Risotto Aux Pointes d'Asperges Et Champignons

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

400 gr de riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli) 

12 asperges vertes

250 gr de champignons ou séchés (ici un mélange de champignons forestiers séchés)

80 gr de beurre

1 cube de bouillon de légumes

2 dl de vin blanc

Vinaigre balsamique blanc

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 càs de parmesan râpé

Eau

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Commencer par réhydrater les champignons séchés dans de l'eau tiède, bien les égoutter ensuite. Couper les pointes d'asperges à environ 8 cm de la pointe, réserver le reste des tronçons pour par exemple un velouté. Hacher les échalotes, et l'ail.

Diluer dans un litre d'eau tiède le cube de bouillon et le mettre à chauffer.

Dans une casserole à feu doux, mettre une cuillère d'huile d'olive avec la moitié du beurre en évitant toute coloration, faire revenir doucement les échalotes avec l'ail et le romarin. Ajouter les champignons. Verser le riz, que l'on mêlera délicatement aux autres ingrédients, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Une fois bien nacré saler et poivrer. Ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc, et le vin blanc, dont on laissera l'alcool s'évaporer à feu vif juste une minute. Verser alors petit à petit  à la louche le bouillon tout en remuant le riz.

Reverser du bouillon à chaque fois que le riz l'aura absorbé. A mi-cuisson ajouter les pointes d'asperge. Réserver une louche de bouillon pour la fin. Après environ 15 à 20 minutes en ne cessant de le remuer, le riz doit être cuit.

Verser alors une dernière louche de bouillon, le reste du beurre et deux càs de parmesan râpé. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Suggestion:

On peut se servir de champignons frais de saison ou de champignons de Paris toute l'année.

Bon Appétit!

Ana 

Rouleaux Au Porc et Aux Légumes  

(pour 10 rouleaux)

Ingrédients:

500 gr de viande de porc hachée

1 paquet de pâte à brick (10 pièces) 

1 branche de romarin et de basilic

1 blanc d'œuf

1 càs de beurre

1 aubergine

2 courgettes 

2 tomates

2 oignons

2 gousses d'ail 

Huile d'olive 

Sel et poivre

1 crème de poivrons et de piments et 1 crème de balsamique

Préparation:
Commencer par couper les légumes et les tomates en dés, hacher les oignons, l'ail et le basilic, puis la viande. Faire fondre le beurre au micro-onde, et préparer le blanc d'œuf dans une tasse.

Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faire suer les oignons, puis ajouter l'ail et le romarin. Mettre ensuite les légumes faire revenir à feu doux le tout durant 3 minutes, puis ajouter la viande hachée, saler et poivrer. Lorsque la viande est cuite ajouter le basilic haché et les tomates en dés. Laisser refroidir.

Disposer la feuille de brick ronde devant vous, avec un pinceau badigeonnez-la de beurre fondu, et faite de même sur les bords avec le blanc d'œuf. Disposer la farce dessus, la quantité dépendant de la taille du rouleau désirée. Replier les deux bords latéraux sur la farce et rouler. Vous obtiendrez ainsi un joli rouleau. Badigeonner dessus encore avec un peu de beurre et continuer ainsi pour le reste de la farce et de feuilles à brick.

Faire dorer les rouleaux dans une poêle avec un peu d'huile.

Dresser les rouleaux coupés en deux avec un peu de  crème de poivrons et de piments et de crème de balsamique.

Suggestion:
Il est possible de remplacer le basilic par de la coriandre. On peut servir ces rouleaux en apéritif, les faire alors plus petits.

Coquilles d'Agneau aux Herbes

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 coquilles d'Agneau (filets dans la selle)
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 branche de basilic
2 ou 3 gousses d'ail
2 càs de panure ou chapelure
Huile d'olive
1 càc de vinaigre balsamique
1 morceau de Parmesan frais
Sel et poivre

Préparation:
Dans un mortier ou un mixer, mettre les gousses d'ail, le romarin, le thym et le basilic effeuillés. Ajouter une goutte d'huile d'olive, piler, écraser ou mixer bien le tout pour libérer tous les arômes, ne pas hésiter à reverser un peu d'huile d'olive afin que la préparation devienne légèrement pâteuse, saler et poivrer. Ajouter le vinaigre balsamique.

Badigeonner une seule face des coquilles d'agneau avec cette farce aux herbes. Parsemer de panure ou de chapelure.

Sur une plancha ou une poêle saisir la viande côté sans farce, durant environ 2 minutes, suivant son épaisseur.

Allumer le grill du four, glisser la viande dessous et faire dorer la viande durant 2 à 3 minutes, attention à bien surveiller, la viande doit devenir croustillante sur le dessus, tout en restant bien rose à l'intérieur.

Servir avec des copeaux de parmesan râpés à l'économe dessus.

Suggestion:
Attention à la cuisson de la viande, elle doit rester rosée à l'intérieur, cela dépendant bien sûr de son épaisseur et de vos goûts personnels, mais si elle s'asséchait trop, elle perdrait une bonne partie de sa saveur. On pourrait agrémenter la viande d'un petit filet de jus veau. Ces coquilles d'agneau peuvent être servie avec par exemple des  Courgettes en folies  et du Riz Camarguais  pour garder cette note aux saveurs de la Provence.