Résultat pour “balsamique”

Publié le 3 Décembre 2018

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Brocolis aux Poivrons & Diot 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
1 kg de brocolis

1 Diot de Savoie fumé (ou autre petite saucisse à cuire)

1/2 poivron rouge grillé (en bocal)

1 gousse d'ail

1 branche de romarin

1 pointe de piment séché

Vinaigre balsamique de Modène

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par cuire le Diot de Savoie 20 minutes. Laisser un peu refroidir et les couper en fines tranches. Couper le demi-poivron rouge grillé en petits dés. Hacher l'ail et effeuiller le romarin.

 

Verser un peu d'eau dans une casserole, déposer dessus une passoire, l'eau ne doit pas toucher la passoire. Séparer les bouquets de brocolis et les déposer dans la passoire, couvrir avec un couvercle ou un papier d'aluminium. Compter alors dès la première ébullition environ 4 minutes. Ils doivent rester croquants et ne pas se défaire.

 

Dans une grande poêle, verser un trait d'huile d'olive, ajouter l'ail et le romarin, faire revenir une minute, puis jeter dedans les tranches de  Diot les faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. Ajouter ensuite les brocolis et les faire sauter une ou deux minutes en ajoutant les dés de poivrons rouges. Saler et poivrer.

 

 Dresser joliment les brocolis dans une assiette, et parsemer d'une pointe de piment séché. Verser dessus un petit trait d'huile d'olive et quelques gouttes ici et là de vinaigre balsamique.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en accompagnement ou comme ici en plat unique. Le Diot peut être remplacé par exemple de la saucisse de Montbéliard. Si vous n'avez pas dans vos placards de poivron en bocal, on peut aussi les acheter en boîte ou simplement utiliser un poivron cru auquel on enlève la peau, et que l'on fait sauter une fois coupé en dés, en début de cuisson avec l'ail et le romarin.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama. 

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 20 Mars 2009

Risotto aux pointes d'Asperges&Champignons

Risotto Aux Pointes d'Asperges Et Champignons

(pour 5 personnes)

 

Ingrédients:

400 gr de riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli) 

12 asperges vertes

250 gr de champignons ou séchés (ici un mélange de champignons forestiers séchés)

80 gr de beurre

1 cube de bouillon de légumes

2 dl de vin blanc

Vinaigre balsamique blanc

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 càs de parmesan râpé

Eau

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par réhydrater les champignons séchés dans de l'eau tiède, bien les égoutter ensuite. Couper les pointes d'asperges à environ 8 cm de la pointe, réserver le reste des tronçons pour par exemple un velouté. Hacher les échalotes, et l'ail.

Diluer dans un litre d'eau tiède le cube de bouillon et le mettre à chauffer.

Dans une casserole à feu doux, mettre une cuillère d'huile d'olive avec la moitié du beurre en évitant toute coloration, faire revenir doucement les échalotes avec l'ail et le romarin. Ajouter les champignons. Verser le riz, que l'on mêlera délicatement aux autres ingrédients, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Une fois bien nacré saler et poivrer. Ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc, et le vin blanc, dont on laissera l'alcool s'évaporer à feu vif juste une minute. Verser alors petit à petit  à la louche le bouillon tout en remuant le riz.

Reverser du bouillon à chaque fois que le riz l'aura absorbé. A mi-cuisson ajouter les pointes d'asperge. Réserver une louche de bouillon pour la fin. Après environ 15 à 20 minutes en ne cessant de le remuer, le riz doit être cuit.

Verser alors une dernière louche de bouillon, le reste du beurre et deux càs de parmesan râpé. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

 

Suggestion:

On peut se servir de champignons frais de saison ou de champignons de Paris toute l'année.

 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 7 Juillet 2011



Saumon Fumé au Romarin
(pour 5 à 6 personnes)

 

 
Ingrédients:

Environ 800gr à 1 kg de filet de saumon avec peau
1 bouquet de basilic
4 gousses d'ail
1 bonne poignée d'amandes effilées
1 citron
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel de mer & poivre

4 à 5 branches de romarin séchées
Sciure ou copeaux de bois
Charbon
Barbecue avec cloche ou couvercle

Préparation:
Commencer par préparer votre barbecue.  

Faire un lit de sel de mer sur une plaque, couchez le ou les filets de saumon côté peau sur le sel.

Dans un bol, verser 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, saler et poivrer, ajouter une bonne poignée d'amandes effilées que vous écraserez grossièrement dans votre main, puis ciseler quelques feuilles de basilic, ajouter. Mélanger bien le tout. Répandre une partie de cette préparation sur les filets de saumon.

Les braises de votre barbecue étant à point, mettre dedans des copeaux de bois ou de la sciure, puis poser dessus une grille. Sur celle-ci déposer les branches de romarin séchées, sur lesquelles on posera la plaque avec le poisson. Couvrir avec la cloche du barbecue. Le romarin commencera à fumer ce qui parfumera alors le saumon.

Laisser votre poisson cuire ainsi à feu lent durant environ 10 à 15 minutes suivant  l'épaisseur du filet, en fait le temps que les branches de romarin soient totalement brûlée et se désagrègent.

Retirer la plaque du feu, enlever le reste des brindilles brûlées et déposer alors le filet de saumon avec sa peau sur le grill pour qu'elle devienne croustillante avec une cuisson unilatérale, durant 5 minutes. Verser le reste de de la sauce à l'huile d'olive et basilic sur le poisson.

Découper le filet de saumon en tranches et servir avec une rondelle de citron et bien sûr...une branche de romarin.

Suggestion:
Vous pouvez utiliser pour la sauce d'autres fines herbes selon vos goûts, servir avec des pommes de terre vapeur. La truite cuite aussi de cette façon est délicieuse.

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Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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