Publié le 28 Avril 2017

Navarin d'Agneau Mijoté au Four en Cocotte © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Navarin d'Agneau Mijoté au Four et en Cocotte

(pour 5 personnes ou 5 petites cocottes)

Ingrédients:

1,5 kilo de viande d'agneau (poitrine, collet-collier ou épaule)

5 petits oignons sauciers

5 gousses d'ail

3 petites carottes

1 petit navet

1 poivron rouge

2 tomates

2,5 dl de vin rouge

1 lt d'eau environ 

1 bouquet de romarin 

1 càc de concentré de tomate 

1 càs de paprika

1 pincée de cumin et de coriandre

1 càs de farine

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par couper, en gros dés votre viande, si votre boucher ne l'a pas fait pour vous. Ici j'avais un mélange de poitrine et d'épaule et des tranches de collier avec l'os au centre, des os que j'ai ajoutés pour améliorer la sauce.

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et couper en deux les oignons sauciers, garder les gousses d'ail en chemise et les écraser légèrement. Tailler le poivron en fines juliennes, ainsi que le navet, éplucher les carottes et les couper en rondelles. Dans une grande sauteuse avec un filet d'huile d'olive faire revenir 2 minutes le tout en ajoutant quelques branche de romarin. Retirer de la poêle. Réserver.

Rajouter encore un peu de matière grasse dans la sauteuse, y mettre la viande, et singer celle-ci, faire dorer légèrement. Veiller à faire cela en plusieurs fois si votre sauteuse n'est pas trop grande. Ajouter alors à la viande les légumes réservés, ajouter le concentré de tomate, le cumin, la coriandre et le paprika. Saler et poivrer. Verser le vin et bien couvrir d'eau (en pensant qu'il vous faudra assez de jus pour cuire longtemps l'agneau dans les  cocottes). Bien mélanger le tout en cuisant à feu doux durant 5 minutes, afin que tous les parfums se mêlent.

Aligner vos cocottes et les remplir équitablement de ce navarin d'agneau, en veillant à mettre aussi si possible dans chacune d'entre-elles: un demi oignon, un ail en chemise et une branche romarin, voir un os à moelle et bien sûr les légumes. Bien couvrir de jus toutes le contenu des cocottes. Mettre les couvercles sur les cocottes.

Enfourner et laisser mijoter durant 1h30 au moins, toujours à 180° et à couvert.

 

Suggestion:
Servir ce navarin d'agneau en cocotte avec un riz blanc, ou par exemple de petites rattes sautées et persillées. Si vous n'avez pas de cocottes individuelles, il va de soi que vous pouvez suivre la même recette, et cuire le tout dans une grande et seule cocotte au four.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

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