Publié le 2 Janvier 2017

Crevettes et Bettes au Curry Rouge © Ana Luthi Tous droits réservés 18

 

Crevettes et Bettes au Curry Rouge 

(pour 4 personnes) 

Ingrédients:
500 gr de crevettes grises (décongelées)
1 petite botte de bettes
Quelques branches de ciboule, (cive, oignon vert, oignons de chine, à défaut: ciboulette)
2 gousses d'ail
3 à 4 càs de pâte curry rouge (thaï)
3 ou 4 dl d'eau
2 dl de lait de coco
1 piment oiseau (facultatif)
Huile (pépin de raisin ou autre neutre)
 
280 gr (environ) de riz
 
Préparation:

Commencer par effeuiller la botte de bettes, Couper le bout, bien les nettoyer sous l'eau. Ôter la partie filandreuse des côtes, ce n'est pas toujours nécessaire si ce sont de toutes jeunes pousses bien tendres. Avec un couteau séparer la partie verte des côtes que l'on coupe en lanières, puis les côtes en dés (1,5cm x 1,5cm environ). Hacher l'ail et la ciboule pas trop finement.

Faire cuire votre riz.

Décortiquer les crevettes en gardant le bout de leurs queues. Inciser un peu leurs dos afin d'ôter le boyau, et pour qu'elles s'ouvrent en papillon lors de la cuisson.

Dans une poêle avec un trait d'huile, faire revenir deux minutes à feu doux les dés de côtes, une fois tendres, ajouter l'ail et la ciboule, mettre le piment (si vous le souhaitez), puis les crevettes avec le vert des bettes. Remuez le tout.

Lorsque le vert des bettes commence à tomber, ajouter 3 à 4 càs de pâte de curry rouge, verser l'eau, laisser mijoter et réduire à feu doux, durant environ 5 à 8 minutes.

La sauce ayant réduit d'un tiers environ, verser le lait de coco, mélanger délicatement, couvrir et laisser encore mijoter durant 5 minutes à 8 minutes, les crevettes grises devant cuire un peu plus que les roses, pour qu'elles soient  bien tendres.

Suggestion:
Servir ces crevettes et bettes au curry avec du riz thaï ou autre, ici un riz tricolore. Je n'ai pas mis de sel dans ma recette, les pâtes de curry en contenant généralement déjà, mais goûtez et rectifier en sel ou en piment selon vos goûts ou si nécessaire. L'association curry, crevettes et bettes fonctionne, c'est un délice, à tenter. Vous trouvez la pâte de curry rouge thaïe aujourd'hui dans beaucoup de commerces, mais il est facile de la faire soi-même à moindre coût. Voici la recette de la
pâte de curry rouge.

 

Crevettes et Bettes au Curry Rouge © Ana Luthi Tous droits réservés 11Crevettes et Bettes au Curry Rouge © Ana Luthi Tous droits réservés 06Crevettes et Bettes au Curry Rouge © Ana Luthi Tous droits réservés 13Crevettes et Bettes au Curry Rouge © Ana Luthi Tous droits réservés 17
 
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Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 31 Décembre 2016

 L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

C’est en vous remerciant de tout cœur de votre fidélité, de vos commentaires, et de votre présence chaque jour sur ces pages de l'Eau à la Bouche, que je vous souhaite à toutes et tous un très beau réveillon. Puissiez-vous passer encore de magnifiques moments en famille et avec vos amis avant que l’an prochain n’arrive, de continuer à vivre et à partager, pendant cette nouvelle année, ces instants qui font que la vie est si précieuse.

Bonne Année à toutes et tous.

Ana

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Publié dans #Mots en Bouche

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Publié le 30 Décembre 2016

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Sucettes d'Aiguillette de Canard Teriyaki sur Mangue

 (pour 20 brochettes ou sucettes)

Ingrédients:
600 gr d'aiguilettes de canard (soit 20 pièces)
1 mangue mûre
3 càs de sauce teriyaki
2 càs de vinaigrette de mangue
3 càs d'huile de pépin de raisin
2 càs de graines de sésame (non dorées)
1 pincée de piment d'Espelette
1 belle noix de beurre
Sel & poivre de Sichuan
 
20 pics petits pics à brochettes
 
Préparation:
Commencer par verser dans un grand plat la sauce teriyaki, la vinaigrette de mangue, et l'huile de pépin de raisin, ajouter les graines de sésame, le sel et e poivre, bien mélanger.
 
Monter les aiguillette de canard sur les brochettes en les piquant plusieurs fois dans leur longueur (voir photo). Les imprégner une à une de cette marinade et de graines de sésame, en les laissant dans le même plat. Filmé le tout et laisser mariner au frais durant au moins 30 minutes.
 
Peler la mangue, la couper en deux de chaque côté du noyau. La couper ensuite en quartier. Dans une poêle chaude, ajouter la noix de beurre, une fois fondu, faire revenir les tranches de mangue, poivrer avec le poivre de Sichuan. Coucher les mangues dans une belle assiette, parsemer d'une pincée de piment d'Espelette.
 
Reprendre la poêle chaude et saisir les brochettes ou sucettes de chaque côté, la cuisson dépendra de vos goûts. Une fois dorées à souhait, couper le feu et verser dessus le reste de marinade restant dans le plat. Remuer un peu la poêle afin que les sucettes se nappent de cette sauce légèrement caramélisée.
 
Coucher les sucettes d'aiguillette de canard sur la mangue tiède.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces sucettes avec un peu de riz blanc ou parfumé. On peut servir ce plat de façon individuelle ou dans un grand plat de façon à se servir de manière plus conviviale.

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 
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Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique, #Fêtes

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Publié le 30 Décembre 2016

Bouchées de Truite Fumée au Chutney © Ana Luthi Tous droits réservés 011_GF

 
Bouchées de Truite Fumée
Chutney de Mangue & Piments Verts

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
24 mini-coques pour vol-au-vent
4 suprêmes de filets de truite fumés (200gr)
Quelques brins d'aneth
 

Préparation:
Commencer par remplir avec une petite cuillère à thé les mini-coques en veillant à ce qu'il y ait au moins un petit dé de mangue dans chaque fond.

Découper les suprêmes de filet de truite fumée en calculant leur découpage sur le diamètre de vos coques, en sachant qu'ils devront dépasser en hauteur..

Glisser un morceau de filet de truite dans chaque coque, en le laissant dépasser.  

Déposer sur chaque bouchée un brin d'aneth, et conserver au frais.

Laisser quelques instant les bouchées à température avant de les servir pour qu'elles ne soient pas trop froides.

Suggestion:
Servir ces bouchées en apéritif, comme mise en bouche ou dans un buffet. Si on conserve un pot de chutney dans son frigo, c'est une idée rapide et sympathique pour agrémenter n'importe quelle fête entre amis. On trouve aujourd'hui ces petites coques dans n'importe quel supermarché.

 

Chutney Mangue & Piments Verts © Ana Luthi Tous droits réservés 014Chutney Mangue & Piments Verts © Ana Luthi Tous droits réservés 016Chutney Mangue & Piments Verts © Ana Luthi Tous droits réservés 019Bouchées de Truite Fumée au Chutney © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GFBouchées de Truite Fumée au Chutney © Ana Luthi Tous droits réservés 004_GFBouchées de Truite Fumée au Chutney © Ana Luthi Tous droits réservés 005_GFBouchées de Truite Fumée au Chutney © Ana Luthi Tous droits réservés 006_GFBouchées de Truite Fumée au Chutney © Ana Luthi Tous droits réservés 009_GF
 
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Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Tapas, #Apéritifs

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Publié le 30 Décembre 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 

Homard & Langoustines 

Sauce Champagne & Orange 

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 homards
8 langoustines
1 bouquet d'aneth
Sel
 
Pour la sauce:
1 échalote
1 gousse d'ail
1 càc de grains de poivre rose
1 feuille de laurier
1 branche romarin
50gr de beurre
2 dl de champagne
1 dl de jus d'orange
1 dl de crème liquide
1 rincée de cognac
Sel & poivre mélange 5 baies
 
Préparation:
Commencer par cuire les homards et les langoustines. Pour ce faire, porter à ébullition une marmite d'eau salée (environ une cuillère à café de sel). Plonger la tête la première de vos homards dans l'eau et commencer à compter 10 minutes dès que l'eau recommence à bouillir. Les sortir, et arrêter leur cuisson en les plonger dans un bac d'eau glacée ou avec des glaçons. Garder la même marmite d'eau chaude et plonger alors dedans les langoustines. Compter 2 à 4 minutes selon leurs tailles, procéder comme pour les homards pour les refroidir.
 
Décortiquer entièrement les homards avec leurs pinces, garder leurs têtes. Décortiquer à leur tour les langoustines. Ne pas jetez les carcasses, les congeler, têtes et pinces pourraient vous servir ultérieurement pour préparer par exemple une bisque ou autres sauces.
 
Dans une petite casserole, faites revenir dans la moitié du beurre, l'échalote, l'ail, les grains de poivre, le laurier, et le romarin. Une fois l'échalote tendre, ajouter le champagne, porter à ébullition pour ôter l'acidité, verser le jus d'orange, faire réduire d'un quart. Passer le tout à travers un chinois, pour ne garder que ce jus. Verser alors la crème, saler et poivrer, ajouter une rincée de cognac. Une fois la sauce plus liée, mettre le reste de beurre tout en fouettant fort, pour rendre la sauce plus aérienne.
 
Dresser avec dans chaque assiette la tête d'un homard, leurs chairs coupées en deux dans leurs longueurs, poser joliment leurs pinces dessus, avec autour la chair des langoustines. Napper de cette sauce au champagne et à l'orange, donner un tour de moulin à poivre, parsemer de brins d'aneth.

Suggestion:
Vous pouvez trouver chez votre poissonnier des homards déjà cuits, si vous ne souhaitez pas le faire vous-même ou simplement pour gagner du temps. Vous pourrez préparer cette belle entrée de fête à l'avance sans problème, il ne vous restera plus qu'à dresser l'assiette et de réchauffer la sauce.

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Publié dans #Poissons et Crustacés, #Fêtes

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Publié le 30 Décembre 2016

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Huîtres Chaudes aux Échalotes 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

1 douzaine d'huîtres 
Quelques brins d'aneth
2 dl de vin moelleux (Jurançon ou autre)
1,5 dl de crème liquide
1 jaune d'oeuf 
1 noisette de beurre
1 pointe de curcuma
1 pincée de piment d'Espelette
1 petite échalote
Sel & poivre
Gros sel de mer (ou autre)
 

Préparation:
Commencer par ouvrir les huîtres en réservant leur eau. Rincer les huîtres ouvertes sous de l'eau froide afin de les débarrasser d'éventuels débris de coquilles. Elles vont encore rendre de l'eau, la récupérer également. Avec la pointe d'un couteau, détacher délicatement la chair du muscle. Disposer les huîtres sur un plat pour le four dans lequel on aura répandu du gros sel afin de bien caler les coquilles. Filtrer l'eau des huîtres à l'aide d'une passette ou d'un chinois.

Préchauffer le four à 250°.

Hacher très finement l'échalote. La faire suer sans la colorer dans la noisette de beurre. Verser le vin, porter rapidement à ébullition et réduire d'un tiers, baisser le feu verser l'eau des huîtres, puis la crème. Saler et poivrer, ajouter une pointe de curcuma. Cuire doucement durant deux ou trois minutes, retirer du feu, attendre quelques minutes pour que cela ne soit pas trop chaud, ajouter le jaune d'oeuf et mélanger vivement afin que l'oeuf ne coagule pas. Effeuiller quelques brins d'aneth dans la sauce. La sauce doit être juste liée.

Garnir les huîtres de cette sauce, et parsemer d'un peu de piment d'Espelette. Enfourner durant 5 à 6 minutes selon la grosseur de vos huîtres. Attention à ne pas trop les colorer, donc à surveiller.

 

Suggestion:
Servir ces huîtres chaudes en entrée ou en apéritif. On peut remplacer le vin moelleux par un autre vin blanc, du cidre ou du champagne. Ici j'ai utilisé des Marennes d'Oléron. Une huître assez charnue me semble idéale pour apprêter cette recette. Si la consommation d'huîtres arrive à son apogée durant les fêtes, on peut les consommer toute l'année, alors faites vous plaisir. Pendant la saison chaude, les huitres sont simplement plus laiteuses. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

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Publié le 30 Décembre 2016

Noix de Saint-Jacques Snakées  à l'Huile d'Olive et Vinaigre de Xérès  © Ana Luthi Tous droits réservés 020

 

Noix de Saint-Jacques Snakées

À l'Huile d'Olive et Vinaigre de Xérès

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
12 noix de Saint de Jacques (ici de taille moyenne)

1 poignée de noisettes

1 pincée de poudre curry

1 pincée de piment d'Espelette

1 citron vert (pour les zestes)

3 càs à soupe d'huile d'olive

1 càs de vinaigre de Xérès

1 pincée de fleur de sel

1 petit tour de moulin à poivre

1 noix de beurre

Préparation:
Commencer par bien sécher les noix de Saint Jacques avec un papier absorbant.

Chauffer grande une poêle avec le beurre et une noix de beurre. Snaker alors dedans les noix, à peine quelques secondes de chaque côté. Elles doivent être à peine cuites, juste nacrées à l'intérieur.

Les disposer joliment sur une assiette les noix, saupoudrer d'une légère pincée de poudre de curry, donner un tour de  moulin à poivre dessus.

Ecraser les noisettes au pilon dans un mortier ou hachez-les. Prélever les zestes sur le citron vert.

Verser sur les noix quelques gouttes de gouttes de vinaigre de Xérès, puis verser un joli filet d'huile d'olive.

Parsemer de quelques débris de noisettes, de zestes de citron vert, et de piment d'Espelette, finir en répartissant une petite pince de fleur de sel.

Garder au frais si vous servez cette entrée froide, le temps de la servir.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces noix de Saint Jacques en entrée, froides ou tièdes. Adaptez la quantité à votre appétit ou à leur grosseur, ici j'en ai compté trois par personne en deuxième entrée.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Noix de Saint-Jacques Snakées  à l'Huile d'Olive et Vinaigre de Xérès  © Ana Luthi Tous droits réservés 002Noix de Saint-Jacques Snakées  à l'Huile d'Olive et Vinaigre de Xérès  © Ana Luthi Tous droits réservés 003Noix de Saint-Jacques Snakées  à l'Huile d'Olive et Vinaigre de Xérès  © Ana Luthi Tous droits réservés 011Noix de Saint-Jacques Snakées  à l'Huile d'Olive et Vinaigre de Xérès  © Ana Luthi Tous droits réservés 023Noix de Saint-Jacques Snakées  à l'Huile d'Olive et Vinaigre de Xérès  © Ana Luthi Tous droits réservés 025

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Publié le 30 Décembre 2016

Bouchées Aux Crevettes Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres © Ana Luthi 008_GF

 

Bouchées aux Crevettes

Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres 

(pour 12 bouchées)

Ingrédients:
12 mini-bouchées feuilletées (vol-au-vent)

12 crevettes entières cuites (tailles moyennes)

4 càs de mayonnaise

1 càs de câpres

2 ou 3 belles pétales de tomates séchées à l'huile

2 càc de persil haché

1 pincée de piment d'Espelette

1 goutte de Tabasco

Poivre du moulin

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Mettre dans un bol la mayonnaise, puis ajouter les câpres et les tomates séchées grossièrement hachée, y joindre la moitié du persil haché, un peu de piment d'Espelette, et une goutte de Tabasco. Donner sur le tout un tour de moulin à poivre. Mélanger le tout. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement selon vos goûts.

Mettre les mini-bouchées feuilletées sur une plaque pour le four et enfourner  2 à 3 minutes.

Sortir les bouchées du four et le farcir avec une cuillère à café de mayonnaise.

Décortiquer les crevettes, et les enfoncer dans la mayonnaise en laissant la queue dépasser. (voir photos)

Dresser sur un joli plat à apéritif et parsemer d'encore un peu de persil haché.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces bouchées chaudes ou froides en apéritif ou lors d'un buffet dînatoire.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 
Bouchées Aux Crevettes Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres © Ana Luthi 001_GFBouchées Aux Crevettes Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres © Ana Luthi 002_GFBouchées Aux Crevettes Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres © Ana Luthi 011_GFBouchées Aux Crevettes Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres © Ana Luthi 005_GF
 
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Publié le 29 Décembre 2016

Soupe à l'Oignon © Ana Luthi Tous droits réservés 76

 

Soupe à l'Oignon

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
5 à 6 oignons (ici de taille moyenne)

3 ou 4 pommes de terre (selon taille)

150 gr de lardons fumés

6 tranches de pain

12 tranches fines de bacon (faculatif)

1 petit morceau de Sbrinz

1 petit morceau de Vacherin Fribourgeois

5 gousses d'ail

2 branches de thym

2 piments oiseaux

1 marmite de bouillon de poule (ou cube)

2 dl de vin blanc sec

1,5 lt env. d'eau

1 càs de farine

1 bonne pincée de pimentón piquant (paprika fumé) facultatif

1 bouquet de persil

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par fendre les gousses d'ail gardées en chemises, les mettre dans une grande casserole avec le thym et les piments oiseaux. Verser une bonne goutte d'huile d'olive. Emincer finement les oignons, les ajouter, puis commencer à les faire revenir à feu doux.

Dans une poêle, faire dorer les lardons, puis les égoutter sur un papier absorbant, ajouter au reste de la préparation. Couper les pommes de terre en cubes (env. 1 cm x 1 cm) et les joindre également. Continuer à faire revenir le tout doucement, sans coloration, tout en remuant. Poivrer.

Une fois les pommes de terre commençant à s'attendrir, ajouter la marmite de bouillon de poule, la faire fondre, puis singer avec la farine, sans la faire brunir (pour éviter de l'amertume), mélanger délicatement.

Verser alors le vin blanc, porter légèrement à ébullition, puis verser l'eau. Laisser mijoter la soupe à feu doux durant minimum 45 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Réserver au chaud.

Déposer les tranches de pain sur une plaque et les passer sous le grill du four, le temps de les dorer.

Sortir les gousses d'ail toujours en chemises de la soupe, après ce temps de cuisson elles devront être bien confites. Les écraser alors avec le plat du couteau pour en faire une purée que l'on va alors tartiner sur les tranches de pain grillées.

Couper le fromage en tranches fines, ou le râper, puis garnir avec ceux-ci les tranches de pain. Glisser le tout à nouveaux sous le grill du four afin que le fromage dore légèrement et fonde.

Chauffer une poêle avec une goutte d'huile et faire dorer les tranches de bacon.

Hacher un peu de persil.

Dresser alors la soupe à l'oignon dans des cassolettes, bols ou assiettes creuses, déposer une belle tranche de pain au fromage dessus, ajouter une encore une petite louche de soupe chaude sur le fromage, parsemer d'un peu de persil, ajouter une pincée de pimentón. Joindre une ou deux tranches de bacon sur chaque assiette Servir le tout bien chaud.

 

Suggestion:
Je prépare cette soupe à l'oignon de cette façon depuis de nombreuses années, faite à ma façon, elle a toujours eu beaucoup de succès car très réconfortante. J'ai mis sur le pain des fromages de par ici, mais prenez des fromages de votre région. On peut mettre plus d'oignons, ne pas mettre de pommes de  terre ou de lardons, pourtant je pense que ceux-ci font partie du succès de cette soupe, lui apportant encore un peu plus de rusticité. Le bacon est facultatif. On peut aussi faire fondre une petite poignée encore de fromage râpé dans la soupe chaude avant de la servir.

 

Soupe à l'Oignon © Ana Luthi Tous droits réservés 50Soupe à l'Oignon © Ana Luthi Tous droits réservés 49Soupe à l'Oignon © Ana Luthi Tous droits réservés 85Soupe à l'Oignon © Ana Luthi Tous droits réservés 58Soupe à l'Oignon © Ana Luthi Tous droits réservés 80Soupe à l'Oignon © Ana Luthi Tous droits réservés 83

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Publié dans #Soupes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 29 Décembre 2016

Feuilletés Escargot à l'Olivade & au Jambon © Ana Luthi Tous droits réservés 0007

 
Feuilletés Escargots
à l'Olivade & au Jambon aux Herbes 

(pour 10 feuilletés)

Ingrédients:
1 abaisse rectangulaire de pâte feuilletée (280 gr)
4 belles tranches de jambon cuit aux herbes (ou autre jambon cuit)
100 gr d'olivade ou tapenade olive verte (1 ptit pot)
1 jaune d'oeuf
 
1 papier sulfurisé
 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°

Étaler l'abaisse de pâte feuilleté, la tartiner de tapenade et coucher les tranches de jambon parcimonieusement dessus en ayant enlevé auparavant la couenne.

Pour donner une forme d'escargot à ce feuilleté, rouler en premier lieu l'un des bords une ou deux fois sur lui-même. Puis tourner l'abaisse, et rouler complètement l'autre.

Pour mieux trancher la pâte la mettre au frais 10 15 minutes. Puis couper dedans les tranches d'environ 1,5 cm.

Au pinceau, badigeonner la pâte des feuilletés de jaune d'oeuf.

Les disposer sur un papier sulfurisé, et enfourner durant 20 à 25 minutes.

Suggestion:
Servir ces feuilletés près en quelques instants avec par exemple diverses olives pour un apéritif.

 

Feuilletés Escargot à l'Olivade & au Jambon © Ana Luthi Tous droits réservés 0002Feuilletés Escargot à l'Olivade & au Jambon © Ana Luthi Tous droits réservés 0004Feuilletés Escargot à l'Olivade & au Jambon © Ana Luthi Tous droits réservés 0006

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