Publié le 25 Janvier 2022

Filet Mignon aux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés

 Filet Mignon aux Olives

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:

  • 700 gr à 800 gr de filet mignon de porc (ou de veau)
  • 2 à 3 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 1 piment oiseau
  • Quelques brins de persil
  • 1 branche de romarin
  • 1 poignée d'olives vertes farcies aux anchois et poivrons
  • 1 marmite de bouillon de volaille (ou cube)
  • 1,5 dl de vin blanc sec
  • 1,5 dl d'eau
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

Préparation:
Commencer par hacher l'ail grossièrement et l'échalote, puis le persil. Parer la viande si besoin en ôtant le surplus de gras. Couper le filet mignon en deux.

Chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive et dorer rapidement de tous les côtés les morceaux de filet mignon. Ils devront-être dorés à l'extérieur et crus dedans. Les réserver sur une assiette en les poivrant.

Reprendre la même poêle, jeter dedans l'ail et l'échalote, avec le piment oiseau, la branche de romarin et une bonne poignée d'olives vertes. Rajouter si besoin un peu d'huile et faire suer le tout. Puis ajouter la marmite de bouillon, la faire fondre.

Déglacer le tout avec le vin blanc, puis ajouter l'eau, réduire d'un tiers en portant à ébullition. Poivrer, goûter et ajuster l'assaisonnement en sel si besoin.

Découper le filet mignon en tranches épaisses pour que la viande reste au final moelleuse et rosée.

Plonger alors les tranches de filet mignon dans la poêle et dans la sauce, cuire encore à peine une minute (plus selon vos goûts), couper le feu, parsemer de persil haché, et servir avec votre accompagnement.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce filet mignon avec du riz blanc ou quelques pommes de terre sautées persillées ou des artichauts poêlés. Je sers cette viande rosée, mais vous pouvez la cuire à votre convenance. Choisissez les olives vertes de votre choix. 

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 24 Janvier 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Durum Façon Pizza

Au Jambon de Parme et Mozzarella

(pour 1 pizza ou galette)

Ingrédients:
  • 1 durum ou grande tortilla
  • 4 ou 5 petites boules de mozzarella di bufala (ou 1 grande boule)
  • 3 à 4 tranches de jambon de Parme
  • 2 càs de passata de tomate
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 càs de parmesan râpé
  • 1 pincée d'origan
  • Poivre du moulin
 
 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Étaler de manière circulaire la passata de tomate en laissant libre les bords sur au moins d'un centimètre. Parsemer d'origan sécher et de parmesan râpé.

Répartir les boules de mozzarella di bufala en l'ayant déchirée en deux. Poivrer.

Enfourner au milieu du four (chaleur tournante) durant 8 minutes environ, le temps que la mozzarella soit bien fondue, à peine dorée, à surveiller.

Répartir le jambon de Parme sur la pizza, ainsi que les feuilles de basilic déchirées.

Ajouter selon vos goûts un peu d'huile à pizza, servir aussitôt.
 

Suggestion:

Vous pouvez bien sûr préparer cette pizza Parme de manière traditionnelle avec une pâte à pizza conventionnelle. Mais n'ayant pas eu le temps de préparer ma pâte à l'avance, j'ai souhaité improviser tout de même une pizza. J'ai beaucoup aimé la finesse de la galette me rappelant les pizzas romaines dont la pâte est extrêmement fine et croustillante. Ayant toujours ces galettes de farine, dont on se sert notamment en Turquie pour préparer des kebabs, je me suis dit que cela ferais très bien l'affaire, je recommencerais préférant les pâtes fines aux plus épaisses.

 

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Bon Appétit!

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 24 Janvier 2022

Won Ton au Porc Bouillon Pousse de Bambou & Mungo

Won Ton au Porc & Bouillon

Pousse de Bambou & Mungo

(pour 50 won ton environ)

Ingrédients:

  • 800 gr d'échine de porc
  • 4 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 courgette
  • 1 càc de 5 épices (poivre, fenouil, cannelle, girofle, anis étoilé)
  • 1 càs de sambal oelek
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 càs de sauce soja
  • Huile de sésame
  • Sel & poivre
  • 4 x 250 gr de pâtes à nouilles (en bandes de 16 cm x 56 cm)

 

Pour 1,5 lt bouillon de Soja:

  • 2 marmites ou cubes de bouillon de légumes ou de volaille
  • 4 càs de sauce soja (piquante)
  • 1 càs de mirin
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 1 càs d'huile de sésame
  • 1 càs de wasabi
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 bonne pincée de 5 épices
  • 230 gr de pousse de bambou (en boîte)
  • 250 gr env. de germe de soja ou haricot mungo (en bocal)
  • 1,5 lt env. d'eau
  • 1 tour de moulin à poivre

 

Préparation:
Commencer par hacher le poivron, la courgette, l'oignon et l'ail, puis incorporer la viande en morceaux. Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame, le sambal oelek, un peu de ciboulette et le 5 épices. Saler et poivrer. Mixer bien le tout afin d'obtenir une farce très fine.

 

A l'aide d'un cercle, découper des ronds dans la pâte à nouilles. Placer une cuillère à café de farce au centre, mouiller les bords avec un pinceau trempé d'eau, rabattre les bords, pincer délicatement tout en tournant la pointe du won ton légèrement sur elle-même. Préparer ainsi tous les won ton, puis garder au frais.

 

Dans une casserole verser l'eau, jeter dedans les marmites de bouillon, la sauce soja, le wasabi, le mirin, le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Ajouter une bonne pincée de 5 épices, poivrer. Porter le bouillon à ébullition, goûter et rectifier si besoin son assaisonnement.

 

Baisser alors le feu du bouillon à frémissement, et plonger dedans les won ton, ils vont alors remonter à la surface, attendre une minute et les ressortir et les garder au chaud.

 

Ajouter alors dans le bouillon les germes de soja égouttés, les pousse de bambou, et laisser mijoter deux minutes pour que le tout soi bin chaud.

 

Dresser le bouillon dans une assiette creuse avec au centre, les germes de soja et les pousses de bambous, puis ajouter quelques won ton par personnes tout autour. Parsemer d'un peu de ciboulette et une ou deux gouttes d'huile de sésame.

 

Suggestion:
Une fois prêts, ces won ton se congèlent très bien, c'est pourquoi je n'hésite pas à en faire de bonnes quantités. Servir ces ravioli asiatiques en entrée, et ils conviennent bien en repas léger du soir. Vous pouvez trouver de la pâte à won ton dans les épiceries asiatiques, ici je l'ai remplacée par une simple et fine pâte à nouilles. Le nombre de won ton dépendra de leurs tailles.

Won Ton au Porc Bouillon Pousse de Bambou & Mungo
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Cuisine Asiatique

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