Publié le 18 Mai 2017

Asperges Blanches Gratinées au Jambon de Campagne © Ana Luthi Tous droits réservés 29

 

Asperges Blanches Gratinées

Au Jambon de Campagne

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

18 asperges blanches

6 tranches fines de jambon cru de campagne

2 tranches de pain de mie

1 morceau de vieux Parmesan

1 pincée d'Herbes de Provence

Quelques brins de ciboulette

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour la sauce béchamel:

50 gr de beurre

50 gr de farine

1/2 litre de lait

Noix de muscade

1 bonne càs de Parmesan râpé

Sel et poivre

 

2 cassolettes en terre

1 rouleau à pâtisserie

1 papier sulfurisé

 

Préparation:

Commencer par porter à ébullition de l'eau salée. Couper les extrémités des troncs des asperges à la taille des cassolettes, et avec un économe, les éplucher. Plonger les asperges dans l'eau bouillante et les cuire durant 25 minutes. Les égoutter.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger bien avec un fouet pour faire ce qu'on appelle un roux blanc. Délayer à fur et à mesure avec le lait (à température). Saler et poivrer, râper la noix de muscade. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, tout en remuant. Râper dessus une peu de vieux Parmesan, remuer encore jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu, la sauce doit être totalement homogène et lisse. Verser la béchamel dans les cassolettes en terre, râper encore du fromage dessus et enfourner environ 5 minutes le temps que la béchamel gratine sur le dessus. Garder le four chaud à 200 °.

Débarrasser les pains de mie de leurs croûtes sur les bords. Les déposer sur la moitié d'un papier sulfurisé en les recouvrant de l'autre moitié de la feuille, puis passer le rouleau de pâtisserie dessus afin de bien les aplatir et d'en faire des tranches fines. Avec un cercle, couper des ronds dans le pain. Râper dessus un peu de Parmesan, et parsemer d'une petite pincée d'Herbes de Provence, les enfourner deux à trois minutes pour les faire dorer. Réserver ces chips et garder  toujours le four chaud à 200 °.

Enrouler par lot de trois les asperges blanches dans une tranche de jambon de campagne. Puis les faire revenir rapidement à la poêle, dans une goutte d'huile d'olive, pour rôtir légèrement le jambon de tous les côtés. Disposer alors joliment les asperges entourées de jambon sur la béchamel dans les cassolettes.

Enfourner le tous durant 8 minutes environ pour bien réchauffer le tout.

Une fois les cassolettes bien chaudes, parsemer de ciboulette hachée avant de servir, et ajouter la chips debout, plantée dans la béchamel.

 

Suggestion:

Vous pouvez remplacer le Parmesan par du Gruyère ou un autre fromage râpé de votre choix. Lorsque vous taillez les asperges, ne pas jeter les extrémités des troncs. On peut les utiliser pour faire une crème d'asperges, je les conserve aussi dans un sachet au congélateur sans problème, pour les préparer parfois hors saison. De même que ne pas jeter les croûtes du pain de mie, on peut les retailler, les faire dorer et les rendre croustillants en les sautant à la poêle avec un peu d'huile d'olive, pour les servir en croûtons avec une soupe.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 18 Mai 2017

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Bœuf aux Poivrons Grillés Sauce Teriyaki

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
300 gr env. de viande de bœuf (bavette ou rumsteck)

1 poivron rouge grillé (en bocal)

1 bouquet de coriandre

2 càs de sauce Teriyaki

2 càs d'huile de sésame

Sel & Poivre de Sichuan

 

Préparation:

Commencer par égoutter le poivron rouge sorti du bocal.

 

Faire chauffer un grill, une plancha ou une poêle. Badigeonner la viande  d'un peu d'huile de sésame, et la déposer sur le grill afin de la saisir. La retourner après deux minutes, et la cuire autant de l'autre côté. Le temps de cuisson dépendra de vos goûts de l'épaisseur du morceau, ici je la souhaitais juste croûtée à l'extérieur et presque crue à l'intérieur. Laisser reposer la viande deux minutes sur une grille.

 

Trancher finement la viande en lamelles, ainsi que le poivron rouge. Ciseler la coriandre fraîche. Rassembler le tout dans un saladier et mélanger.

 

Mélanger la sauce Teriyaki avec un peu d'huile de sésame, ajouter le sel et le poivre de Sichuan. Émulsionner le tout et verser sur la viande et le poivron. Mélanger le tout.

 

Servir aussitôt ou mettre au frais.

 

Suggestion:

Vous pouvez préparer cette même recette à l'extérieur lors de barbecues, il vous suffira, de la même façon, de griller votre viande ou poivrons sur le charbon ou le gaz. De même qu'elle s'improvise facilement le lendemain avec un reste de viande grillée. C'est une recette rapide et parfumée, qui peut se servir froide ou tiède.

 

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Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Plancha & Barbecue

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Publié le 17 Mai 2017

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Ballinis aux Crevettes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

2 œufs

100 gr de farine blanche

1/2 càs de poudre à lever

1 dl de lait

25 gr de beurre

500 gr de petites crevettes cuites décortiquées

1 gousse d'ail

Quelques feuilles de basilic et de persil

1 càc de sambal oelek (purée de piment-facultatif) ou Tabasco

1 pointe de curry

1 pointe de gingembre frais râpé ou en poudre

1 noix de beurre (pour la poêle)

Sel & poivre

 

1 poêle à ballinis

1 sauce barbecue

 
Préparation:
Commencer par séparer les blancs des jaunes d'œufs.
 
Dans les jaunes, ajouter la poudre à lever, puis la farine, délayer peu à peu avec un fouet tout en versant le lait, une l'appareil lisse et homogène, saler et poivrer, y joindre un peu de sambal oelek  ou de Tabasco si vous le souhaitez, puis le beurre fondu. Ajoutez la gousse d'ail hachée, le basilic ciselé, un peu de persil haché et les crevettes décortiquées. Mélanger.

 

Battre les blancs en neige avec une pointe de sel, puis incorporer les blancs délicatement à l'appareil fait avec les jaunes d'œufs et les crevettes. On peut laisser reposer la pâte quelques minutes si l'on veut, pour plus de moelleux.

 

Chauffer la poêle à ballinis, puis la badigeonner avec un peu de beurre.

 

Verser dans chaque alvéole une bonne cuillère de pâte aux crevettes, attendre trois minutes environ à feu doux, puis les retourner délicatement dans chaque trou. Une fois les boules bien dorées de chaque côté. Les retirer de la poêle.

 

Si vous ne possédez pas de poêle à ballinis, on peut aussi les préparer dans une simple poêle sous forme de petite tortilla ou pan cake (voir photo).

 

Dressez les ballinis sur un plat avec une sauce barbecue ou autres sauce de votre choix.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces ballinis  aux crevettes en apéritif, dans un buffet ou lors d'un brunch, mais aussi en entrée avec une petite salade, très sympa aussi pour un plateau TV. Si vous n'avez pas de poêle à ballinis, cuisinez cette pâte parfumée et garnie comme pour des pancakes ou de petites tortillas, ce sera tout aussi bon, ou utiliser par exemple des moules à popcakes.

Autres ballinis: Ballinis Jambon-Chorizo;Ballinis Chocolat-Noisette

 

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Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Apéritifs, #Tapas

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