Publié le 20 Juillet 2020

Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 002

 

Boulettes de Thon Teriyaki 

(pour 6 personnes) 

Ingrédients:
400 gr de thon à l'huile (soit 2 boîtes de 200 gr)
1/2 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d'ail
1 oeuf
1 bouquet de persil et de coriandre
1 càc de sambal oelek (ou purée de piment) facultatif
1 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
4 càs de sauce teryaki
2 càs de panure
1 tasse de farine blanche
Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
Poivre ( 5 baies)
 
Quelques feuilles de roquette
Quelques pics à brochette
 

Préparation:
Commencer par hacher finement l'oignon, l'ail, un peu de persil et de coriandre, couper en très petits dés le poivron rouge. Mettre le tout dans un saladier avec la purée de piment ou le sambal oelek (facultatif).

Ajouter le thon égoutté et émietté. Poivrer, verser la sauce soja, et le vinaigre de riz, casser dedans l'oeuf, parsemer de panure. Avec les mains bien mélanger le tout pour que tout les ingrédients et saveur se mêlent bien. Faire alors des boulettes de même taille et les passer dans la farine.

Chauffer dans une poêle un peu d'huile, faire dorer les boulettes de tous les côtés, puis les laisser quelques instants sur un papier absorbant.

Reprendre la poêle se débarrasser de la matière grasse, à feu doux, y mettre les boulettes de thon, verser dedans suffisamment de sauce teriyaki pour bien enrober et caraméliser toutes les boulettes.

Piquer les boulettes deux par deux sur un pic à brochette, et les coucher sur un lit de roquette, verser dessus le reste de teriyaki resté dans la poêle, parsemer de feuilles de coriandre.


Suggestion:
Servir ces petites boulettes en apéritif ou en entrée. On trouve la sauce teriyaki dans certaines grandes surfaces ou dans les épiceries asiatiques spécialisées, sinon on peut très bien la préparer soi-même, mais il vous faudra de toute façon des ingrédients bien spécifiques comme du sake, du mirin et de la sauce soja, à cela on ajoutera un peu de sucre, de l'huile et du sel.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Apéritifs, #Cuisine Asiatique

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Publié le 20 Juillet 2020

Jus de Viande Rôtie

Jus de Viande Rôtie

Trucs et Astuces

Lorsque vous avez préparé un bon rôti de viande, que cela soit du bœuf, du porc, au même un bon poulet rôti, auquel vous avez apporté le soin de bien arroser avec du vin, y avez mis des herbes, et que vous avez servi cette viande ainsi avec ce petit jus délicieux, il arrive parfois que ce jus, il vous en reste au fond du plat du four ou tout cela à mijoté.

Surtout ne  jetez pas ce jus, ce fond!

En refroidissant, il va devenir gélatineux, et vous pourrez le réutiliser pour un fond de sauce. Il serait dommage de gaspiller ce jus où tous ces sucs se sont concentrés. 

Il vous suffit donc de le récupérer, de le filtrer si vous le souhaitez et de le verser dans un pot hermétique et de le conserver au frigidaire jusqu’à sa réutilisation, il se conservera quelques jours au frais sans problème, vous pouvez même le congeler dans des bacs à glaçons.

Jus de Viande Rôtie
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Trucs & Astuces, #Viandes, #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 19 Juillet 2020

Salade de Concombres et Cornichons Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 5

 

Salade de Concombres et de Cornichons Marinés

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

1 concombre

3 cornichons frais (crus non marinés)

Quelques feuilles de jeunes pousses de salade

1 branche de thym

1 càc de graines de sésame dorées et noires

2 càs de sauce soja

3 càs d'huile de pépin de raisins (huile neutre)

1 càs d'huile de sésame

1 càc de miel

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par découper les cornichons et le concombre en fines rondelles.

Préparer la vinaigrette en mélangeant la sauce soja au miel, ajouter l'huile de pépin de raisin, puis celle de sésame. Ajouter les graines de sésame noires et dorées, saler et poivrer. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Incorporer les rondelles de cornichons et de concombre à la vinaigrette en les imprégnant bien de sauce. Filmer le tout et mettre au frais durant une bonne heure au moins afin que cela marine bien.

Disposer les feuilles de jeunes pousses de salade tout autour de l'assiettes sur les bords, et coucher au centre les rondelles marinées de concombre et de cornichons. Parsemer de quelques feuilles de thym.

Suggestion:

Vous pouvez servir en entrée cette salade rafraîchissante, ici préparée avec les légumes de mon potager. Vous pouvez remplacer la sauce soja par le vinaigre de votre choix, un vinaigre de Xérès par exemple.

 

Salade de Concombres et Cornichons Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 6Salade de Concombres et Cornichons Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 10Salade de Concombres et Cornichons Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 9Salade de Concombres et Cornichons Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 8Salade de Concombres et Cornichons Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 11Salade de Concombres et Cornichons Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 12Salade de Concombres et Cornichons Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 4Salade de Concombres et Cornichons Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 13

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