balsamique - L'Eau à la Bouche

Tartare de Saumon et Crevettes à l'Aneth

et aux Olives

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
2 pavés de saumon
450 gr de crevettes décortiquées cuites (ou crues selon vos goûts)
1 bouquet d'aneth
150 gr d'olives vertes aux anchois
2 gousse d'ail
1 càs de vinaigre de pomme
2 càs d'huile de noisette
1 crème balsamique
Sel et poivre

Quelques toasts et 1 citron

Préparation:
Commencer par couper en petits dés les pavés de saumon. Couper également au couteau les crevettes. Hacher l'aneth très finement. Émincer les olives dans leur largeur, en garder quelques-unes de côté pour la présentation. Ajouter l'ail en purée ou haché très finement. Mettre le tout dans un bol et bien mélanger.

Émulsionner ensemble le vinaigre et l'huile de noisette, saler et poivrer. Verser sur le tartare, mélanger, et mettre au frais pour mariner le tout au minimum 30 minutes.

Préparer les toasts. Couper le citron en quartiers.

Dresser l'assiette avec un joli filet de crème balsamique. Avec à l'aide d'un cercle ajouter le tartare, et disposer quelques rondelles d'olives dessus.

Servir avec les toasts et du citron.

Suggestion:
Servir se tartare en entrée ou en plat principal, adaptez les quantités à votre appétit. Vous pouvez préparer ce tartare avec des crevettes crues.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Bon Appétit!
Ana

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Brouillade d'Oeuf

Lardons et Canard Fumés

(pour 1 personne)

Ingrédients: 2 oeufs 20 gr de lardons fumés
4 tranches de canard fumé
2 càs de crème Herbes de Provence 2 ou 3 tomates cerises
1 càc de parmesan râpé
1 càc de crème de balsamique
Huile d'olive ou beurre
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par faire dorer les lardons jusqu'à ce que leur graisse ait bien fondu, faire de même avec les tranches de canard fumé jusqu'à ce qu'elles deviennent croquantes, bien les égoutter. Les réserver sur un papier absorbant.

Faire chauffer une poêle avec un peu de matière grasse (beurre ou huile d'olive selon vos préférences).

Casser les oeufs dans un bol et les battre légèrement à la fourchette, retirer la poêle du feu, et jeter les oeufs battus dedans, ajouter la crème, une peu d'herbes de Provence, saler et poivrer. Remuer avec une palette en bois, jusqu'à ce que vous obteniez une bonne consistance. Ne pas trop cuire, les oeufs doivent rester moelleux.

Dresser l'assiette avec les tomates cerises, une ou deux gouttes de crème balsamique, ici et là, parsemer dans le fond du plat un peu de parmesan râpé. A l'aide d'un cercle, dresser la moitié de la brouillade d'oeufs, déposer les lardons dessus, puis recouvrir du reste des oeufs. Déposer joliment les chips de canard fumé sur le dessus.

Suggestion:
Vous pouvez si vous ne pensez pas maîtriser la cuisson des oeufs, les cuire au bain-marie.

Bon Appétit!

Ana

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Brouillade d'Œuf aux Champignons & Lardons

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

2 œufs

4 càs de demi-crème

2 gros champignons de Paris

50 gr env. de lardons

1 branche de thym

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Sel & poivre

Quelques gouttes de crème balsamique

Préparation :

Commencer par émincer les champignons de Paris, et l'ail en fines rondelles.
Dans une poêle, faire dorer les lardons, les égoutter sur un papier absorbant, puis débarrasser la poêle du surplus de gras. Remettre les lardons dans la poêle avec les champignons, la branche de thym et l'ail, faire revenir le tout rapidement dans un trait d'huile d'olive. Réserver au chaud.

Casser les œufs dans un saladier, ajouter un peu de sel et de poivre, battre le tout. Chauffer une poêle, verser dedans les œufs, verser la crème, et mélanger le tout à feu doux, cuire ainsi les œufs jusqu'à ce qu'ils commencent à coaguler. Retirer immédiatement du feu.

A l'aide d'un cercle au centre de l'assiette, dresser la brouillade d'œuf dedans, garnir de champignons et de lardons. Avec une pipette ou une cuillère à café verser ici et là quelques gouttes de crème de balsamique. Retirer le cercle et servir.

Suggestion :

Servir ce plat avec à côté une petite salade verte. Cuire les œufs selon vos préférences, plus ou moins cuits.