Publié le 14 Juin 2020

Confiture & Gelée de Cerise

Confiture & Gelée de Cerise

(pots de 370 gr env.)

Ingrédients:

Pour 1 à 2 pots de gelée selon taille:

1 kg de cerises bien mûres

3 càs env. de sucre cristallisé  + autant de sucre que le poids de jus obtenu

2,5 dl d'eau

1 citron

Pour 6 à 8 pots de confiture : 

1,8 kg de cerises bien mûres (+ les cerises écrasées préparées au préalable pour les gelées)

1,2 kg de sucre cristallisé

2,5 dl d'eau

1 citron

 

Préparation de la gelée:

Bien rincer les cerises, les équeuter, et les dénoyauter. Les mettre à macérer avec, pour commencer, 3 càs de sucre et le jus  d'un citron pressé, et garder au frais toute une nuit. Les fruits vont alors perdre une bonne partie de leur jus. Réserver ce jus, puis mettre les cerises dans une casserole, verser alors l'eau et cuire environ 10 environ minutes à petit bouillon, en remuant de temps en temps. Passer alors le tout dans un chinois en récupérant le jus lâché par les cerises à la cuisson, écraser un peu avec une palette en bois pour bien en extraire tous les sucs et le jus. Mélanger celui-ci avec le jus récupéré en premier lieu. Peser ce jus, le verser dans une casserole, ajouter autant de sucre que de jus. Mettre une a petite assiette au frais. Cuire environ 10 minutes à petits bouillonnements le jus de cerises. 

Pendant ce temps, ébouillanter vos pots et couvercle afin de les stériliser et les sécher. Tester alors la consistance pour savoir s'il faut continuer ou non la cuisson, en déposant un peu de gelée sur l'assiette froide mise au frais, si la gelée se fige rapidement, c'est que c'est prêt, sinon cuire laisser réduire encore. Verser la gelée bien chaude dans les pots, refermer bien les couvercles, et les laisser refroidir le couvercle en bas. Ne les retourner qu'une fois les pots bien refroidis. Les étiqueter avec une date et les ranger à l'abri de la lumière.

 

Préparation de la confiture:

Pour les confitures de cerises bien rincer les cerises, les équeuter, et les dénoyauter. Mettre une a petite assiette au frais. Joindre les cerises avec le sucre et le jus d'un citron dans une casserole (ici j'ai ajouté les cerises de la préparation des gelées), porter le tout à ébullition. Pendant ce temps, ébouillanter vos pots et couvercle afin de les stériliser et les sécher. A partir du premier bouillonnement, compter alors 20 bonnes minutes en laissant cuire la confiture à petits bouillons en remuant de temps en temps. Tester alors la consistance pour savoir s'il faut continuer ou non la cuisson, en déposant un peu de confiture sur l'assiette froide mise au frais, si celle-ci se fige bien c'est que c'est prêt, sinon laisser réduire encore jusqu'à la consistance de votre choix. Verser la confiture bien chaude dans les pots, refermer bien les couvercles, et les laisser refroidir le couvercle en bas. Ne les retourner qu'une fois les pots bien refroidis. Les étiqueter avec une date et les ranger à l'abri de la lumière.

 

Suggestion:
Vous pouvez ajouter plus ou moins de sucre en sachant que pour éviter les moisissures vos pots de confitures devront contenir au moins 65% de sucre, elles seront alors plus ou moins liquide c'est selon, à vous de trouver le dosage qui vous convient selon vos goûts. Ici j'ai aussi utilisé les cerises écrasées utilisées pour les gelées, tant qu'à faire je n'allais pas les jeter.  Mais si vous ne souhaitez préparer que des confitures, rajouter alors 200 gr environ de fruits de plus que mentionné. Ces confitures et gelées peuvent être bien sûr délicieuses sur des tartines, mais aussi dans des yaourts, excellentes aussi avec du fromage de brebis. Elles peuvent aussi être utilisées dans des sauces, ou bien agrémenter bien d'autres recettes comme celles faites avec du magret de canard. Remplir des pots à la taille qui vous plait. On peut ajouter dans la gelée une goutte de kirsch si on le souhaite pour la parfumer.

Confiture & Gelée de Cerise
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Bocaux, #Confitures

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Publié le 13 Juin 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Brochettes Tomate-Mozzarella-Basilic 

Crème de Balsamique Blanc

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 tomates cerises
4 petites billes de mozzarella
1 crème de vinaigre balsamique blanc
Quelques feuilles de basilic
 
Pour la crème ( ou réduction) de balsamique blanc:
3,5 dl de vinaigre balsamique blanc de Modène
2 càs de sucre cristallisé
1 ou 2 gouttes de jus de citron
 
4 petits pics à brochettes
 
Préparation:
Commencer par préparer la crème de balsamique blanc. En mettant dans une casserole le vinaigre balsamique blanc et le sucre, ajouter une à deux gouttes de jus de citron. Laissez le tout réduire à feu doux, jusqu'à ce que le vinaigre devienne bien sirupeux et vienne bien napper le dos d'une cuillère. Verser dans un flacon, un bocal ou une pipette.
 
Egoutter les petites billes de mozzarella.
 
Couper les tomates cerises en deux. Monter l'une des deux moitiés sur le pic à brochette, puis faire de même avec une petite bille de mozzarella, entre deux piquer une feuille de basilic, finir avec l'autre moitié de la tomate cerise.
 
Dresser les brochettes sur un plat, avec une pipette répandre quelques traits ou gouttes de crème de  balsamique blanc dessus, effeuiller dessus quelques feuilles de basilic.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces petites brochettes en tapas ou en apéritif. Si vos tomates cerises sont assez petites, doublez la quantité et au lieu de les couper en deux embrochez-les entières. Si vous préférez utiliser de la crème de balsamique de Modène noir, voici ma recette: 
Réduction de Balsamique. Sinon, on trouve ces réductions en magasin.

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Publié le 13 Juin 2020

Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha

Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre

À la Plancha

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 magrets de canard (400 gr env. chacun)

2 pommes de terre

1 courgette

Quelques branches de thym

3 branches de romarin

1 càc de miel

1 pincée de Pimentón de la Vera picante (ou de paprika)

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour la sauce :

1 échalote

1 gousse d'ail

1 dl d'eau

2 dl de vin blanc

1 dl de fond de veau1 branche de thym

1 pincée d'un mélange de cinq épices (poivre de sichuan, clous de girofle, anis étoilé, fenouil, cannelle)

1 càs de concentré de tomate

1 carré de chocolat noir

2 càs de sirop d'érable

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par bien brosser sous l'eau les pommes de terre, les tailler en rondelles avec leur peau (5 mm env.), puis faire de même avec la courgette.

Dans un saladier, verser trois càs d'huile d'olive, effeuiller le thym dedans, ajouter une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, saupoudrer une pincée de Pimentón. Mélanger le tout et plonger les rondelles de pommes de terre dans cette huile parfumée.

Chauffer une plancha, et dorer les pommes de terre dessus, puis les disposer sur un plat ou une plaque pour le four. Pendant que celle-ci dorent plonger les courgettes dans la même huile, puis à leur tour, dorer les rondelles de courgettes de chaque côté. Les aligner à côté des pommes de terre sur la plaque. Réserver.

Parer les magrets de canard en ôtant le surplus de gras sur les côtés, ôter les petites membranes si besoin sur les chairs. Inciser alors la peau en quadrillé.

Chauffer la plancha et dorer les magrets sur leurs peaux à feu moyen jusqu'à ce que ceux-ci aient un peu fondus et deviennent bien croustillants. Ne pas hésiter à se débarrasser du surplus de graisse sur la plancha. Une fois leurs peaux dorées, retourner les magrets une minute sur leurs chairs. Les déposer sur un plat ou une plaque pour le four, la peau vers le haut que l'on aura badigeonnée d'un peu de miel, disposer sous chaque magret une branche de romarin. Réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Hacher l'oignon et le faire suer dans une casserole avec une goutte d'huile d'olive, une branche de romarin et une gousse d'ail en chemise que l'on aura légèrement écrasée. Verser le vin blanc, porter légèrement à ébullition, ajouter le fond de veau, puis l'eau. Ajouter alors le concentrée de tomate, et une bonne pincée de cinq épices, saler et poivrer. Mélanger le tout et laisser réduire la sauce à feu doux. Une fois réduite d'un tiers environ, la passer au chinois. Verser alors une càs de sirop d'érable et ajouter un carré de chocolat noir, laisser cuire encore deux minutes, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Garder la sauce au chaud.

Enfourner alors la plaque avec pommes de terre et les courgettes, les magrets de canards. Sortez les magrets au bout de 8 minutes et les couvrir d'un papier alu, pour laisser la viande reposer. Couper le four en laissant les pommes de terre et courgettes au chaud.

Une fois les magrets de canards ayant reposés quelques minutes, les trancher et les dresser sur une belle assiette, avec les pommes de terre et les courgettes joliment disposées. Napper les magrets d'un peu de sauce et servir le reste à part.

Suggestion:
Bien sûr, vous pouvez préparer cette recette à la poêle si vous ne disposez pas de plancha.

Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha
Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha
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