Publié le 2 Juin 2017

Moussaka  © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Moussaka

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
500 gr d'agneau haché (dans l'épaule)
800 gr tomates pelées en dés avec leur jus (ou de la passata)
150 gr de fromage de brebis frais ou de feta
4 aubergines
5 pommes de terre
1 oignon
3 gousses d'ail
1
sauce béchamel avec de la muscade
Quelques brins de persil
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
1 tasse de parmesan râpé
1 tasse de Gruyère râpé
1 verre de vin rouge
20 gr de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par é
plucher et émincer l'oignon, hacher l'ail et le persil, les faire revenir un instant dans une casserole avec de l'huile d'olive, ajouter le thym, le romarin et le laurier, y joindre la viande, cuire deux minutes en remuant, verser le vin rouge, porter à ébullition. Mettre dedans les tomates. Saler et poivrer. Laisser mijoter durant environ 25 à 30 minutes à feu doux. Réserver.
 
Préparer une sauce béchamel avec de la muscade. Cuire 2 oeufs durs, les couper en dés. Cuire les pommes de terre avec leur peau, les peler, et les découper en rondelles.  Réserver ces ingrédients.
 
Couper les aubergines en tranches, les mettre à dégorger couche sur couche dans du sel pendant au moins 30 minutes. Avec un papier absorbant les frotter afin de les débarrasser du surplus de sel et les sécher. Avec un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive, les passer alors 3 ou 4 minutes de chaque côté sous la grille du four, afin de les dorer légèrement ou les griller sur un grill. On peut aussi choisir de les frire à la poêle, mais je trouve qu'elles s'imbibent toujours trop et pompent trop d'huile. Réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un grand plat pour le four, mettre dans le fond toutes les pommes de terre, saler et poivrer. Couvrir de tranches d'aubergines. Verser la moitié des tomates avec l'agneau, éparpiller un peu d'oeuf et de fromage de brebis frais (féta) ici et là-dessus, puis verser la moitié de la béchamel avec un peu de Gruyère râpé. Recommencer toute l'opération en altérant le reste des ingrédients pour superposer une deuxième couche. Sur la dernière couche, on versera pour terminer encore de la béchamel, saupoudrer le parmesan, poivrer. Parsemer de petits morceaux de beurre sur le dessus.

Enfourner durant environ 40 à 45 minutes.

Suggestion:

A l'époque, la moussaka était 
principalement servie en entrée, elle se mange chaude, tiède ou même froide, et elle se conserve très bien un ou deux jours au frais, elle est meilleure le lendemain de sa préparation. On peut, si on la sert comme accompagnement d'une viande comme le gigot d'agneau, la préparer de manière végétarienne, sans viande hachée. La moussaka est préparée le plus souvent à base d'agneau, cependant certains grecs préfèrent utiliser de la viande de brebis. Au gré de la fantaisie du cuisinier, la moussaka connaît de nombreuses variantes. On peut y ajouter comme ici des rondelles de pommes de terre ou de courgettes frites. L’on peut aussi couper la viande en fines lamelles, et l'alterner avec des champignons. Il est même possible de remplacer l'agneau par du bœuf. Ici une autre version de moussaka servie de façon individuelle.
 
 
 
Moussaka  © Ana Luthi Tous droits réservés Moussaka  © Ana Luthi Tous droits réservés Moussaka  © Ana Luthi Tous droits réservés Moussaka  © Ana Luthi Tous droits réservés Moussaka  © Ana Luthi Tous droits réservés Moussaka  © Ana Luthi Tous droits réservés Moussaka  © Ana Luthi Tous droits réservés Moussaka  © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Bon Appétit!
Ana
 

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins, #Viandes

Repost 0

Publié le 1 Juin 2017

Aumônière d'Aubergine à la Feta  © Ana Luthi  001 GF

 

Aumônière d'Aubergine à la Feta 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 aubergines
200 gr de feta
8 feuilles de brick
1 branche de romarin
Piments séchés
20 gr de beurre
Huile d'olive
Sel
 
4 bouts de raphia
 
Préparation:
Commencer par couper les aubergines en rondelles.
 
Parsemer une poêle chaude de sel, déposer dessus les aubergines, le sel va alors leur faire perdre leur eau, faire cela pour les deux côtés et avec toutes les rondelles. Puis recommencer l'opération en ajoutant cette fois un peu d'huile d'olive afin de les saisir de tous les côtés. Les déposer sur un papier absorbant afin de se débarrasser du surplus de matière grasse.
 
Monter alors les rondelles d'aubergines les unes sur les autres (environ 5 ou 6) en les intercalant avec un peu de feta, de romarin et de piments séchés.
 
Déplier les feuilles de brick et les badigeonner avec du beurre fondu. Pour chaque aumônière, empiler deux feuilles l'une sur l'autre puis déposer dessus la pyramide d'aubergines et de feta en la tassant délicatement. Vous pouvez vous aider d'un bol pour le faire plus facilement, voir photo. Refermer joliment l'aumônière en l'entourant de raphia.
 
Préchauffer le four à 180°.
 
Reprendre la poêle, et saisir rapidement avec le reste de beurre fondu le dessous des aumônières. Puis, les déposer délicatement sur un plat ou plaque et enfourner quelques minutes afin de finir de les colorer.
 
Suggestion:

Vous pouvez servir ces aumônières avec une belle salade à la grecque et comme ici de plus avec des souvlaki à la dinde.


Aumônière d'Aubergine à la Feta  © Ana Luthi  001 GFAumônière d'Aubergine à la Feta  © Ana Luthi  001 GFAumônière d'Aubergine à la Feta  © Ana Luthi  001 GFAumônière d'Aubergine à la Feta  © Ana Luthi  001 GFAumônière d'Aubergine à la Feta  © Ana Luthi

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

Repost 0

Publié le 1 Juin 2017

Velouté deTomate et sa Crème de Mozzarella au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 15

 
Velouté de Tomate
Crème de Mozzarella au Basilic 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
800 gr de tomates concassées dans leur jus (boîte) ou fraîches en saison
3 dl bouillon de volaille
3 à 4 càs de crème liquide (ici allégée)
1 branche de thym
2 gousses d'ail
1 oignon
1 càs de sucre
Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la crème de mozzarella au basilic:
250 gr de mozzarella
1 bouquet de basilic
4 càs de crème liquide (ici allégée)
1 pincée de poudre d'ail
Sel & poivre
 

Préparation:

Commencer par émincer l'oignon, et le faire suer dans un trait d'huile d'olive avec une petite branche de thym, ajouter l'ail haché. Verser les tomates concassées et leurs jus. Ajouter le sucre, une pincée de sel et un bon tour de moulin à poivre. Laisser mijoter les tomates durant 45 minutes.

Préparer un bouillon de volailles, avec un cube cela va très bien, le chauffer quelques minutes et réserver.

Mettre la mozzarella dans un  mixer, ajouter 5 à 6 feuilles de basilic, ajouter du sel et du poivre, et une pincée de poudre d'ail. Mixer une première fois, puis peu à peu ajouter la crème, en testant la consistance, car suivant la texture de la mozzarella le résultat peut être différent. On souhaite obtenir une crème souple mais qui se maintiennent en forme de quenelle. Mettre au frais sous un papier film.

Les tomates étant cuites, verser le bouillon, en pensant à la texture que vous souhaitez apporter à votre potage, plus ou moins liquide selon votre goût. Ajouter 3 à 4 càs de crème liquide, à vous de voir si vous souhaitez votre potage plus corsé ou plus doux. Poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco pour relever encore le tout, mélanger et goûter, rectifier si besoin l'assaisonnement.

Retirer la branche de thym. Bien mixer les tomates afin d'obtenir un potage très velouté. Garder le potage à température le temps de servir.

Dresser l'assiette en versant proprement une louche de potage à la tomate, en déposant au centre une jolie quenelle de crème de mozzarella au basilic.

 

Suggestion:

Servir ce potage chaud, froid ou comme ici à température, ce qui contrastera avec la mozzarella fraîche. Agréable en toutes périodes, en saison préparer bien sûr ce délicieux potage avec des tomates fraîches et bien mûres. Je le sers également en mise en bouche et en verrines lors de repas, il a toujours beaucoup de succès.

 
Velouté deTomate et sa Crème de Mozzarella au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 03Velouté deTomate et sa Crème de Mozzarella au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 07Velouté deTomate et sa Crème de Mozzarella au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 09Velouté deTomate et sa Crème de Mozzarella au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 10Velouté deTomate et sa Crème de Mozzarella au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 14Velouté deTomate et sa Crème de Mozzarella au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 12
 
Bon Appétit!
Ana

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

Repost 0