Publié le 5 Août 2014

 

Le Potager d'Ana © Ana Luthi Tous droits réservés

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Le Petit Potager d'Ana

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Publié le 4 Août 2014

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés  

Poulet aux Noix de Cajou  
(pour 4 personnes)
Ingrédients:
4 blancs de poulet
1/2 poivron rouge et vert
1 oignon
2 gousses d'ail
1 tasse de noix de cajou nature
1 bouquet de coriandre
2 piments séchés ou frais
1 càc de maïzena
1 càs de sucre
1 càs de sauce soja
1 càs de sauce de poisson (Nam Pla)
2 dl d'eau
Huile d'arachide
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par émincer les blancs de poulet. Couper les poivron en morceaux, avec l'oignon et l'ail en tranches fines.
 
Dans un wok verser suffisamment d'huile, chauffer et plonger le poulet dedans, pas besoin de colorer. L'égoutter, garder l'huile chaude et plonger alors les noix de cajou. Les retirer et les joindre au poulet. Dans la même huile, faire revenir à leur tour les légumes.
 
Vider le wok de cette huile usée. Verser la sauce soja dedans, la sauce au poisson (Nam Pla), délayer la maïzena et le sucre dans de l'eau et verser, porter à ébullition pour que la sauce épaississe. Goûter, si vous souhaitez une sauce plus aigre douce, rajouter un peu de sucre. Remettre dedans le poulet avec les noix et les légumes. Bien mélanger le tout. Écraser les piment dessus, saler légèrement et poivrer. Parsemer de feuilles de coriandre fraîche.
 
Couvrir et cuire environ 3 minutes à feu doux.


Suggestion:
Vous pouvez accompagner ce poulet aux noix de cajou avec un riz au jasmin. Relever le plat avec la quantité de piments qui vous convient.

 

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Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique

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Publié le 4 Août 2014

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Mijoté de Porc et Pommes de Terre aux Artichauts

 

"Estofado de Cerdo con Alcachofas"

(pour 5 personnes) 
Ingrédients:
1 kg de ragoût de porc
10 pommes de terre (moyennes)
1 tête d'ail
3 artichauts violets
1 oignon
2 carottes
2 tomates

1/2 poivron vert
1 tasse de petits pois
2 dl de vin blanc
1,5 lt d'eau environ
2 feuilles de laurier
5 clous de girofle
2 piments séchés
1 càs de paprika
1 càs de poudre safranée
1 cube de bouillon de volaille
Sauge et thym frais
Huile d'olive
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par couper l'oignon en deux, et planter dedans les clous de girofle. Le mettre dans une grande cocotte avec la tête d'ail, quelques branches de thym, un peu de sauge, le laurier, le poivron vert coupé grossièrement et un filet d'huile d'olive. Faire suer le tout, une fois cette huile bien parfumée, retirer le thym et la sauge.

Couper la viande en cubes, la jeter dans la cocotte et la faire revenir doucement, pas besoin de la colorer.

Ajouter alors les artichauts nettoyés et coupés en quatre ou plus selon leurs tailles avec les tomates coupées en dés.

Parsemer de paprika et de poudre safranée, ajouter les piments, saler et poivrer. Verser le vin blanc, porter à ébullition, puis ajouter le cube de bouillon et verser l'eau qui doit bien recouvrir la viande et même dépasser son niveau d'au moins un quart.

Couvrir et cuire à feu doux durant environ 45 minutes.

Éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en morceaux et les ajouter dans la cocotte, cuire alors à découvert environ 20 à 25 minutes, il faut que les patates soient fondantes au final. Jeter alors les petits pois (ici congelés) 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Goûter et rectifier l'assaisonnement. 


Suggestion:
Vous pouvez réaliser exactement la même recette avec du ragoût de boeuf, ou même sans viande. Cette recette est un plat traditionnel espagnol, j'ai repris ici la recette de ma grand-mère, transmise à ma maman qui à son tour me l'a apprise. C'est un plat familial, réconfortant et complet, car totalement complet et assez économique. Personnellement, j'aime le manger à la cuillère comme une soupe avec ce délicieux jus  au goût d'artichaut trônant au fond de l'assiette, un jus qui se marie à merveille aux pommes de terre fondantes.
 

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Publié le 3 Août 2014

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Brochettes de Boeuf  au Poivron et au Cognac

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
600 gr de rumsteack de boeuf
1 poivron rouge
1 càs d'huile de noisette
1 càc de vinaigre de cidre
1 càs de cognac
1 càc de paprika
1 càc de colombo
1 pincée de poudre de cardamome
1 branche de romarin
1 mélange de poivre exotique
Fleur de sel de Guérande
 
Préparation:
Commencer par découper la viande en gros cubes. Dans un saladier, verser l'huile de noisette, le vinaigre de cidre et le cognac. Ajouter toutes les épices. Poivrer. Fouetter le tout.
 
Mettre la viande dans la marinade et mettre au frais durant quelques heures. 
 
Préparer les brochettes, en intercalant des morceaux de poivron rouge couper en morceaux. Parsemer de feuilles de romarin.
 
Griller ces brochettes sur un barbecue, une plancha ou une poêle. Parsemer d'une pincée de fleur de sel de Guérande.
 
Suggestion:
Vous pouvez également griller ces brochettes de boeuf sous le grill de votre four. Servir avec une bonne salade, ou des pommes de terre en papillote accompagnées d'une bonne crème ou d'une sauce blanche aux herbes fraîches.
 

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Publié dans #Viandes, #Plancha & Barbecue, #Brochettes

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Publié le 3 Août 2014

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Roast-Beef aux Herbes & Baies 

Sauce Cèpes & Vin Rouge

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
800 gr de roast-beef lardé et ficelé
50 gr de cèpes séchés
2 dl de vin  rouge
2 dl de fond de veau
2 gousses d'ail
2 branches de thym
1 échalote
1 càs d'un mélange de baies exotiques
1 càc de piment doux
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre dans un mortier l'ail, les baies exotiques et une branche de thym, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive. Bien piler le tout pour en extraire toutes les saveur, ajouter le piment moulu, mélanger, et mettre cela dans un plat pour le four.
 
Préchauffer le four à 250°. Réhydrater les cèpes séchés avec de l'eau.

Badigeonner la viande sur toutes ses faces, à même le plat, dans ce mélange de baies et de thym. Enfourner durant un quart d'heure à four très chaud. Retourner la viande et finir la cuisson durant encore 10 minutes à 200°. Déposer celle-ci sur une grille, laisser reposer.
 
Préparer la sauce avec une échalote hachée, et une branche de thym que l'on fera revenir dans un peu d'huile d'olive. Mettre alors dedans les cèpes égouttés, saler et poivrer. Verser le vin rouge et cuire jusqu'à total évaporation du vin, verser le fond de veau et laisser mijoter à feu doux durant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le jus devienne légèrement nappant.
 
Trancher le roast-beef selon votre goût en faisant des tranches fines ou plus épaisses. Récupérer le jus et le verser dans la sauce.
 
Dresser l'assiette avec la viande nappée de sauce.
 
Suggestion:
Vous pouvez accompagner ce roast-beef du légume de votre choix et d'un gratin de pommes de terre parfumé au thym.
 

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Publié le 2 Août 2014

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Soupe de Poissons

Merlu, Lotte, Crevettes,Vongoles et Bouchots

(pour 8 à 10 personnes)
Ingrédients:
400 gr de queue de lotte
400 gr de merlu
400 gr de crevettes décortiquées
400 gr de vongoles
400 gr de moules bouchots
1 poireau
1 poivron rouge
4 gousses d'ail
1 tasse d'amandes effilées
3 càs de tomates pelées en boîte
1 branche de persil, thym et de romarin
1 càc de safran en poudre
2 piments oiseaux
1 feuille de laurier
1 càc de grains de poivre
2 dl de vin blanc
Eau
Huile de d'olive
Sel et poivre
 
Aïoli
 
Préparation:
Commencer par couper les poissons en morceaux, en les débarrassant des arrêtes. Mettre celles-ci dans une casserole, avec une feuille de laurier, un oignon, quelques grains de poivre, le vin blanc et 1,5 lt environ d'eau. Cuire ce fumet durant environ 20 minutes à petit bouillon.
 
Pendant ce temps, tailler le poireau et le poivron rouge en julienne, hacher l'ail, et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite les amandes effilées en les broyant dans la main. Mélanger bien le tout afin que toutes les saveurs se marient. Lorsque les amandes commencent à dorer, ajouter les tomates, puis les poissons taillés en morceaux, ajouter le romarin et le thym, le safran, les piments entiers, du sel et du poivre. Verser dessus le fumet de poisson en le passant dans un chinois pour le débarrasser des arrêtes. Le bouillon doit recouvrir le poisson, rajouter un peu d'eau si besoin.
 
Cuire la soupe à feu doux durant environ 45 minutes.

Préparer éventuellement, pendant ce temps, des croûtons de pains à l'huile d'olive et un Aïoli.

Ajouter à la soupe, les coquillages, moules et vongoles qui auront été au préalable bien grattés et nettoyés, puis les crevettes crues et décortiquées. Cuire encore durant 20 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, parsemer de persil haché.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette soupe avec des croûtons de pains et une sauce 
Aïoli . Le choix des poissons et crustacés dépendent bien sûr de vos goûts, mais surtout de votre marché.

 

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Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 1 Août 2014

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Vongoles et Palourdes au Vin Blanc

  (pour 5 personnes)
Ingrédients:
500 gr de palourdes
500 gr de vongoles
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
2 dl de vin blanc
1 citron
Sel et poivre
Huile d'olive

 

Préparation:
Commencer par mettre dans une eau fraîche légèrement salées les palourdes et les vongoles, afin qu'elles relâchent le sable qu'elles contiennent. De temps en temps les remuer, puis renouveler l'opération. Bien ensuite les rincer.

Hacher l'ail et le persil, les faire revenir dans une goutte d'huile d'olive, ne pas les faire dorer.

Ajouter dans la poêle ou la casserole les vongoles et les palourdes. Verser le vin blanc, puis le jus d'un citron pressé. Saler légèrement et poivrer. Couvrir afin que les coquillages s'ouvrent bien, une fois ouverts, les retirer de la casserole et faire réduire un peu la sauce.

La sauce réduite, remettre les vongoles et palourdes dedans.

Suggestion:
On peut ajouter un peu de crème dans la sauce si on le souhaite.

 

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Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 31 Juillet 2014

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Publié le 31 Juillet 2014

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Blancs de Poulet à la Crème de Coco

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 blancs de poulet
2 oignons nouveaux
4 gousses d'ail
1/2 poivron jaune
1/2 poivron rouge
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de menthe
1 piment oiseaux
1 citron
4 càs de crème
1 pincée de piment de Cayenne
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par tailler les oignons nouveaux en rondelles. Couper les poivrons en morceaux (taille selon votre envie). Effeuiller quelques brins de coriandre et de menthe, éplucher l'ail. Hacher le piment en retirant les graines. Mettre le tout dans un plat pour le four.
 
Taillader légèrement la chair des blancs de poulet, les disposer dans le plat avec les légumes. Presser le citron et verser tout son jus sur le poulet, saler et poivrer. Ajouter la crème de coco. Avec les mains malaxer le tout, en faisant bien pénétrer dans le poulet la crème de coco, le citron et les herbes. Ajouter une pincée de piment de Cayenne. 
 
Laisser mariner au frais durant au moins une heure.
 
Préchauffer le four à 200°, enfourner tel quel le plat contenant les légumes et le poulet mariné. Cuire ainsi durant 40 minutes.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce poulet délicieusement parfumé avec un riz blanc que l'on cuit dans une eau salée avec quelques grains de poivre noir, un ou deux clous de girofle et une belle gousse d'ail. On peut ajouter au poulet d'autres légumes.

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Publié dans #Volailles

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Publié le 30 Juillet 2014

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Confit de Canard à la Mangue

Sur Pommes de Terre Salardaises

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 cuisses de canard confites (selon taille)
3 ou 4 pommes de terre (selon taille)
1/2 mangue
2 gousses d'ail
1 branche de thym
Quelques brins de persil
Poivre du moulin
Piment d'Espelette
Graisse de canard (celle des cuisses)
Huile d'olive
Fleur de sel
 
1 confiture d'oignons
1 vinaigrette à la mangue
 
Préparation:
Commencer par mettre les cuisses de canard dans une casserole avec les gousses d'ail hachées, à feu doux faire fondre la graisse qui les entoure. Une fois les cuisses libérée de cette graisse, ôter leur peau. Défaire la chair des cuisses, la mettre dans un saladier avec la mangue coupée en dés. Assaisonner avec un peu de poivre, une pincée de piment d'Espelette et une cuillère à soupe environ de vinaigrette à la mangue. Mélanger délicatement. Réserver.
 
Laver et peler les pommes de terre, les couper en lamelles. Dans la casserole ayant servi aux cuisses et contenant la graisse de canard, jeter les pommes de terre dedans, ajouter de la graisse si besoin, il doit en avoir juste assez pour confire les patates. D'abord à feu vif, faire revenir les patates, puis baisser le feu. Hacher le persil, effeuiller un peu de thym et parsemer dessus, mélanger délicatement, saler et poivrer. Couvrir, et laisser mijoter à feu très doux durant environ 45 minutes. Une fois les pommes de terre fondantes, bien les égoutter pour éviter tout excédent de graisse.
 
Dresser à l'aide d'un cercle, une couche de pommes de terre salardaises, puis par-dessus de la chair de canard confit avec les dés de mangue. Ajouter au sommet une petite cuillère de confiture d'oignon.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en entrée chaude ou comme ici froide, on peut aussi le servir en plat principal revoir alors les quantités. La vinaigrette de mangue se prépare très facilement avec de la chair de mangue bien mixée à laquelle on ajoute une bonne huile, et un peu de vinaigre de cidre, une goutte de citron vert et si vous le souhaitez une pointe de gingembre, mais on la trouve prête aussi dans les épiceries fines ou les supermarchés. Vous pouvez aussi confire vos cuisses de canard ou de cannette vous-même comme ici:
Cuisse de Canette Confite Sauce au Sirop d'Erable.


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