Publié le 8 Octobre 2021

Beignets de Crevettes aux Chips & Noix Crème de Papaye et Balsamique

Beignets de Crevettes aux Chips

Noix de St. Jacques

Crème de Papaye et Balsamique

 (pour 5 personnes)

Ingrédients: 

  • 15 noix de St. Jacques
  • 15 crevettes
  • 1 papaye
  • 1 bouquet d'aneth
  • Huile d'olive
  • Huile pour friture
  • Fleur de sel et poivre
  • 2 paquets de chips aux crevettes

 

Pour la pâte à tempura:

  • 1 œuf
  • 50 gr de farine
  • 2 dl de bière
  • 1 càs de Wasabi
  • Sel et poivre

 

Pour la crème de papaye:

  • 1 papaye
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 càs de vinaigre de Xérès
  • 1 brin de persil ou de coriandre
  • Tabasco
  • Sel et poivre

 

Pour la crème balsamique:

  • 2 dl de vinaigre balsamique
  • 1 càc de sucre (faculatif)

 

Préparation:
Commencer par préparer la crème de papaye. L'ouvrir en deux, récupérer la chair en se débarrassant des graines. Mettre celle-ci dans un récipient, ajouter le vinaigre, l'huile d'olive, une ou deux gouttes de Tabasco, le persil ou la coriandre, un peu de sel et de poivre. Avec une girafe bien mixer le tout, elle doit être bien homogène. Réserver au frais.

Pour la crème balsamique, mettre celle-ci dans une petite casserole avec un peu de sucre (facultatif) et laisser réduire à feu doux, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Réserver.

Mélanger l’œuf à la farine, verser peu à peu la bière tout en fouettant, saler et poivrer, ajouter le wasabi. Fouetter jusqu'à obtenir une belle pâte lisse.

Débarrasser les crevettes de leurs têtes et leurs carcasses tout en conservant le bout de leurs queues. Les fendre sur le dos pour les ouvrir en papillon, ôter les intestins.

Prendre les paquets de chips de crevettes, dans les mains et écraser sans retenue leurs contenants. N'hésitez pas à bien broyer le tout, s'il y a des morceaux plus petits que d'autres ce n'est pas gênant au contraire.

Faire chauffer une poêle ou friteuse avec suffisamment d'huile dedans, l'idéal est d'atteindre les 180°.

Tremper les crevettes dans la pâte à tempura, puis les imprégner de chips aux crevettes écrasées, les plonger dans le bain d'huile chaude, une fois le beignet de crevettes doré et croustillant, le déposer pour l'égoutter sur un papier absorbant. Réserver au chaud.

Sur une plancha ou une poêle, verser un filet d'huile d'olive et snacker rapidement de chaque côté les noix de St. Jacques. Elles doivent être bien dorées sur les deux côtés, sans cependant trop cuire, il faut qu'elles soient presque crues au centre.

Dresser l'assiette en dessinant un trait de crème balsamique, puis lâcher trois jolies gouttes de crème de papaye vinaigrée à l'aide d'une cuillère à café. Disposer les crevettes et les noix de St. Jacques en les intercalant. Parsemer les noix d'une pincée de fleur de sel et de poivre, et le tout de feuille d'aneth.

 

Suggestion:
Vous pouvez préparer cette crème de fruit exotique de la même façon, avec de la mangue. Il est préférable de préparer la pâte à tempura en peu en avance pour que la fermentation de la bière face bien gonfler ensuite le beignet. On peut remplacer la bière par de l'eau minérale gazeuse, mais ajouter à ce moment un peu de levure à la pâte. Les chips de crevettes rendent ces beignets hyper croquants.

Beignets de Crevettes aux Chips & Noix Crème de Papaye et Balsamique
Beignets de Crevettes aux Chips & Noix Crème de Papaye et BalsamiqueBeignets de Crevettes aux Chips & Noix Crème de Papaye et BalsamiqueBeignets de Crevettes aux Chips & Noix Crème de Papaye et Balsamique
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Beignets de Crevettes aux Chips & Noix Crème de Papaye et Balsamique

Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 8 Octobre 2021

Moules Bouchot Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature

Moules Bouchot Sauce au Roquefort

Pommes de Terre Nature

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 2,5 kg à 3 kg de moules Bouchot (selon appétit) 
  • 6 grosses pommes de terre (ou plus selon leur taille)
  • 100 gr de Roquefort
  • 1 bel oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 1 càc de poivre rouge
  • 1 bouquet de persil
  • 2 dl de bouillon (fumet ou de légumes)
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 càs de crème fraîche
  • 1 noix de beurre
  • Sel & poivre
  •  
  • 1 baguette de pain
  • 50 gr de Roquefort
 
Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre, si elles sont trop grosses, les couper en deux. Les  mettre à cuire dans une eau froide salée durant 25 minutes. Les garder au chaud dans l'eau.
 
Hacher grossièrement l'oignon et le faire suer dans la noix de beurre avec le poivre rouge et un peu de persil, une fois bien tendre, ajouter le Roquefort, verser le vin, puis le bouillon, bien diluer le fromage, ajouter la crème cuire à feu doux la sauce durant 8 minutes environ. Verser la sauce dans un mixer, ajouter un morceau de pommes de terre pour obtenir un beau liant, mixer. Remettre la sauce dans une casserole saler et poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. La maintenir sur le coin du feu au chaud.
 
Passer les moules sous l'eau froide, les gratter si besoin, se débarrasser des moules ouvertes, les égoutter. Prendre une grande casserole, poêle ou wok avec un couvercle, y mettre les moules, chauffer et couvrir jusqu'à ce que toutes les moules soient bien ouvertes. parsemer de persil haché. Verser la sauce sur les moules après l'avoir réchauffée. Garder au chaud.
 
Couper des tranches dans la baguette, les toaster, répartir sur chaque tranche un peu de Roquefort.
 
Égoutter les pommes de terre.
 
Servir des pommes  de terre et les moules dans une assiette creuse verser à la louche la sauce, et ajouter le petit croûton de pain au Roquefort pour le clin d’œil.
 
Suggestion:
Vous pouvez passer la sauce au chinois, pour obtenir une sauce plus fine encore. La quantité de moules dépend de votre appétit, et ici il faut compter avec les pommes de terre et le jus qui se termine ensuite à la cuillère.
Moules Bouchot Sauce au Roquefort & Pommes de Terre NatureMoules Bouchot Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature
Moules Bouchot Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature
Moules Bouchot Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature
Moules Bouchot Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature
Moules Bouchot Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature
Moules Bouchot Sauce au Roquefort & Pommes de Terre Nature
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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Fromages

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Publié le 7 Octobre 2021

Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 014

 

Potage de Poireaux & sa Pancetta

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 3 petits blancs de poireaux
  • 1 pomme de terre
  • 10 tranches de pancetta
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 litre d'eau
  • 20 gr de beurre
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par émincer les poireaux après les avoir bien lavés, peler la pomme de terre et la couper en dés.

Dans une casserole jeter le beurre avec les poireaux et faire suer, ajouter la pomme de terre, saler et poivrer, faire revenir le tout sans coloration durant environ 2 minutes.

Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition en augmentant le feu pour libérer l'acidité du vin, ajouter alors l'eau, le niveau dépend de la texture que vous souhaitez donner à votre velouté, plus ou moins épais selon vos goûts, donc plus ou moins d'eau en sachant que celle-ci va réduire au cour de la cuisson. Laisser mijoter la soupe durant au moins 45 minutes.

Pendant ce temps, chauffer une poêle anti adhésive, et faire croustiller les tranches de pancetta de chaque côté. Bien les sécher entre deux feuilles de papier absorbant, elles auront l'aspect et la consistance de chips. Garder 8 tranches pour le décor, et réduire en poudre deux d'entre- elles dans un mixeur.

Avec une girafe (mixer plongeant), mixer la soupe, ajouter la poudre de pancetta dedans. Goûter et rectifier l'assaisonnement à votre convenance.

Dresser à la louche dans une assiette creuse et disposer quelques tranches de pancetta ici et là. Parsemer quelques feuilles de cerfeuil sur ce velouté.

 

Suggestion:

On pourrait remplacer la pomme de terre par de la crème, que l'on ajouterait à la fin, mais j'apprécie bien la texture rustique donnée à ce velouté par la pomme de terre se mariant à merveille avec la pancetta.

 

Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 004Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 007Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 010Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 009Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 012
 
Bon Appétit!
Ana

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