Publié le 24 Novembre 2020

Feuilletés Jambon Moutarde à l'Ancienne

Feuilletés Jambon Moutarde à l'Ancienne

(pour 25 feuilletés environ)

Ingrédients :
1 abaisse de pâte feuilletée rectangulaire (41x26cm)

8 tranches de jambon cuit

2-3 càs de Moutarde à l'Ancienne

1 œuf

2 càs env. de graine de sésame

1 pointe de sel

 

1 papier sulfurisée

1 plaque pour le four

 

Préparation :
Commencer par préchauffer le four à 180°.

Battre l'œuf à la fourchette dans un petit bol, ajouter une pointe de sel, mélanger.

Sur l'abaisse de pâte feuilletée, étaler uniformément la moutarde.

Répartir les tranches de jambon cuit les unes à côté des autres.

Commencer alors à rouler une première partie de la longueur de la pâte sur elle-même jusqu'au milieu, vers l'intérieur (voir photos). Bien serrer le tout et faire de même pour l'autre partie. 

Une fois les deux parties réunies et roulées, badigeonner le tout d'œuf.

Parsemer de graines de sésame sur toute la surface, veiller à ce qu'il y en ait même sur les côtés.

Découper alors ce rouleau en tranches d'environ 1,5 cm, comme des petits de palmier, que l'on dépose alors à plat sur un papier sulfurisé posé sur la plaque du four.

Enfourner au centre du four, chaleur tournante haut et bas, durant environ 25 minutes.

Dresser une fois ces feuilletés jambon moutarde une fois bien dorés. 

 

Suggestion :
Vous pouvez opter pour un autre choix de moutarde. Servir ces feuilletés en apéritif, ou lors d'un buffet.

Feuilletés Jambon Moutarde à l'AncienneFeuilletés Jambon Moutarde à l'Ancienne
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Apéritifs, #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins

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Publié le 24 Novembre 2020

Spaghetti aux Trompettes de la Mort et aux Lardons

Spaghetti aux Trompettes de la Mort et aux Lardons

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
400-500 gr de spaghetti plats

150 gr de lardons fumés

80 gr de Trompettes de la Mort séchées

80 gr de champignons de Paris

1 dl de vin blanc

2,5 dl de crème entière (ici épaisse)

1 échalote

1 gousse d'ail

1 marmite de bouillon de volaille (ou en cube)

Quelques branches de thym

1 pointe de paprika

1 ou 2 gouttes de Tabasco (selon vos goûts)

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Des copeaux de Parmesan

 

Préparation :

Commencer par mettre les Trompettes de la Mort à tremper dans l'eau, durant au moins une heure. Puis bien les égoutter. Couper les champignons de Paris en lamelles.

Hacher finement l'échalote. On peut hacher également l'ail ou le laisser entier. Mettre le tout dans une casserole avec le thym et une goutte d'huile d'olive. Faire suer, puis y joindre les Trompettes de la Mort.

Dans une poêle faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur un papier absorbant.

Faire fondre la marmite de bouillon de volaille (ou un cube écrasé) dans la casserole avec les champignons. Ajouter les lardons. 

Verser le vin blanc et porter à ébullition durant une minute en mélangeant le tout. Puis cuire tout cela à feu moyen durant environ deux minutes, verser la crème, mélanger, augmenter un peu le feu. 

Saler et poivrer, ajouter, le paprika. Une fois que la sauce commence à bouillir et la crème à monter, baisser le feu.

Ajouter les champignons de Paris, laisser alors mijoter à feu doux quelques minutes le temps que la sauce épaississe.

Remuer de temps en temps. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, ajouter selon vos goûts, quelques gouttes de Tabasco. Garder au chaud.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, et cuire dedans les spaghetti, pour des pâtes al dente 8 minutes environ, sinon fiez-vous aux indications sur l'emballage des pâtes. Prélevez une demi louche de cette eau de cuisson, et la verser dans la sauce. Égouttez alors les spaghetti.

Chauffer la sauce pour qu'elle soit bien chaude.

Dresser alors les spaghetti plats en versant la sauce aux champignons et lardons dessus. Parsemer de copeaux de Parmesan.

 

Suggestion :
Vous pouvez préparer la sauce de ces spaghetti avec les champignons de votre choix. Ici je compte 100 gr de spaghetti par personne pour de bons mangeurs, sinon comptez 80 gr.

Spaghetti aux Trompettes de la Mort et aux LardonsSpaghetti aux Trompettes de la Mort et aux Lardons
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 23 Novembre 2020

Velouté aux Champignons de Paris

Velouté aux Champignons de Paris

(pour 4 personnes)


Ingrédients:
400 gr de Champignons de Paris
1 oignon
1 gousse d'ail
1 càs de fécule de pomme de terre (maïzena)
2 dl de demi-crème liquide
1 dl de vin blanc
4 dl d'eau
1 cube de bouillon de volaille
1 branche de thym et un peu de persil
30 gr de beurre

Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par émincer les champignons de Paris, et hacher l'oignon. Mettre le beurre à fondre le beurre et jeter dedans l'oignon. Ajouter l'ail en purée ou haché et effeuiller le thym. Faire suer le tout et mettre dedans les champignons, les faire revenir en les imprégnant bien de beurre durant 3 minutes. Saler et poivrer. Mettre de côté, pour la présentation, quelques lamelles de champignons.


Déglacer alors au vin blanc, ajouter le cube de bouillon et verser l'eau. Cuire ainsi durant environ 8 minutes, puis verser la crème.


Passer le tout dans un mixer ou à la girafe, et filtrer le tout au chinois pour obtenir un joli velouté. Diluer dans un peu d'eau la maïzena, et verser dans la soupe. Parsemer de persil.


Cuire à feu doux le temps que le velouté nappe bien la louche.


Servir en déposant au centre quelques lamelles de champignons.


Suggestion:
Vous pouvez remplacer la demi-crème par du lait ou de la crème entière.

Velouté aux Champignons de ParisVelouté aux Champignons de ParisVelouté aux Champignons de Paris
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Rédigé par Ana Luthi

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