Publié le 23 Décembre 2021

Pavé de Rumsteak & Foie Gras Poêlé sur Lit de Champignons

Pavé de Rumsteak & Foie Gras Poêlé

Sur Lit de Champignons

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 4 pavés de rumsteack
  • 1 lobe de foie gras dénervé
  • 200 gr ici d'un mélange de champignons (ici bolets séchés réhydratés et des champignons de Paris frais)
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques branches de thym
  • 2 dl de vin blanc
  • 3 dl de fond de veau
  • 1 dl de cognac
  • 1 noix de beurre
  • Poivre
  • Fleur de sel de Guérande
 
Préparation:
Commencer par hacher finement l'échalote et l'ail, faire suer dans une noix de beurre, ajouter les champignons émincés, faire revenir 1 ou 2 minutes, verser le vin blanc. Laisser l'alcool s'évaporer, ajouter alors le fond de veau, et une rincée de cognac. Saler et poivrer. Si vous n'avez pas de fond de veau maison, diluer une càs bombée de fond de veau déshydraté dans 3 dl d'eau environ. Laisser mijoter. La sauce doit avoir la consistance d'un jus, et ne pas être trop liée. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Garder au chaud.
 
Escaloper le lobe de foie gras, chauffer une poêle, et saisir ceux-ci à peine 1 à 2 minutes selon leurs épaisseurs. Les déposer sur un papier absorbant, couvrir d'un papier aluminium pour les garder au chaud.
 
Débarrasser la poêle du surplus de gras du foie gras, la remettre à chauffer, puis saisir dedans les pavés de rumsteack. Le temps de cuisson dépendant également de leurs épaisseurs, mais aussi de vos goûts et de ceux de vos convives. Saler et poivrer. Déposer dessus les escalopes de foie gras poêlées, verser dans la poêle le reste du cognac et flamber.
 
Dresser l'assiette avec un peu de champignons au centre avec un peu de leur jus, coucher dessus les pavés avec le foie gras, poivrer encore un peu selon vos goûts et parsemer d'un peu de fleur de sel de Guérande.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir à côté un légume, haricots verts ou autres selon vos envies. Utiliser les champignons de votre choix selon la saison ou vos envies, ici j'ai utilisé des bolets séchés, puis réhydratés 
et des champignons de Paris frais. Je n'ai pas mis de crème au champignons, le foie gras étant déjà assez gras.
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Pavé de Rumsteak & Foie Gras Poêlé sur Lit de Champignons
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Pavé de Rumsteak & Foie Gras Poêlé sur Lit de Champignons
Pavé de Rumsteak & Foie Gras Poêlé sur Lit de Champignons

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Fêtes

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Publié le 22 Décembre 2021

L'Eau à la Bouche 

Blinis Divers Pour Jours de Fêtes

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Blinis Tomate Mozzarella
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Blinis
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Apéritifs, #Fêtes

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Publié le 22 Décembre 2021

Foie Gras Poêlé Ou En TerrineFoie Gras Poêlé Ou En Terrine
Foie Gras Poêlé Ou En Terrine

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:
  • 1 lobe de foie gras entier et dénervé
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 1 dl d'armagnac
  • 1 brin de thym
  • 1 mélange de cinq baies
  • Fleur de sel de Guérande
 

Préparation:
Commencer par couper le lobe de foie gras en tranches de 1,5 cm environ dans sa largeur.

Faire chauffer une poêle  et déposer les tranches de foie gras dedans, les saisir à peine une minute de chaque côté. Les réserver sur une belle assiette.

Parsemer ici et là sur les tranches de foie gras poêlé quelques gouttes de vinaigre balsamique, et un peu de thym.

Verser l'armagnac dans la poêle dégraissée et dès que de petites bulles commencent à peine à se former, faites-le flamber et versez-le alors qu'il brûle encore sur les tranches de foie gras poêlées.

Donner quelques tours de moulin à poivre sur ces tranches, puis répandre dessus un peu de fleur de sel. Déguster sans plus attendre.

S'il vous reste quelques tranches de foie gras cru, ou que vous venez de poêler comme ci-dessus, il vous suffit pour les transformer en terrine en un tour de main. pour cela, il vous suffit de coucher vos tranches dans une petite terrine ou autre récipient en les tassant bien. Filmer bien le tout au contact et mettre la terrine au frais durant quelques heures avec si possible un poids dessus. Vous pourrez ainsi déguster à votre table de fête un foie gras mi cuit et marbré préparé en un clin d'œil.

Suggestion:
Pour que votre foie gras poêlé soit bien réussi, et plus tard votre terrine, vous devez absolument réussir sa cuisson qui doit être bien rosée. On peut, si on le souhaite, ajouter avant de monter la terrine, sur chaque tranche, un peu de cinq épices pour parfumer celle-ci. C'est une autre façon simple et efficace, pour ceux et celles qui n'osent se lancer dans une autre cuisson du foie gras, de monter une terrine aux aspects marbrés.

Foie Gras Poêlé Ou En Terrine
Foie Gras Poêlé Ou En TerrineFoie Gras Poêlé Ou En Terrine
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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Fêtes

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