Résultat pour “balsamique”

Publié le 20 Mars 2009

Risotto aux pointes d'Asperges&Champignons

Risotto Aux Pointes d'Asperges Et Champignons

(pour 5 personnes)

 

Ingrédients:

400 gr de riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli) 

12 asperges vertes

250 gr de champignons ou séchés (ici un mélange de champignons forestiers séchés)

80 gr de beurre

1 cube de bouillon de légumes

2 dl de vin blanc

Vinaigre balsamique blanc

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 càs de parmesan râpé

Eau

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par réhydrater les champignons séchés dans de l'eau tiède, bien les égoutter ensuite. Couper les pointes d'asperges à environ 8 cm de la pointe, réserver le reste des tronçons pour par exemple un velouté. Hacher les échalotes, et l'ail.

Diluer dans un litre d'eau tiède le cube de bouillon et le mettre à chauffer.

Dans une casserole à feu doux, mettre une cuillère d'huile d'olive avec la moitié du beurre en évitant toute coloration, faire revenir doucement les échalotes avec l'ail et le romarin. Ajouter les champignons. Verser le riz, que l'on mêlera délicatement aux autres ingrédients, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Une fois bien nacré saler et poivrer. Ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc, et le vin blanc, dont on laissera l'alcool s'évaporer à feu vif juste une minute. Verser alors petit à petit  à la louche le bouillon tout en remuant le riz.

Reverser du bouillon à chaque fois que le riz l'aura absorbé. A mi-cuisson ajouter les pointes d'asperge. Réserver une louche de bouillon pour la fin. Après environ 15 à 20 minutes en ne cessant de le remuer, le riz doit être cuit.

Verser alors une dernière louche de bouillon, le reste du beurre et deux càs de parmesan râpé. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

 

Suggestion:

On peut se servir de champignons frais de saison ou de champignons de Paris toute l'année.

 

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

 

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

Repost0

Publié le 7 Juillet 2011



Saumon Fumé au Romarin
(pour 5 à 6 personnes)

 

 
Ingrédients:

Environ 800gr à 1 kg de filet de saumon avec peau
1 bouquet de basilic
4 gousses d'ail
1 bonne poignée d'amandes effilées
1 citron
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel de mer & poivre

4 à 5 branches de romarin séchées
Sciure ou copeaux de bois
Charbon
Barbecue avec cloche ou couvercle

Préparation:
Commencer par préparer votre barbecue.  

Faire un lit de sel de mer sur une plaque, couchez le ou les filets de saumon côté peau sur le sel.

Dans un bol, verser 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, saler et poivrer, ajouter une bonne poignée d'amandes effilées que vous écraserez grossièrement dans votre main, puis ciseler quelques feuilles de basilic, ajouter. Mélanger bien le tout. Répandre une partie de cette préparation sur les filets de saumon.

Les braises de votre barbecue étant à point, mettre dedans des copeaux de bois ou de la sciure, puis poser dessus une grille. Sur celle-ci déposer les branches de romarin séchées, sur lesquelles on posera la plaque avec le poisson. Couvrir avec la cloche du barbecue. Le romarin commencera à fumer ce qui parfumera alors le saumon.

Laisser votre poisson cuire ainsi à feu lent durant environ 10 à 15 minutes suivant  l'épaisseur du filet, en fait le temps que les branches de romarin soient totalement brûlée et se désagrègent.

Retirer la plaque du feu, enlever le reste des brindilles brûlées et déposer alors le filet de saumon avec sa peau sur le grill pour qu'elle devienne croustillante avec une cuisson unilatérale, durant 5 minutes. Verser le reste de de la sauce à l'huile d'olive et basilic sur le poisson.

Découper le filet de saumon en tranches et servir avec une rondelle de citron et bien sûr...une branche de romarin.

Suggestion:
Vous pouvez utiliser pour la sauce d'autres fines herbes selon vos goûts, servir avec des pommes de terre vapeur. La truite cuite aussi de cette façon est délicieuse.

http://farm6.static.flickr.com/5031/5911654656_e72aaa0dea.jpg

http://farm6.static.flickr.com/5151/5911094337_84ec834afe.jpg

Bon Appétit!
Ana

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

Repost0

Publié le 4 Novembre 2019

 

Salade de Flageolets Tièdes 

Duo de Saucisses & Lard Caramélisé

 (pour 6 personnes)

Ingrédients :
1 saucisson vaudois

1 saucisse de Morteau

450 gr de lard salé

1 kg de flageolets

2 petits oignons

3 gousses d'ail

1/4 de poivron rouge

1 feuille de laurier

1 branche de romarin

1 càs de miel de fleurs

4 càs de sauce soja

1 càs de vinaigre balsamique

Tabasco

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation :
Commencer par mettre à tremper dans l'eau froide durant 12 heures, les flageolets. Bien les rincer et porter une casserole d'eau à ébullition avec le laurier. Surtout ne pas saler. Une fois l'ébullition là, jetez dedans les flageolets et compter 20 à 25 minutes. Goûter pour s'assurer qu'ils sont tendres, ici ils doivent néanmoins rester un peu croquants. Les égoutter et les réserver.

Mettre à cuire les saucissons que l'on aura piqués à divers endroits avec un cure-dent afin qu'ils n'explosent pas à la cuisson, avec le lard durant 45 minutes, départ à l'eau froide.

Hacher finement le ou les oignons avec l'ail, puis couper en tout petits dés le poivron rouge. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive avec une branche de romarin, faire suer le tout. Saler légèrement et poivrer. Réserver.

Sortir les saucissons de l'eau, et le lard que l'on débitera en tranches d'environ 1 cm.

Dans un bol, mélanger le miel avec la sauce soja, tremper bien dedans les tranches de lard. Chauffer une poêle, et caraméliser ainsi à feu doux pour ne pas le brûler le lard, en n'hésitant pas à le badigeonner de cette sauce. Une fois une jolie croûte formée, réserver. Garder le reste de la sauce.

Dans un saladier, mélanger les flageolets à l'oignon, poivron et ail. Verser la sauce dessus à laquelle on aura ajouté un peu de Tabasco et un peu de vinaigre balsamique, mêler délicatement le tout.

Dresser l'assiette avec un peu de flageolets et en intercalant les diverses saucisses cuites et le lard caramélisé.

Suggestion :

Vous pouvez vous contenter d'une seule sorte de saucisse à cuire de votre région, si vous le souhaitez. Ces flageolets sont servis ici tièdes, mais chauds ils peuvent aussi bien accompagner une viande telle que de l'agneau. J'ai remplacé les carottes accompagnant généralement ces légumes secs par du poivron.

 
 
 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost0