Publié le 21 Août 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Carpaccio de Thon

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
400 gr env. de thon Albacore
1 lime
4 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre balsamique blanc
1 càs de crème d'ail
Poivre 5 baies
Fleur de sel (facultatif)
 
Quelques tranches de pain grillées
 

Préparation:
Commencer par escaloper le thon. Mettre les tranches sous un papier film ou un papier sulfurisé afin de bien les aplatir avec une masse, le plat d'un gros couteau ou un rouleau à pâtisserie. Conserver au frais en attendant, sous un film.Prélever les zestes de la lime et les hacher très finement, presser son jus.

Dans un petit bol, mélanger 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre balsamique blanc, 1 càs de jus de lime. Émulsionner, et goûter, afin si besoin, de rectifier ou de mieux équilibrer les saveurs de la marinade.

Dresser l'assiette en étalant au fond du plat une fine couche de crème d'ail, coucher dessus les escalopes joliment l'une à coté de l'autre. Poivrer au moulin, répandre avec parcimonie la marinade à la cuillère pardessus (le thon ne doit pas démesurément baigner dedans), parsemer des zestes de lime. Mettre au frais quelques minutes.

Avant de servir parsemer quelques grains de fleur de sel si vous le souhaitez.

Suggestion:

Servir avec quelques tranches de pain de campagne grillées et une salade de roquette. L'épaisseur de vos escalopes dépendront de vos goûts personnels, pour ma part, je pense qu'elles ne devraient pas être trop fines, afin de retrouver le goût du thon sous la mâche. Selon que vous serviez ce plat en entrée ou comme plat, prévoir plus ou moins de thon, à vous de voir.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 21 Août 2020

Tarte au Citron Glacée © Ana Luthi Tous droits réservés 028

 
Tarte au Citron Glacée

(pour 10 à 12 personnes)

Ingrédients:
6 citrons jaunes (selon leurs tailles ou 20 cl de jus de citron)
4 jaunes d'oeufs
150 gr de sucre glace
250 gr de mascarpone
5 dl de crème entière
2 càs de sucre glace
1 génoise
 
Pour le décor:
2 tranches de citron
50 gr de sucre glace
5 cl d'eau
 
Sucre glace (facultatif)
1 feuille de papier (facultatif)
1 moule à manquer de 24 cm de diamètre
 

Préparation:
Commencer par prélever les zestes de citrons après les avoir bien lavés. Hacher très finement ceux-ci et les mettre avec les jaunes d'oeufs dans une jatte ou saladier. Presser les citrons. Verser le sucre et bien fouetter rapidement afin de bien faire blanchir le tout. Une fois les oeufs bien moussant, incorporer peu à peu le mascarpone, puis le jus de citron tout en continuant à fouetter. Goûter la préparation, elle ne doit pas être excessivement acide, sinon rajouter un peu de sucre glace, en sachant que la crème fouettée viendra ensuite harmoniser le tout. 

Battre avec une pincée de sel la crème en chantilly, et une fois bien montée, la serrer en incorporant 2 càs de sucre glace. 

Mélanger peu à peu et délicatement la chantilly aux oeufs citronnés, jusqu'à obtenir un bel appareil bien aérien.

Pour le décor ici très simple, blanchir rapidement les tranches de citron, et recommencer cette opération encore une fois, afin d'ôter l'amertume. Préparer un sirop avec une même quantité de sucre glace que d'eau. Plonger dedans les tranches de citron, et laisser réduire à feu très doux jusqu'à ce que cela devienne sirupeux. 

Réserver le sirop dans un petit bol. Laisser les tranches de citrons dans la casserole, à feu doux jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur caramélisée. Avec un couteau inciser dans leur moitié les tranches de citron et les emboîter joliment, laisser ainsi sécher. Réserver.

Déposer la génoise dans le fond du moule à manquer, et l'imprégner de sirop. Verser l'appareil au citron dedans en lissant bien la surface. Mettre au congélateur durant au moins 4 heures avec dessus un film alimentaire.

Sortir la tarte du congélateur un quart d'heure avant de la servir. Démouler la tarte glacée au citron. Découper un petit cercle dans une feuille de papier, le déposer au centre de la tarte, et saupoudrer le pourtour de sucre glace. Ôter la feuille et déposer joliment au centre les tranches de citron.

Trancher cette tarte au citron glacée en parts égales.

 

Suggestion:
J'ai décidé de glacer cette tarte, en m'apercevant qu'il me manquait des feuilles de gélatine, car au départ je voulais en faire une tarte avec la texture s'apparentant à une "mousseline" ou "mousse". Vous pouvez donc incorporer celle-ci à la préparation pour obtenir une belle mousse plus compacte que vous laisserez prendre au réfrigérateur afin de bien pouvoir ensuite découper des parts et que celles-ci se tiennent bien au dressage, comptez alors 3 à 4 feuilles gélatines. 
On peut aussi servir cet appareil bien mousseux simplement dans de jolies verrines et c'est aussi un vrai délice, croyez-moi je n'ai pas pu m'empêcher d'y goûter de cette façon aussi! Ma génoise a été achetée ainsi prête, mais bien sûr, vous pouvez la préparer vous-même si cela vous dit. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 
Tarte au Citron Glacée © Ana Luthi Tous droits réservés 008Tarte au Citron Glacée © Ana Luthi Tous droits réservés 011Tarte au Citron Glacée © Ana Luthi Tous droits réservés 014Tarte au Citron Glacée © Ana Luthi Tous droits réservés 012Tarte au Citron Glacée © Ana Luthi Tous droits réservés 017Tarte au Citron Glacée © Ana Luthi Tous droits réservés 023Tarte au Citron Glacée © Ana Luthi Tous droits réservés 018Tarte au Citron Glacée © Ana Luthi Tous droits réservés 029
 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Fêtes

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Publié le 20 Août 2020

Oeufs en Cocottes de Pommes de Terres
Oeufs en Cocottes de Pommes de Terres

  Salade Tomates Séchées Basilic

Chips de Jambon 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
4 oeufs
2 grosses pommes de terre
2 tranches de jambon (italien ou autres)
1 càs de crème fraîche
2 càs de parmesan râpé
1 bouquet de basilic
4 tomates séchées dans l'huile
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par laver et sécher les pommes de terre. Les couper en deux dans le sens ou l'assise sera meilleure, sinon tailler une légère assise en dessous. Avec une cuillère creuser la chair en veillant à laisser environ un demi centimètre de chair, il faut que cela ait le goût de patate et que cela tienne à la cuisson.
 
Porter à ébullition une casserole d'eau salée, et plonger dedans les coques de patates durant 2 minutes, juste les blanchir, il faut que cela reste croquant, elle s vont finir de cuire au four. Les égoutter sur un papier absorbant.
 
Préparer la petite salade de basilic et de tomates séchées, en hachant finement l'ail, en ciselant le basilic (une bonne poignée), et en salant et poivrant le tout, verser une cuillère de vinaigre de Xérès, puis deux ou trois d'huile d'olive, battre à la fourchette, réserver au frais.
 
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes en gardant ceux-ci individuellement. Vous devez avoir dans un bol tous les blancs ensemble et chaque jaune séparé et réservé.
Battre les blancs à la fourchette avec une pincée de sel, pas besoin de les faire vraiment monter en neige, il faut qu'ils soient juste mousseux, ajouter la crème, un peu de basilic ciselé, et le parmesan, poivrer, mélanger.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Déposer sur un papier sulfurisé les tranches de jambon, passer un peu d'huile d'olive dessus (pour la brillance) et enfourner dans le haut du four durant 10 à 15 minutes (à surveiller). Une fois la tranche croquante, égoutter sur un papier absorbant.
 
Dans le fond d'un plat pour le four verser un filet d'huile d'olive, déposer les coques de patates dedans, remplir avec les blancs d'oeufs au basilic. Enfourner au milieu du four durant 1 minute (à surveiller).
 
Une fois les pommes de terre dorées et le blanc d'oeuf cuit. Délicatement creuser un trou au centre, déposer doucement le jaune d'oeuf dedans. Il va se réchauffer avec la chaleur du contenu de la pomme de terre.
 
Dresser l'assiette avec la petite salade basilic-tomates séchées et sa vinaigrette, les oeufs en cocotte de pommes de terre, et la tranche de jambon en chips.
Servir aussitôt.


Suggestion:
Vous pouvez suivant votre appétit servir une demi pomme de terre et un oeuf par personne et selon vos goûts utiliser une autre herbe comme l'estragon.

Oeufs en Cocottes de Pommes de Terres
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs

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