Publié le 17 Avril 2021

Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois  © Ana Luthi

 

Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 belles cuisses entières de poulet

500 gr de petits pois (ici congelés)

1 bouquet de coriandre

1 branche de romarin

2 gousses d'ail

1 poivron rouge

1 oignon

1 càs de piment doux en poudre ou paprika

1 càs de raz el hanout

1 càs de concentré de tomate

1 cube de bouillon de volaille

Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)

7 dl d'eau env.

Huile d'olive

Sel & Poivre

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Mélanger dans un bol le piment doux avec environ deux à trois cuillères à soupe d'huile d'olive. Puis bien badigeonner les cuisses de poulets avec ce mélange. Disposer les cuisses dans un plat ou plaque pour le four, avec la branche de romarin. Saler et poivrer. Enfourner au milieu du four durant environ 20 à 25 minutes.

Hacher les gousses d'ail et l'oignon, puis tailler le poivron rouge en petits dés. Faire revenir et suer le tout durant quelques minutes, puis ajouter le raz el hanout, et avec le cube de volaille, verser l'eau, diluer dedans la cuillère à soupe de concentré de tomate, saler et poivrer, verser quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts, porter à ébullition à feu fort. Puis baisser le feu et laisser réduire ce bouillon d'un tiers. Ajouter les petits pois et cuire à deux minutes à feu doux. Hacher un peu de coriandre et la mélanger au bouillon.

Sortir les cuisses de poulets du four, verser dessus le bouillon épicé avec les petits pois et les poivrons rouges.  Servir le plat ainsi au centre de la table avec l'accompagnement de votre choix.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces cuisses de poulets épicées et petits pois avec, par exemple, comme ici une délicieuse semoule de couscous ou du boulgour, mais aussi avec des pommes de terre, du riz ou pourquoi pas du quinoa. En saison bien sûr, profitez des petits pois frais. Si vous estimez que vos cuisses de poulets sont petites, servez-en deux par personne.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois  © Ana Luthi Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois  © Ana LuthiCuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois  © Ana LuthiCuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois  © Ana Luthi

 
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Ana 

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Publié le 16 Avril 2021

Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0011

 

 Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
1 botte d'asperges blanches
20 à 30 gr de morilles séchées
1 échalote
1 branche de thym
2 dl de vin blanc
1 càs de crème fraîche
1 noix de beurre
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre à tremper dans de l'eau tiède les morilles séchées.
 
Couper l'extrémité du tronc des asperges, les éplucher à l'aide d'un économe, puis couper leurs pointes (les réserver). Toujours à l'aide d'un économe tailler dans l'asperge des bandes fines comme des tagliatelles. Porter une casserole d'eau salée à bouillir, plonger les asperges dedans à peine 2 minutes. Les égoutter.
 
Émincer finement l'échalote, la faire suer dans un peu de beurre avec le thym effeuillé, ajouter les morilles égouttées et les pointes d'asperges, verser le vin blanc, porter à une légère ébullition, baisser le feu et mettre la crème. Saler et poivrer. Cuire la sauce durant quelques minutes pour la lier.
 
Dans une poêle, réchauffer les asperges avec un tout petit peu de beurre, verser la sauce aux morilles dessus, mélanger délicatement pour que la sauce nappe bien le tout.
 
Dresser dans une assiette creuse les tagliatelles d'asperges aux morilles à la crème.
 

Suggestion:
Vous pouvez bien sûr remplacer les morilles sèches, si vous avez la chance d'en trouver alors que la saison débute, par des fraîches. Servir ce plat en entrée avec de jolis copeaux de parmesan frais.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.
 

Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0004Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0006Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0008Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0010

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Publié le 16 Avril 2021

Supions et Coquillages à la Sauce Piquante

Supions et Coquillages à la Sauce Piquante

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr de supions
500 gr de coquillages (vongoles, palourdes, clams, au choix) selon marché et saisons
4 càs de passata de tomate (coulis)
2 dl de Xérès
1 càs de cognac
4 gousses d'ail
1 piment
2 branches de romarin et de persil
Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
 
1 càs de sel de mer (pour le rinçage des coquillages)
1 plat pour le le four
 
Préparation:
Commencer par mettre un moment avant les coquillages dans de l'eau salée au sel de mer, pour libérer le sable qu'ils contiennent. Les sortir de l'eau sans en remuer le fond, rincer et égoutter les coquillages.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Chauffer une poêle avec l'ail en chemise et légèrement écrasé, avec le romarin et le piment. Une fois la peau de l'ail bien dorée, jeter dedans les supions, faire revenir 1 à 2 minutes, ils vont perdre un peu de leur eau. Les sortir et les mettre déjà dans le plat de service en laissant dans la poêle l'ail et le piment.

Mettre alors les coquillages de votre choix dans la poêle, eux aussi en s'ouvrant vont perdre encore un peu de jus. Les sortir aussitôt un à un dès qu'ils s'ouvrent, et les ajouter aux supions dans le plat allant au four.
 
Reprendre la poêle, à feu vif ajouter le Xérès, faire réduire, ajouter la passata de tomate, saler et poivrer, verser le cognac. Cuire quelques minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Verser quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts.
 
Puis verser cette sauce sur les supions et les coquillages.
 
Enfourner à peine 3 minutes pour que le tout soit chaud au moment de servir.
 
Parsemer de persil haché et servir aussitôt.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat comme une entrée, en tapas ou en plat avec un peu de riz blanc. Ici je l'ai servi comme tapas, à même le plat de service, en prévoyant un peu de pain pour laisser mes convives saucer en même temps le fond du plat, si envie. 
Supions et Coquillages à la Sauce PiquanteSupions et Coquillages à la Sauce Piquante
Supions et Coquillages à la Sauce PiquanteSupions et Coquillages à la Sauce PiquanteSupions et Coquillages à la Sauce Piquante
Supions et Coquillages à la Sauce Piquante
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Supions et Coquillages à la Sauce Piquante
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Rédigé par Ana Luthi

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