Résultat pour “balsamique”

Publié le 10 Décembre 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Tartine Gourmande au Foie Gras

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
1 petit lobe de foie gras

2 tranches de pain de campagne

1 pomme

1 échalote

1 piment oiseau

1 branche de thym

Huile d'olive

Fleur de sel & poivre

1 rincée d'armagnac

1 crème balsamique

 

Préparation:
Commencer par griller ou toaster les tranches de pain.

 

Ciseler finement l'échalote, la faire suer rapidement dans une goutte d'huile d'olive, ne pas la colorer, ajouter le thym effeuillé puis le piment émincé.

 

Tailler la pomme très finement en bâtonnets (comme des pommes paille), garder la peau. Ajouter dans la poêle et faites sauter le tout une minute, la pomme doit rester croquante. Réserver sur une assiette.

 

Escaloper le lobe de foie gras mettre les tranches dans la même poêle, saisir le foie des deux côtés, suivant l'épaisseur une ou deux minutes, il faut qu'il reste rosé à l'intérieur. Se débarrasser du surplus de gras lâché par le foie, et remettre la poêle sur le feu. Verser dessus une rincée d'armagnac et flamber.

 

Napper l'assiette avec un ou deux traits de crème balsamique. Dresser la tartine gourmande avec le mélange pommes et échalotes, et disposer joliment dessus le foie gras, napper légèrement de jus à l'armagnac. Parsemer de quelques grains de fleurs de sel, puis donner un tour de moulin à poivre par-dessus.

 

Suggestion:

Vous pouvez utiliser la pomme de votre choix, pour plus d'acidité une granny smith, mais de préférence une pomme qui tienne un peu à la cuisson. On peut servir plus ou moins de foie gras, ici servi en plat principal avec une salade sur un plateau télé gourmand (avant, entre ou après) les jours de fêtes, mais pour une entrée revoir les quantités si selon vos goûts ou envies. 

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Volailles, #Fêtes

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Publié le 11 Juin 2016

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Croque-Madame au Poivron Rouge

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
4 tranches de pain toast

1 grande tranche de jambon

1 poivron rouge

1 pincée de persil haché

2 tranches de cheddar (ou tranches de fromage à croque-monsieur)

2 œufs

Huile d'olive

réduction de balsamique (facultatif)

 

1 grill et une petite poêle

Préparation:

Commencer par ôter le pédoncule du poivron, en le creusant par l'arrière à l'aide de la pointe d'un couteau. Retirer donc la queue avec les graines. Couper alors dans la largeur en partant du centre deux tranches de poivron (voir photos). 

 

Monter les sandwichs en garnissant un premier toast de jambon et de fromage, puis recouvrir avec la dernière tranche. 

 

Chauffer alors un grill ou une poêle avec une goutte d'huile d'olive et déposer les sandwichs dessus. Les faire dorer à feu très doux de chaque côté, et de manière à ce que le fromage à l'intérieur fonde tout doucement.

 

Pendant ce temps dans une autre petite poêle, verser une goutte d’huile d'olive, chauffer et déposer dessus les deux tranches de poivrons, les cuire ainsi à feu doux de chaque côté durant 2 minutes, puis casser les œufs un à un dedans, en appuyant au départ sur les bords du poivron jusqu'à ce que les blancs d'œuf coagulent. Parsemer de persil haché, saler légèrement et poivrer.

 

Décorer une assiette en la décorant si vous le souhaitez d'un trait de réduction de balsamique (facultatif), dresser dessus vos croque-monsieur, puis déposer à l'aide d'une pelle le poivron avec l'œuf cuit au plat. Servir ces croques devenus "madame" bien chauds.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ce petit snack sympa avec une jolie salade.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Omelettes et Oeufs

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Publié le 3 Décembre 2018

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Brocolis aux Poivrons & Diot 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
1 kg de brocolis

1 Diot de Savoie fumé (ou autre petite saucisse à cuire)

1/2 poivron rouge grillé (en bocal)

1 gousse d'ail

1 branche de romarin

1 pointe de piment séché

Vinaigre balsamique de Modène

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par cuire le Diot de Savoie 20 minutes. Laisser un peu refroidir et les couper en fines tranches. Couper le demi-poivron rouge grillé en petits dés. Hacher l'ail et effeuiller le romarin.

 

Verser un peu d'eau dans une casserole, déposer dessus une passoire, l'eau ne doit pas toucher la passoire. Séparer les bouquets de brocolis et les déposer dans la passoire, couvrir avec un couvercle ou un papier d'aluminium. Compter alors dès la première ébullition environ 4 minutes. Ils doivent rester croquants et ne pas se défaire.

 

Dans une grande poêle, verser un trait d'huile d'olive, ajouter l'ail et le romarin, faire revenir une minute, puis jeter dedans les tranches de  Diot les faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. Ajouter ensuite les brocolis et les faire sauter une ou deux minutes en ajoutant les dés de poivrons rouges. Saler et poivrer.

 

 Dresser joliment les brocolis dans une assiette, et parsemer d'une pointe de piment séché. Verser dessus un petit trait d'huile d'olive et quelques gouttes ici et là de vinaigre balsamique.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en accompagnement ou comme ici en plat unique. Le Diot peut être remplacé par exemple de la saucisse de Montbéliard. Si vous n'avez pas dans vos placards de poivron en bocal, on peut aussi les acheter en boîte ou simplement utiliser un poivron cru auquel on enlève la peau, et que l'on fait sauter une fois coupé en dés, en début de cuisson avec l'ail et le romarin.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama. 

 

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