Publié le 22 Juin 2022

Frites de Courgettes

Frites de Courgettes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 3 courgettes (tailles moyennes)
  • 2 œufs
  • 80 gr env. de panure ou de chapelure
  • 80 gr env. de polenta
  • 1 bonne pincée de persil haché
  • 1 bonne pincée de piment d'Espelette
  • Huile pour friture
  • Sel & poivre
  • Sauce Ketchup

 

Préparation:
Commencer par tailler les courgettes en frites d'environ 1,5 cm x 5 cm. Si les courgettes ne sont pas trop jeunes et trop spongieuse au centre, débarrassez-vous de ce centre et ne garder que la partie bien ferme.

Mélanger dans un bol la panure ou chapelure avec la polenta.

Dans un autre bol casser les œufs, ajouter une pincée de sel, de persil haché et de piment d'Espelette. Ajouter un tour de moulin à poivre. Battre alors à la fourchette les œufs en essayant de faire mousser avant les blancs, puis en les mêlant aux jaunes.

Chauffer l'huile à friture jusqu'à 170° à 180°.

Pendant ce temps, tremper les frites de courgettes dans les œufs battus, puis les passer dans le mélange panure et polenta.

En déposer quelques-unes dans le panier de la friteuse et les plonger dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Bien les égoutter, et les déposer sur un  papier absorbant.

Continuer ainsi la friture de ces frites de courgettes, pas trop à la fois dans le panier, afin de ne pas refroidir l'huile et permettre aux frites de bien dorer.

Dresser les frites de courgettes autour d'une sauce ketchup.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces frites de courgettes à la place de frites conventionnelles aux pommes de terre ainsi, ou avec une salade, ou en accompagnement d'un poisson ou d'une viande.

Frites de Courgettes
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 21 Juin 2022

Piccata de Porc Sur une Tombée de Tomates

Piccata de Porc Sur une Tombée de Tomates

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 12 escalopes de porc d'environ 60 gr ou 720 gr de filet de porc
  • 4 œufs
  • 120 gr de parmesan râpé
  • 40 gr de chapelure
  • 4-5 càs de farine
  • 1 jus de citron
  • 2 gousses d'ail
  • 2 brins de persil
  • Huile
  • Sel & Poivre

 

Pour la Tombée de Tomates:

  • 5 tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment (facultatif)
  • 1 brin de persil, de thym & de romarin
  • Huile d'olive
  • Sel & Poivre

 

Préparation:
Commencer par couper finement les oignons et l'ail, les faire suer dans un peu d'huile d'olive avec du persil, du thym et du romarin. Une fois le tout attendri, émonder les tomates, les couper en dés, les ajouter. Cuire à feu très doux 10 minutes environ. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Couper de fines escalopes dans le filet, si votre boucher ne l'a pas fait (compter trois par personne). Déposer les tranches sur un papier film, puis les recouvrir de ce film transparent. Avec un attendrisseur ou un objet plat et lourd, les aplatir (attention toutefois à ne pas les déchirer). Les arroser d'un jus de citron.

Dans un saladier battre les œufs, ajouter un peu de persil, l'ail haché, saler et poivrer. Préparer un bol ou récipient avec de la farine, et un autre avec le parmesan et la chapelure.

Mettre à chauffer une poêle avec un fond d'huile.

Passer alors les escalopes une à une, d'abord dans la farine, puis dans l’œuf, puis pour finir dans le mélange de parmesan et de chapelure. Faire dorer les tranches de piccata dans l'huile chaude deux minutes à peine.

Dresser alors l'assiette avec la tombée de tomates, sur laquelle vous déposerez les tranches de piccata.


Suggestion:
Vous pouvez préparer cette recette aussi bien avec du veau ou même du poulet, servir éventuellement avec des frites. On peut ne pas ajouter de chapelure au parmesan, mais j'ai trouvé que cela apporte un peu plus de croquant et cela n'enlève rien au goût délicat du parmesan. Hors saison, utiliser des tomates concassées en boite.

Piccata de Porc Sur une Tombée de Tomates
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 20 Juin 2022

Rillettes de Saumon Mayonnaise Wasabi aux Tomates Basilic

Rillettes de Saumon Mayonnaise Wasabi

Aux Tomates & Basilic

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 1 pavé ou une tranche de saumon (env. 180 gr ou plus selon votre appétit)
  • 5 ou 6 petites tomates (ici cœur de pigeon)
  • 2 càs de mayonnaise
  • 1 càc de wasabi
  • Quelques feuilles de basilic
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par poêler le pavé de saumon dans un peu d'huile d'olive bien chaude, saler et poivrer (facultatif). Et laisser refroidir. Le temps de cuisson dépendra de vos goûts. Mettre le poisson au réfrigérateur.

Une fois le saumon bien froid, l'émietter dans un bol, émonder les tomates et les couper en petits dés, ajouter alors que la mayonnaise. Y joindre une petite cuillère à café de wasabi (ou un trait), et effeuiller quelques feuilles de basilic, ajouter au tout.

Mélanger le tout à la fourchette, sans trop écraser le saumon afin de garder un peu de mâche à la dégustation.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette rillettes en tapas avec un bon pain ou en faire des tartines pour un apéritif ou un buffet froid, aussi l'utiliser pour garnir des canapés ou des blinis . Elle se prépare facilement à l'avance en la gardant bien aux frais, bien filmée au contact.

Rillettes de Saumon Mayonnaise Wasabi aux Tomates BasilicRillettes de Saumon Mayonnaise Wasabi aux Tomates Basilic
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Apéritifs, #Tapas

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