Résultat pour “balsamique”

Publié le 23 Décembre 2009

Duo de Magret de Canard/Foie Gras

Duo de Magret de Canard/Foie Gras

Crème Balsamique et Confits de Figues et d'Oignons

(pour 4 personnes)

 

Ingrédients:

3 magrets de canard

1 lobe de foie gras

1 paquet de toasts ronds

1 crème balsamique

1 pot de confit d'oignons (Labeyrie)

1 pot de confiture de figues (Labeyrie)

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin

 

Préparation:

Commencer par parer les magrets en enlevant le surplus de gras. Avec un couteau entailler la peau en la quadrillant, afin qu'en fondant elle devienne bien croustillante et moins grasse. Mettre alors les magrets à griller sur une plancha ou poêle sur le côté peau le plus doucement possible. A fur et à mesure retirer le gras de la poêle. Une fois la peau fondue au 3/4, augmenter le feu afin de la faire croustiller. Retourner les magrets et les cuire enfin sur leurs chairs selon vos goûts, cela peut aller de 3 à 5 minutes. Les réserver sur une grille au chaud sous un papier alu.

Griller les toasts, les réserver au chaud dans un linge.

Trancher alors les magrets en fonction du nombre de personne, ainsi que des escalopes dans le lobe de foie gras dénervé. Puis saisir dans une poêle chaude le foie gras et l'égoutter sur du papier ménage. Parsemer le tout de fleur de sel et de poivre du moulin.

Dresser alors l'assiette avec une filet de crème de balsamique dans le fond. Intercaler joliment les tranches de magret avec les toasts et le foie gras. Déposer dans chaque coin une cuillère à café de confit d'oignons et de confiture de figues.

Suggestion:

Vous pouvez si vous le souhaitez déglacer la poêle, après l'avoir dégraissée, avec de l'armagnac, et verser ce jus sur ce duo de foie gras et magret. Augmenter la quantité de chaque ingrédient selon le nombre de personne, ou si vous pensez servir ce plat en entrée ou comme plat principal.

Duo de Magret de Canard/Foie GrasDuo de Magret de Canard/Foie Gras
Duo de Magret de Canard/Foie Gras
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Publié le 5 Mai 2021

Tataki de Boeuf

Tataki de Boeuf

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:

600 gr à 700 gr environ de rumsteck (ou roastbeef)
Quelques cerneaux de noix ou de noisettes

Poivre Sichuan

Pour la sauce ou vinaigrette Ponzu:
2 gousses d'ail
1 échalote
1 bouquet de ciboulette
1 càs de sauce soja
4 càc de vinaigre de riz
4 càc de sucre
1 càs de gingembre en poudre ou frais que l'on râpe
2 càs de mirin ou saké
1 pointe de sambal Oelek ou une autre purée de piments
1 pointe de Quatre Epices ou 7 épices japonaises
2 càs d'huile de noix

Pour la garniture:

Roquette, Ciboulette, Tomates cerise jaunes et rouges, noix ou noisettes, 1 càs de crème de balsamique

 

Préparation:

Commencer par saisir le morceau de viande de tous les côtés dans une poêle très chaude, car elle doit être dorée à l'extérieur, mais elle doit impérativement, rester crue à l'intérieur. La laisser refroidir. L'emballer dans un papier cellophane et la mettre au congélateur un minimum 40 minutes. Ce procédé facilitera le tranchage.

Hacher l'ail, l'échalote et écraser les cerneaux de noix ou les noisettes, ciseler la ciboulette. Les mettre dans un saladier et ajouter l'huile de noix, le vinaigre de riz, le sucre, le gingembre, le mirin, un peu de sambal oelek, les épices. Bien mélanger le tout.

Sortir la viande juste assez congelée pour permettre un joli et fin tranchage. La plonger dans la vinaigrette pendant minimum une demi-heure, afin qu'elle s'imprègne de toutes ces saveurs. Poivrer.

Sur un joli plat, verser joliment un filet de crème de balsamique. Dresser joliment les tranches de viande, poivrer. Ajouter de la roquette et des tomates cerises, et quelques brins de ciboulette. Parsemer de plus ou moins selon vos goûts de brisures de noix et de noisettes. Servir le reste de la vinaigrette dans un bol à côté ou une saucière, en la rallongeant avec un peu de crème balsamique et de soja pour l'épaissir un peu.

Suggestion:
On peut servir cette recette comme plat principal ou en entrée, revoir alors les quantités de viande. Adaptez votre garniture à la saison, servez si vous le souhaitez avec des frites bien chaudes et croustillantes ou simplement un plus de salade ou des Coeurs de Palmiers Sautés. On peut servir des tranches plus ou moins large suivant le morceau de boeuf choisi.

Tataki de BoeufTataki de Boeuf
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cuisine Asiatique

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Publié le 12 Juin 2021

Petit Délice de Concombre au Chèvre Frais

Petit Délice de Concombre au Chèvre Frais

(pour 4 personnes) 

Ingrédients:
1 fromage de chèvre frais (environ 200 gr)
150 gr environ de crème fraîche épaisse
1 barquette de tomates cerises
2 ou trois concombres
1 bouquet de basilic et de ciboulette
1 glaçage au balsamique (crème de balsamique)
Fleur de sel & poivre

 

Préparation:
Dans un bol mettre le fromage blanc et la crème fraîche, à la fourchette écraser et mélanger le tout. Hacher quelques feuilles de basilic, les ajouter mélanger encore, bien poivrer.

Couper en deux les concombres. Enlever leur centre contenant les graines et beaucoup d'eau. Les mettre à plat et à l'aide d'un économe ou une mandoline tirer des bandes de leurs chairs.

Sur une assiette, tresser une natte avec les bandes de concombre en les intercalant joliment.

Prendre un petit bol, et tapisser son fond avec les autres bandes de concombre sans laisser de trous en laissant dépasser les lanières du bord. Avec une cuillère remplir à moitié le bol, déposer une tomate cerise au centre et remplir encore de façon compacte avec le fromage. Refermer avec les bandes qui dépassent. Retourner le bol dans l'assiette, sur la natte de concombre. Verser quelques gouttes de glaçage ou crème de balsamique autour du petit délice. Parsemer de ciboulette hachée.

Garder au frais le temps de servir, disposer un peu de fleur de sel sur le petit délice au moment de le goûter.


Suggestion:

On pourrait remplacer le fromage de chèvre par un autre fromage frais, comme de la Ricotta. La quantité de crème dépendra de l'onctuosité de votre fromage, plus il sera frais moins vous aurez besoin de crème, le tout doit tout de même avoir une certaine consistance afin de rester assez compact.

Petit Délice de Concombre au Chèvre Frais
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Salades

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