L'Eau à la Bouche

Poissons Frits Marinés

Publié le 3 Août 2021

Poissons Frits Marinés

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr de poisson (colin, cabillaud, saumon, maquereau, selon vos goûts ou votre marché) 150 gr env. de farine blanche 150 gr env. de semoule de maïs (polenta) Huile pour friture Sel 1 citron Pour la marinade: 3 gousses d'ail 2 feuilles de laurier 2 clous de girofle 1 bonne càs de pimenton (paprika fumé) Quelques brins de persil Quelques gouttes de Tabasco 1/2 jus de citron Huile d'olive

Préparation:
Commencer par préparer la marinade en mettant dans un plat, les gousses d'ail écrasées en chemise, ajouter le pimenton (paprika fumé) puis le persil haché, les clous de girofle, et les feuilles de laurier. Verser un bon trait d'huile d'olive et le jus de citron, mélanger.

Couper le poisson en morceaux de la taille d'une bouchée, les mettre dans la marinade, bien les imprégner de celle-ci. Couvrir d'un papier film et mettre le tout au frais durant au moins une heure.

Mélanger dans un saladier la farine et la semoule de maïs. Rouler les morceaux de poisson dedans, afin qu'ils s'imprègnent bien du mélange. Selon la quantité de poisson le faire en deux fois.

Chauffer une casserole avec de l'huile à friture, une bonne quantité, une fois l'huile bien chaude (180°), pour vérifier que la température est bonne, lâcher dans l'huile un petit morceau de pain, si la mie dore instantanément, c'est que c'est bon.

Frire le poisson par petite portion, trop en même temps refroidirait l'huile. Une fois dorés, les égoutter et les débarrasser sur un papier absorbant. Ajouter une pincée de sel dessus.

Dresser le poisson dans une assiette, avec un citron coupé en deux.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce poisson avec une petite salade verte et un peu de sauce tartare. Le fait de mélanger la farine à la semoule apporte un petit croustillant supplémentaire. La quantité dépend de votre appétit, mais aussi du type de friture que vous souhaitez faire, ici 500 gr de poisson: cabillaud et saumon était suffisant puisque j'ai complété cette friture avec des Calamars Frits.

Bon Appétit!

Ana

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

[Haut]

…

Soupe de Calamars

Publié le 2 Août 2021

Soupe de Calamars

(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
500 gr de calamars (ici anneaux congelés)

1/2 poivron rouge et 1/2 vert

2 pommes de terre

3 poignée de riz

3 poignées de petits pois (congelés)

1 oignon

3 gousses d'ail

2 tomates fraîches

1 branche de romarin

1 bouquet de cerfeuil ou de persil

2 poignées d'amandes effilées

100 gr de tomates en dés dans leur jus (en boîte)

1 càc de poudre safrané ou quelques pistils de safran

1 càs de paprika (pimenton)

1 pincée de cumin en poudre

1 piment oiseaux

2 dl de vin blanc

Huile d'olive sel & poivre

1 pain de campagne

Préparation:
Commencer par rincer et décongeler les calamars un jour avant, en les laissant dans le réfrigérateur. Puis bien les rincer et les égoutter. Les couper en gros dés ou petits tronçons. Réserver.

Peler les pommes de terre, puis les couper avec l'oignon et les poivrons en dés, hacher l'ail et un peu de cerfeuil ou de persil.

Dans une casserole à soupe, ajouter un trait d'huile, jeter dedans les poivrons, l'oignon et l'ail avec le romarin, faire bien suer le tout à feu doux. Une fois bien tendre ajouter deux poignées d'amandes effilées que vous concasserez légèrement dans la main, augmenter le feu, pour que le tout commencent légèrement à dorer, attention à ne pas trop brunir, il faut juste que les amandes développent leur arôme. Baisser le feu.

Ajouter les calamars et les tomates en boîte, le piment, le safran, le paprika et une pincée de cumin, saler et poivrer. Mettre les pommes de terre en dés dedans. Bien mélanger le tout. Verser le vin blanc, lorsque cela commence à bouillir verser une bonne quantité d'eau (trois quart de la casserole environ). Jeter le riz dedans. Couvrir.

Laisser cette soupe mijoter 45 minutes, en remuant de temps en temps. Une fois ce temps écoulé ajouter les petits pois. Cuire encore 8 à 10 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Émonder les tomates fraîches et les couper en dés.

Griller des tranches de pain de campagne dans un peu d'huile d'olive, les frotter si vous aimer cela, avec de l'ail.

Dresser la soupe dans de jolis bols, parsemer de quelques feuilles de cerfeuil, et de quelques dés de tomates. Servir avec les tranches de pain croustillantes que vos convives pourront tremper dedans.

Suggestion:

Servir cette soupe généreuse en entrée ou comme ici en plat unique, à revoir donc les quantités. On peut ou ne pas mettre le riz en même temps que les pommes de terre, cela se fait dans beaucoup de pays, la pomme de terre va apporter une belle suavité en fondant alors que le riz en fin de cuisson apportera plus de texture, ajouter plus de calamars si vous le souhaitez ou moins de légumes, à vous de voir. A première vue cela pourrait sembler long à préparer, mais ce n'est pas le cas, en préparant bien tous les ingrédients en avance et en suivant bien les étapes, vous vous en sortirez en une vingtaine de minutes, pour n'avoir ensuite qu'à la laisser doucement mijoter. A savoir, cette soupe comme beaucoup de mijotés est encore meilleure le lendemain.

Bon Appétit!

Ana

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

[Haut]

Côtelettes d'Agneau au Pinot Noir

Chanterelles & Pommes de Terre Sautées

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
12 côtelettes d'agneau

3 gousses d'ail

2 branches de romarin

1 càs de concentré de tomate

1 marmite de bouillon de bœuf (ou 1 cube)

1,5 dl de Pinot Noir (ou autre vin rouge)

2 dl d'eau

1 pincée de piment d'Espelette

1 noisette de beurre

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour les chanterelles:

100 gr de chanterelles en bocal (ou fraîches en saison)

1/2 échalote

1 pincée de persil haché

1 noisette de beurre

Huile d’olive

Sel & poivre

Pour les pommes de terre:

500 gr de pommes de terre cuites en cubes

1 pincée de persil haché

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 140°.

Bien égoutter les chanterelles. Ciseler très finement l'échalote. Chauffer une poêle avec une noisette de beurre et une goutte d'huile d'olive. Jeter dedans l'échalote puis les champignons, faire revenir quelques minutes, saler et poivrer, ajouter une pincée de persil haché. Réserver dans une cassolette et au chaud dans le four à peine chaud.

Reprendre la même poêle ajouter une goutte d'huile d'olive et faire sauter les pommes de terre en cubes, ajouter un peu de persil haché, saler et poivrer. Faire revenir anis jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à prendre une jolie coloration. Réserver également au chaud dans le four.

Dans une grande poêle, mettre un brin de romarin, et trois gousses d'ail en chemises que l'on aura légèrement écrasées avec le plat d'un couteau. Verser une bonne rasade d'huile d'olive et une noisette de beurre. Chauffer doucement jusqu'à ce que le romarin et l'ail parfument l'air et l'huile. Coucher dedans les côtelettes d'agneau et les saisir rapidement de chaque côté. Les poivrer et les réserver dans une assiette.

Monter la température du four à 180° afin de réchauffer les chanterelles et les pommes de terre.

Reprendre la poêle et la débarrasser du surplus de matière grasse en gardant l'ail, rajouter une branche de romarin fraîche. Mettre dedans la marmite de bouillon au bœuf, le délier dans 2 dl d'eau environ, ajouter le concentré de tomate, fouetter. Faire réduire de plus d'un tiers, puis ajouter le Pinot Noir. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse, ajouter une noisette de beurre froide, pour lier la sauce et la rendre brillante. Laisser la sauce à feu doux, et la poivrer.

Plonger les côtelettes d'agneau dans la sauce au Pinot Noir en le nappant bien de celle-ci. Couper le feu.

Dresser l'assiette avec les pommes de terre sautées, coucher dessus trois côtelettes d'agneau par personne, avec quelques chanterelles ici et là, puis napper légèrement de sauce au Pinot Noir. Ajouter sur la viande une pointe de piment d'Espelette.

Suggestion:
Vous pouvez bien sûr en pleine saison utiliser pour cette recette des chanterelles fraîches, ou d'autres champignons comme de Paris, couper en cubes et blanchir les pommes de terre vous-même. Cuire la viande selon vos goûts celle-ci ayant été servie saignante.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

Bon Appétit!
Ana

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

[Haut]