Publié le 31 Juillet 2020

Poulpe à la Plancha aux Petits Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 9

 

Poulpe à la Plancha aux Petits Légumes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

1 poulpe d'environ 1,5 kg

Huile d'olive

Pour le condiment de petits légumes:

2 tomates

½ poivron rouge

1 petit oignon ou un demi selon taille

3 gousses d'ail

Quelques brins de persil

Quelques feuilles de basilic

1 dl environ d'huile d'olive

2 bonnes càs de vinaigre de Xérès

Quelques gouttes de Tabasco (ou un piment oiseau)

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par remplir une casserole d'eau et la mettre à bouillir.  Une fois l'eau bien frémissante plonger le poulpe à plusieurs reprises quelques secondes dans l'eau bouillante, en le tenant par la tête. Puis laissez-le cuire durant 25 minutes à feu moyen. Le laisser un peu reposer dans l'eau, feu éteint quelques minutes, puis l'égoutter. Une fois tiédis, commencer par découper les tentacules, puis la tête, en vous débarrassant de son bec dur, découper celle-ci en lamelles.

Emonder les tomates et les tailler en dés avec le poivron rouge, hacher l'ail,  l'oignon et le persil, puis ciseler les feuilles de basilic. Mettre le tout dans un bol et recouvrir d'huile d'olive, puis ajouter le vinaigre de Xérès. Verser une ou deux gouttes de Tabasco, saler et poivrer. Bien mélanger le tout, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement selon vos goûts. Mettre ce petit condiment au frais.

Chauffer une plancha sur laquelle on aura versé une goutte d'huile d'olive. Une fois bien chaude déposer les tentacules et le reste du poulpe dessus, et les griller en les retournant au bout de de quelques minutes.

Dresser le poulpe sur un plat, et napper de ce condiment aux petits légumes mariné dans l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce poulpe en entrée ou comme tapas. Si vous préparez plus de ce condiment, vous pourrez le conserver au frais un bon moment dans un pot en recouvrant le tout d'huile d'olive à chaque utilisation, et le servir avec d'autres mets, tels que viandes, volailles ou poissons ou crevettes, à cru ou le faire cuire avec ceux-ci.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 31 Juillet 2020

Tarte aux Mirabelles

Tarte aux Mirabelles

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
15 à 20 mirabelles

1 abaisse de pâte feuilletée (env.130 gr)

1 jaune d'œuf

1,5 dl de crème liquide

1 sachet de sucre vanillé bourbon (7,5 gr)

1 càc de confiture d'abricot (facultatif)

1 càc d'eau de vie de Mirabelles ou 1 càc d'Abricotine (eau de vie d'abricot) (facultatif)

 

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre, un papier sulfurisé

 

Préparation :
Commencer par préchauffer le four à 180 °.

Découper un papier sulfurisé à la taille du moule à tarte, déposer l'abaisse dedans. Avec une fourchette piquer ici et là la pâte feuilletée, et enfourner durant environ 10 minutes, la pâte doit juste dorer un peu. Laisser le four allumé à la même température.

Couper en deux chaque mirabelle, et les dénoyauter. Les disposer alors joliment sur la pâte feuilletée précuite, l'intérieur vers le bas.

Dans un bol mettre les ¾ du sucre vanillé, et le jaune d'œuf, fouetter rapidement pour faire blanchir. Puis incorporer la crème liquide. Verser la préparation sur la tarte aux mirabelles. Saupoudrer le reste du sucre dessus. Enfourner durant environ 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, si vous le souhaitez, mais cela reste facultatif, mélangez bien la confiture d'abricot à l'eau de vie de mirabelles ou à l'Abricotine. Une fois la tarte sortie du four, au pinceau, vous pourrez badigeonner les mirabelles de ce petit mélange.

Suggestion :
Vous pouvez utiliser bien sûr une autre sorte de pâte à gâteau, pâte sablée, brisée ou autres.

 

Tarte aux Mirabelles
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 30 Juillet 2020

Filets de Maquereaux Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 0004

 
Filets de Maquereaux Marinés 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 maquereaux
1/2 poivron rouge
1 échalote
2 gousses d'ail
1 bouquet de ciboulette
1 noix de beurre
Vinaigre balsamique blanc (ou autre)
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par lever les filets sur les maquereaux ou demandez-le à votre poissonnier de le faire pour vous. Enlever à la pince toutes les arêtes.
 
Faire fondre dans une poêle une noix de beurre, et saisir à peine les filets sur une seule face, côté peau. Les aligner sur un plat, poivrer.
 
Préparer dans un bol la marinade. Pour trois cuillères d'huile d'olive, ajouter une de vinaigre balsamique blanc. Saler et poivrer. Émulsionner à la fourchette.
 
Couper le poivron rouge en tout petit dés, hacher finement l'échalote et l'ail, parsemer sur le poisson avec la ciboulette ciselée. Verser la marinade sur les filets à bonne hauteur afin qu'il baigne bien dedans, vous pourrez de toute façon les égoutter ensuite si vous le désirez.
 
Mettre au frais durant un minimum d'une heure, mais plus cela reste au frais dans la marinade plus le poisson prendra du goût et de la fraîcheur.
 
Dresser les filets de maquereaux marinés dans un plat avec leurs accompagnements, verser un filet d'huile dessus, et servir.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir ces filets de maquereaux marinés en entrée, ou en plat complet, avec quelques tranches de pommes de terre cuites à l'eau ou la vapeur servies avec une vinaigrette, ici accompagnées de germes d'oignons ou d'alfalfa. Une jolie entrée qui peut se préparer facilement à l'avance. Pour éviter tout soucis parasitaire, il est préférable de congeler au minimum votre poisson 24 heures à 72 heures avant de le cuisiner, et veiller à bien le laisser dégeler dans votre frigo.
 

Filets de Maquereaux Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 0001Filets de Maquereaux Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 0002Filets de Maquereaux Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 0003Filets de Maquereaux Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 0005

 
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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