Rôti de Dinde Farci Aux Noisettes Miel et Cidre

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

• 800 gr de poitrine de dinde entière
• 200 gr de chair à saucisse
• 80 gr de Gruyère râpé
• 1 bouquet d'aneth
• 1 bonne poignée de noisettes concassées
• 1 càs de vinaigre ou crème balsamique
• 1 càs de miel
• 1 dl de fond de veau
• 1,5 dl de cidre
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation:

Commencer par ouvrir un maximum le morceau de dinde en portefeuille, l'aplatir en gardant cependant une certaine épaisseur.

Sur la dinde, éparpiller dessus les feuilles d'aneth, puis le Gruyère, avec par-dessus la chair à saucisse en ajoutant la moitié des noisettes concassées. Bien poivrer cette farce.

Enrouler le tout sur lui-même afin de former un joli boudin, à l'aide d'une ficelle à rôtir former un joli rôti.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger dans un bol, le miel et le balsamique saler et poivrer, ajouter le reste des noisettes concassées.

Dans un plat pour le four verser un filet d'huile d'olive et mettre le rôti de dinde au centre, le badigeonner de cette marinade aux les noisettes. 

Enfourner durant 30 minutes à 180°. 

Sortir le plat du four et sans retourner le rôti, verser le fond de veau et le cidre. Remettre au four durant environ 20 minutes en arrosant de temps en temps ce rôti.

Déposer le rôti sur une grille, sous un papier alu, laisser reposer quelques minutes. Pendant ce temps, verser la sauce dans une casserole et la réduire encore un peu, la garder au chaud.

Trancher le rôti et servir avec de la sauce autour.

Suggestion:

Servir ce rôti comme ici avec des pommes de terre ou des spätzlis, des röstis ou des haricots verts. On peut remplacer le Gruyère par un autre fromage râpé et l'aneth par une autre herbe de votre choix.

Colin et Crevettes au Condiment de Poivrons

Brochettes de mangue

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 4 filets de colin d'Alaska
• 12 crevettes crues (taille moyenne)
• 1 mangue
• 2 càs env. de marinade Teriyaki (facultatif)
• Fleur de sel et poivre

Pour la friture de crevettes :

• 3 à 4 càs de maïzena
• Huile pour friture

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Pour le condiment :

• 1 oignon rouge
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 2 gousses d'ail
• Quelques feuilles de menthe
• 1 càc de sambal oelek (ou purée de piment)
• 1 càc de gingembre en poudre
• 1/2 citron ou orange
• 3 càs d'huile de noisette
• 2 càs de vinaigre balsamique (ou de sauce soja)
• Sel et poivre

​​​​​​​4 pics à brochettes

1 plancha ou 1 grande poêle

Préparation:

Commencer par hacher finement le poivron rouge et jaune, l'oignon, l'ail, et la menthe, mettre le tout dans un grand bol. Ajouter le sambal oelek, le gingembre en poudre, le vinaigre et l'huile, saler et poivrer. Presser selon vos goûts dessus, le jus d'un demi citron ou d'une orange. Mélanger.

Éplucher et découper la mangue en morceaux, les piquer sur des pics en bois.

Garder les crevettes avec leurs têtes et leurs carapaces qu'on aura fendue dans le dos.

Faites chauffer l'huile pour friture (180°) dans une friteuse ou casserole.

Passer les crevettes dans la maïzena, enlever le surplus de celle-ci. Plongez les crevettes dans l'huile chaude, à peine deux minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Bien les égoutter et les déposer sur un papier absorbant, les réserver au chaud.

Sur une plancha ou poêle antiadhésive, saisir les filets de colin des deux côtés, deux minutes environ de chaque, puis faire de même avec les brochettes de mangue, en versant sur chacun d'eux une ou deux gouttes de marinade Teriyaki (facultatif). Saler légèrement à la fleur de sel le poisson et poivrer le tout.

Disposer dans l'assiette au moins trois crevettes par personne, un filet de colin et une brochette de mangue. Verser sur le poisson et les crevettes ce condiment aux poivrons, aromatisé.

Suggestion:

Vous pouvez remplacer le colin par un autre poisson comme du saumon ou du cabillaud, servir ce plat avec du riz blanc ou parfumé. On peut remplacer aussi le vinaigre balsamique dans le condiment par un peu de sauce soja, veillez alors à ne pas trop assaisonner en sel. 

Rumsteak & Miroir Au vin Rouge

Avec Écrasée de Pommes de Terre

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

• 2 morceaux de filet de rumsteack (env.170 à 200 gr si bons mangeurs)
• 5 ou 6 petites pommes de terre (plus ou moins selon tailles)
• 2,5 dl de vin rouge (ici un Baumes de Venise)
• 1 gousse d'ail
• 1 càc de crème de vinaigre balsamique
• 1 pincée de sucre
• Huile d'olive
• Fleurs de sel de Guérande
• Sel & poivre

Préparation:
Commencer par mettre à cuire les pommes de terre avec leur eau dans une eau salée durant environ 20 à 25 minutes, les piquer pour être sûr de la cuisson avec un pic en bois.

Préchauffer le four à 210°.

Dans une casserole verser le vin, ajouter le sucre et laisser réduire plus d'un tiers, jusqu'à ce que le vin devienne bien sirupeux, et d'une belle brillance comme un celle d'un miroir. Ajouter alors la crème de vinaigre balsamique, et une pincée de sel, puis poivrer la sauce. Réserver.

Dans une poêle, saisir rapidement la viande de tous les côtés afin qu'elle soit bien dorée, puis la mettre sur une plaque et l'enfourner durant 8 minutes environ pour une viande saignante, plus selon vos goûts, mais cela dépend aussi de l'épaisseur de vos morceaux. La réserver en la laissant reposer un moment sous un papier aluminium afin qu'elle ne refroidisse pas.

Egoutter les pommes de terre, les éplucher, et les mettre dans un bol, coupées en tranches. Ajouter l'ail et le persil haché, et une petite pincée de fleur de sel, poivrer. Verser une bonne cuillère d'huile d'olive. Avec une fourchette écraser les pommes de terre tout en mélangeant le tout.

Dresser alors à l'aide d'un cercle l'écrasée de pommes de terre, découper chaque morceaux de viande en tranches, si vous le souhaitez, et présentez-là joliment sur l'assiette et napper de cette sauce au vin rouge au miroir.

Suggestion:

Vous pouvez des légumes en accompagnement de ce plat. Choisissez le vin rouge de votre choix, en sachant que, plus votre vin sera bon, plus votre sauce le sera aussi. Selon votre appétit ou le fait d'être ou non un bon mangeur de viande, on peut bien sûr réduire la quantité ou non de bœuf.

Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or

• 6 endives
• 150 gr env. de Vacherin Mont d'Or
• 2 càs de sucre roux ou cassonade
• 20 gr de beurre
• 1 càs de vinaigre balsamique
• 1 abaisse de pâte brisée
• 1 jus de citron
• 2 branches de romarin
• Sel & poivre