Publié le 9 Janvier 2022

Confiture d'Orange

Confiture d'Orange

(pour 3 pots de 250 ml)

Ingrédients:

  • 2,5 kg d'oranges
  • 800 gr de sucre cristallisé
  • 1 dl de jus d'orange
  • 1 badiane ou anis étoilé
  • 1 bâton de cannelle

 

Préparation:
Commencer par ôter la peau des oranges au couteau, réserver quelques épluchures.

Prélever sur les oranges tous les suprêmes, les mettre dans une casserole. Puis  presser dans vos mains les oranges sans les suprêmes, afin de profiter au maximum de leur jus, que l'on ajoute aux suprêmes.

Ajouter dans la casserole, le sucre, la badiane et le bâton de cannelle. Verser le jus d'orange. Commencer alors la cuisson de cette confiture.

Reprendre les épluchures d'oranges, et en prélever quelques zestes, en évitant un maximum de toucher à la fibre blanche de l'orange. Hacher alors les zestes finement, et les porter une minute à ébullition, se débarrasser de cette première eau et recommencer l'opération deux fois afin d'ôter toute l'amertume à ces zestes. Les joindre ensuite à la confiture d'orange en cuisson.

Cuire le tout durant environ 30 à 35 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, ébouillanter vos pots et couvercles afin de les stériliser, bien les sécher.

Tester alors la consistance de la confiture pour savoir s'il faut continuer ou non la cuisson, en déposant un peu de confiture sur l'assiette froide mise au frais au congélateur au préalable durant un petit moment, si la confiture se fige bien, c'est que c'est prêt, sinon laisser cuire et réduire encore, jusqu'à la consistance de votre choix. 

Une fois la confiture prête, verser dans chaque pot la confiture encore bien chaude, bien fermer les pots avec les couvercles, et les laisser refroidir à l'envers, ne retourner les pots qu'une fois bien froids.

Suggestion:
Vous pouvez mettre plus ou moins de zestes dans cette confiture, qui sera j'en suis sûre délicieuse servie lors de vos petits déjeuners.

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Confitures, #Bocaux, #Desserts et Fruits

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Publié le 8 Janvier 2022

Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon

Teriyaki de Thon

Sur Lit de Légumes avec son Bouillon 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 2 steaks de thon (Albacore Msc)

 

Pour le bouillon :

  • 2 cuisses de poulet
  • 2 ailes de poulet
  • 1 haut de cuisse
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 litre d'eau minimum
  • Sel & poivre

 

  • ou un bouillon cube chauffé dans un un litre d'eau

 

Pour les légumes :

  • 1 pak-choi (chou chinois ou chou vert)
  • 4 petits épis de maïs frais (ou en bocal ou boîte)
  • 1 carotte
  • 1 morceau de courge
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2 shi-take (ou champignons noirs)
  • Quelques pois croquants (ou pois mange-tout)
  • Quelques feuilles d'épinards aquatiques (ou jeunes pousses d'épinards)
  • 1 piment
  • Quelques feuilles de coriandre
  • 1 morceau de gingembre

 

Epices et condiments : 

 

Préparation :

Commencer par préparer le bouillon avec les morceaux de poulet, l'oignon, et la carotte, ajouter un bon litre d'eau, saler et poivrer. Cuire durant au moins une bonne heure à feu doux, tout en écumant sans arrêt les impuretés remontant à la surface. Filtrer le tout, vous obtiendrez un joli bouillon clair. (Vous pourrez utiliser la chair des cuisses de poulets pour une farce ou par exemple pour préparer des croquettes). Réserver au chaud.

Dans une poêle anti adhésive, saisir le thon à peine deux minutes sur chaque face, poivrer et ajouter la sauce teriyaki. Retirer de la poêle, laisser tiédir.

Préparer tous les légumes en éminçant un peu de courge, la carotte, le pak choi, et les champignons, couper les épis de maïs en deux. Chauffer un wok avec un trait d'huile d'arachide ou autre huile pour wok, puis jetez tous les légumes dedans avec le piment, l'ail et l'échalote, ajouter le pak choi, puis les feuilles d'épinards, saler légèrement, râper dessus un peu de gingembre, verser dessus la sauce soja, et le vinaigre de riz. Faites-les sauter 2 à 3 minutes, les légumes doivent être rapidement cuits pour rester croquants.  Réserver au chaud.

Trancher les steaks de thon en fines lamelles.

Dresser dans une assiette creuse, un lit de légumes, coucher joliment dessus en les chevauchant quelques tranches de thon, puis verser le bouillon chaud par-dessus, parsemer de quelques feuilles de coriandre.

Suggestion :

On peut préparer une autre version de cette recette en remplaçant le thon par du magret de canard ou simplement servir sur les légumes la chair effilochée du poulet que l'on aura cuite pour le bouillon. Si vous n'avez pas le temps de faire votre bouillon, préparez-le avec un cube de bouillon de volaille ou utilisez un fumet de poisson ce qui changera le goût.

 

Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son BouillonTeriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon
Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

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Publié le 8 Janvier 2022

Escalopes de Dinde à la Milanaise

Escalopes de Dinde à la Milanaise
 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 4 escalopes de dinde
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil frais
  • 2 œufs
  • 1 citron
  • Tabasco
  • 1 noix de beurre
  • 1 tasse de panure
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
     
Préparation:
Commencer par hacher l'ail et le persil. Avec un attendrisseur de viande, aplatir les escalopes afin qu'elles soient bien fines. Parsemer de persil et d'ail en appuyant dessus, saler et poivrer les escalopes. Couper le citron en deux, une moitié en tranches fines, l'autre... verser le jus de ce demi citron sur la dinde.

Battre les deux œufs en omelette, ajouter une ou deux gouttes de Tabasco. Dans une assiette mélanger le parmesan avec la panure.

Tremper les escalopes d'abord dans l’œuf, puis bien les imprégner de panure avec le parmesan.

Chauffer une poêle ou une plancha avec un peu d'huile et de beurre, frire ainsi les escalopes jusqu'à ce qu'elles deviennent joliment dorées.

Suggestion:
On peut préparer la même recette avec des escalopes de veau. Contrairement à l'erreur que l'on fait trop souvent, les escalopes à la milanaise ne se servent pas avec des pâtes, pour la simple et bonne raison que les pâtes en Italie sont ce que l'on appelle des antipasti, et se servent en entrée. On sert généralement les escalopes à la milanaise avec des frites, ou une salade, accompagnées d'une mayonnaise, et d'une tranche de citron. A l'origine, ou faisait frire les escalopes dans du beurre, mais aujourd'hui les italiens les dorent principalement dans de l'huile d'olive. Ici j'ai opté pour un mélange des deux, du beurre et de l'huile d'olive afin que cela ne brûle et ne noircisse pas trop vite.
 

Escalopes de Dinde à Milanaise © Ana Luthi Tous droits réservés Escalopes de Dinde à Milanaise © Ana Luthi Tous droits réservésEscalopes de Dinde à Milanaise © Ana Luthi Tous droits réservés Escalopes de Dinde à Milanaise © Ana Luthi Tous droits réservés

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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