dessus quelques lamelles de poulet, ajouter quelques zestes de citron vert et un peu de piment haché selon vos goûts. Servir le reste du bouillon à part, avec le citron vert coupé en deux afin de pouvoir se servir à volonté.
 

Suggestion:
Vous pouvez utiliser pour ce bouillon les légumes et les épices de votre choix, remplacer les vermicelles par des nouilles. Le servir dans des bols individuels comme ici, ou ajouter les lamelles de poulet à la dernière minute dans la casserole, et la déposer au centre de la table pour un service plus convivial.

Bouillon Aux Légumes et Au Poulet
Bouillon Aux Légumes et Au PouletBouillon Aux Légumes et Au PouletBouillon Aux Légumes et Au Poulet
Bouillon Aux Légumes et Au Poulet
Bouillon Aux Légumes et Au Poulet
Bouillon Aux Légumes et Au PouletBouillon Aux Légumes et Au Poulet
Bouillon Aux Légumes et Au PouletBouillon Aux Légumes et Au Poulet
Bouillon Aux Légumes et Au PouletBouillon Aux Légumes et Au PouletBouillon Aux Légumes et Au Poulet
Bouillon Aux Légumes et Au Poulet
Bouillon Aux Légumes et Au PouletBouillon Aux Légumes et Au Poulet
Bouillon Aux Légumes et Au Poulet
Bouillon Aux Légumes et Au PouletBouillon Aux Légumes et Au Poulet
Bouillon Aux Légumes et Au Poulet
Bouillon Aux Légumes et Au PouletBouillon Aux Légumes et Au Poulet
Bouillon Aux Légumes et Au Poulet
Bouillon Aux Légumes et Au PouletBouillon Aux Légumes et Au Poulet
Bouillon Aux Légumes et Au PouletBouillon Aux Légumes et Au Poulet
Bouillon Aux Légumes et Au Poulet
Bouillon Aux Légumes et Au PouletBouillon Aux Légumes et Au Poulet
Bouillon Aux Légumes et Au PouletBouillon Aux Légumes et Au Poulet
Bouillon Aux Légumes et Au Poulet
Bouillon Aux Légumes et Au PouletBouillon Aux Légumes et Au Poulet
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Cuisine Asiatique, #Volailles

Repost0

Publié le 10 Septembre 2020

Tortellini Aux Épinards & Ricotta

Tortellini aux Épinards & A la Ricotta

Sauce Vin Rouge & au Gorgonzola

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:

Pour la pâte fraîche des tortellini:

400 gr de farine blanche

4 œufs

1 càc de concentré de tomates

Quelques feuilles de basilic

1 càs d'huile d'olive

½ càc de sel

 

Pour la farce aux épinards et ricotta:

150 gr d'épinards frais

150 gr de ricotta

2 gousses d'ail

1 càc de purée de piments

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour la sauce au vin rouge et gorgonzola:

2 dl de fond de veau

1 dl de vin rouge

1 branche de thym

1 bonne càs de gorgonzola

Huile d'olive

Sel & poivre

 

2 càs env. de sauce tomate pimentée (facultatif)

Des copeaux de parmesan

Quelques brins de ciboulette hachée

 

1 machine à pâte / laminoir

1 cercle

 

Préparation:

Commencer par préparer la pâte en avance. Pour cela, hacher finement le basilic, mélanger dans une jatte la farine aux œufs, avec le concentrée de tomate, le sel et le basilic. Verser un filet d'huile d'olive et commencer à bien malaxer. Continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. La protéger avec un papier film et la mettre au frais, minimum une heure, en la préparant un jour en avance pour le lendemain, c'est mieux, elle sera plus élastique.

Couper les gousses d'ail en fines rondelles, et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec un peu de thym. Puis ajouter les épinards, les laisser retomber en les couvrant, puis saler, poivrer et mélanger. Les cuire 5 minutes, puis bien les égoutter, d'abord dans un chinois ou passoire, puis en les serrant dans vos mains.

Dans un bol, mélanger la ricotta à la purée de piments, puis bien incorporer les épinards. Réserver au frais.

Sortir la pâte du frigo, et la passer au laminoir en réduisant à chaque fois d'un cran l'espacement afin d'obtenir des bandes bien fines. Découper alors à l'aide d'un cercle des ronds.

Déposer à la cuillère un peu de farce à la ricotta sur la moitié des cercles sans toucher les bords, laisser un espace entre ceux-ci et la farce. Mouiller les bords au pinceau ou avec les doigts avec un peu d'eau, puis replier le demi-cercle sur l'autre moitié en pressant bien les bords afin de bien souder un à un les ravioli. Une fois le ravioli en demi-lune, joindre les deux pointes autour de l'index et presser avec le pouce afin de les souder et d'obtenir un joli tortellini (voir photo). Une fois tous les tortellini ainsi confectionné, les réserver.

Verser le fond de veau dans une casserole, ajouter le vin rouge et le thym, saler légèrement si besoin et bien poivrer. Laisser réduire cette sauce d'un tiers. Puis ajouter le gorgonzola, le faire fondre à feu doux en mélangeant. Réserver au chaud.

Porter à ébullition une casserole d'eau chaude salée, puis y plonger les tortellini par poignées par trop à la fois.  Après une minute environ, ils vont remonter à la surface, ils seront cuits. Les égoutter.

Dresser les assiettes avec quelques tortellini, ici cinq par personne, napper de sauce au vin et au gorgonzola, ajouter une pointe de sauce tomate pimentée (facultatif), et parsemer de copeaux de parmesan et de ciboulette hachée.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces tortellini en entrée ou en plat, à vous d'augmenter ou de réduire les quantités selon votre appétit. Une fois confectionné, il est possible de les congeler d'abord à plat sur un plateau, puis une fois bien gelés, les mettre dans un sachet. La petite sauce tomate pimentée est facultative, une simple sauce tomate que l'on a cuite avec un ou deux piments oiseaux.

 
Tortellini Aux Épinards & Ricotta Tortellini Aux Épinards & Ricotta
Tortellini Aux Épinards & Ricotta Tortellini Aux Épinards & Ricotta
Tortellini Aux Épinards & Ricotta
Tortellini Aux Épinards & Ricotta Tortellini Aux Épinards & Ricotta
Tortellini Aux Épinards & Ricotta Tortellini Aux Épinards & Ricotta
Tortellini Aux Épinards & Ricotta
Tortellini Aux Épinards & Ricotta Tortellini Aux Épinards & Ricotta
Tortellini Aux Épinards & Ricotta
Tortellini Aux Épinards & Ricotta Tortellini Aux Épinards & Ricotta
Tortellini Aux Épinards & Ricotta Tortellini Aux Épinards & Ricotta
Tortellini Aux Épinards & Ricotta Tortellini Aux Épinards & Ricotta Tortellini Aux Épinards & Ricotta
Tortellini Aux Épinards & Ricotta
Tortellini Aux Épinards & Ricotta
Tortellini Aux Épinards & Ricotta
Tortellini Aux Épinards & Ricotta
Tortellini Aux Épinards & Ricotta
Tortellini Aux Épinards & Ricotta Tortellini Aux Épinards & Ricotta
Tortellini Aux Épinards & Ricotta Tortellini Aux Épinards & Ricotta Tortellini Aux Épinards & Ricotta
Tortellini Aux Épinards & Ricotta Tortellini Aux Épinards & Ricotta Tortellini Aux Épinards & Ricotta
Tortellini Aux Épinards & Ricotta Tortellini Aux Épinards & Ricotta Tortellini Aux Épinards & Ricotta
Tortellini Aux Épinards & Ricotta
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

Repost0