Publié le 18 Octobre 2020

Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 014

 

Potage de Poireaux & sa Pancetta

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
3 petits blancs de poireaux
1 pomme de terre
10 tranches de pancetta
1 bouquet de cerfeuil
2 dl de vin blanc
1 litre d'eau
20 gr de beurre
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par émincer les poireaux après les avoir bien lavés, peler la pomme de terre et la couper en dés.

Dans une casserole jeter le beurre avec les poireaux et faire suer, ajouter la pomme de terre, saler et poivrer, faire revenir le tout sans coloration durant environ 2 minutes.

Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition en augmentant le feu pour libérer l'acidité du vin, ajouter alors l'eau, le niveau dépend de la texture que vous souhaitez donner à votre velouté, plus ou moins épais selon vos goûts, donc plus ou moins d'eau en sachant que celle-ci va réduire au cour de la cuisson. Laisser mijoter la soupe durant au moins 45 minutes.

Pendant ce temps, chauffer une poêle anti adhésive, et faire croustiller les tranches de pancetta de chaque côté. Bien les sécher entre deux feuilles de papier absorbant, elles auront l'aspect et la consistance de chips. Garder 8 tranches pour le décor, et réduire en poudre deux d'entre- elles dans un mixeur.

Avec une girafe (mixer plongeant), mixer la soupe, ajouter la poudre de pancetta dedans. Goûter et rectifier l'assaisonnement à votre convenance.

Dresser à la louche dans une assiette creuse et disposer quelques tranches de pancetta ici et là. Parsemer quelques feuilles de cerfeuil sur ce velouté.

 

Suggestion:

On pourrait remplacer la pomme de terre par de la crème, que l'on ajouterait à la fin, mais j'apprécie bien la texture rustique donnée à ce velouté par la pomme de terre se mariant à merveille avec la pancetta.

 

Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 004Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 007Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 010Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 009Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 012
 
Bon Appétit!
Ana

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Publié le 18 Octobre 2020

Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 23

 

Lapin aux Pommes de Terre

Sauce Au Vin Blanc & Lardons

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 lapin (1,3 kg ou en morceaux, râbles, cuisses, épaules selon vos goûts)

200 gr de lardons fumés

4 pommes de terre

1 oignon

2 gousses d'ail

2 piments oiseaux

Quelques branches de thym

2 dl de vin blanc

1 dl de fond de veau

1 dl d'eau

1 pincée de piment de Cayenne

2 noix de beurre

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par découper le lapin si ce n'est déjà fait. Hacher l'oignon et l'une des gousses d'ail, en garder une en chemise. Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes.

Dans une grande poêle bien chaude, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en ajoutant un peu de matière grasse: du beurre ou de l'huile.

Une fois bien rissolés, les égoutter sur un papier absorbant. Réserver.

Débarrasser la poêle de l'excédent de gras des lardons, puis ajouter une goutte d'huile avec une bonne noix de beurre. Faire dorer tour à tour les morceaux de lapin  de chaque côté, pour leur donner une jolie couleur. Saler et poivrer, et réserver.

Garder la même poêle et faire suer dedans les oignons, avec l'ail haché en ajoutant le thym, les piments et la gousse d'ail en chemise. Une fois les oignons translucides, y joindre pommes de terre, les faire rissoler un moment, en les faisant sauter jusqu'à ce que les cubes de pommes de terre colorent légèrement. Saler et poivrer. Ajouter les lardons fumés. Verser alors le vin blanc, le fond de veau et l'eau, ajouter une pincée de poivre de Cayenne. Laisser réduire le liquide avec les pommes de terre d'au moins un tiers. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Les pommes de terre devraient manquer encore légèrement de cuisson.

Préchauffer le four à 200°.

Verser les pommes de terre et le reste de la sauce dans un plat pour le four, ajouter dedans les morceaux de lapins et enfourner durant environ 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent fondantes, que tous les parfums ainsi se mêlent et que le lapin finisse lui aussi sa cuisson.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir directement ce lapin et ces pommes de terre dans le plat pour le four que vous déposerez au centre de la table, ou dresser chaque assiette à votre guise, sans oublier la sauce. Pour ceux qui n'aimeraient pas le lapin, ils peuvent très bien préparer cette même recette avec du poulet.

Cette recette m'a été inspirée à la demande de Claudine, qui m'a écrit un jour, en me demandant une recette, en souvenir de sa maman qu'elle a perdu il y a peu, et qui lui préparait à sa façon ce joli plat. Elle l'intitulait: "Épaule de lapin en sauce, ses lardons de poitrine fumée et ses pommes de terre". J'espère lui avoir fait plaisir en la cuisinant à ma façon, et surtout que Claudine puisse à son tour la refaire elle aussi.

 

Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 14Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 13Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 17Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 18Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 20Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 24

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 18 Octobre 2020

Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or © Ana Luthi Tous droits réservés 03

 

Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
6 endives
150 gr env. de Vacherin Mont d'Or
2 càs de sucre roux ou cassonade
20 gr de beurre
1 càs de vinaigre balsamique
1 abaisse de pâte brisée
1 jus de citron
2 branches de romarin
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par cuire les endives entières dans de l'eau salée avec un jus de citron pendant environ 10 minutes à petit bouillon. On aura avant pensé à couper l'extrémité du tronc en remontant vers le coeur et en creusant. Bien les égoutter dans une passoire la tête en bas. Couper ensuite les endives en deux ou quatre selon leurs tailles.
 
Pour les assécher un peu plus, faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et les faire revenir doucement, jusqu'à ce que toute leur eau soit absorbée par la chaleur.
 
Dans un moule à tarte ou une poêle allant au four, verser le sucre. Ajouter une noix de beurre et chauffer doucement afin que cela fonde. Disposer joliment les endives dessus en les tassant légèrement. Elles vont alors caraméliser avec le sucre et le beurre, puis verser le vinaigre balsamique et mélanger.
 
Couper des tranches de Mont d'Or, les mettre sur les endives. Parsemer de feuilles de romarin, poivrer encore. Recouvrir avec l'abaisse de pâte ajustée à la forme de votre moule. Avec une fourchette piquer le dessus de la pâte.
 
Enfourner dans un four préchauffé durant minimum 30 minutes à 180°, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laisser alors tiédir pendant quelques minutes, puis retourner la tarte tatin sur une assiette.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette tarte tatin sucrés-salée en apéritif, ou en entrée avec un peu de crème fraîche légèrement muscadée, ou une petite salade de roquette dont le goût poivré contrastera avec le goût du fromage. Si vous ne trouvez pas de Vacherin Mont d'Or on peut utiliser un autre fromage, comme par exemple une tomme de chèvre, un Saint Nectaire.
 
Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or © Ana Luthi Tous droits réservés 05Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or © Ana Luthi Tous droits réservés 02Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or © Ana Luthi Tous droits réservés 01Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or © Ana Luthi Tous droits réservés 04
 
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