Sauce Miel-Orange

Lentilles Corail

(pour 5 personnes)

Côte de Bœuf Au barbecue

Sauce aux Chanterelles

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 1 côte de bœuf d'environ 1,5 kg à 1,7 kg
• Quelques branches de romarin
• Quelques branches de thym
• 1 càs de paprika
• 1 càs de crème ou de réduction de balsamique
• 1 filet d'huile d'olive
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Pour la sauce aux chanterelles :

• 250 gr de chanterelles (ou girolles)
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 2 dl de vin blanc
• 2 dl de crème liquide
• 1 bouillon cube de volaille
• Quelques branches de romarin
• Quelques branches de thym
• 1 filet d'huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Commencer par préparer et allumer le barbecue.

Pendant que celui-ci brûle, préparer la marinade de la côte de bœuf, en mélangeant le paprika, les herbes et la crème balsamique avec un filet d'huile d'olive. Badigeonner alors la côte de tous les côtés, en ajoutant un bon tour de moulin à poivre. Laisser la viande mariner le temps de préparer la sauce.

Faire suer alors dans un filet d''huile d'olive, l'échalote ciselée et l'ail en chemise légèrement écrasé. Ajouter quelques brins de romarin et de thym. Une fois l'échalote translucide, ajouter les chanterelles, mélanger délicatement, faire revenir une minute ou deux, puis verser le vin blanc, porter à ébullition. Écraser dedans le bouillon cube et verser la crème, lorsque celle-ci arrive elle aussi à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à feu doux durant quelques minutes le temps qu'elle lie un peu la sauce. Réserver au chaud.

Répandre sur la côte de bœuf de la fleur de sel, et la griller sur la grille du barbecue, une fois les braises rougeoyantes. La cuisson dépendra de vos goûts et bien sûr de l'épaisseur de la pièce de viande, ici pour une viande saignante, j'ai compté environ 13 minutes en la retournant de temps en temps. Sinon aidez-vous d'un thermomètre, la cuisson à cœur pour une viande saignante doit se trouver être entre 50°-52°.

Laisser alors reposer la viande sous un papier alu, quelques minutes avant de la découper.

Servir alors une tranche ou deux de bœuf avec la sauce aux chanterelles et l'accompagnement de votre choix.

Suggestion :

Vous pouvez accompagner votre viande et vos chanterelles de haricots verts classiques et, comme ici, une poêlée de pommes de terre sautées avec des oignons. Surtout laisser bien la viande à température avant de la griller, et la laisser reposer avant de la découper. Ne la salez qu'avant de la poser sur le grill, contrairement à des pièces de viande fines qu'il ne faut pas saler. Lorsqu'on a une viande comme une côte de bœuf bien épaisse, il est bien de la saler avant la cuisson afin de former sur chaque face une jolie croûte, le sel y contribue. On peut aussi cuirre cette viande au four.

Magret de Canard Sauce au Bordeaux

& Figues Rôties

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 4 magrets de canard
• Quelques branches de romarin
• 1 càc de gingembre en poudre
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Pour les figues rôties:

• 4 figues fraîches
• 1 branche de romarin
• 1 càc de miel
• 1 càs de vinaigre de Xérès
• 1 càs d'huile d'olive
• Sel & poivre

Pour les pommes de terre:

• 6 pommes de terre (taille moyenne)
• 1 persillade (ail, persil, huile d'olive)
• Quelques brins de ciboulette
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Pour la sauce au Bordeaux:

• 1 échalote
• 1 branche de romarin
• 1 càc de vinaigre balsamique de Modène
• 2 dl de vin rouge de Bordeaux
• Huile d'olive
• Sel & poivre

1 papier film résistant au micro-ondes

Préparation:

Commencer par parer les magrets de canard, et leur ôter la peau. Dans un grand plat, parsemer le gingembre, effeuiller dans le romarin, ajouter un peu d'huile d'olive, poivrer, saler légèrement. Coucher dedans les magrets en les imprégnant bien de cette marinade. Filer le plat et le mettre au frais durant au moins une heure.

Dans un saladier mettre les pommes de terre avec leur peau, lavées et humides, filmer avec le papier transparent résistant au micro-ondes, avec la pointe d'un couteau percer le film ici et là et enfourner durant huit minutes environ. Mettre les pommes de terre dans un plat pour le four, avec une fourchette casser et écraser les pommes de terre. Ajouter un peu de persil, que l'on aura fait avec un peu de persil, d'ail et d'huile d'olive, saler et poivrer, mélanger. Réservé.

Préchauffer le four à 200°.

Sortir les magrets un moment à température ambiante.

Couper les figues en deux, les déposer sur un plat pour le four. Hacher finement quelques feuilles de romarin. Dans un bol, délayer le miel avec le vinaigre, ajouter l'huile d'olive, le romarin haché, saler et poivrer. Bien mélanger le tout et en badigeonner les figues.

Enfourner, durant 15 à 20 minutes environ, le plat avec les figues et celui avec les pommes de terre écrasées.

Dans une casserole faire suer avec le romarin, l'échalote que l'on aura hachée, puis une fois translucide, ajouter le vinaigre balsamique, verser le vin rouge et laisser réduire d'un bon tiers à feu moyen. Saler et poivrer. Réservé au chaud.

Chauffer un grill ou une poêle et faites griller les magrets de canard, environ 3 minutes de chaque côté, la cuisson dépendant bien sûr de leur épaisseur, ici pour une viande bien rosée.

Sortir les pommes de terre du four et les figues rôties.

Dresser l'assiette avec le magret de canard, puis avec les pommes de terre en les parsemant d'un peu de ciboulette et pour finir avec les figues rôties. Napper le magret de sauce au Bordeaux.

Suggestion:
Vous pouvez blanchir les pommes de terre au préalable dans une eau salée bouillante durant 10 minutes si vous ne souhaitez pas le faire au micro-ondes, avant de les écraser.

Carpaccio de Boeuf 

Verrine de Gaspacho & Mozzarella au Basilic 

(pour 4 personnes)