Commencer par couper de fines tranches le long du concombre, à l'aide d'une mandoline. Suivant la taille et la longueur des concombres, les recouper si besoin afin qu'elles fassent  environ 15 cm x 3 cm. Parer les tranches de saumon de la même manière, afin de les coucher sur la longueur des tranches de concombre. A l'une des extrémités déposer une cuillère à café de fromage frais.

Rouler alors le tout et les maintenir ainsi avec un pic.

Couper les restes du concombre en très fines lamelles telles que des spaghetti. Parsemer d'un peu d'amandes effilées, d'un trait de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, de fleur de sel et de poivre. Mélanger le tout avec les doigts afin que tous les parfums se mêlent au concombre.

Dresser le plat avec un lit de spaghetti au centre, et coucher dessus les bouchées de saumon & concombre au fromage frais. Parsemer légèrement le dessus des bouchées de fleur de sel.

Suggestion:
Servir ses bouchées en apéritif ou en entrée. En entrée, compter deux bouchées par personne. Le nombre entier de bouchées dépendra de la taille des concombres et celle de vos tranches de saumon. Ne saler le dessus des bouchées roulées qu'à avant de servir afin qu'elles ne perdent pas trop d'eau.

(pour 5 à 6 personnes)

• 1 lobe de foie gras entier et dénervé
• 1 càs de vinaigre balsamique
• 1 dl d'armagnac
• 1 brin de thym
• 1 mélange de cinq baies
• Fleur de sel de Guérande

Préparation:
Commencer par couper le lobe de foie gras en tranches de 1,5 cm environ dans sa largeur.

Faire chauffer une poêle  et déposer les tranches de foie gras dedans, les saisir à peine une minute de chaque côté. Les réserver sur une belle assiette.

Parsemer ici et là sur les tranches de foie gras poêlé quelques gouttes de vinaigre balsamique, et un peu de thym.

Verser l'armagnac dans la poêle dégraissée et dès que de petites bulles commencent à peine à se former, faites-le flamber et versez-le alors qu'il brûle encore sur les tranches de foie gras poêlées.

Donner quelques tours de moulin à poivre sur ces tranches, puis répandre dessus un peu de fleur de sel. Déguster sans plus attendre.

S'il vous reste quelques tranches de foie gras cru, ou que vous venez de poêler comme ci-dessus, il vous suffit pour les transformer en terrine en un tour de main. pour cela, il vous suffit de coucher vos tranches dans une petite terrine ou autre récipient en les tassant bien. Filmer bien le tout au contact et mettre la terrine au frais durant quelques heures avec si possible un poids dessus. Vous pourrez ainsi déguster à votre table de fête un foie gras mi cuit et marbré préparé en un clin d'œil.

Suggestion:
Pour que votre foie gras poêlé soit bien réussi, et plus tard votre terrine, vous devez absolument réussir sa cuisson qui doit être bien rosée. On peut, si on le souhaite, ajouter avant de monter la terrine, sur chaque tranche, un peu de cinq épices pour parfumer celle-ci. C'est une autre façon simple et efficace, pour ceux et celles qui n'osent se lancer dans une autre cuisson du foie gras, de monter une terrine aux aspects marbrés.