Publié le 30 Juillet 2021

Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 001

 

Salade de Poulpe

Ensaladilla de Pulpo

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

1 poulpe (1,3 kg)
1/2 poivron rouge et vert
1/2 concombre
1 tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
1 piment (facultatif)
1 bouquet de persil
2 càs de vinaigre de Xérès
4 càs d'huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre à cuire le poulpe dans une eau bouillante salée durant 20 à 30 minutes, selon sa taille. Planter la pointe d'un couteau ou un pique dedans pour vous assurer qu'il est bien tendre. L'égoutter, attendre qu'il refroidisse un peu.

Dans un saladier, mettre les poivrons, le concombre coupés en dés, ajouter l'oignon émincé et l'ail haché avec le piment et un peu de persil. Émonder la tomate et la couper également en dés, ajouter.
 
Préparer la vinaigrette avec le vinaigre de Xérès, et l'huile d'olive, saler et poivrer, émulsionner, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
 
Prélever sur le poulpe les tentacules, et les couper en fines lamelles, ajouter aux légumes. Verser dessus la vinaigrette, et mélanger délicatement la salade afin que tous les parfums se mêlent. Mettre au frais durant un minimum d'une heure.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade en entrée ou comme tapas. Ne pas hésiter à congeler le poulpe avant de le cuisiner s'il est frais, il n'en sera que plus tendre. Si vous ne trouvez pas de poulpe frais, un poulpe congelé convient parfaitement. Faire attention, lorsqu'on achète le poulpe
sur l'étal du poissonnier, surtout en grande surface, souvent il a déjà été congelé et dégelé, et l'on peut croire qu'il est frais. Ne pas hésiter à demander si c'est le cas lorsque cela n'est pas mentionné, afin de ne pas le recongeler en rentrant à la maison.
 

Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 002Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 004Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 005Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 003Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 006Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 007Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 008Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 010

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

Repost0

Publié le 30 Juillet 2021

Couscous de la Mer

Couscous de la Mer

(pour 6 personnes env.)

Ingrédients:

Pour les poissons:

600 gr de filets de Colin

600 gr de filet de saumon

500 gr de crevettes

2 càs de raz el hanout

2 càs de paprika

1 càs de coriandre en poudre

1 càc de cumin en poudre

1 bouquet de basilic

Poivre

 

Pour la sauce piquante à la Harissa:

2 bonnes càs de concentré de tomate

1/2 de Harissa (ou plus selon vos goûts)

2 dl d'eau

1 pincée de sel

 

Pour les légumes & pois chiche:

500 gr de pois chiche secs

2 courgettes

1 poivron rouge

1 oignon

1 filet d'huile d'olive

Pour le bouillon:

1 blanc de poireau

3 gousses d'ail

Quelques branches de thym

1 feuille de  laurier

Les carcasses des crevettes utilisées 

2 càs de raz el hanout

2 càs de paprika

1 càs de coriandre en poudre

1 càc de cumin en poudre

1 bonne càs de concentré de tomate

1/2 càc de Harrissa

1,5 lt d'eau

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour le couscous:

500 gr de couscous

1 bon filet d'huile d'olive

60 cl d'eau

 

 

 

 

1 grand tajine ou à défaut un grand plat pour le four

 

Préparation:

Commencer par mettre les pois-chiche à tremper environ 10 à 12 h dans de l'eau froide. Si vous manquez de temps, les laisser tremper un maximum dans l'eau froide avec une pincée de bicarbonate, puis les rincer et les égoutter avant de les mettre à cuire dans une marmite remplie d'eau, environ trois fois leur volume, ne pas ajouter de sel et laisser cuire environ 1h à 1h15 jusqu'à ce qu'ils soit tendres, les rincer et les égoutter. Les réserver.

Préparer la semoule selon les indications sur l'emballage. Personnellement, je frotte les graines entre elles avec un peu d'huile d'olive, et verse l'eau préalablement bouillie dessus, couvre et laisse gonfler un moment. Puis j'égraine la semoule à l'aide d'une fourchette. Réserver dans un plat (en terre) allant au four.

Décortiquer les crevettes en ne leur laissant que la nageoire caudale, réserver les carcasses. Disposer une feuille de basilic dans les filets de colin, les enrouler et les faire tenir avec des cure dents, si les filets sont grands, les couper en deux. Puis disposer tous les poissons et les crevettes dans un plat et les parsemer d'épices: 2 càs de raz el hanout, 2 càs de paprika, 1 càs de coriandre en poudre, 1 càc de cumin en poudre, poivrer. Filmer le plat et le conserver au frais.

Dans une casserole, faire suer pendant quelques minutes dans une bonne rasade d'huile d'olive, les carcasses de crevettes avec les blancs de poireaux coupés grossièrement en tronçons, ajouter les gousses d'ail, la feuille de laurier et le thym. Après quelques minutes ajouter le concentré de tomate et la Harissa. Verser alors environ 1,5 litres d'eau et laisser mijoter le bouillon durant au moins 30 minutes à feu doux, puis le réserver au chaud.

Préchauffer le four à 180 °.

Sortir le poisson du réfrigérateur.

Hacher l'oignon, couper en dés le poivron rouge, les faire suer rapidement dans une goutte d'huile d'olive. Couper en gros dés les courgettes. Réserver avec les poivrons.

Reprendre le bouillon, et le passer au chinois, en écrasant un maximum les carcasses et les poireaux afin d'en tirer un maximum de sucs. Le remettre à chauffer. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.

Plonger dedans les légumes (poivrons et courgettes) durant 3 minutes en les cuisant à feu doux dans ce bouillon parfumé, la courgette doit rester croquante. Sortir les légumes avec une écumoire. Puis plonger le poisson à son tour dans le bouillon, pas tous à la fois pour ne pas les casser, cuire à peine quelques 3 minutes ou un peu plus selon leur épaisseur.

Sortir délicatement les poissons du bouillon en commençant à les placer joliment dans le tajine, laissant le centre de celui-ci libre, pour venir y ajouter ensuite les courgettes et les poivrons, sans oublier les pois chiche. Placer au-dessus les crevettes.

Garder le bouillon au chaud.

Placer le tajine au chaud dans le four avec la semoule, le temps de préparer la petite sauce piquante.

Préparer la sauce piquante en mettant dans une petite casserole deux bonnes càs de concentré de tomate, 1/2 de Harissa (ou plus selon vos goûts), et une pincée de sel. Verser 2 dl d'eau. Cuire cette sauce en remuant durant environ 10 minutes. Goûter et ajuster l'assaisonnement et la force du piquant selon votre palais.

Verser le bouillon dans un joli bol ou une saucière ainsi que la petite sauce piquante à la Harissa. Servir le tajine bien chaud et couvert au centre de la table pour le découvrir devant vos convives, avec la semoule, le bouillon et la sauce piquante afin que chacun se serve à volonté.

 

Suggestion:

Préparez ce couscous de la mer avec les poissons et légumes de votre choix selon la saison, selon votre marché, votre frigo ou selon votre budget. Si vous ne possédez pas de tajine, un plat pour le four ira aussi. On peut mettre plus ou moins de légumes ou de poissons, équilibrez selon vos envies, assaisonnez ce plat parfumé selon vos goûts. Vous pouvez aussi utiliser un mélange d'épices à couscous déjà toutes prêtes. Cette recette peut paraître longue à la préparation, mais en suivant le tour de main et les étapes pas à pas, elle vaut la peine d'être tentée. Les photos sont là pour vous aider ou vous donner une idée de l'entière préparation, n'hésitez pas à les consulter. Attention à ne pas sur cuire les poissons et les légumes. Le couscous est l'un des plat des plus convivial qui soit, et celui-ci, le couscous de la mer, change un peu, il sera j'en suis sûre très apprécié.

Couscous de la Mer
Couscous de la MerCouscous de la Mer
Couscous de la Mer
Couscous de la MerCouscous de la Mer
Couscous de la Mer
Couscous de la MerCouscous de la MerCouscous de la Mer
Couscous de la MerCouscous de la MerCouscous de la Mer
Couscous de la MerCouscous de la MerCouscous de la Mer
Couscous de la MerCouscous de la Mer
Couscous de la Mer
Couscous de la MerCouscous de la Mer
Couscous de la Mer
Couscous de la Mer
Couscous de la MerCouscous de la Mer
Couscous de la Mer
Couscous de la Mer
Couscous de la Mer
Couscous de la MerCouscous de la Mer
Couscous de la Mer
Couscous de la Mer
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 30 Juillet 2021

Gaspacho Andalou

Gaspacho Andalou 

Gazpacho Andaluz 
(pour un litre environ)
Ingrédients:
1 kg de tomates
3 ou 4 gousses d'ail
1 oignon
1 demi poivron vert
1 petit bout de concombre (facultatif)
1 ou 2 branches de basilic ou menthe (facultatif)
2 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre de Xérès
1 piment ou quelques gouttes Tabasco
1 petit morceau de gingembre (facultatif)
Sel et poivre

Eau (prévoir 1 litre environ)
 
Préparation:
Commencer par bien laver tomates et les légumes. Les tailler grossièrement en morceaux avec l'ail dégermé, l'oignon et un peu de gingembre (facultatif), les jeter dans le mixer. Ajouter le basilic ou la menthe (facultatif) et un petit piment ou quelques gouttes de Tabasco si on l'aime relevé, saler et poivrer. Mixer le tout pendant une ou deux minutes.  Verser alors à fur et à mesure l'eau, pas de quantité précise à indiquer, c'est selon.

Une fois la bonne texture obtenue (la consistance dépend de vos goûts, mais il devra être facile à boire, pas trop épais tout en conservant bien son goût de légumes et sa texture bien particulière), verser deux cuillères de vinaigre de Xérès et deux d'huile d'olive. Bien mélanger. Goutter l'assaisonnement, et rectifier selon vos goûts.


Mettre au frais quelques heures avant de le consommer.

Suggestion:

La touche de gingembre m'est bien sûr, tout à fait personnelle. Si on le souhaite on peut ajouter au dernier moment des glaçons, des dés de concombre ou de petits croûtons de pains. Si vous supportez mal les poivrons, épluchez-les, le concombre peut-être facultatif. Selon la texture du gaspacho due essentiellement à la chair juteuse ou non des tomates, on peut, si on le souhaite plus épais, ajouter une mie de pain, et la mixer avec le reste des ingrédients ou au contraire ajouter un peu plus d'eau pour le rallonger. Assaisonnez-le à votre convenance. On le sert en apéritif, en entrée ou comme vous le souhaitez, à n'importe qu'elle heure de la journée, il est bon d'en boire, du moment qu'il est bien frais, c'est un régal vitaminé et rafraîchissant.

Une autre façon de le préparer: on peut aussi la veille, mettre tous les légumes coupés en morceaux avec un peu de pain rassis imbibé de vinaigre dans un récipient hermétique, ajouter  un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre, le lendemain mixer le tout au robot en ajoutant l'eau et encore un peu d'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement si besoin. 

Selon Wikipedia le gaspacho (gazpacho en espagnol) est donc un potage à base de légumes crus pressés, servi froid, il est répandu surtout dans le sud de l'Espagne et dans le sud du Portugal. Comme il est composé de légumes crus, le gaspacho contient plus de vitamines qu'un potage de légumes cuits. Selon les régions et dans chaque famille, il se prépare de différentes manières. Le gaspacho andalou ressemble au salmorejo. Il existe aussi le gaspacho estrémadurien, le gaspacho alentejano du Portugal, qui se ressemblent tous deux, et les gaspachos d'Algarve. http://fr.wikipedia.org/wiki/Gaspacho

Gaspacho Andalou
Gaspacho Andalou
Gaspacho Andalou

Voir les commentaires

Repost0