Publié le 18 Décembre 2021

Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable

Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès

Rhum et Sirop d'Erable

 (pour 1 pot)

Ingrédients:

  • 3 gros oignons
  • 1 branche de romarin
  • 2 càs de sucre cassonade
  • 1 càs de rhum brun
  • 1 càs de sirop d'érable
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par éplucher les oignons, les émincer.

Dans une casserole, les faire revenir à sec et ajoutant un peu de sel pour qu'ils perdent un maximum d'eau, les assécher à feu doux tout en remuant, poivrer légèrement. Puis ajouter la branche de thym et un trait d'huile d'olive, continuer à faire revenir tout doucement, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres et commencent gentiment à se colorer.  Déglacer au vinaigre de Xérès, le laisser un peu s'évaporer.

Ajouter le sucre, bien imprégner les oignons du caramel qui se forme, cela toujours à feu doux et en remuant, il ne faut pas brûler ce caramel. Verser alors le sirop d'érable, puis le rhum, flamber. Remuer encore et couper le feu. Parsemer d'une pincée de piment d'Espelette.

Mettre la confiture d'oignons dans un pot, laisser refroidir et conserver ensuite au frais.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce confit d'oignons de divers façons, en accompagnement avec du foie gras, sur des bouchées, ou avec du canard, confit, magret, etc... Voici des exemples: 
Bouchées de Confit de Canard Mangue & Confiture d'Oignons ; Bouchées de Tomme de Chèvre & Confiture d'Oignons

Recette du Foie Gras Mi Cuit En Ballotine

Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'ErableConfit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
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Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments, #Bocaux, #Confitures, #Fêtes

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Publié le 17 Décembre 2021

Homard & Langoustines Sauce Champagne Orange

Homard & Langoustines 

Sauce Champagne & Orange 

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 2 homards
  • 8 langoustines
  • 1 bouquet d'aneth
  • Sel

 

Pour la sauce:

  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càc de grains de poivre rose
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche romarin
  • 50 gr de beurre
  • 2 dl de champagne
  • 1 dl de jus d'orange
  • 1 dl de crème liquide
  • Sel & poivre mélange 5 baies

 

Préparation:
Commencer par cuire les homards et les langoustines. Pour ce faire, porter à ébullition une marmite d'eau salée (environ une cuillère à café de sel). Plonger la tête la première de vos homards dans l'eau et commencer à compter 10 minutes dès que l'eau recommence à bouillir. Les sortir, et arrêter leur cuisson en les plongeant dans un bac d'eau glacée ou avec des glaçons (une glaçante). Garder la même marmite d'eau chaude et plonger alors dedans les langoustines. Compter 2 à 4 minutes selon leurs tailles, procéder comme pour les homards pour les refroidir aussitôt.

Décortiquer entièrement les homards avec leurs pinces, garder leurs têtes. Décortiquer à leur tour les langoustines. Ne pas jetez les carcasses, les congeler, têtes, pattes et et carcasses de pinces pourraient vous servir ultérieurement pour préparer, par exemple, une bisque ou d'autres sauces.

Dans une petite casserole, faites revenir dans la moitié du beurre, l'échalote, l'ail, les grains de poivre, le laurier, et le romarin. Une fois l'échalote tendre, ajouter le champagne, porter à ébullition pour ôter l'acidité, verser le jus d'orange, faire réduire d'un quart. Passer le tout à travers un chinois, pour ne garder que ce jus. Verser alors la crème, saler et poivrer. Porter à ébullition, dès que la crème, monte, baisser le feu et cuire ainsi à feu moyen, durant quelques minutes. Une fois la sauce plus liée, mettre le reste de beurre tout en fouettant fort dans la sauce chaude, pour rendre la sauce plus aérienne. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Dresser avec dans chaque assiette la tête d'un homard, leurs chairs coupées en deux dans leurs longueurs, poser joliment leurs pinces dessus, avec autour la chair des langoustines. Napper de cette sauce au champagne et à l'orange, donner un tour de moulin à poivre, parsemer de brins d'aneth.


Suggestion:
Vous pouvez trouver chez votre poissonnier des homards déjà cuits, si vous ne souhaitez pas le faire vous-même ou simplement pour gagner du temps. Vous pourrez préparer cette belle entrée de fêtes à l'avance sans problème, il ne vous restera plus qu'à dresser l'assiette et réchauffer la sauce. Si se sont de gros homards, bien sûr, revoyez les quantités par personne, pareil pour les langoustines.

Homard & Langoustines Sauce Champagne OrangeHomard & Langoustines Sauce Champagne OrangeHomard & Langoustines Sauce Champagne Orange
Homard & Langoustines Sauce Champagne OrangeHomard & Langoustines Sauce Champagne Orange
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Fêtes

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Publié le 17 Décembre 2021

Amandes de Mer Farcies © Ana Luthi  Tous droits réservés 18

 

Amandes de Mer Farcies  

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

  • 1 vingtaine d'amandes de mer
  • 1 tomate
  • 2 tomates séchées à l'huile
  • 1 quart de poivron rouge
  • 1 bouquet de persil
  • 1 échalote
  • 3 gousses d'ail
  • 1 trait de jus de citron
  • 50 gr de beurre pommade
  • 2 càs de chapelure
  • 1 dl de Jurançon ou de Mont-Bazillac
  • Tabasco
  • Sel et Poivre

 

Préparation:

Commencer par faire dégorger les amandes de mer dans de l'eau avec une pointe de sel.

Mettre dans un mixer le beurre pommade, l'ail, le persil, le poivron et l'échalote coupés grossièrement avec les tomates séchées. Émonder la tomate fraîche et l'ajouter ainsi que la chapelure. Mixer bien le tout.


Verser le vin de Jurançon et ajouter un trait de jus citron. Saler et poivrer, ajouter selon vos goûts un peu de Tabasco. La farce est alors prête.

Préchauffer le four à 200°.


Mettre les amandes à peine une minute dans une casserole sur le feu, cela va très vite, elles vont alors s'ouvrir, les sortir rapidement à fur et à mesure, elles ne doivent pas cuire. Ouvertes, ôter le haut de leurs coquilles. Vérifier qu'elles ne contiennent pas de sable, si c'est le cas, n'hésitez pas à les rincer une à une, cela n'a pas d'importance pour la cuisson, car il n'y a rien de pire que d'avaler et croquer du sable.

Farcir les amandes une à une et les mettre dans un plat ou dans une plaque pour le four.

Positionner le four sur grill, mettre les amandes dessous et les cuire ainsi 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.


Servir les amandes sur une assiette napper du jus composé par le beurre et le vin ayant coulé dans le plat du four.



Suggestion:

Ce plat est servi comme tapas, en mise en bouche ou comme petite entrée, mais bien sûr à vous de voir et d'augmenter les quantités d'amandes selon votre appétit.

 

 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas

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