Publié le 3 Septembre 2021

Ragoût de Porc Citronné

Ragoût de Porc Citronné

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 1 kg de ragoût de porc (dans l'échine, collier)
  • 10 cocos plats env.
  • 2 petits oignons
  • 2 petits poivrons rouge
  • 180 gr env. de Champignons de Paris (ici bruns)
  • 2 citrons verts (ou limes)
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 2 dl de fond de viande
  • 2 dl de crème liquide (ici demi-crème)
  • Eau (à hauteur)
  • 3 clous de girofle
  • 1 pointe de chili en poudre
  • 1 pointe de coriandre
  • 1 pointe de poudre d'ail (ou une gousse d'ail hachée)
  • 1 ou 2 branches de thym
  • 1 branche d'Immortelle d'Italie (appelée aussi plante-curry) (facultatif)
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 feuille de Laurier
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation :
Commencer par presser les citrons pour extraire leurs jus. Hacher l'oignon et la ciboulette, tailler les poivrons rouges en dés, et les cocos plats en morceaux d'environ 2cm x 2cm. Couper les champignons de Paris en quatre, les arroser d'un peu de jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas.

Dans une casserole ou cocotte, verser une goutte d'huile d'olive, faire suer l'oignon et le poivron rouge avec le thym, l'Immortelle d'Italie (facultatif), les clous de girofle et le laurier. 

​​​​​​​Ajouter la viande, la pointe de coriandre, chili, la poudre d'ail (ou une gousse d'ail hachée finement), poivrer selon vos goûts. Mélanger le tout.

Verser le vin blanc et le fond de viande et l'eau à hauteur et le jus de citron. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen durant au 1h30. Après ce temps de cuisson la viande devrait être moelleuse, sinon rajouter du temps de cuisson. Le jus de cuisson devrait lui avoir réduit d'un bon quart. 

Ajouter au ragoût de porc, les champignons de Paris coupés et les cocos plats taillés.

Verser alors la crème liquide. Saler, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Laisser mijoter alors encore environ 15 minutes cette fois à découvert.

Dresser ce ragoût de porc citronné dans un plat en le nappant de son jus. Répandre de la ciboulette fraîche par-dessus.

Suggestion :
Vous pouvez servir ce plat avec du riz blanc, des lenguine, des nouilles ou des ramens. On peut y mettre plus ou moins de jus de citron selon nos goûts, alors goutez et rectifiez si besoin.

Ragoût de Porc CitronnéRagoût de Porc Citronné
Ragoût de Porc Citronné
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Publié le 2 Septembre 2021

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Bonbons au Chèvre Frais 
Salade aux Lardons  
(pour 4 personnes)

Ingrédients:
200 à 250 gr de fromage de chèvre ou de brebis (ici Chabis du Périgord)
4 feuilles de brick
1 dizaine de noix
1 oeuf
1 bel oignon rouge
1 ou 2 piments
1 bouquet de ciboulette
1 bonne pincée de cannelle
25 gr de beurre
Sel et poivre

Pour la salade:
1 belle laitue
150 gr de lard salé
2 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre de Xérès
Sel et poivre

1 long bout de raphia

 

Préparation:
Commencer par battre l’œuf dans un saladier, ajouter l'oignon rouge haché. Émietter le piment et les cerneaux de noix. Ajouter le fromage de chèvre. Saupoudrer d'une bonne  pincée de cannelle et de poivre du moulin, saler légèrement. Parsemer de ciboulette hachée.

Écraser le tout à la fourchette, en les mélangeant bien à l’œuf.

Préchauffer le four à 200°. Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Plier la feuille de brick en deux, la beurrant au pinceau des deux côtés. Déposer au centre un boudin de farce. Refermer la pâte joliment en la roulant sur elle-même comme un cannelloni.

Couper deux bouts de raphia et nouer joliment chaque extrémité, comme s'il s'agissait d'un bonbon. Beurrer encore un peu le dessus.

Laver la salade, l'égoutter. Tailler dans le lard des lardons, les faire dorer dans une poêle, puis les égoutter sur un papier absorbant. Mettre le tout dans un saladier, poivrer. Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre, émulsionner, verser et mélanger.

Enfourner les bonbons durant environ 5 à 6 minutes, le temps seulement qu'ils dorent. Laisser tiédir.

Dresser la salade dans l'assiette ou sur un plat, avec le ou les bonbons et quelques feuilles de ciboulette joliment déposées dessus.

Suggestion:
Vous pouvez préparer ces bonbons avec le fromage de chèvre que vous voulez, un Chabichou ou autres iraient tout aussi bien. On peut les préparer un peu à l'avance en les gardant au frigo, afin de les enfourner à la dernière minute. Leurs tailles peut varier, c'est selon, plus petits pour un apéritif ou de taille moyenne pour une jolie assiette.

 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Salades

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Publié le 2 Septembre 2021

Spaghetti aux Courgettes, Champignons de Paris et Viande Séchée

Spaghetti aux Courgettes, Champignons de Paris

Et Viande Séchée

(pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 320-400 gr de spaghetti
  • 50 gr de viande séchée (env.8-10 petites tranches)
  • 150 gr de champignons de Paris bruns
  • 2 càs de parmesan râpé
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques branches de thym
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 pointe de poudre de chili (piment)
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

  • Parmesan râpé
Préparation :
Commencer par tailler la courgette en dés, en ayant pris soin de la débarrasser de son centre si trop spongieux. Couper les champignons en lamelles, puis en deux, (si vous le souhaitez). Hacher l'oignon et l'ail. Tailler en lanières la viande hachée en superposant les tranches.
 
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
 
Dans un grand sautoir ou un wok, verser quelques gouttes d'huile d'olive, faire suer pour commencer l'oignon, puis ajouter les courgettes, ainsi que les champignons de Paris. Ajouter le thym et le la poudre de chili, l'ail, saler les légumes. Faire revenir le tout à feu vif à peine quelques minutes, les courgettes doivent garder tout de même un petit peu de croquant.
 
Plonger les spaghetti dans l'eau bouillante et les cuire après la reprise d'ébullition 8-10 minutes environ, puis les égoutter.
 
Verser les spaghetti dans le sautoir ou le wok en les incorporant aux légumes, viandes et champignons. Ajouter les feuilles de basilic, et la viande hachée qui vont venir les parfumer. Poivrer.
 
Verser un filet d'huile d'olive sur les pâtes. Répandre, à fur et à mesure que l'on mélange le tout, les deux cuillères de parmesan.
 
Dresser joliment les spaghetti dans les assiettes, servir à côté et à volonté du parmesan râpé.
 

Suggestion :
Vous pouvez utiliser les herbes fraîches de votre choix. Si vous ne trouvez pas de viande séchée, vous pouvez la remplacer par de la braisaola, ou éventuellement du jambon cru de votre choix comme du Parme ou du San Daniele.

Spaghetti aux Courgettes, Champignons de Paris et Viande Séchée
Spaghetti aux Courgettes, Champignons de Paris et Viande SéchéeSpaghetti aux Courgettes, Champignons de Paris et Viande Séchée
Spaghetti aux Courgettes, Champignons de Paris et Viande SéchéeSpaghetti aux Courgettes, Champignons de Paris et Viande Séchée
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Rédigé par Ana Luthi

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