Résultat pour “balsamique”

Publié le 24 Juillet 2019

Rouleaux Au Porc et Aux Légumes

Rouleaux Au Porc et Aux Légumes  

(pour 10 rouleaux)

 

Ingrédients:

500 gr de viande de porc hachée

1 paquet de pâte à brick (10 pièces) 

1 branche de romarin et de basilic

1 blanc d'œuf

1 càs de beurre

1 aubergine

2 courgettes 

2 tomates

2 oignons

2 gousses d'ail 

Huile d'olive 

Sel et poivre

 

crème de poivrons et de piments et 1 crème de balsamique

 

Préparation:
Commencer par couper les légumes et les tomates en dés, hacher les oignons, l'ail et le basilic, puis la viande. Faire fondre le beurre au micro-onde, et préparer le blanc d'œuf dans une tasse.

Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faire suer les oignons, puis ajouter l'ail et le romarin. Mettre ensuite les légumes faire revenir à feu doux le tout durant 3 minutes, puis ajouter la viande hachée, saler et poivrer. Lorsque la viande est cuite ajouter le basilic haché et les tomates en dés. Laisser refroidir.

Disposer la feuille de brick ronde devant vous, avec un pinceau badigeonnez-la de beurre fondu, et faite de même sur les bords avec le blanc d'œuf. Disposer la farce dessus, la quantité dépendant de la taille du rouleau désirée. Replier les deux bords latéraux sur la farce et rouler. Vous obtiendrez ainsi un joli rouleau. Badigeonner dessus encore avec un peu de beurre et continuer ainsi pour le reste de la farce et de feuilles à brick.

Faire dorer les rouleaux dans une poêle avec un peu d'huile.

Dresser les rouleaux coupés en deux avec un peu de  crème de poivrons et de piments et de crème de balsamique.


Suggestion:
Il est possible de remplacer le basilic par de la coriandre. On peut servir ces rouleaux en apéritif, les faire alors plus petits.

Rouleaux Au Porc et Aux Légumes
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 15 Décembre 2020

Foie Gras Poêlé Ou En TerrineFoie Gras Poêlé Ou En Terrine
Foie Gras Poêlé Ou En Terrine

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:
1 lobe de foie gras entier et dénervé
1 càs de vinaigre balsamique
1 dl d'armagnac
1 brin de thym
1 mélange de cinq baies
Fleur de sel de Guérande
 

Préparation:
Commencer par couper le lobe de foie gras en tranches de 1,5 cm environ dans sa largeur.

Faire chauffer une poêle  et déposer les tranches de foie gras dedans, les saisir à peine une minute de chaque côté. Les réserver sur une belle assiette.

Parsemer ici et là sur les tranches de foie gras poêlé quelques gouttes de vinaigre balsamique, et un peu de thym.

Verser l'armagnac dans la poêle dégraissée et dès que de petites bulles commencent à peine à se former, faites-le flamber et versez-le alors qu'il brûle encore sur le foie gras poêlé.

Donner quelques tours de moulin à poivre sur ces tranches, puis répandre dessus un peu de fleur de sel. Déguster sans plus attendre.

S'il vous reste quelques tranches de foie gras cru , il vous suffit de les poêler rapidement comme ci-dessus pour les transformer en terrine en un tour de main. Vous pourrez ainsi déguster votre foie gras d'une autre façon, en terrine. Pour cela, une fois le foie gras poêlé, coucher vos tranches dans une petite terrine ou récipient en les tassant bien. Filmer bien le tout au contact et mettre la terrine au frais durant quelques heures avec si possible un poids dessus. Vous pourrez ainsi déguster à votre table de fête un foie gras mi cuit et marbré préparé en un clin d'œil.

Suggestion:
Pour que votre foie gras poêlé soit bien réussi, et plus tard votre terrine, vous devez absolument réussir sa cuisson qui doit être bien rosée. On peut, si on le souhaite, ajouter avant de monter la terrine, sur chaque tranche, un peu de cinq épices pour parfumer celle-ci.

Foie Gras Poêlé Ou En Terrine
Foie Gras Poêlé Ou En TerrineFoie Gras Poêlé Ou En Terrine
Foie Gras Poêlé Ou En TerrineFoie Gras Poêlé Ou En Terrine

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Fêtes

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Publié le 21 Mars 2021

Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or © Ana Luthi Tous droits réservés 03

 

Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
6 endives
150 gr env. de Vacherin Mont d'Or
2 càs de sucre roux ou cassonade
20 gr de beurre
1 càs de vinaigre balsamique
1 abaisse de pâte brisée
1 jus de citron
2 branches de romarin
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par cuire les endives entières dans de l'eau salée avec un jus de citron pendant environ 10 minutes à petit bouillon. On aura avant pensé à couper l'extrémité du tronc en remontant vers le coeur et en creusant. Bien les égoutter dans une passoire la tête en bas. Couper ensuite les endives en deux ou quatre selon leurs tailles.
 
Pour les assécher un peu plus, faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et les faire revenir doucement, jusqu'à ce que toute leur eau soit absorbée par la chaleur.
 
Dans un moule à tarte ou une poêle allant au four, verser le sucre. Ajouter une noix de beurre et chauffer doucement afin que cela fonde. Disposer joliment les endives dessus en les tassant légèrement. Elles vont alors caraméliser avec le sucre et le beurre, puis verser le vinaigre balsamique et mélanger.
 
Couper des tranches de Mont d'Or, les mettre sur les endives. Parsemer de feuilles de romarin, poivrer encore. Recouvrir avec l'abaisse de pâte ajustée à la forme de votre moule. Avec une fourchette piquer le dessus de la pâte.
 
Enfourner dans un four préchauffé durant minimum 30 minutes à 180°, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laisser alors tiédir pendant quelques minutes, puis retourner la tarte tatin sur une assiette.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette tarte tatin sucrés-salée en apéritif, ou en entrée avec un peu de crème fraîche légèrement muscadée, ou une petite salade de roquette dont le goût poivré contrastera avec le goût du fromage. Si vous ne trouvez pas de Vacherin Mont d'Or on peut utiliser un autre fromage, comme par exemple une tomme de chèvre, un Saint Nectaire.
 
Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or © Ana Luthi Tous droits réservés 05Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or © Ana Luthi Tous droits réservés 02Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or © Ana Luthi Tous droits réservés 01Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or © Ana Luthi Tous droits réservés 04
 
Bon Appétit!
Ana 

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