Publié le 13 Février 2021

Tajine d'Agneau aux Olives Vertes

Haricots de Soissons

 (pour 8 personnes)

Ingrédients:
1 kg d'épaule d'agneau
1 kg de collier d'agneau (avec & sans os)
8 côtelettes d'agneau
2 oignons
4 gousses d'ail
6 pommes de terre
1 tasse d'olives vertes
3 dl de jus d'orange 
2 càs de raz el hanout
 
1 càs de paprika
2 anis étoilé (badiane)
2 feuilles de laurier
2 branches de romarin
Eau
Huile d'olive
Sel & Poivre
 
Pour les haricots:
500 gr de haricots de Soissons (en boîtes)
1/2 poivron rouge
1 piment vert
1 oignon
Quelques feuilles de basilic
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par désosser l'épaule d'agneau et en faire de gros cubes. Émincer les oignons. Laisser les gousses d'ail en chemises, les écraser simplement avec le plat du couteau. Peler les pommes de terre, les tailler en cubes, et réserver dans de l'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas.
 
Dans une grande cocotte verser un filet d'huile d'olive, et saisir d'abord les côtelettes, réserver. Saisir alors les cubes d'épaule d'agneau, réserver et faites de mêmes avec les morceaux de collier.
 
Une fois les viandes colorées, et retirées de la cocotte, jeter dedans l'oignon et les gousses d'ail, faire suer légèrement en décollant les sucs de la viande, puis remettre celle-ci dedans avec le romarin, le laurier et les olives. Saupoudrer alors de raz el hanout et de paprika, ajouter la badiane. Mélanger le tout pour que la viande s'imprègne bien de l'arôme des épices.
 
Verser alors le jus d'orange, puis couvrir d'eau, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter durant 45 minutes.
 
Après ce premier temps de cuisson, ajouter dans la cocotte les pommes de terre, couvrir à nouveau et laisser encore mijoter 30 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.
 
Dans une casserole faire suer un oignon avec le poivron rouge taillé en petits dés dans un filet d'huile d'olive, ajouter les haricots de Soisson, ajouter le piment vert finement émincé et le basilic ciselé. Couper le feu, poivrer et saler si besoin, mélanger délicatement le tout. Garder au chaud.
 
Dresser l'assiette avec les haricots de Soisson, puis servez à chaque personne ce tajine d'agneau aux olives vertes avec sa sauce.
 
Suggestion:
Vous pouvez épicer ce plat selon le goût de votre palais. J'ai pris ici des haricots de Soisson en boîte, ils étaient d'une qualité superbe, mais vous pouvez bien sûr préparer cette recette avec des haricots secs, en sachant qu'il vous faudra les faire tremper environ 12 heures. Les haricots se marient à merveille avec l'agneau.

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 12 Février 2021

Soupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de Coco
Soupe de Poisson Baudroie, Crevettes & Moules
au Lait de Coco

(pour 6 personnes)

Ingrédients: 
600 gr de filet de lotte
500 gr de moules bouchot
500 gr de petites crevettes décortiquées
1 bouquet de thym et de basilic
150 gr de petits pois (ici congelé) 
4 pommes de terre
2 petits poireaux 
2 petites tomates
1 carotte
4 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 càc de purée de piment
3 càc de lait de coco
Eau (en quantité)
1 càc de poudre safranée (ou 1 pincée de pistils de safran)
Huile d'olive
Sel & poivre
 
1 baguette de pain
Huile d'olive
Quelques gousses d'ail
 

Préparation:
Commencer par tailler les poireaux en julienne, faire revenir avec un filet d'huile d'olive dans une grande casserole. Hacher l'ail. Préparer un bouquet garni avec un peu de thym et le laurier, ajouter avec la purée de piment et l'ail. Peler les pommes de terre les couper en morceaux (tailles moyennes), ajouter.

Dans une autre casserole à feu vif, mettre les moules nettoyées, couvrir et attendre deux minutes qu'elles s'ouvrent. Les réserver et verser le jus à travers un chinois dans la casserole avec les poireaux et les pommes de terre. Saler et poivrer.

Ajouter le vin blanc et porter rapidement à ébullition. Verser alors de l'eau dans votre casserole, ici j'ai mis un litre d'eau (on peut en rajouter ensuite au cas ou...). Ajouter la poudre safranée. Laisser mijoter 25 minutes à petits bouillons, le temps que les pommes de terre cuisent.

Une fois les pommes de terre tendre, ajouter au bouillon le lait de coco. Jeter dedans les petits pois, si en saison ils sont frais, ne les mettre que deux minutes avant la fin de toute la préparation.

Ajouter les moules et les crevettes en les disposant parcimonieusement. Couper le filet de baudroie en morceaux (pas trop petits), ajouter dans la soupe  en les enfonçant légèrement.

Peler la carotte et à l'aide d'un économe couper de fines bandes ajouter dans la soupe, avec dés de tomate que l'on aura émondée.

Laisser mijoter cette soupe de poisson à feu doux durant encore 8 à 10 minutes à peine. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Ciseler dessus quelques feuilles de basilic.

Suggestion:

Dresser la soupe de poisson dans une assiette creuse, accompagnée de croûtons de pain frottés à l'ail, et si vous le souhaitez d'un bon aïoli maison. Cette soupe délicieuse, colorée et complète est un vrai plat de fête, elle ne manquera pas de réveiller vos papilles et celles de vos convives. Vous pouvez utiliser les poissons de votre choix, du marché, ce que vous propose votre poissonnier selon ses arrivées, adaptez les quantité de ceux-ci selon vos envies.

Soupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de Coco
Soupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de CocoSoupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de Coco
Soupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de CocoSoupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de Coco
Soupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de Coco
Soupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de CocoSoupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de Coco
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Soupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de Coco

Bon Appétit!

Ana 

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Publié le 12 Février 2021

 

Cuisses de Dames à la Noix de Coco

(pour une vingtaine de beignets)

Ingrédients:
250 gr de farine
125 gr de sucre glace
100 gr de noix de coco râpée
œufs
1 orange
2 dl de lait ou de crème
1 sachet de levure en poudre
1 sachet de vanille bourbon
1 pointe de sel
80 gr de beurre
Huile pour friture
 
1 rasade de Cointreau (facultatif)
 
Préparation:
Commencer par prélever le zeste de l'orange, ajouter les oeufs, une pointe de sel et le sucre, blanchir le tout, ajouter la farine peu à peu avec la levure en poudre. Incorporer le lait, bien fouetter, une fois la pâte bien homogène, ajouter la noix de coco et la vanille, ajouter le beurre fondu, mélanger encore et arroser d'une rasade de Cointreau.

Mettre au frais la pâte pour un minimum d'une heure.
 
Une fois la pâte levée, répandre un peu de farine sur votre plan de travail et travailler la pâte en longs boudins. Couper alors ceux-ci en bouts d'environ 7 à 8 cm.
 
Faire chauffer l'huile à 180°.
 
Plonger les cuisses de dames dedans, les laisser dorer 1 à 2 minutes, attention, bien surveiller, elles brunissent très vite.
 
Égoutter sur un papier absorbant, puis saupoudrer de sucre glace.
 
Suggestion:
Vous pouvez remplacer la noix de coco par de la poudre de noisettes ou d'amandes, et les aromatiser au rhum ou avec du kirsch. Appelé "Cuisses de dames" en Suisse, on appelle aussi ces beignets "Schenkele" en Alsace, ou également "Pieds de Chèvre". Doubler les quantités si vous souhaitez en congeler.
 
 
 
Cuisses de Dames à la Noix de Coco © Ana Luthi Tous droits réservés 01Cuisses de Dames à la Noix de Coco © Ana Luthi Tous droits réservés 06Cuisses de Dames à la Noix de Coco © Ana Luthi Tous droits réservés 08Cuisses de Dames à la Noix de Coco © Ana Luthi Tous droits réservés 09Cuisses de Dames à la Noix de Coco © Ana Luthi Tous droits réservés 10Cuisses de Dames à la Noix de Coco © Ana Luthi Tous droits réservés 12Cuisses de Dames à la Noix de Coco © Ana Luthi Tous droits réservés 13
 

Bon Appétit!

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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