Publié le 29 Juillet 2021

Poivrons Grillés à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 008

 
Poivrons Grillés à la Plancha
Romarin, Vinaigre de Xérès, Huile d'Argand 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
6 ou 8 poivrons longs (de diverses couleurs)
1 belle branche romarin
Vinaigre de Xérès
Huile d'Argand ou huile d'olive
Gros sel & poivre du moulin
 

Préparation:
Commencer par répandre un pincée de gros sel sur la plancha chaude, coucher les poivrons longs dessus.  Les laisser cuire et ne pas trop s'inquiéter si la peau noircit, c'est normal. Les retourner de temps en temps. Avec un petit pic en bois après environ 10 bonnes minutes, vérifier la cuisson, ils doivent être juste encore assez croquant, mais cependant cuit. Un juste milieu qui dépendra aussi de vos goûts.

Mettre les poivrons dans un sachet en plastique, le refermer et attendre que cela refroidisse. Vous pourrez ainsi mieux ôter la peau qui se détachera alors toute seule.

Déposer les poivrons pelés dans un plat, effeuiller dessus du romarin, donner un tour de moulin à poivre, Verser alors un filet de vinaigre de Xérès, et un trait d'huile d'Argand.

Suggestion:

Servir ces poivrons pour accompagner une viande ou lors de vos grillades.

 

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Ana 

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Publié le 29 Juillet 2021

Côte de Boeuf aux Herbes avec son Beurre

Côte de Boeuf aux Herbes avec son Beurre 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 côte de bœuf de 1 kg env. (compter 180 à 200 gr par personne)
1 branche de romarin
1 càc de mélange de poivre en grain (baies)
1 pincée de gros sel ou fleur de sel
 Huile d'olive
 
Pour le beurre:
125 gr de beurre 
1 jaune d’œuf
1 rincée de calvados
1 branche de romarin et de thym
Quelques gouttes de Tabasco
1 pincée de sel et de poivre
 
Préparation:

Commencer par mettre dans un mortier le romarin, le poivre en grain, une pincée de gros sel et un bon filet d'huile d'olive. Avec le pilon broyer bien le tout pour faire ressortir toutes les essences du romarin et réduire les grains de poivre. Si vous n'avez pas de mortier faire cela à l'aide d'un mixer.

Préchauffer le four à 200°. Sortir le beurre à température ambiante.

Entailler le gras de la viande sur le côté de l'os, afin que celui-ci fonde et croustille plus rapidement. Badigeonner partout la viande avec cette huile dans le mortier parfumée aux herbes. Chauffer une poêle ou une poêle-grill et commencer par saisir la viande sur la tranche, puis deux minutes de chaque côté pour bien la marquer.

Mettre la viande sur une plaque et enfourner durant 8 à 10 minutes à 230 °.

Hacher le romarin, effeuiller le thym, ajouter l’œuf et le calvados, saler légèrement poivrer, verser quelques gouttes de Tabasco, mélanger le tout au beurre ramolli. Réserver ce beurre aux herbes au frais.

Sortir la viande du four, et la laisser reposer un moment sur une grille, afin que les chairs se rétractent et conservent tous leurs jus à l'intérieur. Couvrir avec un papier alu pour garder la chaleur.

Préparer votre garniture, ici quelques frites.

Découper alors la viande en commençant pas séparer l'os, puis trancher de jolies parts.

Servir une ou deux tranches par personne, avec une quenelle de beurre dessus, le reste à part.

 

Suggestion:
Servir cette côte de bœuf avec des frites ou du riz, quelques légumes si vous le souhaitez. S'il vous reste du beurre aux herbes vous pouvez le conserver sous forme de boudin dans un film plastique 2 à 3 jours au frais (pas plus à cause du jaune d’œuf), sinon il peut aussi se congeler. Pour le Tabasco, c'est selon la sensibilité de votre palais. Le temps de cuisson de la viande dépendra de vos goûts. Et bien sûr, pour ceux qui auraient cette chance, on peut aussi griller la viande sur un barbecue, une plancha ou simplement la griller le temps qu'il faut sur une poêle-grill.

Côte de Boeuf aux Herbes avec son Beurre
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Sauces - Beurres -Condiments, #Four

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Publié le 28 Juillet 2021

Cassolette de Chanterelles Et Olives Noires

Cassolette de Chanterelles Et Olives Noires

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:

400 gr environ de chanterelles (ou girolles)

10 olives noires à la grecque

1 branche de romarin

1 branche de thym

Persil plat

1 dl de vin blanc

1 échalote

2 gousses d'ail

1 noix de beurre

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par bien nettoyer les chanterelles en les frottant avec une petite brosse ou un papier absorbant, couper l'extrémité du pied terreux.

Couper ensuite les plus grosses chanterelles en deux.

Dans un peu d'huile d'olive faire revenir deux minutes l'échalote hachée et l'ail, effeuiller dedans thym et romarin. Dénoyauter les olives et couper de petites pétales, ajouter. Une fois cela ayant bien sué, faire fondre dedans la noix de beurre.

Mettre alors les champignons dans la poêle. Saler et poivrer, faire revenir environ 3 minutes, verser le vin blanc, cuire jusqu'à une absorption partiel de celui-ci par les champignons. Parsemer de persil plat.

Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Suggestion:

On peut donc servir ces champignons en cassolette avec du riz ou des pâtes, il est possible aussi de les incorporer à une sauce ou les servir en accompagnement d'une viande ou d'une volaille.

Cassolette de Chanterelles Et Olives Noires
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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