Publié le 30 Avril 2022

Calamars à la Plancha à l'Ail-Persil-Citron © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Calamars à la Plancha à l'Ail-Persil & Citron

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 800 gr env. de tubes d'encornets (calamars ou seiches)
  • Quelques brins de persil
  • 4 gousses d'ail
  • 3 citrons jaunes
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

1 plancha

 

Préparation:

Commencer par préparer le petit condiment qui va accompagner ces calamars, en hachant l'ail et le persil. Prélever alors sur un demi-citron les zestes et un ou deux suprêmes que l'on taillera en petits dés. Mettre le tout dans un pot, saler et poivrer un peu, puis verser dessus de l'huile d'olive à bonne hauteur. Fermer le pot avec le couvercle et bien secouer afin de mélanger le tout.

Couper le reste des citrons en tranches.

Après les avoir nettoyé si besoin, vérifier qu'il ne reste pas la plume (petit cartilage translucide à l'intérieur des tubes de calamars. Bien sécher les tubes de calamars après les avoir bien égoutter avec un papier absorbant.

Avec un couteau bien tranchant, faire plusieurs entailles sur la chair sans pour autant trop couper le calamar (voir photos).

Bien chauffer une plancha, verser quelques gouttes d'huile d'olive et les répandre avec un papier absorbant sur toute la surface. Coucher dessus les calamars tout en appuyant quelques secondes avec l'aide d'une pelle, afin de bien les marquer, les griller ainsi deux à trois minutes de chaque côté, le temps dépendant aussi de leurs épaisseurs.

Dresser alors les calamars sur un plat et intercaler entre chaque pièce une rondelle de citron. Répandre alors dessus un peu de condiment ail, persil et citron à l'huile d'olive. Servir le reste de cette sauce à part.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce calamar à la plancha en entrée, réduire alors les quantités si vous le souhaitez. Ici je les ai servis en plat principal avec une belle salade verte et j'ai ainsi compté deux pièces par personne. On peut les griller à l'avance, et les enfourner alors quelques minutes dans un four très chaud afin de les réchauffer, ils peuvent aussi se manger froid. Si vous préparer un peu plus de ce petit condiment à l'ail, persil citron et huile d'olive, vous pourrez le conserver un bon moment au réfrigérateur, ce qui pourra vous servir sans problème pour d'autre préparation, ne pas hésiter donc à en faire un peu plus et à être généreux en huile d'olive. On peut préparer cette recette avec des seiches entières ou en gros tronçons, de même qu'avec des anneaux de calamars. Il est possible 
pour préparer cette recette de procéder de la même manière dans une poêle antiadhésive.

Calamars à la Plancha à l'Ail-Persil-Citron © Ana Luthi  Tous droits réservés Calamars à la Plancha à l'Ail-Persil-Citron © Ana Luthi  Tous droits réservés Calamars à la Plancha à l'Ail-Persil-Citron © Ana Luthi  Tous droits réservés Calamars à la Plancha à l'Ail-Persil-Citron © Ana Luthi  Tous droits réservésCalamars à la Plancha à l'Ail-Persil-Citron © Ana Luthi  Tous droits réservésCalamars à la Plancha à l'Ail-Persil-Citron © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue

Repost0

Publié le 29 Avril 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Cabillaud en Papillote

Aux Asperges & Tomates Séchées

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 2 filets ou dos de cabillaud
  • 4 petites pommes de terre
  • 6 petites pétales de tomates séchées (dans l'huile)
  • 6 ou 8 pointes d'asperges vertes fraîches
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 dl de chablis (ou autre vin blanc)
  • 1 càs de jus de citron
  • Sel & Poivre

 

2 grandes feuilles de papier sulfurisé

10 trombones

 

Préparation:

Commencer par mettre les pommes de terre à blanchir environ 15 minutes dans une eau au départ froide et salée. Ensuite ôter leur peau, puis les couper en lamelles.

Emincer l'oignon, les pétales de tomates séchées, hacher l'ail et le cerfeuil et mettre le tout dans un grand saladier. Ajouter les pointes d'asperges et les pommes de terre en lamelles, puis verser le vin blanc, et une pointe de jus de citron, saler et poivrer. Mélanger le tout délicatement et laisser mariner environ 30 minutes.

Préparer la papillote avec le papier sulfurisé en lui donnant déjà sa forme et ses plis.

Préchauffer le four à 180°.

Dépliez le papier sulfurisé de façon à ce que l'on puisse y mettre dans son centre les légumes avec le cabillaud par-dessus. Poivrer et saler légèrement le cabillaud. Replier les bords de la papillote, les sceller avec quatre trombones, en laissant une légère ouverture sur le dessus afin d'y glisser et d'y verser un peu de jus au vin blanc. Refermer le centre à l'aide d'un dernier trombone. Faire de même avec l'autre papillote.

Enfourner durant 20-25 minutes à 180°, ou moins de temps, selon la grosseur de votre poisson, ici le morceau était assez épais.

 

Suggestion:

Vous pouvez cuisiner cette recette avec d'autres poissons comme des filets de soles ou de limandes, avec aussi du carrelet revoir alors selon l'épaisseur du poisson le temps de cuisson. Servir avec un bon Chablis.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 28 Avril 2022

Aubergines au Boeuf Gratinées

Aubergines au Boeuf Gratinées

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 1 ou 2 aubergines (selon taille)
  • 500 gr de bœuf haché
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 demi poivron rouge
  • 400 gr de tomates concassées (1 boîte)
  • 1 càs de paprika
  • 1 bouquet de persil
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre


Pour la béchamel:

  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 80 gr env. de Gruyère râpé
  • Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par hacher l'oignon et l'ail les faire suer dans un peu d'huile d'olive. Couper l'aubergine et le poivron rouge en dés, ajouter avec les tomates. Saler et poivrer. Couvrir et cuire durant environ 20 minutes à feu doux.

Une fois les légumes cuits, ajouter la viande hachée dans la farce. Couvrir encore et cuire 15 minutes, saupoudrer de paprika, et d'un peu de persil haché, laisser mijoter 5 à 10 minutes toujours à feu doux.

Dans une casserole mettre le beurre, et le cumin, laisser fondre, ajouter la farine, saler et poivrer, bien mélanger le tout. Faire un peu comme un roux brun, lorsque la farine commence à légèrement roussir, verser le lait. Délayer rapidement le tout afin de ne pas avoir de grumeaux dans la béchamel. Laisser épaissir à feu doux en ne cessant de remuer. Une fois la béchamel de bonne consistance, mais onctueuse, ajouter une poignée de gruyère dedans, bien mélanger encore. Couper le feu.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un plat à gratin, ou comme ici des bols profonds à soupe, mettre une louche de farce d'aubergine à la viande. Verser un peu de béchamel par-dessus, et rajouter encore sur le tout encore de la farce et pour terminer une couche plus épaisse de béchamel. Calculer les quantités de chaque selon la profondeur de votre récipient.

Enfourner durant 15 à 25 minutes, 5 minutes avant la fin de cuisson, parsemer de Gruyère râpé, afin que cela termine en gratinant.


Suggestion:
On peut remplacer la viande de bœuf par de l'agneau ou du veau. Ce plat se mange à la cuillère, comme s'il s'agissait d'une soupe bien épaisse dans laquelle on découvre une délicieuse farce se rapprochant un peu de la Moussaka. Servir avec une bonne tranche de pain, ou éventuellement pour les gros appétits, du riz blanc. On peut préparer ce plat à l'avance en le gardant au frais et l'enfourner en temps et en heure, il se congèle aussi très bien.

Aubergines au Boeuf GratinéesAubergines au Boeuf GratinéesAubergines au Boeuf Gratinées
Aubergines au Boeuf Gratinées
Aubergines au Boeuf GratinéesAubergines au Boeuf GratinéesAubergines au Boeuf Gratinées
Aubergines au Boeuf Gratinées
Aubergines au Boeuf Gratinées
Aubergines au Boeuf GratinéesAubergines au Boeuf Gratinées
Aubergines au Boeuf GratinéesAubergines au Boeuf Gratinées
Aubergines au Boeuf GratinéesAubergines au Boeuf Gratinées
Aubergines au Boeuf GratinéesAubergines au Boeuf Gratinées
Aubergines au Boeuf GratinéesAubergines au Boeuf Gratinées
Aubergines au Boeuf Gratinées
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Gratins, #Four

Repost0