Publié le 8 Mars 2022

Paupiettes de Veau Sauce à la Moutarde et à l'Estragon

Paupiettes de Veau Sauce à la Moutarde Et à l'Estragon

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 8 petites paupiettes de veau (ou de porc)
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet d'estragon
  • 1 bonne càs de moutarde (ici de Dijon)
  • 2 bonnes càs de fond de veau
  • 2 dl de crème
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Faire dorer de tous les côtés les paupiettes dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive. Les aligner dans un plat pour le four et enfourner durant 20 minutes, afin que la chair à saucisse à l'intérieur cuise bien. Donner dessus un tour de moulin à poivre.

Emincer l'échalote et l'ail finement. Les faire suer dans une casserole avec un trait d'huile d'olive, puis ajouter le fond de veau, le faire fondre à feu doux, ajouter la moutarde, puis verser le vin blanc, porter une minute à ébullition. Verser la crème, ajouter selon vos goûts quelques gouttes de Tabasco, saler poivrer et laisser mijoter la sauce quelques minutes à feu doux, le temps qu'elle épaississe un peu. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, puis ajouter dedans quelques feuilles d'estragon.

Sortir les paupiettes du four en le laissant toujours tourner. Ôter les ficelles qui les entourent et les disposer à nouveau dans le plat pour le four. Répartir dessus encore quelques feuilles d'estragon, verser la sauce sur les paupiettes et enfourner à nouveau durant environ 5 minutes afin que le tout soit bien chaud au moment de servir.

Dresser les paupiettes dans une assiette avec l'accompagnement de votre choix, en nappant le tout de sauce, parsemer d'un peu de piment d'Espelette.

Suggestion:

Vous pouvez accompagner cette recette de pâtes, ici des farfalle, mais des tagliatelles conviennent aussi très bien, comme du riz blanc. Avant d'ajouter trop d'estragon qui peut apporter une saveur assez forte, goûter et ajuster la sauce à votre goût. Les paupiettes sont généralement entourées de lard lorsqu'on les achète prêtes chez le boucher ou en supermarché, je l'ai enlevé ici, mais vous pouvez le laisser si vous le souhaiter.

Paupiettes de Veau Sauce à la Moutarde et à l'Estragon  © Ana LuthiPaupiettes de Veau Sauce à la Moutarde et à l'Estragon  © Ana LuthiPaupiettes de Veau Sauce à la Moutarde et à l'Estragon  © Ana Luthi Paupiettes de Veau Sauce à la Moutarde et à l'Estragon  © Ana Luthi

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Publié le 7 Mars 2022

Tarte au Thon & Mozzarella © Ana Luthi Tous droits réservés 014_GF

Tarte au Thon & à la Mozzarella 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 1 grosse boîte de thon à l'huile de 370 gr
  • 1 abaisse ronde de pâte feuilletée (ou brisée)
  • 4 dl de sauce tomate (passata)
  • Quelques brins de persil
  • 300 à 400 gr de mozzarella
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon 
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques feuilles de basilic
  • Tabasco (ou un petit piment oiseau frais)
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par mettre dans un mixer l'oignon, l'ail et le poivron rouge, et le piment égrainé (si vous le souhaitez), hacher bien le tout finement. Faire revenir à feu doux cette farce dans une goutte d'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes, saler et poivrer.

Ajouter alors la sauce tomate, et laisser mijoter 20 minutes environ. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, et ajouter selon vos goûts un peu de Tabasco. Et laisser bien refroidir.

Préchauffer le four à 200 °.

Coucher l'abaisse de pâte feuilletée sur un papier sulfurisé, puis dans un moule à tarte, arranger joliment les bords.  Piquer le fond de tarte à la fourchette.

Égoutter le thon et l'ajouter à la sauce tomate et au poivron. Bien l'émietter en mélangeant le tout.

Garnir la tarte avec la farce au thon.

Bien sécher la mozzarella sur un papier absorbant, la couper en tranches, et la disposer sur la tarte. Ajouter un peu de persil haché, poivrer.

Enfourner durant 25 minutes environ.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir avec cette tarte au thon qui peut se manger chaude, tiède ou froide avec une bonne salade.

Tarte au Thon & Mozzarella © Ana Luthi Tous droits réservés 004_GFTarte au Thon & Mozzarella © Ana Luthi Tous droits réservés 007_GFTarte au Thon & Mozzarella © Ana Luthi Tous droits réservés 009_GFTarte au Thon & Mozzarella © Ana Luthi Tous droits réservés 011_GF

Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 7 Mars 2022

Ravioli de Poulet au Curry Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 22_GF

 

Ravioli de Poulet au Curry Vert

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

Pour la pâte à ravioli:

  • 400 gr de farine
  • 4 œufs
  • 1 càs d'huile d'olive

 

Pour à farce au poulet:

  • 400 gr de blanc de poulet (2 blancs env.)
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment oiseau
  • Quelques brins de persil et de ciboulette
  • 1 càc de pâte de curry vert
  • Sel & poivre

 

Pour la Sauce au curry vert:

  • 1,5 dl de bouillon de volaille
  • 1,5 dl de lait de coco
  • 1 bonne càs de pâte de curry vert
  • Sel & poivre (selon vos goûts car la pâte de curry vert est généralement déjà salée)

 

Pour le dressage:

  • 1 poignée de noix de cajou
  • 1 tranche de pain
  • Quelques brins de ciboulette

 

Préparation:
Commencer par préparer la pâte à ravioli. Dans un grand saladier, verser la farine, créer un puits, puis casser les œufs dedans, ajouter l'huile d'olive. Avec les doigts incorporez peu à peu les œufs à la farine, puis lorsque la pâte commence à être consistante, la travailler avec les deux mains sur un plan de travail pour lui donner une jolie élasticité. En faire une boule, et la mettre au frais durant une heure environ au réfrigérateur, emballée dans un papier film.

Dans un mixer hacher d'abord l'échalote et l'ail, ajouter le poulet, puis quelques brins de ciboulette et de persil, ajouter la cuillère à café de pâte de curry vert et le piment oiseau égrainé, saler et poivrer. Mixer finement le tout. Garder la farce au frais.

Une fois la pâte à ravioli ayant reposé, la passer au laminoir plusieurs fois en réduisant l'épaisseur. Découper de grandes bandes de pâtes, déposer à intervalles réguliers la farce de poulet hachée. Mouiller les bords au pinceau avec de l'eau. Recouvrir d'une autre bande de pâte, en chassant l'air, en appuyant et leur donnant leur forme. Découper alors chaque ravioli avec une roulette à pâtisserie ou un couteau selon la taille de votre choix (ici afin d'obtenir trois gros ravioli par personnes pour une entrée. Laisser sécher, à température ambiante, les ravioli.

Dans une casserole ajouter une bonne cuillère de pâte de curry vert, verser le bouillon de volaille, puis le lait de coco. Mélanger le tout en portant à ébullition, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts avec plus ou moins de sel. Réserver au chaud.

Griller rapidement la tranche de pain, la découper en petits cubes, torréfier les noix de cajou, les hacher grossièrement.

Porter une casserole d'eau salée à ébullition, plonger alors les ravioli dedans, laisser cuire ceux-ci durant environ 4 minutes, il faut que la farce au poulet dedans soit bien cuite. Une fois les ravioli cuits, ils vont alors remonter à la surface. Les égoutter.

Dresser dans une assiette creuse, trois beaux ravioli par personne. Napper alors de sauce au curry vert bien chaude, parsemer de croûtons de pain grillés, de noix de cajou, et de ciboulette ciselée.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces ravioli en entrée comme ici, mais aussi en plat principal, augmenter alors les quantités. Recette de mon fils Nathan à l'époque.

 

Ravioli de Poulet au Curry Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 23_GFRavioli de Poulet au Curry Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 02_GFRavioli de Poulet au Curry Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 10_GFRavioli de Poulet au Curry Vert © Ana Luthi Tous droits réservés 18_GF

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Volailles, #Cuisine Asiatique

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