Publié le 7 Septembre 2017

Feuilletés au Gruyère et au Sésame © Ana Luthi Tous droits réservés 0003

 
Feuilletés au Gruyère et au Sésame
(pour 4 à 5 personnes) 
Ingrédients:
1 abaisse de pâte feuilletée rectangulaire
1 tasse de Gruyère râpé
2 càs de graines de sésame (non dorées)
1 brin de persil
Poivre (5 baies)
 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200 °.

Étaler le rouleau de pâte feuilletée dans un papier sulfurisé. Ici la pâte étant très froide, elle était friable et se cassait presque toute seule ce qui leur a donné au final une forme rustique assez jolie, sinon la sortir un moment avant du réfrigérateur, et une fois maléable découper avec précision des bandes d'environ 4 cm de largeur.

Parsemer de Gruyère râpé, de graines de sésame, et d'un peu de persil haché.

Finir par donner, sur le tout, un tour de moulin à poivre.

Enfourner durant environ 20 à 25 minutes.


Suggestion:
Servir ces feuilletés en apéritif, prêt en quelques minutes lors de visites improvisées,ou lorsqu'on est pressé, pas envie de trop cuisiner juste pour un apéritif, il accompagne à merveille nos flûtes de champagne.

 
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Bon Appétit!
Ana  

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Apéritifs

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Publié le 6 Septembre 2017

Steack Haché de Dinde Epicé © Ana Luthi Tous droits réservés 016

 

Steack Haché de Dinde Épicé

Sauce Blanche au Yaourt

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 escalopes de dinde
Quelques brins de persil
3 gousses d'ail
3 càs de chapelure
1 oeuf
1 càs de raz el hanout
1 pincée de curcuma
1 pincée de coriandre
Tabasco
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Pour la sauce blanche au yaourt:
5 càs de yaourt nature
1 citron
Quelques brins de ciboulette
1 pointe de Tabasco
Sel et Poivre
 
Pour la garniture:
5 tortillas ou pains pita
1 concombre
2 ou 3 carottes râpées
1 poignée de jeunes pousses d'épinard
1 poignée de tomates cerises
1 bouquet de menthe
 
 
Préparation:
Commencer par préparer la sauce blanche au yaourt. Dans un bol mettre le yaourt, presser le jus de citron dessus, saler et poivrer, ajouter une pointe de Tabasco et mélanger avec de la ciboulette ciselée. Garder au frais.
 
Hacher au couteau la viande de dinde, faire de petits dés comme pour un tartare, afin de retrouver ces petits morceaux lors de la mâche. Mettre dans un saladier avec le persil et l'ail haché. Ajouter le raz el hanout, la coriandre et la pincée de curcuma, du sel , du poivre, et une pointe de Tabasco. Casser dessus un oeuf, mélanger bien le tout, pour que tous les parfums se mêlent bien. Ajouter la chapelure et mélanger bien encore.
 
Pour façonner les steacks hachés, vous pouvez vous servir d'un cercle ou simplement les modeler à la main. Ici je me suis servi d'un petit instrument très pratique qui tasse très facilement et donne une jolie forme aux steaks.
 
Dans une poêle ou plancha, verser un filet d'huile d'olive et bien faire saisir les steacks de chaque côté, la cuisson dépendant de leur épaisseur.
 
Servir les steacks sur une tortilla avec un peu de carotte râpée et de concombre, les tomates cerises coupées en deux, les pousses d'épinard, et la menthe fraîche. Napper de la sauce blanche au yaourt.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer la dinde par du blanc de poulet, et le persil par de la coriandre fraîche. On peut servir avec une tortilla ou un beau pain pita. Une fois les steacks prêts, il est facile ensuite de les mettre sous-vide et de les congeler pour d'autres occasions.
 
Steack Haché de Dinde Epicé © Ana Luthi Tous droits réservés 004Steack Haché de Dinde Epicé © Ana Luthi Tous droits réservés 009Steack Haché de Dinde Epicé © Ana Luthi Tous droits réservés 011Steack Haché de Dinde Epicé © Ana Luthi Tous droits réservés 015Steack Haché de Dinde Epicé © Ana Luthi Tous droits réservés 013

 

Bon Appétit!

Ana

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Publié dans #Volailles, #Plancha & Barbecue, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 5 Septembre 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
      
Poitrine de Dinde Rôtie
Country Patatoes
dans un Jus à la Bière 

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
800 gr env. d'une poitrine (entière) de dinde
Quelques branches de thym
Quelques gousses d'ail
3,3 cl de bière
1 cube de bouillon de volaille
1 càc de paprika
1 càc de curry
1 pincée de cumin
2 càs d'huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour les Country Patatoes:
Quelques branches de thym
1 càs de persil lyophilisé
1 càs de paprika
1 càs de curry
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de poudre d'ail
1 càs de chapelure
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:

Préchauffer le four à 230°.

Commencer pour la poitrine de dinde par mettre dans un bol: l'huile d'olive, le paprika, le curry, le cumin et effeuiller dedans le thym. Bien mélanger et en badigeonner la dinde, la masser avec pour bien faire pénétrer et lui donner du goût. La déposer au centre d'un grand plat pour le four, en y jetant autour les gousses d'ail en chemise légèrement écrasées. 

Bien nettoyer les pommes de terre et les couper en 4 dans leur longueur. Les répartir autour de la poitrine de dinde.

Mélanger alors pour les country patatoes, dans un autre bol, le paprika, le curry, la chapelure, la poudre d'ail et la pincée de piment de Cayenne. Parsemer de ces épices les pommes de terre, les saler, et ajouter par dessus un tour de moulin à poivre.  Verser dessus un bon filet d'huile d'olive et pour bien les imprégner du tout, bien mélanger avec les mains. Insérer ici et là quelques branches de thym. 

Enfourner dans le four bien chaud, mais baisser la température de celui-ci à 200°. Cuire le tout durant 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson des pommes de terre et rajouter du temps à celles-ci s'il le faut.

Sortir le plat du four, retirer la viande et la laisser reposer sur une grille, sous un papier aluminium.

Émietter dans le jus resté au fond du plat avec les pommes de terre le cube de bouillon de volaille, arroser de bière. Enfourner à nouveau pour 15 minutes jusqu'à ce que ce jus délicieux se lie un peu et gorge les pommes de terre rôtie.

Trancher le rôti de dinde. Et le replacer dans le plat, au centre des pommes de terre bien  l'arroser de jus, et le remettre au four pour 5 minutes afin qu'il soit bien chaud au moment de servir.

Suggestion:

Servir ce plat convivial ainsi au centre de la table, ne pas oublier d'arroser la viande une fois dans les assiettes avec ce jus à la bière. Pour la cuisson de la viande prenez en compte, l'épaisseur de votre morceau.

 

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