Publié le 7 Octobre 2021

Chou Farci
Chou Farci 

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 1 chou frisé (d'environ 900 gr)
  • 1 kg de viande de boeuf hachée
  • 1 boîte de tomates concassées dans leur jus (400 gr)
  • 2 carottes
  • 3 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 cube de bouillon (volaille ou légumes)
  • 1 càc de grains de poivre entier
  • 2 feuilles de laurier
  • Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
  • Quelques branches de romarin & persil
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Préparation:

Commencer par tailler en petits dés une carotte, deux oignons, l'ail et le poivron. Émincer très finement le persil et les feuilles d'une des branches de romarin. Faire suer le tout dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande hachée, et verser la tomate. Saler et poivrer. Mélanger et laisser mijoter à feu doux durant 35 à 40 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement, ajouter quelques gouttes de Tabasco pour relever un peu la farce.

Enlever sur le chou les feuilles externes qui pourraient être abîmées. Très délicatement écarter chaque feuille du centre en veillant à ne pas les déchirer. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonger le chou à l'envers dedans. Blanchir ainsi le chou durant 15 minutes, puis l'égoutter dans une passoire toujours à l'envers pour qu'il perde bien toute son eau. Laisser refroidir.

Une fois le chou refroidi, le déposer bien à plat, écarter complètement touts ces feuilles afin de bien arriver au centre. Là, couper le coeur tendre du chou, et le remplacer par une belle boule de farce à la viande. Couvrir alors la farce par une ou deux feuilles de chou. Ajouter encore de la farce tout autour, toujours en la recouvrant par des feuilles de chou suivantes. Continuer ainsi de suite, jusqu'à ce vous ayez reconstitué entièrement le chou (voir les photos du diaporama).

Couper grossièrement la carotte restante, l'oignon en deux, les mettre avec le cube de bouillon écrasé, le laurier une ou deux branches de romarin et quelques grains de poivre entiers dans une grande cocotte. Déposer délicatement le chou avec, cette fois le trognon devant se retrouver au fond de la casserole. Verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Couvrir la cocotte et cuire à feu doux durant 1h30.

Sortir le chou avec précaution, le découper comme un gâteau, ici en six part, napper de jus, servir aussitôt.

Suggestion:
On peut préparer cette farce avec de la viande de porc et cuire le chou au four, veiller alors à ce que les feuilles du dessus ne s'assèche pas,
il serait bien moins joli, à ce moment, l'arroser très souvent et le cuire de façon lente à une température d'environ 150°, pas plus.

Chou Farci
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Viandes, #Cocotte

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Publié le 6 Octobre 2021

Salade de Fromage de Chèvre Tiède aux Diverses Graines

Salade de Fromage de Chèvre Tiède

Aux Diverses Graines

(pour 2 personnes)

Ingrédients :
  • 1 salade (feuilles de chêne)
  • 4 petits fromages de chèvre frais
  • 1 oignon nouveau
  • 2 bonnes poignées de graines diverses (courge, sésame, tournesol)
  • Quelques fruits de câprier (ou capres)
  • Quelques feuilles de basilic
  • 4 tranches de pain de mie
  • Huile de noisette
  • Vinaigre de cidre
  • 1 ou 2 càc de miel (facultatif)
  • Sel & poivre
 
Préparation :
Commencer par ciseler l'oignon nouveau, et émincer ses feuilles vertes en rondelle. Bien laver les feuilles de chêne, les égoutter. Compter une bonne poignée pour chaque assiette.

Étaler les graines sur un plat ou une planche et déposer dessus les fromages de chèvres frais de chaque côté en appuyant un peu, afin que les graines y adhère, rouler également les bords dessus.
 
Dresser la salade dans les assiettes, parsemer d'un peu d'oignon nouveau, et du reste de graines, effeuiller un peu de basilic dessus, et ajouter quelques fruits de câprier.
 
Verser un filet d'huile de noisette et un filet de vinaigre dans un bol, saler légèrement et poivrer au moulin, émulsionner. Ajouter à la salade.
 
Griller les tranches de pain de mie. Trancher les toasts en divers triangles, disposer sur la salade.
 
Chauffer une poêle avec un filet d'huile de noisette, et à peine en quelques secondes saisir les deux côtés des petits fromages de chèvre, rapidement, avant qu'ils ne fondent, juste un coup de chaud. Puis, coucher ceux-ci au centre de la salade.
 
Servir aussitôt.
 
Nappez, si vous le souhaitez, d'un peu de miel.
 

Suggestion :
Vous pouvez préparer ce plat avec la salade de votre choix, et y ajouter quelques rondelles de radis.

Salade de Fromage de Chèvre Tiède aux Diverses GrainesSalade de Fromage de Chèvre Tiède aux Diverses Graines
Salade de Fromage de Chèvre Tiède aux Diverses Graines
Salade de Fromage de Chèvre Tiède aux Diverses Graines
Salade de Fromage de Chèvre Tiède aux Diverses Graines
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Fromages

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Publié le 6 Octobre 2021

Beignets à la Courge

Beignets à la Courge

(pour une vingtaine environ)

Ingrédients:

  • 400 gr de chair de courge
  • 400 gr de pommes de terre
  • 80 gr de farine
  • 2 œufs
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • Quelques brins de ciboulette
  • 2 càs rases de curcuma
  • 1 ou 2 gouttes de Tabasco
  • Huile pour friture
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

  • 1 citron

 

Préparation:
Commencer par tailler la courge et les pommes de terre en cubes. Les mettre dans deux saladiers chacun
, ajouter à peine un fond d'eau. Filmer ces saladiers, les enfourner dans le micro-ondes et laisser cuire durant 8 minutes environ. Contrôler leurs cuissons et rajouter du temps si besoin.

Hacher l'oignon et l'ail, les faire suer dans un peu d'huile d'olive.

Séparer les blancs des jaunes d'œuf. Battre les blancs en neige.

Dans un mixeur ou blender, ajouter la courge et les pommes de terre, puis l'oignon et l'ail sués, les jaunes d'œufs, la ciboulette grossièrement hachée, le curcuma et la farine. Saler et poivrer, verser quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Mixer bien le tout en purée.

Incorporer les blancs en neige dans la purée.

Chauffer l'huile pour friture dans une friteuse ou dans une casserole avec suffisamment d'huile pour friture à 170°.

Avec deux cuillères formez des quenelles, et les plonger dans l'huile chaude à fur et à mesure, lorsqu'elles remontent à la surface et qu'elles deviennent joliment dorées, bien les égoutter et les déposer sur un papier absorbant.

Saler encore un peu ces beignets de courge, et dégustez bien chauds avec quelques gouttes de citron selon vos goûts.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces beignets de courge à l'apéritif ou comme tapas. Ici je les ai servis un peu à l'indienne, avec une sauce raïta et une sauce à la coriandre. On peut cuire aussi la courge et les pommes de terre à la vapeur, en évitant de le faire à l'eau, afin qu'ils ne se gorgent pas trop de liquide.

Autre recette avec presque la même base au goûts un peu différent : Cake Salé à la Courge et à La Pomme de Terre.

Beignets à la Courge
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Beignets à la CourgeBeignets à la Courge
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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