Publié le 27 Août 2021

Joyeux Anniversaire et très belle journée ;O))

Duo Terre/Mer de Tartares 

Boeuf & Saumon

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
Pour le tartare de boeuf:
800 gr de viande de boeuf (rumsteack)
1 jaune d'oeuf
1 ou 2 cornichons
1 càs de Ketchup
1 càs de câpres
1 càs de moutarde
1 càs cognac 
 
1 càs de sauce Worcestershire
Quelques feuilles de persil
Quelques feuilles de basilic
Quelques brins de ciboulette
Quelques gouttes de Tabasco (rouge)
Mélange de poivres exotiques au moulin
 
Pour le tartare de saumon:
600 gr de saumon frais
300 gr de crevettes cuites décortiquées
1 mangue
1 citron vert
Quelques brins d'aneth
Quelques gouttes de Tabasco (vert/ doux)
Mélange de poivres exotiques au moulin
 
Toasts ou un pain de campagne grillé
 
Préparation:
Commencer par ôter la peau du saumon si besoin, le tailler en lamelles, puis tailler celles-ci dans l'autre sens de manière à obtenir de petits cubes. Mettre le saumon dans un saladier. Après avoir bien égoutter les crevettes, les hacher grossièrement au couteau, les ajouter au poisson. Bien laver le citron vert et prélever les zestes, ajouter, et presser son jus dedans. Effeuiller les brins d'aneth dans la préparation. Peler la mangue, et couper sa chair en petits dés, les ajouter au tartare. Poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco doux qui est vert, et mélanger délicatement le tout. Filmer le saladier et le mettre au frais.
 
Pour le tartare de boeuf, si votre boucher, ne l'a pas fait, découper de fines tranches dans le morceau de rumsteack, puis tailler des lamelles,  puis terminer celles-ci en petits dés. Mettre dans un saladier. Ajouter alors les herbes fraîches hachées (persil, basilic et ciboulette) et le cornichon, le jaune d'oeuf, puis les câpres grossièrement hachées. Mettre la cuillère à soupe de moutarde, de ketchup, de cognac et la sauce Worcestershire. Verser quelques gouttes de Tabasco (rouge), poivrer. Mélanger délicatement le tout, filmer le saladier et mettre au frais.
 
Griller les toasts ou les tranches de pain de campagne.
 
Dresser les assiettes, pour le décor avec un peu de câpres ici et là, quelques gouttes de Tabasco vert, un cornichon, quelques herbes. Déposer un ou deux toast, puis servir les deux tartares, ici dans des verrines, mais vous pouvez vous servir de cercles, pour autant qu'ils ne se touchent pas dans le plat.


Suggestion:
Vous pouvez servir en accompagnement quelques pommes pailles ou frites allumettes. Lorsque vous préparez vous même votre tartare, que ce soit de boeuf ou de poisson, veillez toujours a très bien nettoyer votre planche de travail après chaque découpage. Garder bien au frais le temps de la préparation vos viandes et poissons dans des récipients bien filmés, et surtout mangez-les au plutôt. Mais s'il vous reste du tartare en trop, faites-en des steacks que vous pouvez sans autres griller le lendemain. Servez assez de pain grillé et variez les pains. Si vous souhaitez ne préparer qu'un seul tartare de chaque, doublez les quantités, j'ai trouvé sympa de les servir ainsi pour ce duo terre/mer.

Joyeux Anniversaire et très belle journée ;O))Joyeux Anniversaire et très belle journée ;O))Joyeux Anniversaire et très belle journée ;O))Joyeux Anniversaire et très belle journée ;O))Joyeux Anniversaire et très belle journée ;O))Joyeux Anniversaire et très belle journée ;O))Joyeux Anniversaire et très belle journée ;O))

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Poissons et Crustacés

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Publié le 27 Août 2021

Tarte au Citron Glacée © Ana Luthi Tous droits réservés 028

 
Tarte au Citron Glacée

(pour 10 à 12 personnes)

Ingrédients:
6 citrons jaunes (selon leurs tailles ou 20 cl de jus de citron)
4 jaunes d'oeufs
150 gr de sucre glace
250 gr de mascarpone
5 dl de crème entière
2 càs de sucre glace
1 génoise
 
Pour le décor:
2 tranches de citron (facultatif)
50 gr de sucre glace
5 cl d'eau
 
Sucre glace (facultatif)
1 feuille de papier (facultatif)
1 moule à manquer de 24 cm de diamètre
 

Préparation:
Commencer par prélever les zestes de citrons après les avoir bien lavés. Hacher très finement ceux-ci et les mettre avec les jaunes d'œufs dans une jatte ou saladier. Presser les citrons. Verser le sucre et bien fouetter rapidement afin de bien faire blanchir le tout. Une fois les œufs bien moussant, incorporer peu à peu le mascarpone, puis le jus de citron tout en continuant à fouetter. Goûter la préparation, elle ne doit pas être excessivement acide, sinon rajouter un peu de sucre glace, en sachant que la crème fouettée viendra ensuite harmoniser le tout. 

Battre avec une pincée de sel la crème en chantilly, et une fois bien montée, la serrer en incorporant 2 càs de sucre glace. 

Mélanger peu à peu et délicatement la chantilly aux œufs citronnés, jusqu'à obtenir un bel appareil bien aérien.

Pour le décor ici très simple, et cela reste facultatif pour les tranches de citron. Blanchir rapidement les tranches de citron, et recommencer cette opération encore une fois, afin d'ôter l'amertume.

Préparer un sirop avec une même quantité de sucre glace que d'eau. Plonger dedans les tranches de citron une fois blanchie, et laisser réduire à feu très doux jusqu'à ce que cela devienne sirupeux. Réserver le sirop dans un petit bol. Laisser les tranches de citrons dans la casserole, à feu doux jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur caramélisée. Avec un couteau inciser dans leur moitié les tranches de citron et les emboîter joliment, laisser ainsi sécher. Réserver.

Déposer la génoise dans le fond du moule à manquer, et l'imprégner du  sirop préparé au préalable. Verser l'appareil au citron dedans en lissant bien la surface. Mettre au congélateur durant au moins 4 heures avec dessus un film alimentaire.

Sortir la tarte du congélateur un quart d'heure avant de la servir. Démouler la tarte glacée au citron. Découper un petit cercle dans une feuille de papier, le déposer au centre de la tarte, et saupoudrer le pourtour de sucre glace. Ôter la feuille et déposer joliment au centre les tranches de citron.

Trancher cette tarte au citron glacée en parts égales.

Suggestion:
J'ai décidé de glacer cette tarte, en m'apercevant qu'il me manquait des feuilles de gélatine, car au départ je voulais en faire une tarte avec la texture s'apparentant à une "mousseline" ou "mousse". Ne m'en déplaise, c'était très sous cette forme glacée. Si vous optez pour l'idée initiale, vous pouvez donc incorporer de la gélatine à la préparation pour obtenir une belle mousse plus compacte que vous laisserez prendre au réfrigérateur afin de bien pouvoir ensuite découper des parts et que celles-ci se tiennent bien au dressage, comptez alors 3 à 4 feuilles gélatines. 
On peut aussi servir cet appareil bien mousseux simplement dans de jolies verrines et c'est aussi un vrai délice, croyez-moi je n'ai pas pu m'empêcher d'y goûter de cette façon aussi. Ma génoise a été achetée ainsi prête, mais bien sûr, vous pouvez la préparer vous-même si cela vous dit.

 
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Bon Appétit!
Ana
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Fêtes

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Publié le 26 Août 2021

Omelette de Patates au Thon

Omelette de Patates au Thon

(pour 2 personnes)


Ingrédients:
œufs

1 grosse patate ou 2 petites

1 boîte de thon 80 gr

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

2 brins de persil

Huile d'olive

Huile pour friture

Tabasco

Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par éplucher les patates, les couper en fines rondelles, les mettre alors dans une poêle avec de l'huile chaude pour friture, les cuire ainsi en contrôlant la chaleur pour qu'elles ne dorent pas, mais plutôt qu'elles finissent au final par plutôt confire. Les sortir à l'aide d'une écumoire, et les laisser bien s'égoutter dans une passoire.

Dans la même huile chaude, jeter à peine une minute l'oignon rouge coupé finement. Les ajouter aux pommes de terre.

Dans un saladier, casser les œufs, saler et poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco, le persil et l'ail hachés. Battre le tout à la fourchette. Ajouter le thon égoutté et les pommes de terre avec les oignons tiédis. Bien mélanger le tout.

Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, et verser le contenu du saladier dedans, en rabattant le plus gros des ingrédients dans une seule moitié de la poêle, ceci facilitera la façon de retourner l'omelette.

Lorsqu'en remuant la poêle, vous sentez que l'omelette se détache et ne colle plus le fond de la poêle, rabattre la plus fine partie sur l'autre et retourner l'omelette. Cuire celle-ci selon vos goûts. 


Suggestion:
Vous pouvez utiliser l'herbe fraîche de votre choix, cette omelette peut également se manger froide ou tiède. Ne jetez pas l'huile pour friture dans laquelle vous avez cuit et confit les patates, elle gardera le parfum des oignons et des pommes de terre. Laissez-là bien refroidir, passez-là au chinois et la verser dans un pot ou une bouteille, pour la conserver à l'abri de la lumière. Vous pourrez vous en servir encore une ou deux fois pour d'autres préparations. Servez cette omelette avec une salade.

Omelette de Patates au ThonOmelette de Patates au Thon
Omelette de Patates au Thon
Omelette de Patates au Thon
Omelette de Patates au ThonOmelette de Patates au Thon
Omelette de Patates au Thon
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs

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