Publié le 7 Août 2020

Filets de Perches sur Concassée de Tomates et Courgettes Sautées

Filets de Perche

Sur Concassée de Tomates et Courgettes Sautées

 (pour 2 personnes)

 

Ingrédients:
8 filets de perche (de taille moyenne)

1 échalote

1 gousse d'ail

1/2 poivron rouge

240 gr de tomates concassées (en boîte)

1 goutte de Tabasco

2 branches de thym

1 courgette

1 càc de sucre

1 càs de câpres

Huile d'olive (aromatisée au basilic)

Fleur de sel & poivre du moulin

 

Préparation:
Commencer par émincer finement l'échalote, couper le poivron rouge en petits dés, hacher l'ail. Mettre le tout avec un peu de thym dans une casserole et faire revenir dans une goutte d'huile d'olive. Verser ensuite les tomates concassées, ajouter le sucre et le Tabasco, et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

 

Couper la courgette en deux dans sa longueur, puis en quatre. Ôter le centre parfois spongieux de celle-ci. Puis émincez-la. Faites sauter 2 minutes les courgettes dans un trait d'huile d'olive avec un peu de thym, saler et poivrer.

 

Bien sécher les filets de perche, puis les saisir avec un filet d'huile d'olive côté peau, en appuyant dessus pour éviter qu’ils ne se recroquevillent, puis une fois légèrement dorés les retourner et les cuire à peine quelques secondes sur l'autre face.

 

Dresser l'assiette en disposant un lit de courgettes, avec par-dessus un lit de tomates concassées, puis coucher dessus alignés les filets de perche. Parsemer autour de câpres, ajouter un peu de fleur de sel sur les filets et poivrer au moulin. Répandre pour terminer quelques gouttes d'huile d'olive aromatisée au basilic.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en entrée ou en plat principal, revoir alors les quantités de poisson selon votre appétit et selon la taille de vos filets. Cette recette peut se servir tiède. On peut remplacer les filets de perche par un autre poisson.

Filets de Perches sur Concassée de Tomates et Courgettes Sautées
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 7 Août 2020

Chanterelles au Vinaigre © Ana Luthi 03

 

Chanterelles au Vinaigre

(pour 1 pot 324 ml)

Ingrédients:
500 gr de chanterelles
1 échalote
3 gousses d'ail
1 bouquet de thym et d'origan
2 dl de vin blanc
2 dl de vinaigre de pommes et miel
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer, après les avoir nettoyée, par mettre les chanterelles dans une poêle chaude, elles vont suer et perdre une bonne partie de leur eau. Les égoutter en les débarrassant de cette eau. Les réserver.
 
Hacher finement l'échalote, écraser légèrement les gousses d'ail en chemise, les faire revenir deux minutes à feu doux, dans une goutte d'huile d'olive, en y ajoutant une branche de thym et d'origan frais. Ajouter alors dedans les chanterelles, saler et poivrer, les faire sauter juste encore un instant, afin que tous les parfums se mêlent.
 
Débarrasser encore la poêle des champignons. Verser dedans le vin blanc et le vinaigre, laisser réduire d'un tiers.
 
Ébouillanter le pot et son couvercle. Le remplir de chanterelles avec les gousses d'ail, ajouter une branche de thym et d'origan. Puis verser le liquide chaud composé de vin blanc et de vinaigre. Bien refermer le couvercle et retourner le pot. Laisser refroidir celui-ci.

Suggestion:
Ainsi, elles se gardent sans autre durant quelques mois. 
J'ai utilisé un bon vinaigre 100% naturel aux pommes et au miel de ma région, parce que j'adore son goût plein de finesse et que, plus le vinaigre est bon, plus les conserves ou les mets le sont. Mais vous pouvez aussi simplement prendre un vinaigre de vin blanc ou autre. J'ai coupé le vinaigre avec du vin blanc, d'autres le font avec de l'eau, d'autres pas du tout. Ces chanterelles au vinaigre peuvent être servies en apéritif, avec de la charcuterie ou pour le plaisir partagé d'une bonne raclette. Une fois entamées, le couvercle bien fermé, elles se gardent très bien durant un bon moment dans votre frigo.
 
 
Chanterelles au Vinaigre © Ana Luthi 01_GFChanterelles au Vinaigre © Ana Luthi 02_GF
 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Bocaux

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Publié le 6 Août 2020

Salade de Tomates Oignons Rouges et Feta © Ana Luthi Tous droits réservés 005

 
Salade de Tomates Oignons Rouges et Feta 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 tomates
1 oignon rouge
100 gr de feta
Quelques feuilles de basilic
3 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre de Xérès
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper les tomates en tranches, les disposer joliment sur un plat en les chevauchant légèrement, émincer l'oignon et l'ajouter sur les tomates. Couper grossièrement la feta en cubes et répartir. Ciseler quelques feuilles de basilic et parsemer. Poivrer au moulin.

Dans un bol mettre une pincée de sel, ajouter le vinaigre et l'huile. Émulsionner rapidement à la fourchette et napper de vinaigrette cette salade.


Suggestion:
Servir cette salade en entrée ou pour accompagner une grillade.

 
Salade de Tomates Oignons Rouges et Feta © Ana Luthi Tous droits réservés 001Salade de Tomates Oignons Rouges et Feta © Ana Luthi Tous droits réservés 003Salade de Tomates Oignons Rouges et Feta © Ana Luthi Tous droits réservés 004
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Fromages

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