Publié le 31 Juillet 2022

Duo de Canard Magret Et Cuisse Farcie Sauce Cerise

 Duo de Canard Magret Cuisse Farcie

Sauce à la Cerise

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 4 cuisses de canette
  • 2 magrets de canard
  • 1 vingtaine de cerises (bien mûres)
  • 4 dattes
  • 1 poignée de noisettes
  • 4 branches de romarin
  • 2 dl de fond de veau
  • 1 noix de beurre
  • Sel & Poivre
 
Préparation:
Commencer par désosser 
les cuisses de canette délicatement en suivant bien les deux os de celles-ci, ou le demander à votre volailler, en gardant la peau sur la chaire. A l'intérieur de chaque cuisse désossée, saler et poivrer, répandre un peu de noisettes et de dattes hachées, déposer une petite branche de romarin. Refermer sur elle-même chaque cuisse comme un petit baluchon. Bien les enfermer dans un papier film. Mettre une casserole d'eau à bouillir, déposer une passoire dessus, mettre les cuisses emballées dedans, couvrir et les cuire ainsi à la vapeur 10 minutes. Laisser refroidir et déballer. Les cuisses farcies auront alors une bonne tenue.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Dans une poêle faites dorer les magrets 3 à 4 minutes (suivant l'épaisseur) en veillant à quadriller auparavant la peau, puis terminer par saisir à peine 2 minutes le côté chair. Saler et poivrer.
 
Dégraisser un peu la poêle si besoin, et faire dorer rapidement le côté peau des cuisses de canette. Déposer sur un plat pour le four les magrets et les cuisses farcies. Enfourner durant 10 minutes.

Dénoyauter les cerises. Reprendre la poêle dégraissée, jeter dedans les cerises, les faire revenir 2 minutes à feu doux, elles vont alors perdre un peu de leur jus, déglacer avec le fond de veau, saler et poivrer. Ajouter une noix de beurre pour la brillance, réserver au chaud.
 
Laisser reposer les magrets et les cuisses sur une grille quelques minutes, puis découper les cuisses en deux et trancher le magret.
 
Dresser joliment l'assiette avec les cuisses au centre, et les tranches de magret autour, avec la garniture de votre choix. Napper de sauce et de cerise.
 
Suggestion:
Vous pouvez comme ici servir en garniture une poêlée de rattes, pommes de terre nouvelles ou primeurs, avec des petits pois frais et des petites asperges vertes. Surveiller bien les cuissons, car selon l'épaisseur de vos viandes le temps peut varier, le canard doit-être de préférence servi rosé.
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Publié le 31 Juillet 2022

Soupe Granitée de Melon

Soupe Granitée de Melon
(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 2 melons (ici Galia)
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 1 dl de jus d'orange
  • 1 dl de crème fraîche liquide
  • Sucre (facultatif)
 

Préparation:
Commencer quelques heures à l'avance par couper en deux les melons, les évider, puis les creuser en vous aidant d'une cuillère ou d'une cuillère à pommes parisienne, mettre la chair dans un sachet pour le congélateur ou dans un bac en plastique hermétique, verser le jus d'orange dedans. Mettre aussi les deux parties du melon évidées dans un sachet et congeler le tout.

Quelques minutes avant de servir ce dessert, casser un peu la chair de melon congelée avec un couteau, la mettre dans un mixer avec quelques feuilles de menthe. Ajouter la crème liquide et mixer rapidement le tout. Goûter et rectifier avec du sucre si besoin.

Sortir les parties du melon vides et givrées, verser la soupe granitée dedans, décorer avec des feuilles de menthe.


Suggestion:

Vous pouvez ajouter du sucre si vous le souhaitez, mais ce n'est pas toujours nécessaire, selon le goûts des melons. On peut servir cette soupe froide en entrée, en mise en bouche, ou en apéritif. Cela peut-être aussi un dessert extrêmement rafraîchissant et léger, prêt en deux minutes. J'ai utilisé des melons "Galia", mais une autre variété convient très bien comme des melons de "Cavaillon".

Soupe Granitée de MelonSoupe Granitée de Melon
Soupe Granitée de Melon
Soupe Granitée de Melon
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 30 Juillet 2022

Courgettes Épicées aux Encornets Poêlés

Courgettes Épicées aux Encornets Poêlés

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 3 petites courgettes
  • 500 gr d'encornets ici en anneaux (calamars ou seiches)
  • 1 pincée de pincée de coriandre en poudre
  • 1 pincée de pincée de gingembre en poudre
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 pincée de piment doux (ou paprika)
  • 1 pincée de poudre d'ail
  • 1 pincée de piment séché
  • 1 càc de persil haché
  • Quelques olives de votre choix (ici noires et vertes farcies aux poivrons et anchois)
  • 3 tomates séchées et à l'huile
  • Vinaigre de Xérès
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

Préparation :

Commencer par couper les courgettes en petits morceaux triangulaires ou en dés. Les mettre dans un saladier, ajouter les épices: coriandre, cumin, gingembre, ail en poudre, piment doux et piment séché. Verser alors dessus une bonne rasade d'huile d'olive et une goutte de vinaigre de Xérès. Mélanger le tout afin que les parfums se mêlent. Mettre alors au frais à mariner durant au moins une heure sous un papier film.

Une fois les courgettes un peu marinées, chauffer une poêle antiadhésive et les jeter dedans, pas besoin d'ajouter de l'huile puisqu'elles en contiennent déjà. Joindre quelques olives de votre choix, les tomates séchées et coupées en morceaux, et parsemer de persil haché. Faire sauter le tout quelques minutes, mais les courgettes doivent rester, un brin, croquantes, puis les réserver dans un récipient, les garder au chaud.

Bien égoutter et sécher les anneaux d'encornets (calamars ou seiches), vous pouvez les couper aux ciseaux en morceaux après ou avant leur cuisson ou les laisser entiers. Pour les servir en tapas j'ai préféré les retailler en plus petits morceaux.

Reprendre la poêle dans laquelle on a fait sauter les courgettes, l'huile qu'elles auront lâchée va alors nous servir à faire revenir les encornets, quelques minutes de chaque côté. Une fois ceux-ci poêlées, les joindre aux courgettes et mélanger délicatement le tout.

Dresser ces courgettes aux encornets dans de jolis petites terrines ou tians.

Suggestion :

Vous pouvez servir cette recette en entrée, en plat principal accompagné de riz, ou comme ici en tapas à déguster avec un bon pain. On peut aussi préparer cette recette avec de la seiche qui n'est autre que la petite cousine du calamar.

Courgettes Épicées aux Encornets Poêlés
Courgettes Épicées aux Encornets PoêlésCourgettes Épicées aux Encornets PoêlésCourgettes Épicées aux Encornets Poêlés
Courgettes Épicées aux Encornets Poêlés
Courgettes Épicées aux Encornets PoêlésCourgettes Épicées aux Encornets Poêlés
Courgettes Épicées aux Encornets Poêlés
Courgettes Épicées aux Encornets Poêlés
Courgettes Épicées aux Encornets PoêlésCourgettes Épicées aux Encornets Poêlés
Courgettes Épicées aux Encornets Poêlés
Courgettes Épicées aux Encornets PoêlésCourgettes Épicées aux Encornets Poêlés
Courgettes Épicées aux Encornets Poêlés
Bon Appétit!
Ana 

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