Résultat pour “balsamique”

Publié le 11 Juillet 2014

Thon à l'Unilatérale & St.Jacques Lardées © Ana Luthi Tous droits réservés 021

 
Thon à l'Unilatérale & St. Jacques Lardées

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
6 petits pavés de thon (Albacore)
18 petites St. Jacques
18 tranches fines de lard à griller
1 morceau de parmesan frais
1 poignée de noisettes
1 zeste de citron
2 branches de thym
1 ou 2 poignée de roquette
1 piment
1 crème de balsamique 
1 vinaigre balsamique
1 huile de noisette 
1 poivre du moulin
1 fleur de sel
 

Préparation:
Commencer par entourer chaque noix de St. Jacques d'une fine tranche de lard. Chauffer une poêle ou plancha, et commencer par les faire dorer sur les côtés, puis faites les sauter très rapidement sur tous les sens (attention à ne pas les dessécher). Réserver.

Dans la même poêle bien chaude déposer les pavés de thon, ne pas les bouger afin qu'ils colorent bien sur une seule face, observer la cuisson en regardant le côté de la tranche afin que la chaleur en montant ne dépasse pas le centre, il sera ainsi cuit à l'unilatérale. Retirer du feu et réserver.

Préparer une vinaigrette, en mélangeant pour cette quantité d'ingrédients, 4 càs de vinaigre balsamique et 6 càs d'huile de noisette (si votre huile est très forte en goût, la diluer avec une huile neutre genre pépin de raisin). Ajouter le thym effeuillé et le piment haché, émulsionner brièvement le tout sans que ce ne soit trop homogène. Réserver.

Piler au mortier la poignée de noisette.

Dans un grand plat ou plateau, disposer tout autour sur les bords de la roquette. Avec la crème balsamique strier le centre. Répandre alors un peu de noisettes pilées. Coucher joliment dessus les pavés de thon la face grillée vers le haut, avec ici et là les noix de St. Jacques. Ajouter un peu de fleurs de sel, et poivrer au moulin. Répartir dessus encore quelques noisettes.

Verser à la cuillère la vinaigrette afin qu'elle imprègne bien tous les pavés.

Râper les zeste d'un citron un peu partout. Et parsemer de copeaux de parmesan frais que vous aurez prélevé avec la lame d'un couteau.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir en prenant soin tout de même que ce plat n'arrive pas trop froid sur la table pour y être dégusté, cela altérerait son goût délicat.

Suggestion:
Servir ce plat comme ici en entrée ou comme plat principal en ajoutant plus de roquette, le thon étant un produit assez rassasiant veiller à bien gérer les quantités selon vos appétits. C'est un plat pleins de saveurs, de textures et de contrastes en bouche, il peut aussi se servir tiède, comme ici au centre de la table ou en plat individuel.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 11 Janvier 2019

 

 

Filet d'Espadon Grillé
Pommes de Terre aux Câpres
(pour 5 personnes)

Ingrédients :

5 filets d'espadon

10 petites pommes de terre

1 poivron rouge

2 càs de câpres

1 poignée de noix de cajou

2 branches de thym

1 bouquet d'aneth

1 verre de bière

Ail en poudre

Crème balsamique

Vinaigre à la mangue

Huile d'olive

Sel de Guérande

Sel & poivre

 

Préparation :

Commencer par couper les pommes de terre en rondelles. Les faire revenir 2 ou 3 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajouter le poivron rouge émincé finement, puis jeter dedans les câpres. Effeuiller un peu de thym par-dessus, saler et poivrer. Lorsque le pommes de terre commencent à être tendres, verser la bière dans la poêle. Couvrir et laisser cuire à feu doux encore environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient absorbé tout liquide.


Dans un mortier, piler les noix de cajou.


Poivrer et effeuiller un peu de thym sur le poisson. Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle très chaude et saisir rapidement les filets d'espadon.


Dresser l'assiette en dessinant un joli motif avec la crème de balsamique, parsemer d'un trait de vinaigre de mangue. Déposer un peu de pommes de terre dans l'assiette et le filet d'espadon au centre. Parsemer de noix de cajou, et d'un peu de sel de Guérande sur le poisson. Parsemer de feuilles d'aneth.


Suggestion :

On peut selon l'épaisseur et la longueur des filets, comme ici les couper en deux cela aurait été suffisant, c'est selon votre appétit ou les entrées qui auront précédés ce plat.

On trouve de la crème de balsamique dans presque toutes les grandes surfaces dans le rayon vinaigres et huiles, il en va de même pour le vinaigre à la mangue. Mais on peut préparer le vinaigre à la mangue avec n'importe quel bon vinaigre, et une demie mangue réduite en purée, il suffit de bien mixer les deux. Il est préférable de ne pas trop cuire l'espadon, la cuisson comme celle du thon doit être rapide et demeurer rosée à l'intérieur.

 

Bon Appétit!

Ana

Pour visionner toutes les photos du tour de main.

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Publié le 28 Juin 2016

Travers de Porc Mariné à la Plancha © Ana Luthi  © Ana Luthi Tous droits réservés 000008

 

Travers de Porc Mariné à la Plancha 

(pour 5 personnes)

 Ingrédients:

1 travers de porc entier (compter 1 côte découpée à 2 ou plus par personne, selon votre appétit ou leurs épaisseurs)
 
Pour la marinade:
1 gousse d'ail
1 càs de sambal oelek (purée de piment)
1 càc de paprika
1 càc de coriandre
1 càc de gingembre (en poudre)
1 ou 2 branche de thym
1 càs de crème balsamique
2 càc de vinaigre de Xérès
2 càs d'huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer la veille ou le matin pour le soir, par mettre dans un grand plat creux, la gousse d'ail légèrement écrasée, ajouter le sambal oelek, le paprika, la coriandre, le gingembre, le thym en l'effeuillant quelque peu, la crème balsamique, l'huile d'olive, et le vinaigre de Xérès. Saler et poivrer, mélanger bien le tout.

Coucher alors le travers dans la marinade, ne pas hésiter à frotter les chairs avec celle-ci, afin que les parfums la pénètrent bien de partout. Filmer et mettre le tout au frais, en retournant le travers de temps en temps pour bien encore l'imprégner.

Sortir le travers quelques minutes avant sa cuisson et le laisser à température ambiante. L'égoutter, et mettre de côté la marinade restant au fond du plat.

Chauffer la plancha à feu doux. Coucher le travers dessus, le cuire ainsi doucement en le badigeonnant à fur et à mesure de sa cuisson au pinceau, et en le retournant de temps en temps, afin qu'il caramélise légèrement de chaque côté. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de votre travers, pouvant aller de 10 à plus de 20 minutes si besoin pour des morceaux assez épais comme celui-ci.

Une fois le travers bien doré, le laisser reposer sous un papier aluminium quelques minutes avant le trancher d'os à os.

Suggestion:

Servir ces travers avec une belle salade et des pommes de terre épicées style "country patatoes". J'ai préféré utiliser une crème de balsamique plutôt que du miel, craignant au vu de la cuisson lente que le miel ne caramélise trop vite sur la plancha et se colle fortement à celle-ci, ce qui aurait apporté de l'amertume à la viande. Cette recette peut se préparer également au four à 200° en procédant de la même manière ou en été sur un barbecue.

 

Travers de Porc Mariné à la Plancha :copyright: Ana Luthi  :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 000003Travers de Porc Mariné à la Plancha :copyright: Ana Luthi  :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 000004Travers de Porc Mariné à la Plancha :copyright: Ana Luthi  :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 000005Travers de Porc Mariné à la Plancha :copyright: Ana Luthi  :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 000002Travers de Porc Mariné à la Plancha :copyright: Ana Luthi  :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 000006


 Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Plancha & Barbecue

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