Publié le 26 Août 2021

Filets de Perche au Citron et Poivre Vert

Filets de Perche au Citron et Poivre Vert

(pour 4 personnes)


Ingrédients :

1 kg env. de filets de perche

1 citron

50 gr de beurre

3 gousses d'ail

1 échalote

1 càc de poivre vert

1 branche de romarin

Quelques brins de persil et de romarin

1 dl de crème liquide

Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)

Huile de tournesol

Sel et poivre

 

Préparation :

Commencer par hacher l'échalote et l'ail, hacher le persil et la ciboulette. Mettre l'échalote et l'ail dans une casserole avec le beurre, ajouter une branche de romarin, un peu de ciboulette, et les grains de poivre vert. Faire fondre le beurre à feu doux, et laisser revenir jusqu'à ce l'échalote devienne translucide. Presser alors le jus du citron dedans, cuire une minute pour laisser l'acidité s'évaporer. Puis verser la crème, saler et poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts). Porter rapidement à ébullition. Dès que la crème monte, baisser de suite le feu. Cuire la sauce encore quelques minutes ainsi à feu doux jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Ôter la branche de romarin, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Après avoir bien égoutté et essuyé les filets de perche, faire chauffer l'huile dans une casserole, une fois celle-ci bien chaude, plonger dedans les filets perche par petite portion. Pas besoin ici de les laisser trop dorer, il faut juste les surprendre par la chaleur, ils cuisent vite.

Les sortir de l'huile, bien les égoutter et les déposer sur un plateau sur lequel on aura mis un papier absorbant. Une fois tous les filets cuits, enlever le papier absorbant.

Verser alors la sauce bien chaude dessus, pour les napper et les enduire de ce beurre citron et poivre vert, parsemer de persil haché et de romarin.


Suggestion :

Vous pouvez servir ces filets de perche avec des frites, du riz ou des pommes de terre nature. Vous pouvez filtrer à l'aide d'un chinois la sauce si vous le souhaitez. J'avoue avoir coupé ici les herbes un peu grossièrement, mais faites-le de manière plus élégante. On compte environ 240 gr de filets de perche par assiette pour de bons mangeurs, sinon on en sert 180 gr. On peut utiliser cette sauce pour d'autres poissons. On peut utiliser cette sauce pour d'autres poissons.

Filets de Perche au Citron et Poivre Vert
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Filets de Perche au Citron et Poivre Vert
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 25 Août 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Salade de Tomates Coeur de Boeuf & Maquereau

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 tomates coeur-de-boeuf
1 boîte de maquereau à l'huile d'olive
1 oignon rouge
1 càs de vinaigre de Xérès
Quelques feuilles de basilic
1 càs d'huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par ôter le pédoncule des tomates, puis les trancher finement dans leur largeur. Éplucher l'oignon et faites de même, coupez-le en lamelles.
 
Disposez d'abord les tomates dans un plat de service ou assiette en les chevauchants légèrement,  ajouter une pincée de sel, poivrer au moulin, puis répartir dessus les rondelles de l'oignon rouge.
 
Ciseler le basilic et égoutter la boîte de maquereau dans un bol, on récupère alors cette huile à laquelle on va ajouter encore une càs d'huile d'olive, puis que l'on va émulsionner avec une càs de vinaigre de Xérès. 
 
Répartir joliment les filets de maquereau sur la salade, arroser de la vinaigrette.
 
Parsemer de feuilles de basilic hachées.
 

Suggestion:
Vous pouvez ajouter à votre vinaigrette si vous le souhaitez une pointe de moutarde. C'est une salade tout ce qu'il y a de plus simple, rapide à préparer et délicieuse.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés

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Publié le 25 Août 2021

Cervelas Garnis © Ana Luthi Tous droits réservés  017

 

Cervelas Garnis

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 cervelas

œufs

2 petites patates

2 cornichons

1 branche de thym

sauce mayonnaise

 

 

Quelques brins de ciboulette

Quelques fruits de câprier (ou câpres)

Quelques gouttes de Tabasco

Poivre du moulin

 

Préparation:

Commencer par cuire les patates entre 20 et 25 minutes dans de l'eau salée, 10 minutes avant la fin de cuisson, glisser dans l'eau les œufs. Laisser le tout refroidir, ôter la peau des patates, puis les couper en petits cubes. Écaler les œufs, et les couper de même en petits morceaux.

Dans un saladier, mettre les cornichons ainsi que les fruits du câprier, les deux plus ou moins hachés. Ajouter les patates avec les œufs. Effeuiller dessus un peu de thym, et ciseler de la ciboulette. Joindre à cette farce trois bonnes càs de sauce mayonnaise, poivrer et ajouter selon votre goût quelques gouttes de Tabasco. Mélanger délicatement le tout et mettre au frais au minimum 30 minutes.

Ôter la peau des cervelas et créer une petite assise sur la courbe externe de celui-ci, afin de pouvoir ensuite bien l'asseoir dans l'assiette. Coupez-le  légèrement en deux dans sa longueur et en son centre afin de pouvoir ensuite le remplir de farce.

Garnir joliment les cervelas, ciseler encore un peu de ciboulette dessus, servir avec votre accompagnement.

 

Suggestion:

Servir ces cervelas garnis avec quelques frites bien chaudes (le contraste chaud/froid est excellent ici), accommodez à côté une jolie salade. On peut remplacer le cervelas par du fromage d'Italie ou de la saucisse de Lyon, revoir à ce moment-là la présentation. Pour en savoir plus sur le cervelas je vous donne deux liens dont un dans wikipedia dont certaines apportassions ne semblent pas être vraiment exactes aujourd'hui et celui-ci qui explique bien la fabrication artisanale du cervelas ou bien celui-là. Une saucisse entrée dans le patrimoine culinaire suisse en 2008. Le nom de cervelas viendrait bien donc du mot italien cervellata, du latin cerebellum, désignant une certaine saucisse. Mais en ce qui concerne notre cervelas, ce produit ne contient aucune forme de cervelle, c’est une vraie légende urbaine, dans le cervelas tel qu'on le connaît chez nous, il n'y a pas de cervelle.

 

Cervelas Garnis © Ana Luthi Tous droits réservés  008Cervelas Garnis © Ana Luthi Tous droits réservés  004Cervelas Garnis © Ana Luthi Tous droits réservés  014Cervelas Garnis © Ana Luthi Tous droits réservés  021

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Charcuteries - Saucisses

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