Publié le 1 Août 2021

Fondue aux Bolets

Fondue aux Bolets 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
400 gr de Gruyère AOC Suisse râpé
400 gr de Vacherin AOC Fribourgeois
10 à 15 gr de bolets séchés
1 gousse d‘ail
3 dl de vin blanc sec

1 bonne rincée de cognac ou de kirsch
3 càc de fécule de maïs (maïzena)
Poivre du moulin

1 kg de bon pain de votre choix

1 caquelon et 1 réchaud avec alcool à brûler ou pâte à réchaud (moins dangereux), 
4 longues fourchettes à fondue


Préparation:
Commencer par réhydrater les bolets, donc les mettre dans un bol et les couvrir d'eau minimum 30 minutes à l'avance. Ensuite, bien les égoutter en les pressant légèrement dans la main. Laisser également à l'avance à température le fromage en le sortant du réfrigérateur.

Couper le pain en gros cubes. Débarrasser le Vacherin de sa croûte et le tailler en petits dés. Couper le pain en cubes.

Frotter bien le caquelon avec la gousse d'ail coupée en deux et légèrement écrasée. Verser le vin, dans lequel on dilue totalement la maïzena.



Mettre dedans le Gruyère, ajouter le Vacherin coupé en petits dés. A feu doux laisser fondre doucement le fromage, tout en remuant à la palette en bois.

 

Une fois la fondue bien homogène et crémeuse ajouter les bolets, bien poivrer. Verser une rincée de cognac ou de kirsch selon vos goûts.

 

Allumer le réchaud au centre de la table, mettre le pain et le moulin à poivre sur celle-ci, sortir le vin blanc du réfrigérateur, déposer le caquelon sur le réchaud, et déguster tout en pêchant les bolets avec votre cube de pain piqué sur votre fourchette à fondue.

Suggestion:

De toutes les fondues, c'est celle que je préfère, les bolets libérant toutes leurs saveurs dans le fromage. J'aime choisir et y associer des pains différents, mais on peut se contenter comme plus classiquement un pain mi-blanc de préférence de la veille légèrement rassis. Mon conseil est de la faire partir toujours à froid, je sais que beaucoup peuvent avoir d'autres théories ou pratiques à ce sujet comme pour beaucoup de plats traditionnels, mais perso c'est ainsi que je la fais depuis des années, depuis qu'un certain chef m'a donné ce truc. Je ne la rate donc pas. Donc, ne pas chauffer le vin avant, car une fois le fromage dans le vin chaud, le changement des températures, libère plus rapidement les graisses du fromage qui se séparent des corps. Au lieu d'avoir une fondue crémeuse comme ici, vous pourriez obtenir sans y prendre garde, hélas une fondue à l'apparence grasse à la surface et indigeste. Cela dit, chacun peut y aller à sa façon, comme on peut mettre un peu plus de Gruyère que de Vacherin, c'est selon vos envies, ici hormis les bolets, vous avez la base d'une fondue moitié-moitié.

Découvrez la Fondue à la Provençale ou la Fondue Moitié-Moitié.
Pour en savoir plus sur les fromages suisses: Ici Pour en savoir plus sur la fondue et ces origines: http://fr.wikipedia.org/wiki/Fondue_au_fromage.

Fondue aux Bolets
Fondue aux BoletsFondue aux Bolets
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Fondue aux Bolets
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Fondue aux Bolets
Fondue aux BoletsFondue aux Bolets
Fondue aux Bolets

Bon Appétit!

Ana
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages

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Publié le 1 Août 2021

Saucisse de Veau Grillée & Mélange de Champignons à la Plancha © Ana Luthi 017_GF

 
Saucisse de Veau
Mélange de Champignons
À la Plancha
(pour 2 personnes)
 
Ingrédients:
2 saucisses de veau
500 gr de d'un mélange de champignons frais (shiitake, Paris, pleurotes, etc..) 
Quelques gouttes de vin blanc sec
1 échalote
1 gousse d'ail
1 branche de romarin
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Barbecue à gaz avec grill et plancha
 

Préparation:
Commencer par entailler en croix les saucisses de veau, glisser à l'intérieur des brins de romarin.

Hacher finement l'échalote et l'ail. Ôter le pied des shiitakes, couper les champignons en deux ou plus selon leurs tailles. s'ils sont petits les laisser entiers.

Allumer et laisser chauffer le barbecue, graisser avec un papier et un peu d'huile le grill et la plancha.

Déposer sur la plancha l'échalote et l'ail haché, verser une gouttes d'huile d'olive, effeuiller dessus un peu de romarin. Cuire à feu doux deux minutes, puis ajouter les champignons, faire revenir en mélangeant bien le tout. Faire dorer légèrement les champignons.

Déposer sur le grill les saucisses de veau. Les griller des deux côtés. Les saucisses entaillées s'étant ouvertes, le romarin est tombé de lui-même après avoir parfumé la chaire des saucisses.

Saler et poivrer les champignons, puis verser quelques gouttes de vin blanc, laisser mijoter encore une ou deux minutes, puis couper le feu.

Dresser les saucisses de veau sur un lit de champignons. Ajouter une cuillère de moutarde en grains sur le bord de l'assiette.

 

Suggestion:
Cette recette peut être faite entièrement à la plancha ou à la poêle bien sûr. Si vous n'avez pas de barbecue à gaz on peut aussi très bien préparer cette recette au charbon, en se munissant d'une vieille poêle, ainsi on peut préparer les champignons presque de la même façon dans la poêle sur les braise, vous aurez juste un peu plus chaud. Sinon glisser simplement tous les ingrédients dans une papillote que l'on laissera quelques minutes sur le feu.

 

Saucisse de Veau Grillée & Mélange de Champignons à la Plancha © Ana Luthi 008_GF
Saucisse de Veau Grillée & Mélange de Champignons à la Plancha © Ana Luthi 010_GFSaucisse de Veau Grillée & Mélange de Champignons à la Plancha © Ana Luthi 015_GF
Saucisse de Veau Grillée & Mélange de Champignons à la Plancha © Ana Luthi 020_GF
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 31 Juillet 2021

Pizza au Salami

Pizza au Salami

(pour 4  personnes)

Ingrédients:

1 grande abaisse rectangulaire de pâte à pizza maison (ou du commerce)

400 gr env. de coulis de tomate (passata ou coulis)

100 gr de salami ou de pepperoni (env. une douzaine de tranches)

300 gr de mozzarella

1/2 poivron rouge et jaune

1 oignon nouveau

1 bouquet de basilic

2 bonnes pincées d'origan séché

Poivre du moulin

 

1 papier de cuisson

1 huile à pizza piquante

 
 
Préparation:

Commencer par étaler la pâte à pizza sur un papier de cuisson, le tout sur une plaque ou grille pour le four. 

Préchauffer le four à 200°.

Verser sur la pâte le coulis de tomate, poivrer selon vos goûts et ajouter une pincée d'origan séché.

Ciseler l'oignon nouveau, émincer le poivron jaune et rouge finement et répandre parcimonieusement le tout sur la pizza. Couper la mozzarella en cubes et répandre également dessus.  Rouler les tranches de salami joliment sur elles-mêmes (voir photos), et les ajouter ici et là entre chaque ingrédient.

Enfourner la pizza au centre du four, et la laisser cuire entre 20 et 25 minutes selon votre four.

Ajouter quelques feuilles de basilic ici et là, couper des parts et servir.

 

Suggestion:
Vous pouvez arroser cette pizza avec un filet d'
huile à pizza piquante maison que vous aurez préparée au préalable, et servir cette pizza familiale avec une salade. Ici c'était donc une grande pizza, plus pratique lors du passage au four, mais on peut aussi préparer des pizzas individuelles. 

Pizza au SalamiPizza au Salami
Pizza au SalamiPizza au SalamiPizza au Salami
Pizza au SalamiPizza au SalamiPizza au Salami
Pizza au Salami
Pizza au SalamiPizza au Salami
Pizza au Salami
Pizza au SalamiPizza au Salami
Pizza au Salami
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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