Publié le 23 Juillet 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Anneaux d'Encornet aux Tomates Séchées Chorizo

& Pesto aux Olives

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
800 gr à 1 kg d'anneaux d'encornet

3 pétales de tomates séchées (dans l'huile)

1 petit morceau de chorizo (ici: extra-fort)

1 càc de Pesto aux Olives

1 échalote

1 gousse d'ail

1 branche de romarin

1 dl de sauvignon blanc

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par mettre dans un mixer les pétales de tomates séchées, l'échalote et l'ail avec la branche de romarin effeuillée. Mixer une première fois, puis ajouter le chorizo en dés et mixer encore le tout très finement.

 

Bien sécher les anneaux d'encornet avec un papier absorbant.

 

Chauffer une poêle, et jeter les anneaux d'encornet dedans, attendre qu'ils perdent bien leur eau, jeter cette eau. Faire cette opération en plusieurs fois selon la quantité d'anneaux, puis verser un peu d'huile d'olive dessus, faire revenir rapidement en les faisant sauter, ils n'ont pas besoin de dorer.

 

A feu doux, ajouter alors le contenu du mixer, et une cuillère à café de pesto d'olives, saler et poivrer et mélanger. Verser le vin blanc, et augmenter un peu le feu pour réduire un peu la sauce.

 

Servir aussitôt.

 

Suggestion:

Si vous ne souhaitez pas préparer le Pesto aux Olives vous-même, vous pouvez utiliser une simple tapenade du commerce. Utiliser le chorizo de votre choix: doux, fort ou extra fort, selon vos goûts ou la sensibilité de votre palais. On peut servir ce plat en entrée, tapas ou en plat principal (revoir alors les quantités)  avec un peu de riz blanc ou sur des pommes de terre nature.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Spécialités Espagnoles, #Tapas

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Publié le 23 Juillet 2021

Beurre Maison Épicé au Basilic et Ciboulette

Beurre Maison Épicé au Basilic et à la Ciboulette

(pour 250 gr)

Ingrédients: 
250 gr env. de beurre à la fleur de sel maison (ou autre beurre du commerce)
1 bouquet d'herbes fraîches (ici basilic, ciboulette)
4 gousses d'ail marinées dans l'huile d'olive
1 càc de concentré de tomate
1 càc de poudre de curry
Quelques gouttes de Tabasco (ou 1 piment oiseau)
Poivre du Moulin
 
Préparation:
Commencer par sortir, un moment avant, le beurre du réfrigérateur et le laisser à température, il doit être "pommade".
  
Dans un mixer mettre quelques feuilles de basilic et quelques brins de ciboulette ciselés, ajouter l'ail, le concentré de tomate, la poudre de curry et le Tabasco, poivrer. Mixer, finement, puis y joindre le beurre et mixer encore le tout une fois brièvement. 
 
Mettre ce beurre épicé aux herbes dans un papier film, et l'enfermer dedans en créant un boudin. Le garder au réfrigérateur ou au congélateur, afin qu'il durcisse.
 
Suggestion:
Vous pourrez découper des rondelles dans ce boudin de beurre pour les servir sur vos viandes et ou poissons, il se conserve parfaitement au congélateur. Vous pouvez utiliser les herbes de votre choix, ou les épices que vous aimez. Voici donc une autre variante:
 
Beurre Maison Epicé au Cerfeuil & à la Ciboulette
Beurre Maison Épicé au Basilic et Ciboulette
Beurre Maison Épicé au Basilic et Ciboulette
Beurre Maison Épicé au Basilic et Ciboulette
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Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 23 Juillet 2021

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Soupe Granitée de Melon
(pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 melons
1 bouquet de menthe fraîche
1 dl de jus d'orange
1 dl de crème fraîche liquide
Sucre (facultatif)
 

Préparation:
Commencer quelques heures à l'avance par couper en deux les melons, les évider, puis les creuser en vous aidant d'une cuillère ou d'une cuillère à pommes parisienne, mettre la chair dans un sachet pour le congélateur ou dans un bac en plastique hermétique, verser le jus d'orange dedans. Mettre aussi les deux parties du melon évidées dans un sachet et congeler le tout.

Quelques minutes avant de servir ce dessert, casser un peu la chair de melon congelée avec un couteau, la mettre dans un mixer avec quelques feuilles de menthe. Ajouter la crème liquide et mixer rapidement le tout. Goûter et rectifier avec du sucre si besoin.

Sortir les parties du melon vides et givrées, verser la soupe granitée dedans, décorer avec des feuilles de menthe.


Suggestion:

Vous pouvez ajouter du sucre si vous le souhaitez, mais ce n'est pas toujours nécessaire, selon le goûts des melons. On peut servir cette soupe en entrée, en mise en bouche, ou en apéritif. Cela peut-être aussi un dessert extrêmement rafraîchissant et léger, prêt en deux minutes.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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