L'Eau à la Bouche

• 1 dinde de 3 kg à 4 kg
• 1 càs de paprika
• Herbe de Provence
• 2 feuilles de laurier
• 1 petit oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 1 bâton de cannelle
• Huile d'olive
• Sel et poivre

• 2 ou 3 panais (selon leurs tailles)
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 gousses d'ail
• 1 càc de paprika
• Huile d'olive
• Sel et poivre

• 4 dl de vin blanc sec
• 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
• Poivre

Suggestion:
Vous devez compter 1 heure de cuisson par kilo pour cuire la dinde. Le fait de la couvrir de papier d'alu, fera en sorte qu'elle reste moelleuse et ne dessèche. Si vous avez un thermomètre à viande, cela ne sera que mieux, pour maîtriser la cuisson.

• 1,5 kg de cardons (cuits en bocal)
• 1 poignée de Grana Padano (ou autre fromage râpé)
• 1 ou  2 pincées de curry en poudre (facultatif)
• 1 pincée d'ail (haché frais ou séché en poudre) 
• 1 pincée de persil (haché frais ou déshydraté)
• 1 pointe de piment de Cayenne
• Huile d'olive
• Sel & poivre
• 1 Sauce Béchamel

Suggestion:
Vous pouvez servir ce gratin en accompagnement d'une viande ou d'une volaille.

Pour en savoir un peu plus sur le cardon argenté épineux de Plainpalais, un incontournable en période des fêtes à Genève visitez cette page qui le présente très bien: Le cardon épineux genevois AOC

Salade de Lentilles Beluga aux Crevettes & Pommes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 240 gr de lentilles de Sauverny Beluga (60 gr env. par personne)
• 400 gr de petites crevettes crues décortiquées (ici décongelées)
• 1/2 pomme Granny Smith
• 1/2 carotte
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 2 feuilles de laurier
• Quelques branches de thym et d'estragon
• 1 piment séché
• 1 càs de moutarde
• 1,5 càs de vinaigre de Xérès
• 3 bonnes càs d'huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation:
Commencer par bien rincer les lentilles à l'eau froide, les égoutter.

Dans une casserole mettre la carotte coupée grossièrement en long, la moitié de l'échalote et la gousse d'ail avec les feuilles laurier et quelques branches de thym. Verser dessus une bonne goutte d'huile d'olive, et faire revenir quelques secondes pour réveiller les parfums, puis ajouter dedans les lentilles rincées. Verser alors de l'eau à bonne hauteur, environ 3 fois le volume de celui des lentilles. Laisser mijoter les lentilles durant environ 30 minutes à feu moyen.

Une fois les lentilles cuites les rincer délicatement à l'eau froide pour arrêter leur cuisson, afin qu'elles restent croquantes. Bien les laisser s'égoutter.

Dans un saladier, mettre la moutarde, verser l'huile et le vinaigre, saler et poivrer, ajouter le piment séché et quelques feuilles d'estragon et le reste d'échalote hachées finement. Émulsionner le tout et goûter. Rectifier alors si besoins l'assaisonnement de la sauce.

Joindre à la sauce les crevettes, puis les lentilles. Couper la demi-pomme Granny Smith en petits dés et l'ajouter au reste des ingrédients. Mélanger alors délicatement le tout et mettre si vous le souhaitez au frais durant environ 30 minutes avant de servir.

Dresser cette salade de lentilles Beluga aux crevettes et pommes dans de jolies verrines ou dans une jolie assiette creuse avec quelques feuilles d'estragon parsemées dessus.

Suggestion:
Vous pouvez donc servir cette salade de lentilles en entrée ou en plat, froide ou tiède. Une recette simple et rapide à préparer qui plait aussi aux enfants, et qui peut sans problème être préparée en avance. On peut remplacer ces lentilles dites "Beluga" parce que petites et noires ressemblant au caviar, par des lentilles vertes du Puy.

Bon Appétit !