Publié le 4 Août 2021

Poêlée de Girolles © Ana Luthi Tous droits réservés 002_GF

 

Poêlée de Chanterelles

Tubulaires

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

400 gr de chanterelles tubulaires

1 gousse d'ail

Quelques brins de persil

1 belle noix de beurre

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par nettoyer les chanterelles en les grattant un peu, couper si besoin leurs pieds terreux.

Hacher l'ail et le persil.

Chauffer alors une poêle en faisant fondre le beurre, ajouter le persil et l'ail faire revenir quelques secondes et ajouter les champignons. Saler et poivrer.

Les faire sauter, en les cuisant encore environ 3 minutes à feu doux.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces chanterelles en tubes, appelées très souvent à tort sur les marchés "girolles", en entrée ou comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Vous pouvez si vous le souhaitez pour une poêlée plus gourmande ajouter un peu de vin blanc ou de crème. 

 

Poêlée de Girolles © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GF

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

Repost0

Publié le 4 Août 2021

Vol au Vent au Saumon Courgette, Poireau & Raisins Secs

Vol au Vent au Saumon Courgette, Poireau

& Raisins Secs Au Curcuma

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 à 600 gr de saumon frais
1 poireau
1 courgette
1 gousse d'ail
4 coques feuilletées de vol-au-vent
1 bonne càs de raisins secs
1 piment
1 marmite de bouillon de poule (ou cube)
1 dl de vin blanc sec
2 dl d'eau
1 dl de crème liquide
1 càc de curcuma
Huile de friture
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par bien nettoyer le poireau, se débarrasser de sa base avec ses racines. Tailler la partie des feuilles vertes en fine julienne (facultatif). Couper le reste en rondelles.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer à feu doux les rondelles de poireau avec la gousse d'ail hachée. Ajouter le piment haché, puis la marmite de bouillon, verser le vin blanc et porter rapidement à ébullition afin de libérer l'acidité du vin. Verser ensuite l'eau, verser alors la crème, ajouter le curcuma, saler et poivrer, remuer.
 
Laisser mijoter à feu doux, le temps de tailler la courgette en dés, si le centre de celle-ci se révèle être assez avancé et trop spongieux, se débarrasser du cœur. Jeter les cubes de courgette dans la casserole.
 
Couper le saumon en morceaux, puis les ajouter à la sauce avec les raisins secs. Baisser le feu vraiment au minimum, afin de maintenir chaud et couvrir. Avec l'inertie de la casserole, le saumon sera délicieusement cuit et les raisins juste un peu gonflés.
 
Ôter le chapeau des coques de vol-au-vent, et enfournez-les quelques minutes afin qu'elles gonflent et dorent.
 
Mettre à chauffer un peu d'huile à friture (170°) et plongez rapidement le vert des poireaux dedans afin de les frire, les égoutter sur un papier absorbant. Ceci est facultatif.
 
Dresser les coques sur les assiettes, avec votre accompagnement, les garnir de saumon à la courgette et au poireau en débordant joliment. Napper de sauce, ajouter quelques verts de poireau frits.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces vol-au-vent au saumon avec du riz blanc. On peut servir ce plat également en entrée, comme il est possible de remplacer le saumon par un autre poisson, ou si vous préférez du blanc de poulet, le laisser alors simplement cuire un peu plus longtemps.

Vol au Vent au Saumon Courgette, Poireau & Raisins Secs
Vol au Vent au Saumon Courgette, Poireau & Raisins SecsVol au Vent au Saumon Courgette, Poireau & Raisins Secs
Vol au Vent au Saumon Courgette, Poireau & Raisins Secs
Vol au Vent au Saumon Courgette, Poireau & Raisins SecsVol au Vent au Saumon Courgette, Poireau & Raisins SecsVol au Vent au Saumon Courgette, Poireau & Raisins Secs
Vol au Vent au Saumon Courgette, Poireau & Raisins SecsVol au Vent au Saumon Courgette, Poireau & Raisins SecsVol au Vent au Saumon Courgette, Poireau & Raisins Secs
Vol au Vent au Saumon Courgette, Poireau & Raisins Secs
Vol au Vent au Saumon Courgette, Poireau & Raisins SecsVol au Vent au Saumon Courgette, Poireau & Raisins Secs
Vol au Vent au Saumon Courgette, Poireau & Raisins SecsVol au Vent au Saumon Courgette, Poireau & Raisins Secs
Vol au Vent au Saumon Courgette, Poireau & Raisins Secs
Vol au Vent au Saumon Courgette, Poireau & Raisins Secs
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 3 Août 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Crème de Poivrons et de Piments
(pour 1 pot d'environ 400 à 500 gr)

Ingrédients:
4 poivrons rouges
4 à 5 piments frais (la force selon vos goûts)
1 càs de miel
1 càs de vinaigre de Xérès
1 càc de purée de concentré de tomates
1 càc de sel
Huile d'olive

Préparation:
Commencer par entailler la peau des poivrons, et les déposer sous le grill du four. Une fois ceux-ci bien noircis, les glisser quelques minutes dans un sac plastique (de congélation), la peau ainsi se détachera facilement. Les peler, les vider et les rincer.

Dans un mixer, mettre les poivrons grillés, les piments, le miel, le vinaigre et la purée de tomates concentrées, avec deux ou trois cuillères d'huile d'olive, le sel, puis mixer le tout durant 2 minutes environ jusqu'à obtenir une sauce ou une crème onctueuse et homogène.

Suggestion:
On peut utiliser cette crème ou sauce avec des crevettes, des crustacés, du poisson, du porc, du poulet ou même de l'agneau, idéale servie lors de planchas ou barbecues, elle accompagne à merveille toutes grillades ou fondues (viandes ou poissons).

Si vous souhaitez, suivant le plat que vous désirez préparer, une sauce plus fluide, il vous suffit de la diluer avec un bouillon ou un jus de cuisson de viande, et si au contraire, vous la souhaitez plus épaisse, ajouter une cuillère de purée de tomate en plus.

Veillez lors de la préparation, à incorporer les piments peu à peu suivant leur force, et de goûter entre deux, afin d'avoir une crème correspondant bien à la sensibilité de vos papilles, il serait dommage de vous brûler le palais.

Cette crème ou sauce se conserve très bien dans un bocal durant quelques temps au réfrigérateur.

Crème de Poivrons et de Piments
Crème de Poivrons et de Piments

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments, #Bocaux

Repost0