Publié le 26 Juin 2021

Velouté de Poivron au Basilic
Velouté de Poivron au Basilic
(pour 6 personnes)
 
Ingrédients:
2 poivrons jaunes
1 poivron rouge
1 bouquet de basilic
1 gousse d'ail
6 càc de crème fraîche épaisse (facultatif)
1 pointe de purée de piment
1 dl de Porto Blanc (ou un autre vin sucré)
4 dl d'eau
Huile d'olive
Sel & poivre
 
6 càc de fromage de chèvre frais
6 tranches de baguettes
 

Préparation:
Commencer par ôter la peau des poivrons, avec un couteau ou à l'aide d'un éplucheur (économe). Les couper en dés. Hacher l'ail. Faire suer le tout à feu très doux dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.

Une fois les poivrons bien tendres, ajouter le Porto et porter rapidement à ébullition. Verser alors l'eau et laisser mijoter à feu doux durant environ 15 à 20 minutes.

Ajouter la pointe de piment, et mixer le tout à l'aide d'une girafe, d'un mixer ou d'un blender. Le mélange doit être bien homogène. Ciseler finement un peu de basilic, et ajouter au velouté. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Si vous souhaitez servir ce velouté chaud, le remettre dans la casserole et le réchauffer à ce moment-là, si vous souhaitez le servir froid, le mettre un moment au frais avant de servir. 

Griller les tranches de baguettes, déposer dessus une càc de fromage de chèvre frais.

Dresser ce velouté dans des verrines en y déposant au centre une càc de crème fraîche épaisse (facultatif) et de petites feuilles de basilic.

Suggestion:
Servir ces verrines de velouté au poivron et basilic en mise en bouche, en buffet ou en entrée à vous d'adapter les quantités. On peut remplacer le Porto blanc par du vin de Xérès.

Velouté de Poivron au Basilic
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 26 Juin 2021

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Brochettes de Calamars Grillés au Citron Vert

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr d'anneaux de calamars

1 citron vert

1 pincée de ras el hanout, de persil haché, de piment d'Espelette

2 càs d'huile d'olive

Sel & poivre

 

Pics à brochettes & citron vert

 

Préparation:

Commencer par mettre dans un grand bol, les épices, le persil et l'huile d'olive saler et poivrer. Prélever les zestes du citron vert et les ajouter. Presser le citron vert et verser le jus, bien fouetter cette marinade.

 

Mélanger les anneaux de calamars à la marinade, et réserver au frais au minimum une demi-heure pour que les calamars prennent ces parfums.

 

Monter les brochettes en piquant avec les pics à brochettes chaque anneau plié en deux, une fois dans un sens, une fois dans l'autre. Rectifier si besoin la longueur de vos pics afin qu'ils entrent bien dans votre poêle ou grill.

 

Chauffer un grill, plancha ou poêle avec une goutte d'huile d'olive et griller ces brochettes de calamars deux minutes de chaque côté en veillant à ce qu’elles ne colorent pas trop, donc sous un feu pas trop violent.

 

Suggestion:
Vous pouvez également préparer cette recette sur un barbecue lorsque le temps s'y prête, servir ces brochettes de calamars avec une salade ou du riz. On peut parfaitement utiliser des anneaux de calamars congelés pour cette recette, pour cela les laisser bien se décongeler dans le frigo 24 heures à l'avance.

 

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Publié dans #Poissons et Crustacés, #Brochettes, #Plancha & Barbecue

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Cerises au Kirsch

 (pour 1 pot de 3/4L)

Ingrédients:
400 gr env. de cerises (selon poids & grosseurs)

1/2 càc de cannelle

2 bonnes càs de sucre brun

1 bâton de vanille

1 eau de vie (ici de cerises)

 

Préparation:

Commencer par bien laver les cerises. Couper un quart de leurs queues aux ciseaux et avec une épingle les piquer à divers endroits, cela évitera qu'elles ne flottent et ainsi elles absorberont mieux l'alcool.

 

Dans le fond du pot mettre la cannelle et le sucre. Fendre le bâton de vanille et l'ajouter. Remplir le pot de cerises sans les meurtrir. 

 

Verser l'eau de vie et refermer bien hermétiquement le pot.

 

Pendant quelques jours, retourner le pot régulièrement, afin que le sucre en fondant se répartisse bien dans le liquide. 

 

Conserver à l'abri de la lumière et ne consommer qu'un minimum de trois mois plus tard. Plus on les conserve longtemps plus elles auront du goût.

 

Suggestion:
Vous pouvez ensuite servir ces cerises en digestif ou les utiliser pour certaines pâtisseries telles que les Forêts Noires. La saison des cerises commençant en juin jusqu'à août, profitez pour en mettre quelques-unes en bocal.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Bocaux

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