Publié le 12 Mars 2015

Filet de Boeuf Tandoori & Patates Epicées © Ana Luthi

Filet de Boeuf Tandoori & Patates Epicées

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 filets de boeuf (épais)
1 càc de poudre tandoori
1 noisette de beurre
Huile d'olive
Fleur de sel & poivre
 
Pour les patates épicées:
2 grosses pommes de terre
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
1/2 càc de gingembre
1/2 càc de coriandre
1/2 càc de curcuma
1 pincée de cardamome
1 bouquet d'herbes fraiches (menthe, basilic, thym, ciboulette)
Huile pour friture
Sel & poivre
 
2 noix de beurre épicés aux herbes (facultatif)
 
Préparation:
Commencer par parsemer de poudre de tandoori vos filets. Réserver à température ambiante.
 
Sortir le beurre du frigo afin qu'il ne soit pas trop dur.

Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre, et tailler les quartiers dans leur largeur (moins d'1/2 cm). Dans un saladier mettre les épices (curcuma, gingembre, coriandre, cardamome) avec les herbes fraîches hachées finement. Battre dessus l'oeuf entier et le second jaune, saler et poivrer. Ajouter alors les pommes de terre, bien les mélanger afin que l'oeuf les enrobe bien et que tous les parfums se mêlent.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Chauffer de l'huile dans une casserole ou une friteuse, une fois à 170° ou 180°, plonger les pommes de terre dedans, en les égouttant un peu pour éviter un trop gros surplus d'oeuf, et en veillant à ne pas en frire trop à la fois, à ce qu'elles ne se collent pas trop entre elles. Bien les égoutter, et les déposer un instant sur un papier absorbant. Une fois le four chaud, baisser la température à 180° et les enfourner, le temps de griller la viande, soit environ 10 minutes.
 
Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, saisir les filets de boeuf de chaque côté et à mi-cuisson, jeter dedans une noisette de beurre pour nourrir un peu la viande. Poivrer et parsemer d'une pointe de fleur de sel.
 
Dresser l'assiette avec les patates épicées, le filet de boeuf à leur côté et si vous le souhaitez une noix de beurre épicé aux herbes sur lequel vous aurez saupoudré une pointe de curcuma.

Suggestion:
Vous pouvez choisir pour les patates les herbes de votre choix. Le temps de cuisson de la viande dépendra évidement de vos goûts ainsi que de l'épaisseur de celle-ci.
 
Filet de Boeuf Tandoori & Patates Epicées © Ana LuthiFilet de Boeuf Tandoori & Patates Epicées © Ana Luthi Filet de Boeuf Tandoori & Patates Epicées © Ana Luthi

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 11 Mars 2015

 

Voici Les Nouvelles Recettes de

L'Eau à la Bouche

2015

Rose au Chorizo et au Cheddar © Ana Luthi Tous droits réservés 21

 

Rose au Chorizo et au Cheddar 

 

 

 

 

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Publié le 8 Mars 2015

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Feuilletés au Chèvre

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

1 abaisse de pâte feuilletée

1 brique de fromage de chèvre assez ferme

1 jaune d'œuf

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Commencer par étaler la pâte feuilletée. Prendre un verre ou un cercle, en choisissant son diamètre selon la taille que vous vous voudrez offrir à vos feuilletés. Appuyer très fort dessus en le tournant doucement, la pâte va se découper. Vous devrez avoir huit ronds de pâtes pour obtenir deux beaux feuilletés par personnes.

Coupez votre fromage en petites rondelles que vous placerez au centre d'un rond de pâte, puis avec le jaune d'œuf battu badigeonnez les bords, recouvrez d'un autre rond. Pressez avec une fourchette sur les deux bords superposés. Badigeonner encore le dessus du feuilleté de jaune d'oeuf.

Enfournez durant environ 15 à 20 minutes le temps que la pâte gonfle et dore.

Suggestion:

Ici servis en entrée avec une salade, vous pouvez également, préparer ces feuilletés pour l'apéritif les faire alors de plus petite taille. Selon vos goûts remplacer le chèvre par un autre fromage. Ces feuilletés se préparent sans problème à l'avance, sans trop les dorez à  la cuisson, on peut les congeler et les enfourner ultérieurement.

 

Bon Appétit!
Ana

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Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Fromages

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Publié le 18 Février 2015

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Filets de Veau Panés
Risotto au Mascarpone
Sur un Lit d'Epinards
(pour 4 personnes)
Ingrédients:
4 filets de veau panés
1 brin de persil
1 trait de jus de citron
Huile pour friture
 
Pour les épinards: 
500 gr d'épinards frais
1 échalote
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour le risotto:
120 gr de riz Arborio
1 lt de bouillon de volaille
Quelques pointes d'asperges en bocal
2 gousses d'ail
1 piment (facultatif)
2 branches de romarin et de thym
1 càs de mascarpone
1 càs de parmesan râpé
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:

Commencer par faire chauffer de l'huile à friture dans une poêle, et y dorer les filets panés. Les disposer et les réserver sur un plat pour le four en y ajoutant dessus un brin de persil haché et un trait de jus de citron.

Préchauffer le four à 120° environ.

Pour les épinards ici cuits à la vapeur, écraser les gousses d'ail en les gardant en chemise, émincer finement l'échalote et disposer le tout sur les épinards que l'on aura disposés sur la plaque du vapocuiseur. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Mélanger, pour que les parfums se mêlent. Cuire à la vapeur 12 minutes à 90°. Si vous n'avez pas de vapocuiseur, vous pouvez les faire dans une poêle, faire revenir alors avant dans l'huile d'olive l'ail avec l'échalote, puis ajouter les épinards, saler et poivrer, mélanger, puis couvrir. Cuire à feu doux quelques minutes, les temps seulement que les épinards tombent, pour qu'ils ne perdent pas toutes leurs vitamines.

Baisser la température du four température à un minimum, et glisser dedans les filets panés ainsi que les épinards pour juste les réchauffer le temps de préparer le risotto.

Réchauffer bien avant le bouillon de volaille. Dans une casserole, mettre un trait d'huile d'olive avec la noix de beurre, ajouter le romarin et le thym avec l'ail écrasé gardé en chemise et le piment, faire revenir. Lorsque vous commencez à sentir les effluves des herbes et qu'elles deviennent un peu croquantes, les sortir avec le piment et l'ail, les garder pour le décor, le tout aura parfumé la matière grasse. Ajouter alors le riz et le nacrer. Verser une première louche de bouillon. Émincer grossièrement les pointes d'asperges, les ajouter et mélanger. Saler poivrer. Lorsque le riz aura bien absorbé le bouillon sans tout fois assécher complètement le fond de la casserole, reverser une louche, continuer ainsi à feu moyen tout en remuant jusqu'à ce que le risotto soit bien cuit. Goûtez pour vous assurer d'une cuisson parfaite et d'un bon assaisonnement, rectifier si besoin, coupez le feu. Ajouter alors le parmesan, puis une dernière louche de bouillon, il gardera une belle onctuosité. Mélanger encore. Le risotto est alors terminé, il vous suffira d'incorporer le mascarpone pour le rendre crémeux à souhait. 

Dresser sur l'assiette un lit d'épinards, déposer dessus une belle cuillère de risotto au mascarpone et coucher dessus le filet de veau pané. Décorer si vous le souhaitez avec les herbes croquantes.

Suggestion:

On peut préparer la même recette avec du porc de la dinde ou des escalopes de poulet. On peut bien sûr aussi paner soi-même les filets, ici je les ai pris chez mon boucher, car ils me paraissaient excellent, et c'était bien le cas. Les pointes d'asperges donnent à ce risotto crémeux, un goût délicieux et particulier. A la place du mascarpone, on peut ajouter du beurre afin de "mantecare" le risotto.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
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Publié le 17 Février 2015

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Paupiettes de Dinde Vapeur

Poivrons & Courgettes

Lit d'Epinards Sauce Parmesan Citron 

  (pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 escalopes de dinde
1 poivron rouge
1 courgette
800 gr d'épinards frais
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet de thym
1 filet d'huile de noisette
Sel et poivre
 
Pour la sauce parmesan citron:
 1 cube de bouillon de poule
1 càs de parmesan râpé
1 càs de citron concentré
1 échalote
2 gousses d'ail
1 piment oiseau
1 branche de thym
2 dl d'eau
2 dl de vin blanc sec
1 dl de crème
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Film alimentaire +130°
 
Préparation:
Commencer par tailler la courgette et le poivron rouge en fins bâtonnets, compter selon la taille des escalopes, environ quatre de chaque.

Disposer chaque escalope de dinde sur le papier film transparent alimentaire (résistant à la cuisson jusqu'à 130°), saler et poivrer, effeuiller le thym dessus. Disposer les bâtonnets de légumes en les intercalant sur la volaille. Rouler alors les escalopes sur elles-même, puis les emballer serrées dans le film en refermant bien. Les mettre sur le plat du vapocuiseur. Cuire dans le vapocuiseur à une température de 100° durant 25 minutes.
 
Disposer les feuilles d'épinards sur un plat du vapocuiseur, émincer l'oignon et parsemer dessus avec l'ail haché, du thym effeuillé, saler et poivrer, arroser d'un filet d'huile de noisette. Cuire au vapocuiseur durant 10 minutes à 85°.
 
Hacher l'échalote, la faire suer dans un peu d'huile, avec un peu de thym, le piment, et les gousses d'ail écrasées. Verser le vin blanc, porter à ébullition, ajouter le cube de bouillon, verser l'eau, le citron concentré, et la crème. Cuire durant environ 15 minutes à feu doux, puis ajouter le parmesan, tout en fouettant. Goûter, saler très peu, mais bien poivrer. Garder au chaud.
 
Dresser l'assiette avec au centre un lit d'épinards, disposer dessus, après avoir déballé et découpé chaque paupiette en trois tronçons. Napper autour d'un peu de sauce au parmesan citronnée.
 
Suggestion:
Vous pouvez si vous n'avez pas de vapocuiseur, cuisieur-vapeur avec paniers superposés ou steamer, utiliser divers autres modes de cuisson, le plus simple étant de déposer
au dessus d'une casserole d'eau bouillante, une passoire avec les paupiettes ou les épinards dedans, que l'on couvre, cela fonctionne très bien aussi. Ce mode de cuisson est très sain, il permet de bien garder toutes les vitamines, notamment celles des légumes, sans utiliser de matière grasse. D'ailleurs pour cette recette on pourrait tout à fait, lors d'un régime, se passer de sauce.
 

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Ana

 

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Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 16 Février 2015

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Souvlaki à la Dinde

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
800 gr d'escalopes de dinde
3 bonnes càs de crème de coco (ou de yaourt à la grecque)
Quelques feuilles de basilic
1 branche de romarin
1 demi-jus de citron
1 poivron rouge
1 càs de paprika
1 càs de coriandre
1 càc de cumin
Huile d'olive
Sel & poivre
 
10 pics à brochette
 
Préparation:
Commencer par mélanger les épices: coriandre, paprika, cumin. Effeuiller dedans le romarin, puis ajouter la crème de coco ou le yaourt à la grecque, le basilic ciselé et le jus d'un demi de citron. Mélanger le tout.
 
Couper les escalopes en grosses lamelles, puis les imprégner totalement de cette marinade crémeuse. Laisser mariner au minimum 30 minutes.
 
Couper le poivron rouge en gros morceaux plus ou moins carrés.
 
Monter les lamelles de dinde marinées sur les pics à brochette dans leurs longueurs en alternant après chaque bout, avec un morceau de poivron rouge.
 
Chauffer une poêle un grill, barbecue ou plancha avec un trait d'huile d'olive, et saisir les souvlaki de tous les côtés, ne pas les griller à feu trop fort, le yaourt ou la crème de coco pourraient brûler et donner de l'amertume à la viande.
 
Une fois toutes les brochettes bien dorées, parsemer d'un peu de sel et de poivre.

Suggestion:
Vous pouvez confectionner ces brochettes avec la viande ou volaille de votre choix.

 

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Publié dans #Volailles, #Brochettes, #Plancha & Barbecue

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Publié le 8 Février 2015

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Crème de Petits Pois

   (pour 6 personnes)

Ingrédients:
800 gr de petits pois congelés
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cube de bouillon de poule
Quelques feuilles de basilic
Quelques brins de ciboulette
2 dl de crème liquide
1 càc de gingembre en poudre
1 tasse de Gruyère
Eau
Huile d'olive ou beurre
Sel et poivre

Quelques tranches de pains
1 Saint Agur ou Roquefort 

 
Préparation:
Commencer par faire revenir l'ail et l'oignon grossièrement émincé, les faire suer dans un peu d'huile d'olive ou de beurre.

Ajouter les petits pois, le cube de bouillon de poule, le gingembre, saler et poivrer. Recouvrir d'eau, et cuire ainsi durant 30 minutes.

Mixer la soupe de petits pois avec une girafe jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse et homogène. Verser la crème, ajouter le Gruyère râpé, bien mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Cuire encore à feu doux environ 10 minutes. Hacher les herbes fraîches, les ajouter au dernier moment afin qu'elles gardent et répandent tous leurs parfums. Garder la crème de petits pois au chaud.

Griller quelques tranches de pain, déposer dessus un morceau de Saint Agur ou de Roquefort, et les passer sous le grill du four durant 2 minutes afin que cela fonde un peu.

Servir la soupe bien chaude en déposant au centre la croustille de pain au Saint Agur.

Suggestion:
Vous pouvez utiliser du gingembre frais râpé au lieu de gingembre en poudre.
 

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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 8 Février 2015

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Blinis au Surimi Citron et Ciboulette

(pour 8 blinis)

Ingrédients:
8
blinis
16 bâtonnets environ de surimi
1 citron
Mayonnaise
Ciboulette

 

Préparation:

Commencer par appliquer de la mayonnaise sur chaque blinis.

Découper les bâtonnets de surimi en tranches rondes, compter deux par blinis, mais c'est selon la taille du blinis.

Couper le citron en deux, presser le jus de l'une des moitiés sur les blinis au surimi, et découper l'autre demi citron en très fines lamelles, puis en petits morceaux pour les déposer dessus.

Ciseler la ciboulette, et en parsemer les blinis. 


Suggestion:
Vous pouvez remplacer la ciboulette par du basilic ou du persil haché. On peut aussi remplacer le blinis par un pain de mie.

 

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Publié le 8 Février 2015

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Salade de Flageolets Tièdes 

Duo de Saucisses & Lard Caramélisé

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 saucisson vaudois
1 saucisse de Morteau
450g de lard salé
1kg de flageolets
2 petits oignons
3 gousses d'ail
1/4 de poivron rouge
1 feuille de laurier
1 branche de romarin
1 càs de miel de fleurs
4 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre balsamique
Tabasco
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre à tremper dans l'eau froide durant 12 heures, les flageolets. Bien les rincer et porter une casserole d'eau à ébullition avec le laurier. Surtout ne pas saler. Une fois l'ébullition là, jetez dedans les flageolets et compter 20 à 25 minutes. Goûter pour s'assurer qu'ils sont tendres, ici ils doivent néanmoins rester un brin croquants. Les égoutter et les réserver.
 
Mettre à cuire les saucissons que l'on aura piqués à divers endroit avec un cure-dent afin qu'ils n'explose pas à la cuisson, avec le lard durant 45 minutes, départ à l'eau froide.
 
Hacher finement le ou les oignons avec l'ail, puis couper en tout petits dés le poivron rouge. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive avec une branche de romarin, faire suer le tout. Saler légèrement et poivrer. Réserver.
 
Sortir les saucissons de l'eau, et le lard que l'on débitera en tranches d'environ 1 cm.
 
Dans un bol, mélanger le miel avec la sauce soja, tremper bien dedans les tranches de lard. Chauffer une poêle, et caraméliser ainsi à feu doux pour ne pas le brûler le lard, en n'hésitant pas à le badigeonner de cette sauce. Une fois une jolie croûte formée, réserver. Garder le reste de la sauce.
 
Dans un saladier, mélanger les flagoelets à l'oignon, poivron et ail. Verser la sauce dessus à laquelle on aura ajouté un peu de Tabasco et un peu de vinaigre balsamique, mêler délicatement le tout.
 
Dresser l'assiette avec un peu de flageolets et en intercalant les diverses saucisses cuites et le lard caramélisé.
 
Suggestion:
Vous pouvez vous contenter d'une seule sorte de saucisse à cuire de votre région, si vous le souhaitez. Ces flageolets sont servis ici tièdes, mais chauds, ils peuvent aussi bien accompagner une viande telle que de l'agneau. J'ai remplacé les carottes accompagnant généralement ces légumes secs par du poivron.
 
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Publié le 7 Février 2015

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Pâte de Curry Rouge

(pour env.120 gr)

Ingrédients:
2 piments rouges (moyennement forts)

4 ou 5 piments oiseaux (forts)

1 tête d'ail

2 càc de curry moulu

1 càc de piment doux moulu (ou paprika)

1 càc de coriandre en poudre

1 bonne pincée de cumin

1 càs de jus de citron

1 bouquet de coriandre

1/2 bâton de citronnelle

1 morceau de gingembre

1 càs de sucre

3 càs d'huile

5 càs environ d'eau

1 pincée de gros sel 

 

Préparation:

Commencer par éplucher la tête d'ail, la mettre dans un mortier, puis ajouter une pincée de gros sel. Commencer à l'écraser au pilon jusqu'à obtenir une jolie purée.

 

Ajouter ensuite dans le mortier les piments en les égrainant auparavant et en les coupant grossièrement, piler un maximum, vous commencerez à obtenir une pâte colorée, ajouter quelques feuilles de coriandre, et continuer.

 

Couper très finement la citronnelle et râper un peu de gingembre, ajouter au mélange. Mélanger et piler encore.

 

Joindre alors les épices: le curry moulu, le piment doux, la coriandre en poudre et la pincée de cumin.

 

Verser l'eau peu à peu l'eau la préparation doit avoir la consistance de pâte donc attention à ne pas en mettre trop, verser peu à peu, mélanger, ajouter le jus de citron, puis le sucre.

 

Puis finalement terminer par verser l'huile tout en continuant de mélanger. Goûter et rectifier si besoin votre assaisonnement. 

 

Mettre votre pâte dans un petit pot avec couvercle hermétique et garder au réfrigérateur.

 

Suggestion:
Vous pouvez utiliser les piments rouges de votre choix, mais attention de bien connaître leurs forces auparavant afin d'éviter de gâcher la pâte qui pourrait vite être inutilisable pour nos palais parfois délicats. Au pire ou au mieux, allez-y en plusieurs étape quitte à en rajouter après, surtout goûter à fur et à mesure. Pour connaître la force d'un piment, je crée une petite entaille dans la chair avec la pointe d'un couteau, il libère alors une petite goutte de jus que je prends avec le bout de mon doigt et l'applique sur ma langue, c'est le meilleur moyen de connaître sa force sans se brûler. Utiliser cette pâte de curry pour faire mariner vos viandes, volailles et poissons, ainsi que crevettes. Les faire ensuite dorer ou sauter à la poêle en ajoutant du lait de coco avec quelques feuilles de coriandre fraîches, servir avec un riz qui viendra alors appaiser votre palais. Si vous n'avez pas de mortier un mixer fera parfaitement l'affaire. Pour un curry jaune, ne pas mettre de piments doux moulus ou de paprika qui le colorent en rouge. Voici quelques recettes: Saumon Croustillant aux Herbes & Curry Rouge ; Suprême de Saumon-Riz Vénéré-Curry Rouge-Cornes d'Abondance ; Dorade Sauce Curry Rouge & à l'Ananas au Four ; Crevettes et Bettes au Curry Rouge ; Poulet au Curry Rouge Thaï Légumes Sautés & Riz Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

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Rédigé par Ana Luthi

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