Publié le 23 Août 2021

Poisson au Four à la Bordelaise © Ana Luthi Tous droits réservés 14

 
Poisson au Four à la Bordelaise 

 (pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 filets de colin royal d'Alaska
2 échalotes
3 gousses d'ail
1 branche de romarin et de basilic
1 bouquet de ciboulette
1 dl de vin blanc
1 dl de Mont-Bazillac
1 citron
2 càs de farine
50 gr de beurre
1 dl env. de lait
80 gr env. de chapelure
Tabasco
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par hacher les échalotes et l'ail, les faire suer dans un filet d'huile d'olive, ajouter ensuite le romarin, le basilic et la ciboulette finement ciselés. Saler et poivrer, ajouter une ou deux gouttes de Tabasco.
 
Verser un verre de vin blanc sec, et le Mont-Bazillac, si vous n'avez pas de Mont-Bazillac, verser simplement deux verres de vin blanc. Porter à ébullition et faire légèrement réduire.

Dans un plat pour le four dans lequel on aura versé une goutte d'huile d'olive dans le fond, déposer bien alignés les filets de poisson. Saler et poivrer légèrement, verser le vin blanc avec les échalotes.
 
Préparer alors une petite béchamel, bien épaisse. Faire fondre la moitié du beurre (25 gr) et ajouter deux cuillères à soupe de farine, fouetter très fort hors du feu afin de lisser cette préparation, puis verser un peu de lait tiède, en veillant à garder une certaine épaisseur comme celle d'un beurre pommade, saler et poivrer.
 
Avec une spatule étaler régulièrement cette béchamel épaisse sur le poisson. Saupoudrer de chapelure, elle doit bien recouvrir tout le plat et faire disparaître en dessous le poisson.
Enfourner alors pour 25 minutes dans un four préchauffé à 200°.
 
Sortir le plat du four, parsemer ici et là des dés de beurre, verser le jus d'un citron par-dessus, et ré-enfourner pour 15 minutes, afin que ce beurre dore bien ce plat et lui confère du moelleux.
 
Suggestion:
Vous pouvez préparer cette recette avec du cabillaud ou un autre poisson à chair blanche comme du merlu et bien sûr du poisson frais. Ici du colin d'Alaska
congelé, économique, et en général facile à travailler. C'était la première fois que je tentais cette recette. Mes enfants étant friands des barquettes de poisson à la bordelaise prêtes à enfourner, que l'on trouve au supermarché. Barquettes qui ne sont d'ailleurs pas données, assez chères je trouve, surtout lorsqu'on est une grande famille. Je me suis donc demandé, comment la préparer moi-même, pour un prix de revient moindre, et pouvoir aussi au besoin en congeler, utile lorsque le temps nous manque. J'ai essayé de me rapprocher le plus des composants premier, en oubliant les conservateur et les exhausteurs de goûts. Pour l'apprêter je me suis offert le luxe d'un peu de Mont-Bazillac, la bouteille étant ouverte, mais cela restait facultatif, 2 dl d'un autre vin blanc fait aussi l'affaire. Une recette facile et rapide, le goût se rapprochait bien de la barquette, mais bien meilleur ma famille. 
 
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Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 22 Août 2021

Flammekueche au Thon © Ana Luthi

 

Flammekueche au Thon

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 abaisses rondes de pâte brisée (2x280 gr)

2 boîtes de thon à l'huile (195 gr-140 gr poids net égoutté)

½ poivron rouge

1 ou 2 oignons (selon taille)

1 branche de thym

2 dl de crème entière liquide

2 pincées de poudre d'ail

2 pincées de piment d'Espelette

2 pincées de persil haché

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par émincer le poivron en lanières et les oignons finement. Egoutter le thon en boîte. Etaler les abaisses de pâte brisée, et les piquer un peu partout à la fourchette.

Préchauffer le four à 220°.

Dans une poêle et dans un trait d'huile d'olive faire revenir les oignons avec un peu de thym effeuillé dessus, saler, une fois tendres et translucides, les répartir sur les abaisses.

Repartir les lanières de poivron rouge et émietter le thon dessus.

Verser alors la crème sur les flammekueche en veillant tout de même à ce que cela ne déborde pas et coule à côté, donc laisser libres quelques centimètres sur les bords

Saupoudrer d'une pincée de poudre d'ail, de persil et de piment d'Espelette, poivrer.

Enfourner durant 20 à 25 minutes (selon les fours) jusqu'à ce que les flammekueches au thon soient bien dorées.

 

Suggestion:
Vous pouvez remplacer la poudre d'ail ou en semoule par de l'ail frais. Servir cette flammekueche qui change de la traditionnelle avec une petite salade.

 

Flammekueche au Thon © Ana Luthi 016Flammekueche au Thon © Ana Luthi 019

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 22 Août 2021

Souvlaki à la Dinde

Souvlaki à la Dinde

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
800 gr d'escalopes de dinde
3 càs de crème de coco (ou de yaourt à la grecque)
Quelques feuilles de basilic
1 branche de romarin
1/2 jus de citron
1 poivron rouge
1 càs de paprika
1 càs de coriandre
1 càc de cumin
Huile d'olive
Sel & poivre
 
10 pics à brochettes
 
Préparation:
Commencer par mélanger les épices: coriandre, paprika, cumin. Effeuiller dedans le romarin, puis ajouter la crème de coco ou le yaourt à la grecque, le basilic ciselé et le jus d'un demi de citron. Mélanger le tout.
 
Couper les escalopes en grosses lamelles, puis les imprégner totalement de cette marinade crémeuse. Laisser mariner au minimum 30 minutes.
 
Couper le poivron rouge en gros morceaux plus ou moins carrés.
 
Monter les lamelles de dinde marinées sur les pics à brochette dans leurs longueurs en alternant après chaque bout, avec un morceau de poivron rouge.
 
Chauffer une poêle un grill, barbecue ou plancha avec un trait d'huile d'olive, et saisir les souvlaki de tous les côtés, ne pas les griller à feu trop fort, le yaourt ou la crème de coco pourraient brûler et donner de l'amertume à la viande.
 
Une fois toutes les brochettes bien dorées, parsemer d'un peu de sel et de poivre.

Suggestion:
Vous pouvez confectionner ces brochettes avec la viande ou volaille de votre choix.

Souvlaki à la DindeSouvlaki à la Dinde
Souvlaki à la Dinde
Souvlaki à la Dinde

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Brochettes, #Plancha & Barbecue

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