Publié le 30 Juillet 2022

Houmous

Houmous

(pour une assiette)

Ingrédients:

  • 250 gr environ de pois chiches secs (ou en bocal ou en conserve)
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousses d'ail
  • 2 càs de tahini (crème de sésame) 
  • 1 citron
  • 1 pointe de piment de Cayenne (selon vos goûts)
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de paprika
  • 1 càs de lait de coco (facultatif)
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

  • Du pain pita

 

Préparation:

Commencer par faire tremper la veille les pois chiches. Les égoutter et les mettre à cuire dans de l'eau froide avec le laurier et une gousse d'ail écrasée en chemise, durant plus de 1 h 30. Saler seulement à mi-cuisson. Bien les égoutter, essayez d'enlever si possible le plus gros de leur peau ou fines membranes, si elles se détachent. Réserver quelques pois chiches cuits pour la présentation.

Dans un mixer ou blender, réduisez les pois chiches en purée en ajoutant la tahini, le jus d'un citron et une gousse d'ail tout en versant une rincée d'huile d'olive. Verser celle-ci tout en mixant jusqu'à obtenir une bonne homogénéité. Salez légèrement et poivrer, ajouter une pointe de piment de Cayenne, et une càs de lait de coco (facultatif). Goûtez et rectifiez si besoin l'assaisonnement. 

Dresser l'houmous dans une assiette creuse, parsemer d'une pointe de paprika et de cumin, ajouter quelques pois chiches cuits, et verser un filet encore d'huile d'olive.

Déguster avec des pains pita.

Suggestion:

Servir ce mezzé en apéritif. La cuillère de lait de coco n'est pas du tout indiquée dans la recette d'origine, mais ce mélange de saveurs me plaît assez, et apporte une jolie d'onctuosité à cet hors-d’œuvre, alors à vous de voir. Vous pouvez également si le temps vous manque ou que vous improvisez, vous servir de pois chiche cuits en bocal ou en conserve.

Houmous
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments, #Apéritifs, #Tapas

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Publié le 29 Juillet 2022

Supions ou Chipirons Sautés Aux Poivrons Rouges

Supions ou Chipirons Sautés Aux Poivrons Rouges

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 500 gr de soupions ou chipirons
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques brins de persil
  • 1 càs rase de graines de sésame
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 1 càs d'huile de sésame dorées
  • 1 càc de sambal oelek ou purée de piment (selon vos goûts)
  • Huile d'arachide
  • Sel et poivre

 

Préparation :

Commencer par bien égoutter les supions ou chipirons.

Couper le poivron rouge et l'oignon en dés, hacher l'ail et quelques brins de persil.

Chauffer une poêle, puis y jeter les supions ou chipirons, les faire revenir une minute, ils vont alors perdre leur eau. Les égoutter dans une passoire. Débarrasser la poêle de cette eau.

Chauffer à nouveau la poêle, verser une goutte d'huile de tournesol et y remettre les supions ou chipirons, ajouter l'oignon, le poivron.

Faire sauter le tout deux minutes.

Dès que les oignons deviennent translucides, ajouter le persil et l'ail haché, le sambal oelek, verser le vinaigre de riz et la sauce soja, puis ajouter les graines de sésame dorées.

Ajouter l'huile de sésame.

Continuer à faire sauter le tout une ou deux minutes, afin que tous les parfums se mélangent, et servir.

Suggestion :
Vous pouvez servir cette recette en entrée, comme tapas, ou en plat avec par exemple du riz.

 

Supions ou Chipirons Sautés Aux Poivrons RougesSupions ou Chipirons Sautés Aux Poivrons RougesSupions ou Chipirons Sautés Aux Poivrons Rouges
Supions ou Chipirons Sautés Aux Poivrons Rouges
Supions ou Chipirons Sautés Aux Poivrons RougesSupions ou Chipirons Sautés Aux Poivrons Rouges
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

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Publié le 29 Juillet 2022

Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000002

 

Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes 

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
  • 800 gr de crevettes
  • 8 feuilles de brick
  • 1/2 poivron rouge et jaune
  • 3 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 1 tomate
  • 2 ou 3 branches de romarin et de thym
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 dl de crème
  • 1 dl d'eau
  • 1 rincée de cognac
  • Tabasco
  • Huile pour friture
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par débarrasser les crevettes de leurs têtes, et de leurs carapaces en gardant le bout de leurs queues. Mettre  les têtes et les chairs de côté, jeter le reste.
 
Prélever sur chaque crevette le boyau de leur intestin, soit en tirant simplement  le boyau qui dépasse depuis là où on leur a coupé la tête, soit en faisant une incision dans la longueur de leurs dos et en le retirant avec la pointe d'un couteau. Les réserver.
 
Dans une casserole mettre les gousses d'ail en chemise légèrement écrasées, le romarin et le thym et un filet d'huile d'olive. Faire revenir cela jusqu'à ce que l'ail commence légèrement à colorer, puis ajouter la tomate grossièrement coupée. Faire revenir jusqu'à ce qu'elle commence à perdre son jus. Mettre alors toutes les têtes des crevettes, une fois qu'elles commencent à colorer, verser le vin blanc, porter à ébullition. Verser l'eau et laisser mijoter à feu doux durant environ 10 à 15 minutes pour que tous les sucs se libèrent. Écraser ensuite un peu les têtes avec une palette en bois. Passer ce jus au chinois, et se débarrasser alors des têtes restées dans celui-ci.
 
On pourra alors affiner cette sauce ou bisque. Verser dedans la crème, saler et poivrer. Goûter, si elle vous paraît trop forte ou que le goût des crevettes est trop accentué pour vous, vous pouvez l'adoucir avec encore un peu plus de crème. Laisser alors réduire cette bisque jusqu'à ce qu'elle nappe, compter environ 10 minutes à feu doux. Rectifier si besoin l'assaisonnement, ajouter une rincée de cognac, et quelques gouttes de Tabasco. Réserver au frais ou à température ambiante.
 
Couper au fur et à mesure les feuilles de brique en lanières d'environ 3,5 cm x10 cm, les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, enrubanner les crevettes une à une dedans. Chauffer une poêle avec de l'huile pour friture et les faire dorer. Les égoutter sur un papier absorbant.
 
Couper alors les poivrons en tout petits dés. Les déposer au centre de petits ramequins ou bol, verser de la bisque par dessus en accrochant joliment les crevettes croustillantes sur leurs rebords.


Suggestion:
Vous pouvez servir cette bisque froide ou tiède en tapas ou en entrée, le but étant de tremper avec les doigts les crevettes croustillantes dedans, et finir cette entrée avec une cuillère ou si vous préférez
comme moi, de saucer ce magnifique jus avec un bon bout de pain frais.

 

Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000008Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000014Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000018Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000021Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000001Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000022

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Soupes

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