Coquilles d'Agneau aux Herbes

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 coquilles d'Agneau (filets dans la selle)
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 branche de basilic
2 ou 3 gousses d'ail
2 càs de panure ou chapelure
Huile d'olive
1 càc de vinaigre balsamique
1 morceau de Parmesan frais
Sel et poivre

Préparation:
Dans un mortier ou un mixer, mettre les gousses d'ail, le romarin, le thym et le basilic effeuillés. Ajouter une goutte d'huile d'olive, piler, écraser ou mixer bien le tout pour libérer tous les arômes, ne pas hésiter à reverser un peu d'huile d'olive afin que la préparation devienne légèrement pâteuse, saler et poivrer. Ajouter le vinaigre balsamique.

Badigeonner une seule face des coquilles d'agneau avec cette farce aux herbes. Parsemer de panure ou de chapelure.

Sur une plancha ou une poêle saisir la viande côté sans farce, durant environ 2 minutes, suivant son épaisseur.

Allumer le grill du four, glisser la viande dessous et faire dorer la viande durant 2 à 3 minutes, attention à bien surveiller, la viande doit devenir croustillante sur le dessus, tout en restant bien rose à l'intérieur.

Servir avec des copeaux de parmesan râpés à l'économe dessus.

Suggestion:
Attention à la cuisson de la viande, elle doit rester rosée à l'intérieur, cela dépendant bien sûr de son épaisseur et de vos goûts personnels, mais si elle s'asséchait trop, elle perdrait une bonne partie de sa saveur. On pourrait agrémenter la viande d'un petit filet de jus veau. Ces coquilles d'agneau peuvent être servie avec par exemple des  Courgettes en folies  et du Riz Camarguais  pour garder cette note aux saveurs de la Provence.

Cuisses de Sauce aux Noix de Cajou
Vermicelles aux Pousses de Bambou

 (pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 cuisses de poulet
200 gr de vermicelles de soja
1/2 rouge
2 oignons nouveaux
4 càs de sauce soja
2 càs de vinaigre de riz
2 càs de nuoc mam
2 càs de vinaigre balsamique
2 càc de sambal oelek
2 càs de miel
2 bonnes poignées de noix de cajou
50 gr de pousses de bambou en bocal

Préparation:
Commencer par entailler les cuisses de poulet et les mettre dans un plat pour le four. Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier mettre 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 de vinaigre balsamique, 2 de nuoc mam et 2 de vinaigre de riz. Ajouter une cuillère à café de sambal oelek et 2 cuillères à soupe de miel.

Badigeonner le poulet de cette sauce (réserver le reste), enfourner le poulet durant environ 25 minutes à 30 minutes selon l'épaisseur.

Mettre le reste de sauce dans une casserole, ajouter une poignée de noix de cajou que l'on aura pilée. Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Réserver au chaud.

Couper le poivron rouge en dés, couper les oignons nouveaux finement ainsi que leurs pousses vertes. Mettre dans un wok et faire suer une minute, puis ajouter les vermicelles de soja. Verser dessus 2 cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à café de sambal oelek, et une bonne tasse d'eau. Cuire doucement, une fois les vermicelles devenus mous et translucides, ajouter les pousses de bambou, puis une autre poignée de noix de cajou pilée, saler et poivrer un peu. Une fois tout le liquide absorbé, couper le feu.

Servir les vermicelles de soja chauds dans une assiette, déposer une cuisse de poulet dessus, napper de sauce aux noix de cajou caramélisée.

Suggestion:
On peut préparer la même recette avec des vermicelles de riz. La différence entre les deux tient à la transparence de ceux au soja, et à la blancheur de ceux au riz.

Bon Appétit!

Risotto au Lard et Coeurs d'Artichauts

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
200 gr (environ une tasse par personne) riz pour Risotto (Arborio ou Vialone) 
1 bocal d'artichauts (250 gr environ)
150 gr de lard fumé
80 gr de beurre
1 cube de bouillon de légumes ou volaille
2 dl de vin blanc
Vinaigre balsamique blanc
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 piment
Branches de romarin
Parmesan râpé
Eau
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par mettre dans une casserole le cube de bouillon, puis ajouter un litre d'eau minimum. Cuire doucement.

Pendant ce temps, débarrasser le lard de sa couenne, le trancher en allumettes. Hacher les échalotes et l'ail. Égoutter les artichauts en boîtes.

Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faire fondre le beurre, et faire suer les échalotes et l'ail, ajouter une ou deux branches de romarin, le piment, puis ajouter le lard frais. Faire revenir le tout, jusqu'à ce que la coloration commence.

Couper les artichauts en quatre selon leurs grosseurs, les mettre dans la casserole en veillant à réserver l'un deux pour le décor.

Ajouter le riz, saler et poivrer. Bien mélanger le tout pour que les saveurs se mélange, une fois le riz translucide, ajouter une louche de bouillon et le vin blanc.

Ne pas cesser de remuer, une fois le premier bouillon absorbé, rajouter encore du bouillon, continuer ainsi jusqu'à la fin de cuisson du riz. Le riz doit cuire à feu doux, tout en le remuant.

Une fois le riz tendre, rajouter une dernière louche de bouillon, puis deux càs de parmesan râpé, remuer une dernière fois, goûter et rectifier l'assaisonnement. Couper le feu. S'assurer que le risotto reste juteux et moelleux.

Dresser le riz à l'aide d'un cercle au centre de l'assiette, couper des tranches d'artichauts, disposer joliment dessus, verser un filet d'huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique blanc, poivrer légèrement.

Servir de suite.

Suggestion:
On peut se passer de piment. Veiller à ce que le risotto demeure bien juteux au moment de servir.

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Couper la pâte selon la forme ou la grandeur que vous souhaitez. Étaler dessus la sauce tomate, puis répandre l'ail en purée. Poivrer et effeuiller un peu de thym.

Émincer le poivron et l'oignon en julienne, et les disposer joliment sur la tarte fine. Avec un économe, prélever des bandes très fines de carotte et ajouter.

Couper les champignons en tranches et les aligner joliment le long de la tarte. Parsemer d'amandes et d'un peu de thym encore.

Enfourner 15 minutes environ.

Toujours avec l'économe, prélever de longs copeaux de parmesan et parsemer.

Verser un filet d'huile de noisette sur la tarte fine chaude et quelques gouttes ici et là de crème de balsamique, poivrer encore un peu. Ajouter dessus une pincée de fleur de sel.

Suggestion:
Servir avec la salade de votre choix. On peut aussi préparer cette recette avec une pâte feuilletée ou une pâte à pizza.