Publié le 25 Juillet 2020

Carré d'Agneau Croustillant & Épicé

Carré d'Agneau Croustillant & Épicé 

(pour 2 personnes) 

Ingrédients:
1 carré (rack) d'agneau (8 côtes 500 gr) Pro Montagna 

1 càs de chapelure 

1 càs de poudre de noisette 

1 càc de graines de sésame noir (rôties) 

2 càs de pâte de curry jaune ou rouge (Thaï Kitchen) 

1 càc d'huile de sésame 

 

Pour la sauce: 

2 càs de pâte de curry jaune ou rouge (Thaï Kitchen) 

1 càs de sauce soja piquante (ou autre) 

3 ou 4 càs de lait de coco

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Badigeonner des deux côtés le carré d'agneau avec 2 càs de pâte de curry jaune. 

Dans une assiette, mettre la chapelure, la poudre de noisette, et les graines de sésame. Paner le carré dans cette chapelure.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile de sésame, et saisir le carré ou rack très rapidement et à feu vif de tous les côtés.

Enfourner durant 10 minutes pour une viande bien rosée (en sachant que cela dépend de son poids, en cas de doute demandez à votre boucher).

Mettre dans une casserole 2 càs de pâte de curry jaune(ou rouge), verser 1 bonne càs de sauce soja piquante, et 3 ou 4 càs de lait de coco (si vous souhaitez un peu plus de piquant ou non, rajouter du lait de coco).

Laisser reposer le carré quelques instant et découper les côtes d'os à os.

Servir avec la sauce au lait de coco épicé et l'accompagnement de votre choix.

Suggestion:
On peut servir ces jolies côtes croustillantes et épicées avec, comme ici, de fines galettes de rösti tout aussi croustillantes. Avec un peu de riz cela s'avère délicieux également. J'ai tenté deux présentations pour créer ce plat, une première servie à l'assiette avec 4 côtes par personne, en intercalant entre chaque une croustille de rösti, le tout sur un lit de sauce curry au lait de coco et quelques graines de sésame. L'autre en servant les petites côtelettes comme entrée ou comme tapas sur une ardoise, les côtes avec un petit peude panure tombée au découpage, posées sur une croustille et avec un peu de sauce à côté, cela peut donc ainsi se manger aussi avec les doigts. Cette recette a été très appréciée. N'hésitez pas à visionner le diaporama pour le tour de main.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Tapas

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Publié le 24 Juillet 2020

Bouchées au Saumon Comcombre & Fromage Frais © Ana Luthi Tous droits réservés 014

 

Bouchées au Saumon-Concombre & Fromage Frais

Spaghetti de Concombre 
(pour 6 personnes)
Ingrédients:
1 ou 2 concombres (selon leurs tailles)
4 tranches de saumon fumé
6 càc de fromage frais (à l'ail & fines herbes)
Fleur de sel
 
Pour les Spaghetti de Concombre:
1 pincée d'amandes effilées
1 brin de persil
1 càc de vinaigre balsamique
1 càc d'huile d'olive
Fleur de sel & poivre
 
Pics d'apéritif
 
Préparation:

Commencer par couper de fines tranches le long du concombre, à l'aide d'une mandoline. Suivant la taille et la longueur des concombres, les recouper si besoin afin qu'elles fassent  environ 15 cm x 3 cm. Parer les tranches de saumon de la même manière, afin de les coucher sur la longueur des tranches de concombre. A l'une des extrémités déposer une cuillère à café de fromage frais.

Rouler alors le tout et les maintenir ainsi avec un pic.

Couper les restes du concombre en très fines lamelles telles que des spaghetti. Parsemer d'un peu d'amandes effilées, d'un trait de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, de fleur de sel et de poivre. Mélanger le tout avec les doigts afin que tous les parfums se mêlent au concombre.

Dresser le plat avec un lit de spaghetti au centre, et coucher dessus les bouchées de saumon & concombre au fromage frais. Parsemer légèrement le dessus des bouchées de fleur de sel.

Suggestion:
Servir ses bouchées en apéritif ou en entrée. En entrée, compter deux bouchées par personne. Le nombre entier de bouchées dépendra de la taille des concombres et celle de vos tranches de saumon. Ne saler le dessus des bouchées roulées qu'à avant de servir afin qu'elles ne perdent pas trop d'eau.

 

Bouchées au Saumon Comcombre & Fromage Frais © Ana Luthi Tous droits réservés 002Bouchées au Saumon Comcombre & Fromage Frais © Ana Luthi Tous droits réservés 006Bouchées au Saumon Comcombre & Fromage Frais © Ana Luthi Tous droits réservés 008Bouchées au Saumon Comcombre & Fromage Frais © Ana Luthi Tous droits réservés 009Bouchées au Saumon Comcombre & Fromage Frais © Ana Luthi Tous droits réservés 011Bouchées au Saumon Comcombre & Fromage Frais © Ana Luthi Tous droits réservés 015

 

Bon Appétit!
Ana
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 24 Juillet 2020

Calamars, Encornets ou Seiches Grillés au Persil & à l'Ail

Calamars, Encornets ou Seiches

Grillés au Persil & à l'Ail 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr de calamars, d'encornets en anneaux, ou de seiches coupées en tronçons

Quelques brins de persil

Huile d'olive

Piment d'Espelette

Sel & poivre

1 citron

Préparation:
Commencer par éponger les tronçons de seiche ou les anneaux de calamars ou d'encornets,  pour bien les sécher. Hacher le persil et l'ail.
 
Faire chauffer un grill à sec, coucher dessus une poignée d'anneaux ou de tronçons, les griller quelques minutes de chaque côté, afin de résorber ce qu'ils contiennent encore comme eau, puis là seulement verser un trait d'huile d'olive. Il vaut mieux faire cette étape en deux fois, selon la grandeur de votre grill et la quantité des ingrédients. Les faire sauter réserver, et recommencer avec un autre poignée.
 
Joindre ensuite le tout dans le grill et ajouter encore un petit filet d'huile d'olive, mettre à ce moment l'ail et le persil, saler légèrement, poivrer. Faire sauter une dernière fois le tout, durant une minute pour que tous les parfums se mêlent.
 
Verser alors le jus d'un citron dessus, et ajouter une pincée de piment d'Espelette.
 
Dresser simplement sur une grande assiette ou un plat à partager.

Suggestion:
Quelque soit le produit que vous choisirez pour préparer cette recette, que se soit calamars ou encornets en anneaux, seiches coupées en tronçons, vous pourrez déguster ce plat  avec une salade. On peut aussi utiliser une plancha pour la cuisson.

Calamars, Encornets ou Seiches Grillés au Persil & à l'Ail
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Calamars, Encornets ou Seiches Grillés au Persil & à l'Ail
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Ana
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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