Publié le 24 Août 2021

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Oeufs Rompus au Chorizo & Poivrons

Huevos Rotos con Chorizo y Pimientos  

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

8 oeufs

6 à 8 pommes de terre (petites genre amandines)

1 poivron rouge grillé (en bocal)

1 morceau de chorizo (env.15cm)

Quelques brins de persil

2 gousses d'ail

Pimentón (paprika fumé)

Huile d'olive & huile de friture ou de tournesol

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par couper les pommes de terre en quartier (comme des grosses frites), les mettre dans une casserole d'eau salée, porter à ébullition et laisser cuire durant environ 10 minutes. Les égoutter.

Couper le poivron en lanières, le chorizo et l'ail en tranches fines et hacher le persil. Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive faire revenir le poivron et l'ail deux minutes, puis ajouter le chorizo afin qu'il dore un peu. Réserver au chaud.

Une fois les patates bien égouttées, les plonger dans une huile bouillante pour les frire une première fois, puis leur donner un deuxième bain de friture pour qu'elles soient bien croustillantes. Les égoutter sur un papier absorbant. Les saler légèrement. Réserver au chaud.

Cuire alors les œufs au plat dans une poêle avec un trait d'huile d'olive.

Dresser l'assiette avec quelques pommes de terre, déposer dessus les œufs au plat, les poivrer, puis mettre par-dessus un peu de poivron et de chorizo. Parsemer de persil haché et d'une pincée de pimentón. Rompre les œufs en donnant deux coups de couteau en croix sur ceux-ci pour voir le jaune lentement s'écouler.


Suggestion:
"Los huevos rotos o estrellados", œufs rompus ou cassés, en anglais spanish eggs brocken sont servis un peu partout en Espagne, c'est une recette classique et traditionnelle que l'on peut apprêter avec du jambon ibérique, du boudin, des oignons, des crevettes, des champignons, etc... suivant les envies ou nos provisions, la base étant : des oeufs, de l'ail et des pommes de terre maison. On les servait principalement dans les tavernes ou  les "Mesónes" typiques, souvent à l'époque servis dans la poêle même ou dans des cassolettes en terre cuites. Selon votre appétit cuisinez un ou deux œufs. N'oubliez pas une bonne tranche de pain de campagne pour les déguster.

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 24 Août 2021

Steak de Thon & Mélange de Roquettes Rampons au Parmesan Frais & Pignons

Steak de Thon

Mélange de Roquettes-Rampons

au Parmesan Frais & Pignons

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

200 gr de thon à l'huile (soit 1 boîte)

1/2 poivron rouge

1/2 oignon

1 gousse d'ail

1 oeuf

1 bouquet de persil et de coriandre

1 càs de panure

1 pincée de cumin et de coriandre en poudre

1 tasse de farine blanche

Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)

Poivre (5 baies)

 

Pour la salade:

Quelques feuilles de roquettes et de rampons

Quelques pignons de pain

Quelques copeaux de parmesan frais

2 càs d'huile (de sésame, de noisette ou autre)

1 càs de vinaigre de Xérès (ou autre)

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par hacher finement l'oignon, l'ail, un peu de persil et de coriandre, couper en très petits dés le poivron rouge. Mettre le tout dans un saladier.

Ajouter le thon égoutté et émietté. Poivrer, casser dedans l'oeuf, parsemer de panure, ajouter une pincée de cumin et de coriandre. Avec les mains bien mélanger le tout pour que tous les ingrédients et saveur se mêlent bien.

Façonner alors des steacks de même taille et les passer dans la farine. Dans un peu d'huile dans une poêle les faire bien dorer de chaque côté. Réservez au chaud.

Préparer la vinaigrette avec l'huile et le vinaigre, saler et poivrer. Émulsionner. Prélever des copeaux de parmesan.

Dresser l'assiette avec quelques feuilles de roquettes et rampons, parsemer quelques pignons de pain, quelques copeaux de parmesan, napper de vinaigrette et disposer dessus un steack de thon.


Suggestion:
Vous pouvez utiliser les herbes et épices de votre choix, si vous n'aimez pas le poivron, on peut le remplacer par de la courgette ou simplement ne pas en mettre et rajouter un peu plus de thon. Servir avec quelques tranches de pain grillé.

Steak de Thon & Mélange de Roquettes Rampons au Parmesan Frais & PignonsSteak de Thon & Mélange de Roquettes Rampons au Parmesan Frais & Pignons
Steak de Thon & Mélange de Roquettes Rampons au Parmesan Frais & PignonsSteak de Thon & Mélange de Roquettes Rampons au Parmesan Frais & Pignons
Steak de Thon & Mélange de Roquettes Rampons au Parmesan Frais & PignonsSteak de Thon & Mélange de Roquettes Rampons au Parmesan Frais & Pignons
Steak de Thon & Mélange de Roquettes Rampons au Parmesan Frais & Pignons
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 23 Août 2021

Salade de Gésiers de Canard Confits © Ana Luthi Tous droits réservés 011

 

Salade de Gésiers de Canard Confits

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

350 gr de gésiers de canard confits émincés

10 tomates Cerise

Quelques feuilles de laitue

2 branches de thym

2 dl de vin blanc

1 dl d'eau

1 càs de vinaigre de Xérès

Tabasco

1 càc de graisse de canard (ou d'huile d'olive)

Sel & poivre

Quelques croûtons de pain à l'ail

 

Préparation:
Commencer par faire fondre la graisse de canard dans une poêle et y faire rapidement dorer à feu fort les gésiers avec les branches de thym. Réserver les gésiers dans un bol.

Couper les tomates Cerise en deux, et les passer rapidement dans la même poêle, puis les joindre aux gésiers.

Déglacer alors la poêle avec le vin blanc en portant à ébullition, verser l'eau, puis laisser un peu réduire la sauce, ajouter alors le vinaigre de Xérès et une goutte de Tabasco, saler et poivrer, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement selon vos goûts.

Disposer les feuilles de laitue sur de belles assiettes, répartir dessus les gésiers et les tomates cerises, ajouter quelques croûtons de pains.

Verser sur la salade la sauce chaude au vin blanc.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ici cette salade comme plat unique, ou réduire les quantités si vous la souhaitez en entrée.

 

Salade de Gésiers de Canard Confits © Ana Luthi Tous droits réservés 001Salade de Gésiers de Canard Confits © Ana Luthi Tous droits réservés 003Salade de Gésiers de Canard Confits © Ana Luthi Tous droits réservés 009

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Salades

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