Sauce Pesto Menthe Basilic Coriandre

Préparation:
Dans un mixer mettre les gousses d'ail, les graines de tournesol et les amandes, la basilique, la menthe et la coriandre qu'on aura d'abord hachées grossièrement à la main. Verser suffisamment d'huile d'olive, et mixer une première fois, râper du parmesan frais et remixer. Selon la consistance ajouter encore de l'huile d'olive, saler et poivrer, ajouter une goutte de vinaigre balsamique ou de citron pour apporter un brin d'acidité mais c'est facultatif, goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts.

Suggestion:
Mettre plus de parmesan, de basilic, d'ail ou de ce que vous voulez, selon vos préférences. On peut alors associer cette sauce aux pâtes, à certains légumes, mais aussi à des pommes de terre, à certaines viandes blanches ou à certains poissons. L'associer à du fromage de chèvre en amuse-bouche, ou faire un minestrone dit à la genovese. Les choix sont multiples. Si vous en préparez suffisamment, il se conserve dans un bocal assez longtemps au réfrigérateur, un conseil ajouter à fur et à mesure de son utilisation de l'huile d'olive pourle recouvrir, afin qu'il ne se dessèche pas et garde sa belle couleur.