Résultat pour “balsamique”

Publié le 12 Septembre 2010

Risotto au Lard et Coeurs d'Artichauts

Risotto au Lard et Coeurs d'Artichauts

 (pour 2 personnes)


Ingrédients:
200 gr (environ une tasse par personne) riz pour Risotto (Arborio ou Vialone) 
1 bocal d'artichauts (250 gr environ)
150 gr de lard fumé
80 gr de beurre
1 cube de bouillon de légumes ou volaille
2 dl de vin blanc
Vinaigre balsamique blanc
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 piment
Branches de romarin
Parmesan râpé
Eau
Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre dans une casserole le cube de bouillon, puis ajouter un litre d'eau minimum. Cuire doucement.

Pendant ce temps, débarrasser le lard de sa couenne, le trancher en allumettes. Hacher les échalotes et l'ail. Égoutter les artichauts en boîtes.

Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faire fondre le beurre, et faire suer les échalotes et l'ail, ajouter une ou deux branches de romarin, le piment, puis ajouter le lard frais. Faire revenir le tout, jusqu'à ce que la coloration commence.

Couper les artichauts en quatre selon leurs grosseurs, les mettre dans la casserole en veillant à réserver l'un deux pour le décor.

Ajouter le riz, saler et poivrer. Bien mélanger le tout pour que les saveurs se mélange, une fois le riz translucide, ajouter une louche de bouillon et le vin blanc.

Ne pas cesser de remuer, une fois le premier bouillon absorbé, rajouter encore du bouillon, continuer ainsi jusqu'à la fin de cuisson du riz. Le riz doit cuire à feu doux, tout en le remuant.

Une fois le riz tendre, rajouter une dernière louche de bouillon, puis deux càs de parmesan râpé, remuer une dernière fois, goûter et rectifier l'assaisonnement. Couper le feu. S'assurer que le risotto reste juteux et moelleux.

Dresser le riz à l'aide d'un cercle au centre de l'assiette, couper des tranches d'artichauts, disposer joliment dessus, verser un filet d'huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique blanc, poivrer légèrement.

Servir de suite.


Suggestion:
On peut se passer de piment. Veiller à ce que le risotto demeure bien juteux au moment de servir.

Risotto au Lard et Coeurs d'ArtichautsRisotto au Lard et Coeurs d'Artichauts
Risotto au Lard et Coeurs d'ArtichautsRisotto au Lard et Coeurs d'Artichauts
Risotto au Lard et Coeurs d'Artichauts
Risotto au Lard et Coeurs d'ArtichautsRisotto au Lard et Coeurs d'Artichauts
Risotto au Lard et Coeurs d'Artichauts
Risotto au Lard et Coeurs d'Artichauts
Risotto au Lard et Coeurs d'Artichauts
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

Repost0

Publié le 18 Mai 2021

Blanc de Poulet Petits Pois au Cumin Coriandre © Ana Luthi Tous droits réservés 006

 

Blanc de Poulet Grillé au Curry

Petits Pois au Cumin et Coriandre 

 (pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 blancs de poulet
500 gr de petits pois ( ici congelés )
1 oignon
1 gousse d'ail
1 ou 2 brins de menthe
1 pincée de coriandre, de cumin, de curry
1 rasade de vinaigre balsamique
Huile de d'olive et de noisette
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par émincer finement l'oignon, hacher l'ail, les faire suer dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les petits pois, mettre une pincée de cumin et de coriandre, saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert et à feu doux durant environ 6 à 8 minutes (selon taille), en remuant de temps en temps. Ils vont alors perdre leurs eaux et cuire à l'étouffée.

Faire chauffer un grill, plancha ou poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et griller les blancs de poulet de chaque côté, Une fois bien cuit (attention à ne pas trop les assécher), répandre sur chaque blanc, une pincée de curry, saler et poivrer.
 
Servir les petits pois dans les assiettes, parsemer de menthe fraîche hachée. Trancher les blancs de poulet, les coucher sur les petits pois. Arroser d'un filet d'huile de noisette et d'un léger trait de vinaigre balsamique. 
 
Suggestion:
Vous pouvez
bien sûr en saison, pour cette recette facile rapide et légère, idéale lors d'un petit régime, utiliser des petits pois frais, auxquels on ajoutera simplement un tout petit peu d'eau lors de la cuisson à l'étuvée.
 

Blanc de Poulet Petits Pois au Cumin Coriandre © Ana Luthi Tous droits réservés 001Blanc de Poulet Petits Pois au Cumin Coriandre © Ana Luthi Tous droits réservés 002Blanc de Poulet Petits Pois au Cumin Coriandre © Ana Luthi Tous droits réservés 003Blanc de Poulet Petits Pois au Cumin Coriandre © Ana Luthi Tous droits réservés 004Blanc de Poulet Petits Pois au Cumin Coriandre © Ana Luthi Tous droits réservés 005Blanc de Poulet Petits Pois au Cumin Coriandre © Ana Luthi Tous droits réservés 007

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 14 Décembre 2020

Petite Salade Gourmande Au Foie Gras

Petite Salade Gourmande Au Foie Gras

En deux versions

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 escalopes de foie gras ou 2 tranches de foie gras mi-cuit

2 bonnes poignées de feuilles de rampons ou mâches

10 petites tranches de magret de canard fumé

8 tranches fines de pains aux graines et céréales

100 gr de lardons allumettes nature

2 à 3 càs de confit d'oignon

Réduction de balsamique

Vinaigre de Xérès

Huile d'olive

Fleur de Sel

Poivre

 

Préparation:
Commencer par toaster d'un seul côté les tranches de pain dans un filet d'huile d'olive.

 

Faire dorer les lardons allumettes, les égoutter sur un papier absorbant.

 

Si vous avez choisis cette option, saisir alors les escalopes de foie gras à peine une minute de chaque côté (selon épaisseur). 

 

Dresser chaque assiette avec au centre une poignée de feuilles de rampons, parsemer de quelques gouttes de vinaigre de Xérès, quelques gouttes d'huile d'olive, ajouter dessus les petits lardons.

 

Déposer au-dessus l'escalope de foie gras poêlée ou la tranche de foie gras mi cuit, parsemer de quelques grains de fleur de sel et poivrer.

 

Ajouter ici et là de la confiture d'oignons, sans oublier sur le haut du foie gras.

 

Déposer joliment autour de la salade, les toasts, avec dessus une tranche de magret fumé roulée, et une dernière sur le foie gras.

 

Verser alors avec parcimonie quelques pointes ou traits de réduction de balsamique.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette petite salade gourmande en entrée ou comme plat unique, adaptez alors les quantités selon votre appétit. Il y a ici deux versions possibles: celle de poêler une tranche de foie gras, ou celle d'utiliser une tranche de foie gras mi cuit juste à déposer.

Recette : Foie Gras Mi Cuit En Ballotine

Recette : Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable

Petite Salade Gourmande Au Foie GrasPetite Salade Gourmande Au Foie Gras
Petite Salade Gourmande Au Foie GrasPetite Salade Gourmande Au Foie Gras
Petite Salade Gourmande Au Foie GrasPetite Salade Gourmande Au Foie Gras
Petite Salade Gourmande Au Foie GrasPetite Salade Gourmande Au Foie Gras
Petite Salade Gourmande Au Foie GrasPetite Salade Gourmande Au Foie Gras
Petite Salade Gourmande Au Foie Gras
Petite Salade Gourmande Au Foie Gras
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Volailles, #Fêtes

Repost0