Publié le 15 Décembre 2021

Mousse de Foie Gras en Verrine

Mousse de Foie Gras en Verrine

(pour 12 verrines)

Ingrédients:
  • 150 gr de foie gras de canard mi-cuit
  • 2 dl de crème entière
  • 1 bouchon d'armagnac ou cognac
  • 1 poignée de noisette
  • Huile de noisette
  • 5 parfums ou 4 épices
  • Poivre
  • Fleur de sel de Guérande
  •  
  • Toasts briochés
  • Confiture de figues
 
1 siphon 2 cartouches de gaz
 
Préparation:
Commencer par couper le foie gras en dés ou cubes, ajouter la crème, poivrer et saler, verser un peu de cognac ou d'armagnac.
 
Mixer le tout à l'aide d'une girafe. Goûter et rectifier si besoin les assaisonnements.
 
Verser dans le siphon. Bien secouer et ajouter le gaz. Remplir les verrines. Les mettre au frais durant au moins une heure (ou mettre le siphon au frais et dresser au dernier moment.)
 
Écraser les noisettes au mortier.
 
Servir les verrines en les parsemant d'une pincée cinq parfums, de fleur de sel, de poivre, de noisettes concassées pour avoir un peu de croquant, finir en versant sur le dessus une goutte d'huile de noisette.
 
Présenter les verrines avec un peu de confiture de figues et des toasts briochés chauds.
 
Suggestion:
Servir cette mousse comme mise en bouche. Si vous n'avez pas de siphon, il vous faudra d'abord fouetter la moitié de la crème, et l'incorporer au foie gras que l'on aura mixé, assaisonné et parfumé, avec la crème montée. Remplir les verrines proprement à la cuillère, ou à l'aide d'une poche. On peut aussi les aromatiser cette recette avec du calvados. Cette mousse se garde sans problème dans le siphon environ deux dans le réfrigérateur. Donc s'il vous en reste, à déguster encore.
Mousse de Foie Gras en VerrineMousse de Foie Gras en Verrine
Mousse de Foie Gras en VerrineMousse de Foie Gras en VerrineMousse de Foie Gras en Verrine
Mousse de Foie Gras en Verrine
Mousse de Foie Gras en VerrineMousse de Foie Gras en Verrine
Mousse de Foie Gras en Verrine
Mousse de Foie Gras en VerrineMousse de Foie Gras en Verrine
Mousse de Foie Gras en Verrine
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Lire la suite

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Fêtes

Repost0

Publié le 15 Décembre 2021

Bouchées Aux Crevettes Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres © Ana Luthi 008_GF

 

Bouchées aux Crevettes

Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres 

(pour 12 bouchées)

Ingrédients:

  • 12 mini-bouchées feuilletées (vol-au-vent)
  • 12 crevettes entières cuites (tailles moyennes)
  • 4 càs de mayonnaise
  • 1 càs de câpres
  • 2 ou 3 belles pétales de tomates séchées à l'huile
  • 2 càc de persil haché
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 goutte de Tabasco
  • Poivre du moulin

 

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Mettre dans un bol la mayonnaise, puis ajouter les câpres et les tomates séchées grossièrement hachée, y joindre la moitié du persil haché, un peu de piment d'Espelette, et une goutte de Tabasco. Donner sur le tout un tour de moulin à poivre. Mélanger le tout. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement selon vos goûts.

Mettre les mini-bouchées feuilletées sur une plaque pour le four et enfourner  2 à 3 minutes.

Sortir les bouchées du four et le farcir avec une cuillère à café de mayonnaise.

Décortiquer les crevettes, et les enfoncer dans la mayonnaise en laissant la queue dépasser. (voir photos)

Dresser sur un joli plat à apéritif et parsemer d'encore un peu de persil haché.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces bouchées chaudes ou froides en apéritif ou lors d'un buffet dînatoire.

 
Bouchées Aux Crevettes Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres © Ana Luthi 001_GFBouchées Aux Crevettes Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres © Ana Luthi 002_GFBouchées Aux Crevettes Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres © Ana Luthi 011_GFBouchées Aux Crevettes Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres © Ana Luthi 005_GF
 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 15 Décembre 2021

Rôti aux Côtes de Bettes © Ana Luthi Tous droits réservés 018

 

Rôti aux Côtes de Bettes

(pour 6 personnees)

Ingrédients:

  • 1 rôti de porc 1,5 kg ou plus (dans l'épaule)
  • 2 grandes côtes de bettes
  • 6 petits oignons saucier
  • 5 gousses d'ail
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 dl de vin blanc
  • 2 dl de crème
  • 2 càs de farine
  • 50 gr de Gruyère râpé
  • 1 branche de thym, de persil et de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 50 gr de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation:

Préchauffer le four à 200°.

Commencer par mettre dans une cocotte, 4 gousses d'ail, le laurier et les branches de romarin et de thym avec un filet d'huile d'olive. Chauffer, et dès que les herbes et l'ail commencent à libérer leurs parfums, les pousser pour saisir dans l'huile le rôti de chaque côté. Saler et poivrer.

Ajouter alors les oignons saucier, puis verser le vin blanc. Porter rapidement à ébullition, pour évaporer l'alcool, baisser ensuite le feu, mettre le cube de bouillon et verser de l'eau jusqu'à la moitié de la viande. Couvrir et enfourner durant 60 minutes à 180°.

Pendant ce temps, débarrasser les côtes de bettes de leurs filaments, mettre de côté les feuilles vertes, en coupant en petits tronçons les tiges.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et jeter dedans le blanc des tiges des côtes. Saler et poivrer. Presser dedans une gousse d'ail et parsemer de persil. Faire bien suer le tout à feu lent. Puis couper le feu et jeter dedans les feuilles vertes des côtes grossièrement découpées, elles retomberont. Réserver.

Dans une poêle faire rapidement un roux, avec deux cuillères de farine et un peu de beurre, saler et poivrer, ajouter la crème pour obtenir une petite sauce béchamel assez liquide, surtout pas trop la cuire.

Après 60 minutes, sortir la cocotte du four, et ajouter dedans les côtes de bettes. Verser la béchamel, et répandre dedans le Gruyère râpé, et mélanger à la palette en bois.

Remettre la cocotte dans le four sans le couvercle, et cuire encore environ 25 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Déposer la cocotte sur la table et servir avec du riz blanc depuis là.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ce rôti aux côtes de bettes avec des nouilles fraîches au lieu et à la place du riz et le remplacer par du veau. On peut aussi ajouter plus de bettes, c'est selon vos goûts et votre appétit.

 

Rôti aux Côtes de Bettes © Ana Luthi Tous droits réservés 003Rôti aux Côtes de Bettes © Ana Luthi Tous droits réservés 009Rôti aux Côtes de Bettes © Ana Luthi Tous droits réservés 010Rôti aux Côtes de Bettes © Ana Luthi Tous droits réservés 016Rôti aux Côtes de Bettes © Ana Luthi Tous droits réservés 012Rôti aux Côtes de Bettes © Ana Luthi Tous droits réservés 014Rôti aux Côtes de Bettes © Ana Luthi Tous droits réservés 017Rôti aux Côtes de Bettes © Ana Luthi Tous droits réservés 019Rôti aux Côtes de Bettes © Ana Luthi Tous droits réservés 020

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost0