Publié le 27 Juillet 2020

Confiture de Mirabelles au Romarin & Au Pinault des Charentes © Ana Luthi Tous droits réservés 021_GF

Confiture de Mirabelles

Au Romarin & Au Pineau des Charentes

(pour 1 kg de fruits )

Ingrédients:
1 kg de mirabelles
500 gr de Fruttina Extra (sucre gélifiant à la pectine d'agrumes)
2,5 dl de jus d'orange
1 rasade de Pineau des Charentes
1 belle branche de romarin
 
Préparation:
Commencer par dénoyauter les mirabelles après les avoir bien lavées et égouttées. Les mettre dans une casserole.
 
Ajouter le sucre gélifiant et la branche de romarin.
 
Verser le jus d'orange, mélanger un peu le tout, et commencer la cuisson à feu doux.
 
Laisser mijoter ensuite à petit bouillon. 
 
Mettre dans votre frigo une petite assiette à refroidir.
 
Pendant ce temps, ébouillanter vos pots et couvercle afin de les stériliser et les sécher. A partir du premier bouillonnement, compter alors 25 bonnes minutes en laissant cuire la confiture toujours à petits bouillons en remuant de temps en temps. 
 
Verser alors une bonne rasade de Pineau des Charentes, puis laisser encore mijoter 5 minutesRetirer la branche solide du romarin, les feuilles s'étant avec la chaleur séparées de celles-ci et répandues dans les fruits.
 
Tester alors la consistance pour savoir s'il faut continuer ou non la cuisson, en déposant un peu de confiture sur l'assiette froide mise au frais, si celle-ci se fige bien, c'est que c'est prêt, sinon laisser cuire et réduire encore, jusqu'à la consistance de votre choix. 
 
Verser la confiture bien chaude dans les pots, refermer bien les couvercles, et les laisser refroidir le couvercle en bas. Ne les retourner qu'une fois les pots bien refroidis. Les étiqueter avec une date et les ranger à l'abri de la lumière.
 

Suggestion:
Vous pouvez consommer cette confiture également avec quelques plats salés, délicieuses avec par exemple du canard, de l'agneau ou pour agrémenter certaines sauces ou mises en bouche. Je n'ai pas donné la quantité exacte de pots à remplir, car depuis quelques temps, j'ai tendance à remplir une quantité de pots de différentes tailles, trouvant les plus petits plus pratiques et nous permettant ainsi de ne pas conserver trop longtemps les confitures ouvertes. Donc cela dépendra de votre choix, mais à l’œil, je dirais qu'avec cette quantité vous pourrez remplir 4 pots de 350 ml environ, en sachant que cela dépendra aussi de la quantité d'eau que contiennent vos fruits et de leur texture, vous pouvez aussi ajouter plus ou moins de jus de fruits, pour des confitures plus gélifiées qu'épaisses. J'ai utilisé ici du sucre gélifiant contenant de la pectine, pour des confitures moins sucrées et plus riche en fruits. L'alcool dans les confitures permets aussi une meilleure conservation.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Confitures, #Bocaux

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Publié le 26 Juillet 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Salade de Fruits de Mer 

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
400 gr d'un cocktail de fruits de mer (congelé de crevettes, moules, calamars, tentacules de poulpes, pétoncles ou St. Jacques, etc...)
1/2 poivron rouge, vert et jaune 
1 ou 2 tomates (selon leurs tailles)
1 oignon (ou oignon nouveau)
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil (ou basilic)
1 piment
2 càs de vinaigre de Xérès
4 càs d'huile d'olive
Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par bien décongeler les fruits de mer, le mieux un jour avant, en les laissant dans le frigo. Les rincer, et les passez à peine 1 ou 2 minutes dans une eau bouillante salée. Bien les égoutter.

Couper les poivrons (vous pouvez les éplucher à l'aide d'un économe), la tomate émondée et les oignons en dés, hacher l'ail avec quelques brins de persil ou de basilic, ainsi que le piment. Mettre tout cela dans un saladier. Si vous utilisez des oignons nouveaux en saison, ajouter leur tiges vertes coupées en fines rondelles.

Ajouter les fruits de mer. Bien mélanger le tout.

Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès, saler et poivrer, verser sur les fruits de mer. Mélanger encore délicatement pour que tous les parfums se marient.

Laisser mariner au frigo durant au minimum une heure, plus si possible, quelques heures.

 

Suggestion:
Servir cette salade de fruits de mer en entrée ou comme tapas. On peut la conserver un ou deux jours sans problème au frais, dans un récipient hermétique, en la couvrant d'un papier film ou en rajoutant un peu d'huile d'olive pour bien recouvrir le tout. On peut aussi ajouter du concombre à cette salade colorée et fraîche. Bien sûr, si vous avez la possibilité de vous procurer des fruits de mer frais, profitez-en.

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!

 Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Tapas, #Spécialités Espagnoles, #Fêtes

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Publié le 26 Juillet 2020

Souvlaki © Ana Luthi Tous droits réservés 0010

 

Souvlàki

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
600 gr de poitrine de dinde
1 poivron rouge et vert
1 oignon
1 yaourt à la grecque
1 citron
1 càs de paprika doux moulu
1 càc de coriandre en poudre
Quelques feuilles de menthe et de persil
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Pour la sauce Tzatziki :
1 yaourt à la grecque
1 jus de citron
1 morceau de concombre
Quelques feuilles de menthe et de persil
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre dans un saladier le yaourt grec, le paprika, la coriandre, un peu de sel et de poivre. Verser le jus d'un citron, bien mélanger. 
 
Couper la viande en gros cubes, l'ajouter dans saladier avec les légumes coupés grossièrement, mais pas de façon trop petites, ils doivent ensuite bien tenir sur le pic à brochette. Bien induire la viande et les légumes de cette marinade, mettre au frais durant un minimum d'une heure.
 
Préparer la sauce tzatziki, en mélangeant au yaourt le jus d'un citron, saler et poivrer, hacher finement le morceau de concombre, la menthe et le persil (ou de la coriandre fraîche si vous préférez) ajoutez et mélangezRéserver au frais.
 
Une fois la viande bien marinée, les piquer en brochettes en l'intercalant avec les  morceaux de légumes (oignons, poivron vert, et poivron rouge). S'il vous reste plus de légumes que de viande, piquer le restant ensemble sur une brochette.
 
Chauffer une plancha (poêle ou barbecue), griller et dorer doucement les souvlàkia, afin que le yaourt ne brûle pas trop, en les retournant constamment. Une fois  les brochettes cuites, les servir avec l'accompagnement de votre choix, ici entre autres du Tzatziki.
 
Suggestion:
Vous pouvez donc servir ces brochettes traditionnellement dans un pain pita ou un durum badigeonné de sauce tzatziki avec quelques tomates fraîches, ici je l'ai fait dans une tortilla de blé n'ayant que cela dans le placard, mais on peut aussi les déguster simplement avec une bonne salade ou du riz. Le souvlàki (petite brochette), (souvlàkia au pluriel), est un plat traditionnel grec que l'on consomme généralement sur le  pousse, en mezze (tapas), ou dans un pain pita, il peut être aussi servi en plat, avec généralement du riz pilaf. Composée dans le temps de viande de porc, aujourd'hui on nous propose des souvlàkia dans les tavernes et restaurants grecs, qui peuvent-être au poulet, à l'agneau ou au boeuf, même parfois au poisson ou aux fruits de mers comme des calamars, ici je les ai donc préparées avec de la dinde.
 
Une autre version: Souvlaki à la dinde et recette du Tzatziki
 

Souvlaki :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 0002Souvlaki :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 0003Souvlaki :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 0008Souvlaki :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 0009Souvlaki :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 0007

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Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Brochettes, #Plancha & Barbecue

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