Publié le 5 Août 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Côtelettes d'Agneau au Pinot Noir

 Chanterelles & Pommes de Terre Sautées

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
12 côtelettes d'agneau

3 gousses d'ail 

2 branches de romarin

1 càs de concentré de tomate

1 marmite de bouillon de bœuf (ou 1 cube)

1,5 dl de Pinot Noir (ou autre vin rouge)

2 dl d'eau

1 pincée de piment d'Espelette

1 noisette de beurre

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour les chanterelles:

100 gr de chanterelles en bocal (ou fraîches en saison)

1/2 échalote

1 pincée de persil haché

1 noisette de beurre

Huile d’olive

Sel & poivre

Pour les pommes de terre:

500 gr de pommes de terre cuites en cubes

1 pincée de persil haché

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 140°.

 

Bien égoutter les chanterelles. Ciseler très finement l'échalote. Chauffer une poêle avec une noisette de beurre et une goutte d'huile d'olive. Jeter dedans l'échalote puis les champignons, faire revenir quelques minutes, saler et poivrer, ajouter une pincée de persil haché. Réserver dans une cassolette et au chaud dans le four à peine chaud.

 

Reprendre la même poêle ajouter une goutte d'huile d'olive et faire sauter les pommes de terre en cubes, ajouter un peu de persil haché, saler et poivrer. Faire revenir anis jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à prendre une jolie coloration. Réserver également au chaud dans le four.

 

Dans une grande poêle, mettre un brin de romarin, et trois gousses d'ail en chemises que l'on aura légèrement écrasées avec le plat d'un couteau. Verser une bonne rasade d'huile d'olive et une noisette de beurre. Chauffer doucement jusqu'à ce que le romarin et l'ail parfument l'air et l'huile. Coucher dedans les côtelettes d'agneau et les saisir rapidement de chaque côté. Les poivrer et les réserver dans une assiette.

 

Monter la température du four à 180° afin de réchauffer les chanterelles et les pommes de terre.

 

Reprendre la poêle et la débarrasser du surplus de matière grasse en gardant l'ail, rajouter une branche de romarin fraîche. Mettre dedans la marmite de bouillon au bœuf, le délier dans 2 dl d'eau environ, ajouter le concentré de tomate, fouetter. Faire réduire de plus d'un tiers, puis ajouter le Pinot Noir. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse, ajouter une noisette de beurre froide, pour lier la sauce et la rendre brillante. Laisser la sauce à feu doux, et la poivrer.

 

Plonger les côtelettes d'agneau dans la sauce au Pinot Noir en le nappant bien de celle-ci. Couper le feu.

 

Dresser l'assiette avec les pommes de terre sautées, coucher dessus trois côtelettes d'agneau par personne, avec quelques chanterelles ici et là, puis napper légèrement de sauce au Pinot Noir. Ajouter sur la viande une pointe de piment d'Espelette.

 

Suggestion:
Vous pouvez bien sûr en pleine saison utiliser pour cette recette des chanterelles fraîches, ou d'autres champignons comme de Paris, couper en cubes et blanchir les pommes de terre vous-même. Cuire la viande selon vos goûts celle-ci ayant été servie saignante.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 5 Août 2020

Poivrons Rouges Farcis au Chèvre Frais

à l'Huile d'Olive et au Thym

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 poivrons rouges allongés
4 càs env. de chèvre frais de fromage (ici maison)
1 ou 2 branches de thym
Vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.
 
Déposer les poivrons rouges tels quel sur une grille, glisser au centre du four. Laisser cuire et légèrement dorer, le temps que la peau de ceux-ci commence à cloquer. Il ne faut pas que les poivrons soient trop grillés, ils perdraient alors leurs belles couleurs, donc baisser la température du four si besoin. Compter environ 20 à 25 minutes en les retournant au cours de la cuisson.
 
Les poivrons encore chauds et sortants du four, les glisser rapidement dans un sachet en plastique, bien le fermer. En les laissant refroidir un instant dans le sachet, vous pourrez ainsi décoller leur peau bien plus facilement.
 
Ôter la peau de chaque poivron, en tirant délicatement dessus.
 
Avec un ciseau, ouvrir le poivron dans sa longueur, sans l'abîmer. Se débarrasser, à l'aide d'une cuillère à café, des graines à l'intérieur.
 
Farcir les poivrons un à un de fromage de chèvre frais sur toute leur longueur, sans trop en mettre toute fois, afin de bien pouvoir refermer ceux-ci. Les déposer sur un plat ou récipient, la soudure en dessous. 
 
Verser dessus un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre de Xérès, saler à la fleur de sel et poivrer au moulin. Parsemer de feuilles de thym.
 
Couvrir d'un papier filme et laisser mariner au frais durant un minimum d'une heure.
 
Servir alors les poivrons entiers ou les couper en larges rondelles.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces poivrons farcis au fromage de chèvre frais à l'apéritif, coupés en rondelles ou en entrée. On peut les conserver quelques jours au frigo, rajouter alors assez d'huile d'olive, à hauteur, afin de mieux les protéger.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Bon Appétit!
Ana 

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Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Fromages

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Publié le 4 Août 2020

Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 19

 
 Moules au Jambon & sa Sauce

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
2,5 kg de moules bouchot
1 talon de jambon cru 
3 gousses d'ail
1 oignon
Quelques branches de thym
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la sauce:
2 dl de court-bouillon (ou autres bouillons) 
2 dl de vin blanc sec
50 gr de beurre
1 càc de maïzena
1 bouquet de persil
Le jus des moules
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper le talon de jambon en petits cubes, hacher l'oignon, écraser légèrement les gousses d'ail en les gardant en chemises. Faire revenir le tout dans une grande casserole, avec un filet d'huile d'olive.

Après avoir bien lavé les moules, les ajouter dans la casserole, à feu doux, couvrir et attendre que toutes les moules s'ouvrent. Les sortir de la casserole à l'aide d'une écumoire, et les réserver au chaud sous un papier d'aluminium ou éventuellement dans un four tempéré (surtout pas trop chaud).

Reprendre la casserole avec le reste d'oignon, de thym, de jambon et le jus lâché par les moules. Faire fondre dedans le beurre, ajouter le vin blanc, porter légèrement à ébullition, et verser le bouillon. Ajouter la maïzena et fouetter la sauce pour bien l'incorporer. Parsemer de persil haché, salé et poivrer. Une fois la sauce liée, couper le feu.

On peut alors soit remettre les moules dans la sauce chaude et servir ainsi à table, soit dresser individuellement les assiettes avec une louche de moules, nappée de cette délicieuse chaude, avec le reste de sauce en saucière.

 

Suggestion:

On peut servir ce plat en entrée ou en plat unique avec quelques patates cuites. Si vous n'avez pas de court-bouillon tout prêt, préparez un petit bouillon à l'aide d'un cube. On peut remplacer le jambon cru par des lardons, bien que cela n'ait alors plus vraiment le même goût. Adaptez la quantité de moules et de sauce selon vos appétits.

Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 02Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 03Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 05Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 13Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 14Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 15Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 16Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 18
 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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