Publié le 22 Décembre 2021

Dinde Rôtie & Panachée de Panais Poivrons & Oignons Rouges

Dinde Rôtie 

 Panachée de Panais Poivrons & Oignons Rouges

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 1 dinde de 3 kg à 4 kg
  • 1 càs de paprika
  • Herbe de Provence
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 petit oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bâton de cannelle
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Pour le panaché:
  • 2 ou 3 panais (selon leurs tailles)
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon rouge
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 2 gousses d'ail
  • 1 càc de paprika
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Pour le bouillon ou jus:
  • 4 dl de vin blanc sec
  • 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
  • Poivre
 
Préparation:
Commencer par badigeonner la dinde d'huile d'olive, la saupoudrer de paprika, poivrer et saler. Avec les mains bien la masser pour faire pénétrer. Couper un petit oignon en deux, le mettre à l'intérieur avec quelques gousses d'ail en chemise, le laurier, un bouquet de persil et le bâton de cannelle. Une fois le four préchauffé un moment à 200°, enfourner la dinde, dès qu'elle commence à bien rôtir, la couvrir d'un papier aluminium. Continuer ainsi la cuisson durant 2h30.

Dans une casserole mettre le cube de bouillon, le délayer dans un litre d'eau, et 2 dl de vin, poivrer, chauffer le tout quelques minutes. Ce bouillon va alors nous servir pour le panaché et pour arroser la dinde en fin de cuisson.

Éplucher les panais, les tailler à la mandoline en fines rondelles, faire de même avec l'oignon rouge et l'ail. Émincer le poivron rouge en lanières.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir en premier lieu le poivron, puis ajouter l'oignon avec l'ail. Ajouter après quelques minutes les rondelles de panais. Saler et poivrer, saupoudrer de paprika, et de ciboulette hachée. Faire encore suer le tout, puis verser un peu de bouillon, cuire ainsi durant 5 minutes.

Dans de petits ramequins individuels, disposer ce panaché de légumes, arroser encore de bouillon.

Après 2h30 de cuisson, ôter le papier sur la dinde, dégraisser s'il le faut, verser un peu de bouillon tiède dans le plat et arroser la chair de la dinde,  et parsemer d'herbes de Provence, continuer à la cuire à peu près encore une heure, toujours en l'arrosant de temps en temps.
 
Enfourner en même temps le panaché de légumes dans leurs moules pour la demi-heure restante.

Découper la dinde, et dresser l'assiette avec le moule et les tranches de dinde. Napper de jus de cuisson.
 

Suggestion:
Vous devez compter 1 heure de cuisson par kilo pour cuire la dinde. Le fait de la couvrir de papier d'alu, fera en sorte qu'elle reste moelleuse et ne dessèche. Si vous avez un thermomètre à viande, cela ne sera que mieux, pour maîtriser la cuisson.

Dinde Rôtie & Panachée de Panais Poivrons & Oignons Rouges
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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 22 Décembre 2021

Gratin de Cardons

Gratin de Cardons

(pour  6 personnes)

Ingrédients:
  • 1,5 kg de cardons (cuits en bocal)
  • 1 poignée de Grana Padano (ou autre fromage râpé)
  • 1 ou  2 pincées de curry en poudre (facultatif)
  • 1 pincée d'ail (haché frais ou séché en poudre) 
  • 1 pincée de persil (haché frais ou déshydraté)
  • 1 pointe de piment de Cayenne
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
  • Sauce Béchamel
 
 
Préparation:
Commencer par bien égoutter les cardons. 
Chauffer une poêle ou un wok, verser un peu d'huile, et faire sauter les cardons, une fois bien asséchés, ajouter l'ail et le persil hachés, saler et poivrer, ajouter le piment de Cayenne (selon vos goûts). Parsemer de fromage râpé, et mélanger. Mettre le tout dans un plat à gratin.
 
Préparer ensuite la sauce béchamel pas trop épaisse à laquelle vous ajouterez si vous le souhaitez une pointe de curry en poudre.
 
Verser la béchamel sur les cardons.
 
Enfourner dans un four préchauffé à 200° durant environ 20 à 25 minutes.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce gratin en accompagnement d'une viande ou d'une volaille.

Pour en savoir un peu plus sur le cardon argenté épineux de Plainpalais, un incontournable en période des fêtes à Genève visitez cette page qui le présente très bien: Le cardon épineux genevois AOC

Gratin de Cardons
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Publié le 21 Décembre 2021

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Salade de Lentilles Beluga aux Crevettes & Pommes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 240 gr de lentilles de Sauverny Beluga (60 gr env. par personne)
  • 400 gr de petites crevettes crues décortiquées (ici décongelées)
  • 1/2 pomme Granny Smith
  • 1/2 carotte
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • Quelques branches de thym et d'estragon
  • 1 piment séché
  • 1 càs de moutarde
  • 1,5 càs de vinaigre de Xérès
  • 3 bonnes càs d'huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par bien rincer les lentilles à l'eau froide, les égoutter.

 

Dans une casserole mettre la carotte coupée grossièrement en long, la moitié de l'échalote et la gousse d'ail avec les feuilles laurier et quelques branches de thym. Verser dessus une bonne goutte d'huile d'olive, et faire revenir quelques secondes pour réveiller les parfums, puis ajouter dedans les lentilles rincées. Verser alors de l'eau à bonne hauteur, environ 3 fois le volume de celui des lentilles. Laisser mijoter les lentilles durant environ 30 minutes à feu moyen.

 

Une fois les lentilles cuites les rincer délicatement à l'eau froide pour arrêter leur cuisson, afin qu'elles restent croquantes. Bien les laisser s'égoutter.

 

Dans un saladier, mettre la moutarde, verser l'huile et le vinaigre, saler et poivrer, ajouter le piment séché et quelques feuilles d'estragon et le reste d'échalote hachées finement. Émulsionner le tout et goûter. Rectifier alors si besoins l'assaisonnement de la sauce.

 

Joindre à la sauce les crevettes, puis les lentilles. Couper la demi-pomme Granny Smith en petits dés et l'ajouter au reste des ingrédients. Mélanger alors délicatement le tout et mettre si vous le souhaitez au frais durant environ 30 minutes avant de servir.

 

Dresser cette salade de lentilles Beluga aux crevettes et pommes dans de jolies verrines ou dans une jolie assiette creuse avec quelques feuilles d'estragon parsemées dessus.

 

Suggestion:
Vous pouvez donc servir cette salade de lentilles en entrée ou en plat, froide ou tiède. Une recette simple et rapide à préparer qui plait aussi aux enfants, et qui peut sans problème être préparée en avance. On peut remplacer ces lentilles dites "Beluga" parce que petites et noires ressemblant au caviar, par des lentilles vertes du Puy.

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

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