Publié le 14 Avril 2017

Filets de Perche Sauce au Champagne  © Ana Luthi Tous droits réservés 029

 

Filets de Perche Sauce au Champagne

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

800 gr de filets de perche

1 échalote

1 gousse d'ail

1 branche de thym

1 feuille de laurier

Quelques grains de poivre

Quelques brins de ciboulette

1 orange

3 dl de fumet de poisson

2 dl de Champagne

2 dl de crème entière liquide

1 ou 2 gouttes de Tabasco

1 bonne noix de beurre

Huile de pépin de raisin (huile neutre)

Fleur de sel & poivre du moulin

 

Quelques perles de citron (facultatif)

 

Préparation:

Commencer par hacher grossièrement l'échalote et l'ail. Ciseler la ciboulette. Prélever les zestes sur l'orange.

Dans une casserole faire bien suer l'échalote et l'ail à feu doux, ajouter une branche de thym, et une feuille de laurier que l'on casse en deux. Une fois bien revenu, verser le fumet de poisson. Laisser alors réduire ce fumet, plus de la moitié, à feu moyen, afin de bien concentré son goût.

Le fumet bien réduit, presser dessus le jus de l'orange, puis verser le champagne, ajouter la crème. Saler et poivrer la sauce. Laisser cuire la sauce durant environ 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elle nappe bien le dos d'une cuillère et la passer au chinois. Y joindre alors les zestes en réservant un peu pour le dressage. Ajouter selon vos goûts une ou deux gouttes de Tabasco, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Dans une poêle ajouter une noisette de beurre et une bonne goutte d'huile, dorer rapidement les filets de perche, par poignée, en renouvelant à chaque fois l'huile et le beurre et en les poivrant. Egoutter le poisson sur un papier absorbant, saler légèrement à la fleur de sel.

Vous pouvez préchauffer votre four à 200 °.  Dorer toutes les perches et les poser dans un plat pour le four et les enfourner avant de servir durant 3 minutes pour qu'elles soient bien chaudes.

Sinon, dresser à l'instant une poignée de filets de perche dans chaque assiette, et les napper d'un peu sauce au champagne, servir le reste de sauce à part. Parsemer le poisson de ciboulette ciselée, et de quelques zestes d'orange. Si vous en avez, ajouter quelques perles de citron ici et là (facultatif).

 

Suggestion:

Vous pouvez accompagner ces filets de perche de frites, de pommes de terre nature ou de riz blanc. Si vous ne trouvez pas de perches, cette recette peut être adaptée à bien d'autres poissons, à la sole par exemple, ou même à du homard ou à des langoustines.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 14 Avril 2017

Bouchées de Truite Fumée au Chutney © Ana Luthi Tous droits réservés 011_GF

 
Bouchées de Truite Fumée
Chutney de Mangue & Piments Verts

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
24 mini-coques pour vol-au-vent
4 suprêmes de filets de truite fumés (200gr)
Quelques brins d'aneth
 

Préparation:
Commencer par remplir avec une petite cuillère à thé les mini-coques en veillant à ce qu'il y ait au moins un petit dé de mangue dans chaque fond.

Découper les suprêmes de filet de truite fumée en calculant leur découpage sur le diamètre de vos coques, en sachant qu'ils devront dépasser en hauteur..

Glisser un morceau de filet de truite dans chaque coque, en le laissant dépasser.  

Déposer sur chaque bouchée un brin d'aneth, et conserver au frais.

Laisser quelques instant les bouchées à température avant de les servir pour qu'elles ne soient pas trop froides.

Suggestion:
Servir ces bouchées en apéritif, comme mise en bouche ou dans un buffet. Si on conserve un pot de chutney dans son frigo, c'est une idée rapide et sympathique pour agrémenter n'importe quelle fête entre amis. On trouve aujourd'hui ces petites coques dans n'importe quel supermarché.

 

Chutney Mangue & Piments Verts © Ana Luthi Tous droits réservés 014Chutney Mangue & Piments Verts © Ana Luthi Tous droits réservés 016Chutney Mangue & Piments Verts © Ana Luthi Tous droits réservés 019Bouchées de Truite Fumée au Chutney © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GFBouchées de Truite Fumée au Chutney © Ana Luthi Tous droits réservés 004_GFBouchées de Truite Fumée au Chutney © Ana Luthi Tous droits réservés 005_GFBouchées de Truite Fumée au Chutney © Ana Luthi Tous droits réservés 006_GFBouchées de Truite Fumée au Chutney © Ana Luthi Tous droits réservés 009_GF
 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Tapas, #Apéritifs

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Publié le 14 Avril 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Croque en Bouche de Pain Perdu
à l'Ananas et Sirop d'Erable

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 baguette de pain rassis
1 boîte d'ananas tranchés (ou ananas frais)
4 dl env. de lait
2 oeufs
1 pincée de cannelle
1 bâton de vanille ou un sachet de sucre vanillé
Sirop d'érable
4 càs de sucre
1 noix de beurre

 
Préparation:
Commencer par casser les deux oeufs dans le saladier, ajouter la cannelle et deux cuillères de sucre, racler le bâton de vanille pour en recueillir les graines et les mettre dedans. Battre le tout. 

Couper la baguette en tranches et en biseau. Bien les tremper dans la préparation.

Dans une poêle faites fondre le beurre. Lorsqu'il est chaud mettre les tranches de pain perdus, les faire dorer quelques minutes de chaque côté. Les parsemer d'un peu de sucre. Réserver.

Dans la même poêle, faites dorer la tranche d'ananas. La couper en deux.


Dresser joliment dans l'assiette, deux tranches de pain perdu avec les deux moitiés de l'ananas, verser dessus une goutte de sirop d'érable. Parsemer d'une pointe de cannelle.

Suggestion:
Un excellent goûter que vos enfants vont sûrement adorer. On peut remplacer l'ananas par un autre fruit, comme de la pêche ou de la pomme.

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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