Calamars Grillés sur Salade de Cresson

Publié le 17 Mars 2023

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

1 kg de calamars entiers (frais ou comme ici surgelés)
120 gr de cresson
1 bouquet de basilic
2 càs d'huile de noisette
1 càs de vinaigre de Xérès
1 mélange de poivre exotique
Huile de pépin de raisin
Fleur de sel de Guérande

Préparation:
Commencer par nettoyer les calamars, ôter la plume à l'intérieur (le cartilage transparent), détacher la tête avec les tentacules et couper le bec dur, puis détacher les petits ailerons. Laisser égoutter et sécher bien le tout avec un papier absorbant.

Chauffer la poêle-grill ou une plancha, verser dessus un peu d'huile de pépin de raisin. Coucher dessus le corps des calamars, saisir ainsi de chaque côté environ suivant leur taille 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Réserver sur un papier absorbant. Ne pas en mettre trop à la fois dans la poêle. Jeter alors dans la même poêle chaude en rajoutant un peu d'huile si besoin, les tentacules, puis les ailerons, saisir 1 à deux minutes. Réserver également.

Dans un saladier verser l'huile de noisette et le vinaigre, saler légèrement et donner un ou deux tours de moulin. Émulsionner, puis plonger dedans le cresson, et quelques feuilles de basilic, en les imprégnant bien de la vinaigrette.

Dresser l'assiette avec le cresson au centre, déposer dessus un ou deux calamars, avec un peu de tentacules et d'ailerons, napper d'un peu de la vinaigrette restante. Parsemer les calamars d'un peu de fleur de sel.

Suggestion:
Si vous avez la possibilité de vous procurer des calamars frais tant mieux, mais les surgelés conviennent parfaitement. Vous pouvez choisir le vinaigre que vous préférez, ainsi que l'huile, bien que le vinaigre de Xérès et l'huile de noisette apportent ici un petit plus à cette délicieuse recette. Servir tiède. Pour une entrée vous pouvez réduire les quantités.

Bon Appétit!
Ana

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