L'Eau à la Bouche

Quiche Fine au Basilic, Lardons & Oignons

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 abaisse de pâte feuilletée (rectangulaire 280 gr)

80 gr de Gruyère râpé

1 oignon

1 tranche épaisse de lard cru

1 pincée de noix de muscade

1 bouquet de basilic

1 gousse d'ail

2 càs de yaourt nature

1 càs de farine

2 dl de lait

1 oeuf

1 càc d'huile

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par sortir l'abaisse 5 minutes avant et la laisser à température.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une poêle, bien saisir la tranche de lard des deux côtés, une fois dorée, l'égoutter sur un papier absorbant. Découper le lard en fins lardons. Réserver.

Ajouter une noisette de beurre, l'oignon émincé, puis l'ail haché dans la même poêle et faire revenir doucement, afin que les oignons restent bien blancs. Faire bien suer jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égoutter également. Réserver.

Étaler l'abaisse sur un papier sulfurisé, replier légèrement les bords, et avec une fourchette piquer ici et là la pâte. Répandre dessus le Gruyère râpé, donner dessus un tour de moulin à poivre. Parsemer de lardons, et d'oignons, ainsi que de quelques feuilles de basilic ciselé.

Dans saladier casser l'oeuf, le battre, ajouter la farine, puis le yaourt, bien mélanger au fouet en veillant à ne pas laisser de grumeaux, verser peu à peu le lait, une fois ce mélange bien homogène, saler et poivrer, ajouter une pointe de muscade, mélanger encore rapidement. Verser uniformément ce mélange sur la quiche.

Enfourner durant 25 à 30 minutes en surveillant, au centre du four.

Suggestion:

Cette quiche est idéale avec une belle salade. On peut aussi préparer cette quiche pour apéritif, ou un apéro-dînatoire ou un brunch ou pour un buffet. Se congèle également parfaitement, préparée à l'avance, elle peut être enfournée à la dernière minute, ou cuite avant peut se réchauffer quelques secondes au micro-onde, elle se mange chaude, tiède ou froide.

Quiche Fine au Basilic, Lardons & Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 0007

Quiche Fine au Basilic, Lardons & Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 0008

Quiche Fine au Basilic, Lardons & Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 0009

Bon Appétit!
Ana

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Chili con Carne ou pas...

Aux Haricots Adzuki

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
500 gr de haricots adzuki (aduki ou azuki)

450 gr de filet de viande de porc (filet ou filet mignon) facultatif

1 oignon

1 poivron rouge

400 gr de tomates concassées (ou entières)

400 gr de passata de tomates

1 càs de concentré de tomate

2 piments

1 càc de coriandre en poudre

1 càc de cumin en poudre

1 càc de piment doux moulu

1 bonne pincée de gingembre en poudre

Tabasco

Huile d'olive (ou autre)

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par, la veille si possible sinon la cuisson sera bien plus longue, mettre à tremper les haricots dans de l'eau comme tout autre haricot traditionnel, bien les rincer ensuite. Compter 1 h 30 au moins de cuisson dans une eau légèrement salée à feu doux. Une fois cuits les égoutter et les rincer.

Dans une casserole ou un wok, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé, puis ajouter le poivron coupé en dés. Une fois ceux-ci bien tendres, ajouter les tomates concassées, la passata, puis la tomate concentrée. Saupoudrer de cumin, de coriandre, de piment doux, de gingembre et mettez-y les piments. Saler et poivrer. Mélanger, et couvrez. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant 45 minutes, minimum.

Ajouter alors les haricots dans la sauce tomate épicée, puis laisser encore mijoter 15 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement, ajouter si vous aimez le chili plus relevé du Tabasco selon vos goûts.

Vous pourrez dès lors servir ce chili ainsi de façon végétarienne.

Pour le chili con carne (avec viande) découper votre viande en petits cubes, et la saisir très rapidement dans une poêle avec un peu d'huile. Puis ajoutez-la simplement au chili, mélanger et laisser mijoter 5 minutes encore.

Servir tant que c'est bien chaud.

Suggestion:
Servir ce chili avec du riz blanc avec quelques grains de maïs, si vous le souhaitez. Pourquoi con carne ou pas...? simplement parce que ce chili peut rester végétarien, les haricots apportant de très bons atouts nutritionnels à ce plat, on pourrait très bien, sans soucis, se passer de viande. On peut bien évidemment préparer cette recette avec des haricots rouges plus communs que l'on trouve plus facilement chez nous, mais les adzuki peuvent se trouver dans des épiceries asiatiques. Couper l'oignon ou le poivron plus ou moins gros selon votre envie. En saison utilisez des tomates fraîches et juteuses, et au cas ou vous auriez choisi l'option avec viande, vous pouvez remplacer la viande de porc par une autre ou du poulet. Pour un chili con carne plus traditionnel, je propose ma recette ici: Chili con Carne.

Bon Appétit !

Ana

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Petits Boudins Antillais Rôtis aux Pommes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 petits boudins antillais

3 petites pommes (golden)

2 branches de thym

10 gr de beurre

1/2 càc de sucre glace

Huile d'olive

Poivre du moulin (poivre de Tasmanie)

Fleur de sel

Quelques tranches de pain de campagne grillé.

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200 °et sortir les boudins du frigo en les laissant à température un moment avant.

Chauffer une poêle avec dedans le beurre et une goutte d'huile d'olive, ajouter pour parfumer le tout deux branches de thym.

Peler les pommes les couper en quartiers, et les ajouter dans la poêle, les faire revenir jusqu'à ce qu'elles commencent légèrement à dorer ajouter alors le sucre, caraméliser. Donner un tour de moulin à poivre et ajouter une pointe de sel. Répartir les pommes dans de petites cassolettes en terre en laissant le thym dans la poêle.

Rajouter une goutte d'huile d'olive dans la poêle, et saisir rapidement à feu doux pour commencer les boudins de chaque côté, attention à ne pas les brusquer et au choc thermique afin que la peau n'éclate pas. Coucher les petits boudins sur les pommes caramélisées. Les poivrer au moulin et répandre dessus une pointe de fleur de sel.

Enfourner 8 minutes.

Servir avec des tranches chaudes de pain de campagne grillé.

Suggestion:
Vous pouvez aussi servir ces petits boudins antillais délicieusement épicés en entrée.