Publié le 10 Janvier 2022

Soupe de Côtes de Bettes & Ses Viandes-Potaje de Acelgas

Soupe de Côtes de Bettes & Viandes

Potaje de Acelgas 

 (pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
  • 1 botte de côtes de bettes
  • 1 demi poulet
  • 350 gr de lard
  • 225 gr de chorizo entier
  • 500 gr de pois chiche (en boîte)
  • 1 oignon
  • 2 à 3 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 belles pommes de terre
  • 2 tasses de riz
  • 1 càs de paprika
  • 1 càs de poudre safranée (ou safran)
  • 1 càs de concentré de tomate
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

1 cocotte ou 1  grande casserole

 

Préparation:
Commencer par émincer l'oignon et l'ail, les mettre au fond de la cocotte avec le laurier, un filet d'huile d'olive et faire suer. Déposer par-dessus les viandes, le poulet, le lard et le chorizo. Parsemer de paprika, de poudre safranée, saler & poivrer. Couvrir d'eau, ne pas hésiter à monter le volume jusqu'à 2 cm du bord de la cocotte. Laisser alors mijoter les viande durant 30 minutes. Écumer si besoin pour enlever les impuretés.

Pendant ce temps, nettoyer les côtes de bettes, en ôtant la partie filandreuse des côtes et en séparant celles-ci de la verdure que l'on réservera pour la fin. Couper les côtes (partie blanche et dure) en tronçons ou dés d'environ 2 cm. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux égaux. Rincer les pois chiches.

Une fois les viandes cuites, les sortir du bouillon, et les réserver.

Ajouter alors au bouillon le concentré de tomate, jeter dedans les côtes taillées (partie blanche et dure), les pommes de terre, et laisser mijoter durant 25 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, ajouter alors le riz, les pois chiches et les feuilles vertes des côtes de bettes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Couvrir et laisser mijoter tranquillement sur le feu, jusqu'à ce que tout soit tendre et fondant, environ encore 20 minutes.

Découper alors les viandes que l'on arrosera du jus de la soupe, pour les réchauffer. Servir cette soupe à table avec ses viandes à côtés.

 

Suggestion:
Cette recette fait partie des plats traditionnels espagnols, appelé "potaje" puisque cuit dans le temps "au pot". Il est transmis de génération en génération comme "el puchero" o "el cocido", avec toujours quelques petites variantes qui s'ajoutent au fil du temps, selon les régions. Pour moi ce sont les pois chiches en boîte, que je trouve plus pratique à utiliser parfois, on en trouve d'excellents aujourd'hui. Les viandes et les légumes peuvent varier selon le marché ou les envies. Comme beaucoup de recettes de ce genre et anciennes, après avoir donné le goût au bouillon, on peut servir les viandes avant ou après la soupe, ou simplement les garder pour confectionner d'autres plats pour le reste de la semaine, comme par exemple des "cocletas" (croquettes). Chez moi on avait coutume de servir la soupe avant, puis les viandes en deuxième plat avec un peu de jus "caldo", on appelait cela "la pringa" du fait en espagnol de "pringar" imprégner le pain dans le jus et la viande triturée.

D'autre part, si vous avez un bon bouillon de légumes, et que vous souhaitez vous passer de viandes, vous pouvez tout aussi bien le préparer sans cela, en gardant la partie légumes et épices.

Si vous utilisez des pois chiche frais, mettez-les à tremper la veille, puis les joindre au bouillon avec les viandes, afin qu'ils soient bien cuits au final. Un plat rustique, complet et familial à découvrir, un mijoté à cuisson lente, qui tient bien au corps durant l'automne ou l'hiver, et nous fait apprécier les côtes de bettes autrement. Il se garde au frais, se réchauffe sans problème, est souvent meilleur le lendemain, il peut aussi se congeler, alors ne pas hésiter sur les quantités de viande ou de légumes, ce ne sera pas perdu.

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Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Spécialités Espagnoles, #Cocotte

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Publié le 9 Janvier 2022

Infusion au Thym, Citron & Miel  © Ana Luthi  Tous droits réservés 010

 
Infusion de Thym, Citron & Miel
 
Ingrédients:
  • 1 bouquet de thym (ou thym citron)
  • 1 citron
  • 2 càs de miel
  • 1 bon litre d'eau
 

Préparation:
Commencer par porter à ébullition l'eau, ajouter dans la casserole le thym, le jus de citron pressé, et le miel, remuer. Couper le feu et laisser infuser le temps que vous voudrez. Verser dans votre tisanière ou théière et déguster chaud.

Suggestion:
Une petite infusion idéale, pour calmer les maux de gorges, la toux ou tout état grippal. On peut sucrer plus ou moins avec le miel si on le souhaite. On peut aussi y ajouter un peu de gingembre, mais tous ne l'apprécient pas.

Pour en savoir un peu plus sur les propriétés du thym: ici

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Boissons, #Trucs & Astuces

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Publié le 9 Janvier 2022

Ragoût de Boeuf au Paprika Gratin de Panais

Ragoût de Boeuf au Paprika

 Gratin de Panais au Parmesan

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 800 gr de ragoût de bœuf
  • 100 gr de pleurotes
  • 5 panais
  • 3 carottes
  • 2 oignons rouges
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 dl de lait de coco
  • 2,5 dl de crème liquide
  • 200 gr de tomates pelées (en boîte)
  • 2 dl d'eau
  • 1 bouquet de thym
  • 1 morceau de parmesan
  • 1 càc de gingembre en poudre
  • 1 càs de paprika
  • Huile d'olive
  • sel et poivre
     
Préparation:
Commencer par éplucher les panais, les couper en rondelles, et les mettre à cuire dans une eau salée durant 20 minutes. Les égoutter, les disposer en rosace dans un plat pour le four, effeuiller du thym dessus, râper un peu de parmesan, et napper de crème fraîche. Cumuler ainsi
les couches. Enfourner, dans un four préchauffé, durant environ 25 minutes. Réserver au chaud.

Émincer les oignons, verser un filet d'huile d'olive dans une casserole, et ajouter 2 branches de thym dedans, faire revenir les oignons à feu doux.

Tailler la viande de bœuf dans le ragoût à la grosseur qui vous convient, et l'ajouter, faire revenir doucement, puis saupoudrer le paprika et le gingembre en poudre. Verser le vin blanc, puis l'eau. Ajouter la tomates, saler et poivrer. Puis ajouter les carottes coupées en tronçons, puis les pleurotes en lamelles épaisses.

Laisser mijoter durant un minimum de 45 minutes. Verser le lait de coco, cuire encore 5 minutes et réserver au chaud.

Dresser un peu de gratin de panais dans une belle assiette, puis le ragoût de bœuf au paprika avec ses carottes et champignons, et napper de sa sauce au lait de coco.

Suggestion:
Le panais est un légume auquel on ne pense pas toujours, mais il agrémente à merveille les gratins ou autres plats, pensez-y.
Ragoût de Boeuf au Paprika Gratin de Panais
Ragoût de Boeuf au Paprika Gratin de Panais
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Ragoût de Boeuf au Paprika Gratin de Panais
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Ragoût de Boeuf au Paprika Gratin de Panais
Ragoût de Boeuf au Paprika Gratin de Panais

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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