Publié le 22 Février 2022

Tortellini Aux Épinards & Ricotta

Tortellini aux Épinards & A la Ricotta

Sauce Vin Rouge & au Gorgonzola

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:

Pour la pâte fraîche des tortellini:

  • 400 gr de farine blanche
  • 4 œufs
  • 1 càc de concentré de tomates
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 càs d'huile d'olive
  • ½ càc de sel

 

Pour la farce aux épinards et ricotta:

  • 150 gr d'épinards frais
  • 150 gr de ricotta
  • 2 gousses d'ail
  • 1 càc de purée de piments
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Pour la sauce au vin rouge et gorgonzola:

  • 2 dl de fond de veau
  • 1 dl de vin rouge
  • 1 branche de thym
  • 1 bonne càs de gorgonzola
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

  • 2 càs env. de sauce tomate pimentée (facultatif)
  • Des copeaux de parmesan
  • Quelques brins de ciboulette hachée

 

1 machine à pâte / laminoir

1 cercle

 

Préparation:

Commencer par préparer la pâte en avance. Pour cela, hacher finement le basilic, mélanger dans une jatte la farine aux œufs, avec le concentrée de tomate, le sel et le basilic. Verser un filet d'huile d'olive et commencer à bien malaxer. Continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. La protéger avec un papier film et la mettre au frais, minimum une heure, en la préparant un jour en avance pour le lendemain, c'est mieux, elle sera plus élastique.

Couper les gousses d'ail en fines rondelles, et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec un peu de thym. Puis ajouter les épinards, les laisser retomber en les couvrant, puis saler, poivrer et mélanger. Les cuire 5 minutes, puis bien les égoutter, d'abord dans un chinois ou passoire, puis en les serrant dans vos mains.

Dans un bol, mélanger la ricotta à la purée de piments, puis bien incorporer les épinards. Réserver au frais.

Sortir la pâte du frigo, et la passer au laminoir en réduisant à chaque fois d'un cran l'espacement afin d'obtenir des bandes bien fines. Découper alors à l'aide d'un cercle des ronds.

Déposer à la cuillère un peu de farce à la ricotta sur la moitié des cercles sans toucher les bords, laisser un espace entre ceux-ci et la farce. Mouiller les bords au pinceau ou avec les doigts avec un peu d'eau, puis replier le demi-cercle sur l'autre moitié en pressant bien les bords afin de bien souder un à un les ravioli. Une fois le ravioli en demi-lune, joindre les deux pointes autour de l'index et presser avec le pouce afin de les souder et d'obtenir un joli tortellini (voir photo). Une fois tous les tortellini ainsi confectionné, les réserver.

Verser le fond de veau dans une casserole, ajouter le vin rouge et le thym, saler légèrement si besoin et bien poivrer. Laisser réduire cette sauce d'un tiers. Puis ajouter le gorgonzola, le faire fondre à feu doux en mélangeant. Réserver au chaud.

Porter à ébullition une casserole d'eau chaude salée, puis y plonger les tortellini par poignées par trop à la fois.  Après une minute environ, ils vont remonter à la surface, ils seront cuits. Les égoutter.

Dresser les assiettes avec quelques tortellini, ici cinq par personne, napper de sauce au vin et au gorgonzola, ajouter une pointe de sauce tomate pimentée (facultatif), et parsemer de copeaux de parmesan et de ciboulette hachée.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces tortellini en entrée ou en plat, à vous d'augmenter ou de réduire les quantités selon votre appétit. Une fois confectionné, il est possible de les congeler d'abord à plat sur un plateau, puis une fois bien gelés, les mettre dans un sachet. La petite sauce tomate pimentée est facultative, une simple sauce tomate que l'on a cuite avec un ou deux piments oiseaux.

 
Tortellini Aux Épinards & Ricotta Tortellini Aux Épinards & Ricotta
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Tortellini Aux Épinards & Ricotta
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 21 Février 2022

Epinards à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés 013

 
Épinards à la Crème 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 500 gr d'épinards frais
  • 4 gousses d'ail
  • 25 gr de beurre
  • 2 càs de crème fraîche épaisse
  • 1 branche de thym
  • 1 trait d'huile d'olive
  • Sel & poivre

 

  • 4 tranches de baguettes
 

Préparation:
Commencer par faire fondre le beurre dans une grande poêle avec un trait d'huile d'olive, ajouter l'ail coupé en fines lamelles et la branche de thym. Faire revenir le tout une minute jusqu'à ce que l'ail commence à peine à dorer et à libérer son parfum. Retirer la branche de thym, la réserver.

Ajouter les épinards, les saler et couvrir deux minutes, le temps qu'ils retombent, ôter le couvercle, les poivrer et les mélanger à l'ail et au beurre. A feu doux, ils vont commencer à perdre leur eau, la jeter si vous voyez qu'il y en a trop au fond de la poêle. Cuire ainsi encore deux ou trois minutes jusqu'à ce que les épinards ne lâchent plus de jus.

Incorporer la crème, avec les feuilles du thym. Bien mélanger, goûter et rajouter si besoin du sel ou du poivre du moulin. Cuire encore une minute le temps que la crème épaississe un peu et rende les épinards bien onctueux, réserver au chaud.

Dorer dans un trait d'huile d'olive les tranches de pain.

Servir ces épinards avec ce pain toasté et une noix de beurre fondante au centre.

 

Suggestion:

Servir ces épinards comme accompagnement ou comme plat. J'ai utilisé ici de jeunes pousses d'épinards, si ce n'était pas le cas, il aurait fallu ôter avant de les cuire la petite côte un peu dure se trouvant le long du dos de la feuille. On pourrait cuire avant les épinards dans une eau salée, bien les essorer et les mêler à la crème. Personnellement, j'aime mieux ne pas le faire de cette façon. Je trouve que les épinards gardent ainsi toutes leurs saveurs et il me semble, plus encore leurs vitamines. On pourrait aussi les hacher, mais je préfère avoir un peu de mâche sous la dent. On peut avec ces épinards garnir de bonnes crêpes: Crêpes aux Épinards à la Crème.

Epinards à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés 001Epinards à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés 003Epinards à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés 004Epinards à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés 006Epinards à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés 007Epinards à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés 009Epinards à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés 012
 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 21 Février 2022

Poulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux Raisins

Poulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux Raisins

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

Pour le poulet :
  • 1 poulet (1,2-1,4 kg env.)
  • 4 tranches d'ananas soit 140 gr env. (ici en boîte)
  • Le jus de la boîte d'ananas
  • 240 gr de pois chiches cuits (en boîte)
  • 1  oignon
  • 1 piment (oiseau)
  • 1 càs rase de graines de fenouil
  • 1 càs rase de curcuma
  • 1 càs rase de curry
  • 1/2 càc de poivre de Timut (ou autre)
  • 1,5 dl de lait de coco
  • 2 dl d'eau
  • Huile (neutre)
  • Sel
 
Pour le riz:
  • 240 gr de riz (ici longs grains)
  • 4 tranches d'ananas soit 140 gr env. (ici en boîte)
  • Le jus de la boîte d'ananas
  • 1 poignée de raisins secs blonds
  • 3-4 grains de coriandre
  • 1 clou de girofle
  • 1 noix de beurre
  • Eau
  • Sel et poivre
 
Préparation :
Commencer par faire tremper les raisins blonds dans un peu d'eau.
 
Découper le poulet pour en obtenir 8 morceaux. Hacher l'oignon.
 
Dans une poêle faire torréfier les épices, sans les brûler, juste le chauffer doucement, afin de libérer plus encore leurs arômes. Puis les mettre dans un mortier et bien concasser le poivre et le maximum de graines de fenouil.
 
Mettre alors les morceaux de poulet et l'oignon haché dans une casserole ou un fait-tout. Faire revenir rapidement, pour dorer un peu le poulet et faire suer les oignons. Puis ajouter les épices dessus, et le piment, saler, et faire sauter le tout. Ajouter l'eau.
 
Ouvrir la boîte d'ananas, verser son jus sur le poulet, et couper les tranches en petits éventails, ajouter aussi. Ouvrir la boîte de pois chiches et bien les rincer à l'eau froide, les égoutter, les ajouter également.  Mélanger le tout. Laisser mijoter 8 minutes à feu vif, puis ajouter le lait de coco et cuire encore durant environ 20 minutes à feu moyen. Goûter et rectifier su besoin l'assaisonnement en sel. Réserver au chaud.
 
Dans une casserole mettre les graines de coriandre, le clou de girofle, le riz, ajouter deux fois son volume d'eau, puis ajouter le raisin. Couper les tranches d'ananas en éventails, les ajouter avec le jus de la boîte, saler et poivrer. Porter d'abord à ébullition, cuire ainsi 4-5 minutes, puis couvrir. Couper le feu, laisser la casserole couverte sur le feu chaud. Le riz va continuer à cuire ainsi en inertie. Ajouter le beurre et remuer.
 
Dresser alors le poulet avec la sauce et le riz.
 

Suggestion :
Vous pouvez bien sûr utiliser de l'ananas frais, et utiliser un riz basmati. A part le poulet, j'ai préparé cette recette un peu improvisée avec quelques produits du placard.

Poulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux RaisinsPoulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux Raisins
Poulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux RaisinsPoulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux Raisins
Poulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux Raisins
Poulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux Raisins
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Pâtes - Riz - Féculents

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