L'Eau à la Bouche

Ragoût de Porc Citronné

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 1 kg de ragoût de porc (dans l'échine, collier)
• 10 cocos plats env.
• 2 petits oignons
• 2 petits poivrons rouge
• 180 gr env. de Champignons de Paris (ici bruns)
• 2 citrons verts (ou limes)
• 2 dl de vin blanc sec
• 2 dl de fond de viande
• 2 dl de crème liquide (ici demi-crème)
• Eau (à hauteur)
• 3 clous de girofle
• 1 pointe de chili en poudre
• 1 pointe de coriandre
• 1 pointe de poudre d'ail (ou une gousse d'ail hachée)
• 1 ou 2 branches de thym
• 1 branche d'Immortelle d'Italie (appelée aussi plante-curry) (facultatif)
• Quelques brins de ciboulette
• 1 feuille de Laurier
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :
Commencer par presser les citrons pour extraire leurs jus. Hacher l'oignon et la ciboulette, tailler les poivrons rouges en dés, et les cocos plats en morceaux d'environ 2cm x 2cm. Couper les champignons de Paris en quatre, les arroser d'un peu de jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas.

Dans une casserole ou cocotte, verser une goutte d'huile d'olive, faire suer l'oignon et le poivron rouge avec le thym, l'Immortelle d'Italie (facultatif), les clous de girofle et le laurier. 

​​​​​​​Ajouter la viande, la pointe de coriandre, chili, la poudre d'ail (ou une gousse d'ail hachée finement), poivrer selon vos goûts. Mélanger le tout.

Verser le vin blanc et le fond de viande et l'eau à hauteur et le jus de citron. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen durant au 1h30. Après ce temps de cuisson la viande devrait être moelleuse, sinon rajouter du temps de cuisson. Le jus de cuisson devrait lui avoir réduit d'un bon quart. 

Ajouter au ragoût de porc, les champignons de Paris coupés et les cocos plats taillés.

Verser alors la crème liquide. Saler, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Laisser mijoter alors encore environ 15 minutes cette fois à découvert.

Dresser ce ragoût de porc citronné dans un plat en le nappant de son jus. Répandre de la ciboulette fraîche par-dessus.

Suggestion :
Vous pouvez servir ce plat avec du riz blanc, des lenguine, des nouilles ou des ramens. On peut y mettre plus ou moins de jus de citron selon nos goûts, alors goutez et rectifiez si besoin.

Ingrédients:
200 à 250 gr de fromage de chèvre ou de brebis (ici Chabis du Périgord)
4 feuilles de brick
1 dizaine de noix
1 oeuf
1 bel oignon rouge
1 ou 2 piments
1 bouquet de ciboulette
1 bonne pincée de cannelle
25 gr de beurre
Sel et poivre

Pour la salade:
1 belle laitue
150 gr de lard salé
2 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre de Xérès
Sel et poivre

1 long bout de raphia

Spaghetti aux Courgettes, Champignons de Paris

Et Viande Séchée

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 320-400 gr de spaghetti
• 50 gr de viande séchée (env.8-10 petites tranches)
• 150 gr de champignons de Paris bruns
• 2 càs de parmesan râpé
• 1 courgette
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Quelques branches de thym
• Quelques feuilles de basilic
• 1 pointe de poudre de chili (piment)
• Huile d'olive
• Sel et poivre

• Parmesan râpé